Tarte normande aux pommes

Voici un long moment déjà que je voulais faire une tarte normande aux pommes, mais que je ne m'en donnais pas la peine. Comme j'ai retrouvé l'envie de cuisiner, ces derniers jours, et que je n'étais pas la seule à avoir envie de cette tarte... je me suis enfin lancée.

J'ai du rectifier ma recette, trop sucrée pour nous, et c'est la nouvelle version que je présente.

Au passage, ça m'a permit de faire des photos de ma pâte sucrée à tout faire, donc je suis très contente.

Ingrédients :

• la pâte sucrée que j'aime tant
• 4 grosses pommes Belchard pelées coupées en 8 quartiers (citronnées, pour qu'elles ne brunissent pas)
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 1 cuillerée à café de calvados
• 100 g de crème d'Isigny
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• quelques sablés normands

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée comme indiqué ICI.

L'étendre sur du papier sulfurisé découpé un peu plus largement que le moule à tarte.

Froncer le moule, piquer et réserver au frais.

Fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le calvados, la crème fraîche et la fécule.

Bien mélanger.

Placer les morceaux de pommes sur le fond de pâte, préalablement parsemé de morceaux de biscuits écrasés (4 biscuits suffisent). Verser dessus l'appareil à la crème.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !

On peut bien entendu enlever le calvados et mettre à la place 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans la crème.

Cake marbré très gourmand au beurre et à la crème

Yesssss !

Je suis de retour, l'inspiration revient enfin !

J'aimerais bien retrouver mes moules à mignardises, car en cette saison d'apéros entre copains, ça ne serait pas un mal... Mais bon, en attendant il y a toujours les desserts à la bonne franquette.

Ce jour là je devais faire une tarte aux pommes à la normande (recette en cours de réalisation...), mais alors que tous les ingrédients étaient au rendez-vous, les pommes se sont perdues. Mouais, une tarte au pommes sans pomme, c'est pas tout à fait ça (ça fait une tarte à la crème, toujours...).

Je suis donc partie sur un cake marbré, avec de la crème dedans.

Et de la poudre chocolatée de petit déjeuner.

Plutôt réussi.

Je l'ai fais un peu trop vite et la poudre de chocolat ne s'est pas bien dispersée dans la pâte, d'où les "grains" de chocolat sur les photos, étant des grumeaux qui ne se sont pas dilués. Mais c'est plutôt bon alors, ce n'est pas grave.

Ingrédients :

• 125 gr de farine fluide
• 125 gr de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 125 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre salé bien mou
• 125 gr de crème d'Isigny
• 2 œufs entiers et un jaune
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre chocolatée de qualité

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Réserver.

Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter ensuite la crème en continuant à battre au fouet, puis les œufs. L’appareil doit être le plus fluide possible.
Ajouter le mélange de farine et fécule et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Prélever environ la moitié de la pâte. Y ajouter la poudre chocolatée. Mélanger.

Dans le moule, verser quelques cuillerées à soupe de pâte nature, puis un peu de pâte chocolatée, puis de la pâte nature et ainsi de suite. Récupérer les dernières gouttes de pâte avec une spatule en silicone.

Enfourner le gâteau et baisser la température à 170°C dans les 5 premières minutes de cuisson (il s'agit de saisir la croute, mais sans faire brûler le gâteau).

Tester le gâteau avec une pique à brochette au bout de 50 minutes de cuisson.
Si elle ressort sèche de pâte, stopper la cuisson, sortir le gâteau du moule et le mettre à refroidir sur un plat.
Sinon, laisser encore cuire un peu.

Puis... régalez vous !

Beignets à la crème d'Isigny

Ce mois ci les pâtes à crêpes et à beignets sont à l'honneur dans "Cuisine à thème"...

Moi, j'avais envie de faire enfin une brioche butchy... mais comme je n'avais pas assez de farine (c'est en rentrant des courses que je m'en suis rendue compte...), j'ai transformée ma première idée en pâte à beignets...

Ici, pas de beurre mais uniquement de la bonne et riche crème, et du lait entier, aussi!!!

Il faut que les beignets soient bien cuits pour qu'ils soient bons

Devant un bon feu de cheminée, c'est encore mieux !!!

Ingrédients :

• 250 gr de farine T55
• 200 gr de crème épaisse d'Isigny
• 100 gr de lait entier
• 3 œufs moyens
• 75 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
• 1 pincée de sel

et

• 150 gr de sucre perlé
• sucre glace

Préparation :

Mettre le lait à tiédir (ne pas dépasser 40°C!). Ajouter les sucres, la levure et une cuillerée à soupe de farine (prélevée dans les 250gr). Mélanger au fouet et laisser reposer 15 minutes.

Battre ensemble l’œuf entier, les jaunes, la crème et le sel.

Monter les blancs d’œuf en neige.

Dans un saladier, faire une fontaine dans la farine. Mélanger le lait à la levure et l'appareil à base de crème fraiche. Verser dans la fontaine de farine et mélanger progressivement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Y ajouter ensuite les blancs en neige, en soulevant la pâte délicatement et en la repliant sur les blancs. Attendre que ce soit bien homogène à nouveau, sans trop travailler.

Laisser reposer à environ 25°C (sur un radiateur, ici) pendant 30 min... (mince, j'ai pas fais gaffe...). Dégazer et bien mélanger en ajoutant le sucre perlé.

Cuire jusqu'à ce que les beignets aient une belle couleur caramel, dans dans une poêle à frire ou une sauteuse en fonte d'aluminium, en formant des boulettes avec deux cuillères à café.

Égoutter sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Déguster...

On peut aussi cuire la pâte au gaufrier très huilé, pendant plus de 5 minutes (selon votre gaufrier)...

Miam !