Cake marbré très gourmand au beurre et à la crème

Yesssss !

Je suis de retour, l'inspiration revient enfin !

J'aimerais bien retrouver mes moules à mignardises, car en cette saison d'apéros entre copains, ça ne serait pas un mal... Mais bon, en attendant il y a toujours les desserts à la bonne franquette.

Ce jour là je devais faire une tarte aux pommes à la normande (recette en cours de réalisation...), mais alors que tous les ingrédients étaient au rendez-vous, les pommes se sont perdues. Mouais, une tarte au pommes sans pomme, c'est pas tout à fait ça (ça fait une tarte à la crème, toujours...).

Je suis donc partie sur un cake marbré, avec de la crème dedans.

Et de la poudre chocolatée de petit déjeuner.

Plutôt réussi.

Je l'ai fais un peu trop vite et la poudre de chocolat ne s'est pas bien dispersée dans la pâte, d'où les "grains" de chocolat sur les photos, étant des grumeaux qui ne se sont pas dilués. Mais c'est plutôt bon alors, ce n'est pas grave.

Ingrédients :

• 125 gr de farine fluide
• 125 gr de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 125 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre salé bien mou
• 125 gr de crème d'Isigny
• 2 œufs entiers et un jaune
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre chocolatée de qualité

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Réserver.

Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter ensuite la crème en continuant à battre au fouet, puis les œufs. L’appareil doit être le plus fluide possible.
Ajouter le mélange de farine et fécule et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Prélever environ la moitié de la pâte. Y ajouter la poudre chocolatée. Mélanger.

Dans le moule, verser quelques cuillerées à soupe de pâte nature, puis un peu de pâte chocolatée, puis de la pâte nature et ainsi de suite. Récupérer les dernières gouttes de pâte avec une spatule en silicone.

Enfourner le gâteau et baisser la température à 170°C dans les 5 premières minutes de cuisson (il s'agit de saisir la croute, mais sans faire brûler le gâteau).

Tester le gâteau avec une pique à brochette au bout de 50 minutes de cuisson.
Si elle ressort sèche de pâte, stopper la cuisson, sortir le gâteau du moule et le mettre à refroidir sur un plat.
Sinon, laisser encore cuire un peu.

Puis... régalez vous !

Tranches briochées à la pêche sous nuage de meringue... pour CulinoVersions!!!

En ce moment j'ai envie de : brioche, pêches au sirop, meringue.

Donc voilà quoi!

Ingrédients pour une plaque de gâteau :
Pour la pâte briochée:

• 350 gr de farine T45
• 125 ml de lait tiède
• 75 gr de beurre salé fondu
• 3 cs de fructose
• 2 œufs battus
• 1 sachet de levure de boulangerie super activée

Pour la garniture :

• 400 gr de fromage blanc à la vanille
• 125 ml de fructose
• 3 jaunes d’œuf
• 2 cs bombées de fécule de maïs
• 1 boite 4/4 de pêches au sirop, égouttées et coupées en dés

Pour la meringue

• 3 blancs d'œufs
• 150 gr de sucre
• 100 gr d'amandes effilées

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. À part, mélanger le beurre fondu, le lait tiédi et les œufs battus. Verser sur la farine et bien remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser lever environ 1h à 25°C environ.

Pendant le repos de la pâte, mélanger le fromage blanc avec tous les autres ingrédients de la garniture, sauf les pêches taillées en dés. Réserver.

Lorsque la pâte a reposé et gonflé, chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étendre la pâte en farinant très légèrement le dessus. Laisser reposer encore 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.

Passé le temps de repos, masquer la pâte d'appareil au fromage blanc et parsemer équitablement de pêches en dés puis enfourner 20 minutes.

Pendant la cuisson de la brioche, monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en pluie, tout en continuant de battre.

Lorsque la plaque briochée a cuit 20 minutes, la sortir du four et masquer de meringue avant de parsemer d'amandes effilées. Cuire encore 10 minutes avant de sortir du four.

Trancher selon ses convenances personnelles.

Bon app'

Biscuits ultra croustillants à la noix de coco

Cette après midi, j'ai eu envie de faire des biscuits. Cette envie me taraudait déjà depuis quelques jours, et comme j'avais un peu de temps entre la préparation de mon dîner et l'arrosage du jardin, j'en ai profité pour confectionner une quarantaine de petits biscuits très croquants et parfumés. Les deux fournées ne se ressemblent guère en apparence, mais c'est dû uniquement à la façon de former les pâtons avant cuisson.

Ils sont en tout cas parfaits pour manger avec mes petites crèmes au maïs, et en plus les recettes sont complémentaires puisque ici on utilise les jaunes des œufs dont les blancs servent à rendre les crèmes aériennes.

 Ingrédients pour une quarantaine de biscuits de 4cm de diamètre :

• 125 gr de farine T110
• 100 gr de sucre complet
• 60 gr de noix de coco râpée
• 50 gr de beurre bio fondu
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c à c rase de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une tôle à pâtisserie.

Mélanger les jaunes et le sucre et laisser reposer quelques instants avant de fouetter ensemble. Ajouter le beurre fondu et fouetter de plus belle. Ajouter ensuite la farine mélangée à la noix de coco et à la levure et mélanger à la cuillère en bois. Ouf, c'est fini!

À partir de là, deux options : soit on prélève des petites noix de pâte, qu'on aligne sur la plaque à pâtisserie. La présentation est un peu brute, et on obtient des biscuits qui ressemblent à ça :

Soit on prélève des petites noix de pâte avec ses mimines, on les roule entre les paumes avant de les aplatir et de les aligner sur la plaque à pâtisserie. La présentation est beaucoup plus lisse, et on obtient alors des biscuits qui ressemblent à ça :

Peu importe la présentation, ça a le même gout, et c'est fort bon !

Cuire 10 minutes en surveillant puis mettre à refroidir sur une grille.