Pain d'épice

Ce soir, je papotais avec une copine à propos du prix des farines de seigle, lorsque j'ai réalisé que je n'avais pas encore postée ma super recette de pain d'épice ultra simple et Ultra Longue Conservation.

Cette recette, je l'avais copiée sur un bout de papier, récupérée de je-ne-sais-trop-où, et je m'y suis attachée comme à un doudou sucré et épicé comme je l'aime.

J'aime cette recette à la farine de seigle, au miel, au lait, aux épices, avec un peu de levure... et c'est tout!

Le pain d'épices qui en résulte est sucré sans excès et se conserve longtemps, en raison de l'absence d'œufs ou de beurre... et ce qui laisse la place à un enrichissement ponctuel, selon les envies!

Ingrédients :

• 300 gr de miel (de préférence un peu typé : châtaignier, sapin, romarin...)
• 200 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine T80 ou T55
• 1 sachet de levure chimique
• 190 gr de lait
• 2 c à c de 4 épices ou 1/2 c à c de chaque épice en poudre : clou de girofle, cannelle, gingembre, muscade, coriandre (j'ai tendance à forcer sur la coriandre, la cannelle et le gingembre).
• Pour la décoration: amandes ou graines ou écorces d'agrumes confites ou gingembre confit...

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une saladier, mélanger les farines, la levure et les épices. Bien mélanger.
Dans une casserole, mettre le miel à fondre avec le lait à feu très doux.
Verser sur les farines, bien mélanger..
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Décorer éventuellement de la garniture.
Cuire 45 minutes.

On peut aussi ajouter à la pâte des zestes d'agrume finement râpés, des fruits confits, des raisins secs... Toutes les envies vont à ce gâteau.

Pour le rendre moins sec, on peut également ajouter à la pâte un peu de beurre fondu et un ou deux œufs battus. De même on peut varier les farines, en modifiant la proportion de farine de seigle et de blé (en faisant un pain d'épices à la farine de sarrasin, maïs et blé... ou toute autre variante!).