Bûche toute simple aux châtaignes

Une bûche que j'ai réalisée pour noël 2009, voulant réaliser un dessert léger et peu sucré, mais "traditionnel" pour les fêtes. Quoi de plus traditionnel qu'une bûche aux marrons? Mais attention ! pas celle pleine de la classique crème au beurre, couverte de ganache... Il n'est ici question que d'une émulsion de crème de marrons au beurre, et d'une génoise à la farine de châtaignes.

Ingrédients:

Pour la génoise à la châtaigne :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés.
• 100 gr de sucre en poudre
• 50 gr de fécule de maïs
• 50 gr de farine de châtaigne (boutiques de produits naturels ou biologiques, épiceries fines, GMS)
• une pincée de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Pour la crème aux marrons :

• 1 pot de crème de marrons (environ 325gr), voire plus
• 200 gr de beurre mou battu en crème

Pour décorer :

• un peu de poudre de cacao non sucré
• éventuellement, quelques marrons glacés

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la fécule et la farine de châtaignes. Réserver.
Placer les jaunes d'œuf avec le sucre dans une terrine au bain marie et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente notablement de volume. Les jaunes ainsi blanchis doivent faire ruban.
Retirer du bain marie et ajouter délicatement les blancs battus en neige ferme avec la pincée de levure. Une fois la préparation homogène, ajouter tout aussi délicatement la farine.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une large feuille de papier sulfurisé. Mettre à cuire 15 minutes.
À la sortie du four, déposer la plaque sur une surface froide (chez moi, qui n'ai ni chat ni chien, le carrelage de la cuisine est idéal !). Le biscuit va refroidir rapidement et se décoller facilement du papier sulfurisé.

Préparer la crème : mélanger le beurre mou à la crème de marrons. Chauffer légèrement au bain marie si le beurre ne se mélange pas parfaitement à la crème de marron. Dès que le beurre ne forme plus de grains, retirer du bain marie et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à refroidissement de la crème.

Lorsque le biscuit est froid, faire glisser le papier sur la table. Couper une bande du biscuit dans la largeur du biscuit (2cm environ de large). Tartiner délicatement la génoise de crème aux marrons. Vous devez être très délicat. J'y suis allée cuillerée par cuillerée. On peut également retirer la pellicule dorée du dessus du biscuit, tant qu'il est encore chaud, ce qui lui évitera de se désagréger quand on étale la crème. Les gourmands se régaleront de ces "épluchures".
Une fois le biscuit recouvert de crème, placer la bande prédécoupée à environ 2cm d'un des bords et rouler délicatement le biscuit (dans le sens de la longueur), sans trop serrer pour éviter de faire fuir la crème, en s'aidant du papier, qu'on décolle au fur et à mesure. C'est normal que le biscuit se casse un peu sur la partie centrale de la spirale. Il se tiendra bien, en revanche, sur la partie extérieure de la bûche, l'arc qu'on lui fait subir étant moins tendu.

Une fois la bûche roulée, l'entourer fermement de papier sulfurisé et/ou de film alimentaire et réserver plusieurs heures au réfrigérateur (au moins 6 heures).
Déballer délicatement. Placer sur le plat de service. Saupoudrer de cacao. Décorer de marrons (ou autres décors). Servir.