Lentilles à ma façon

Voici bien bien longtemps, j'ai postée une recette de magrets aux lentilles...

N'étant pas très pointue sur la cuisson des viandes (pour ne pas dire que je suis vraiment Calamity Ségo, en la matière).

Par ailleurs, en dehors de la dinde, du poulet et de certains poissons, je mange habituellement peu de viande, et rarement deux fois par jour (même si j'aime beaucoup une bonne bavette cuite saignante), je suis quasi fléxitarienne (demander à Wiki qu'est ce que c'est), c'est surtout la recette des lentilles qui s'est affirmée et précisée.

Lentilles et quinoa

J'aime beaucoup les légumineuses (appelées fallacieusement "légumes secs") : lentilles vertes, brunes, pois cassés, flageolets, pois chiches, etc.

Avec une forte préférence pour les lentilles (^^), les pois chiches (avec semoule, s'iou plait!) et les pois cassés cuits al dente (trempage indispensable)... Je reviendrais ultérieurement sur ces basiques.

Ingrédients :

• 500 gr de lentilles vertes
• 150 gr de bacon en tranches fines
• 2 belles carottes
• 1 ou 2 oignons doux
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée à soupe de 4 épices
• 1 cuillerée à soupe de sucre muscovado (voir dans votre GMS le sucre au rayon bio, marque "Ethiquable")
• Kub volaille ou "Or"
• 1 cuillerée de graisse de canard... ou d'huile, de beurre, bref, de matière grasse

Préparation :

Emincer très finement le bacon, les oignons, les carottes. Reserver.

Faire blanchir les lentilles après les avoir lavées : départ à l'eau froide, monter à ébullition complète, égoutter et rincer copieusement. Cette opération élimine toutes les impuretés qui provoquent la formation d'écume.

Pendant ce temps là, faire dorer le mélange bacon, oignons, carottes, thym et 4 épices avec la graisse de canard dans un grand fait-tout. Ajouter le laurier, la gousse d'ail non épluchée, le sucre, le Kub émietté. Faire colorer. Ajouter les lentilles et environ 1 litre d'eau.

Porter à ébullition puis réduire le feu à frémissements, et compter environ 25 minutes de cuisson en remuant de temps en temps.

Je ne sale pas, le bouillon en cube est déjà salé, et en plus ça rallonge le temps de cuisson de toutes les légumineuses. Sans compter qu'on peut toujours ajouter du sel dans son assiette, mais pas en retirer !

Bon appétit!

Magrets aux lentilles

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 2 beaux magrets de canard
• 2 cuillères à café de 4 épices

• 350 gr de lentilles vertes
• 1 oignon doux haché très très fin
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées de feuilles de thym séché
• 1 cuillerée de 4 épices
• 1 grosse carotte en tout petits dés
• 100 gr de bacon maigre en petits lardons
• 6dl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de sucre muscovado (ou à défaut de cassonnade) ou 1 c à café de mélasse noire

Préparation:

Tailler la graisse autour des magrets pour en retirer l'excédent. Avec un couteau très aiguisé, tracer des croisillons très fins coté peau, en entaillant jusqu'à la chair.

Poudrer les magrets de 4 épices, coté chair et coté peau puis réserver au frais.

Rincer les lentilles.

Dans un grand faitout, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraichir sous l'eau froide.

Dans une cocotte assez grande, mettre tous les ingrédients avec les lentilles et ramener à ébullition. Réduire ensuite le feu et couvrir en maintenant à frémissement pendant 20 minutes.

Passé ce temps, les lentilles sont cuites. On peut les maintenir au chaud ou les faire réchauffer au moment de servir.

Si le liquide venait à baisser trop pendant la cuisson, on peut y ajouter un peu d'eau.

Pendant la cuisson des lentilles, ou plus tard, faire cuire les magrets:

Poser les magrets coté peau dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen. La graisse va fondre progressivement et on doit l'évacuer au fur et à mesure (la réserver dans un pot à confitures : elle servira avantageusement à faire dorer des pommes de terre nouvelles ou des champignons).

Au bout d'une dizaine de minutes, la peau doit avoir fortement réduit et être devenue fine et craquante, d'une jolie couleur dorée.

Retirer une nouvelle fois l'excès de graisse et retourner les magrets.

Selon les goùts, on finira la cuisson 5 à 10 minutes.

Avant de servir, laisser reposer les magrets sur une assiette chaude, recouverts de papier aluminium, pendant environ 5 minutes. On peut également les placer au four préchauffé à 90°C, pour les maintenir au chaud, bien à l'abri de la feuille d'aluminium (mais pas trop longtemps quand même!).

Pour servir, on coupe chaque magret en deux, et on présente avec les lentilles.

Nota bene: je prépare toujours mes lentilles de cette manière, quel que soit le plat. En l'espèce, la quantité serait suffisante pour nourrir... au moins 6 personnes! Cependant j'estime que les lentilles étant aussi bonnes chaudes que froides, en salade, avec de la viande ou du poisson, mieux vaut en préparer trop que pas assez. ^^