Gâteau avec plein de graines, fraises et kiwis

Aujourd'hui ma maman venait déjeuner avec moi, au retour d'un voyage en république Slovaque...

En conséquence de quoi, je me suis donné un peu de peine pour faire à manger... enfin, pas beaucoup plus que d'habitude, puisque finalement j'ai fais une salade d'endive, une fournée de courgette rôtie aux pois cassés et épices et... un bon gros gâteau très peu sucré mais vraiment bon.

Avec plein de graines dedans.

Une farine T130 aux 5 céréales, déjà (blé 55%, seigle 20%, épeautre 15%, orge5%, sarrasin 5%).

Mais aussi des graines de lin et de pavot, des amandes concassées et aussi des graines de sarrasin sur le dessus (ça croustille!).

Je précise que j'ai un moulin à café qui me rend bien des services avec les graines en tous genre...

 

Les fraises et les kiwis étaient des fruits trop mûrs que j'ai congelé à un moment où je ne pouvais pas les consommer pour cause de risque d’écœurement (il y a des limites à la gourmandise).

Donc j'ai préparé ce très beau et très bon gâteau, et je suis toute fière de moi.

Aujourd'hui j'ai aussi récupéré ma collection complète de moules à gâteaux, cakes, petits fours, madeleines, canelés, couronnes... etc.

Autant dire que ça va cuisiner grave !

Avec AC/DC en fond sonore, s'iouplé! Yea!

Et les Rolling Stones (mon chat préfère...).

Ingrédients :

• 300 gr de farine T130 aux cinq céréales
• 100 gr de sucre complet muscovado
• 200 ml de boisson au riz (ou lait animal, ou autre lait végétal)
• 2 belles cuillerées d'huile de coco (environ 40ml)
• 4 gros œufs
• 125 ml (une demie "tasse") d'amandes entières
• 2 cuillerées à soupe de graines de lin brun
• 2 cuillerées à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• environ une tasse de fruits (ici, donc, fraises et kiwis en dés, congelés)
• du sarrasin en grains, cru, décortiqué

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Chemiser un moule à manqué de papier cuisson.

Mélanger la farine et la levure.

Moudre le lin, puis le pavot et ajouter ces poudres à la farine.

Mélanger au fouet. Laisser de coté.

Concasser les amandes. Réserver.

Faire fondre l'huile de noix de coco (je pose le ramequin sur mon four...).

Au batteur électrique, faire blanchir le sucre et les œufs (bon... ça ne blanchit pas vraiment, avec du sucre muscovado, mais ça s'éclaircit et épaissit). Attendre de ne plus voir du tout de grains de sucre pour arrêter de battre. Ajouter le jus de citron et l'huile de coco.

Ajouter alors la farine aux graines moulues, les amandes et la boisson au riz.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule, recouvrir la surface de morceaux de fruits et parsemer très généreusement de graines de sarrasin.

Enfourner.

Laisser 10 minutes à 200°C avant de baisser à 170°C et poursuivre 40 minutes.

Contrôler la cuisson en piquant une brochette en diagonale. Elle doit ressortir "sèche", c'est à dire sans trace de pâte (mais humide de vapeur, ça oui!).

Laisser refroidir dans le moule (la vapeur reste dans la pâte).

Démouler et déguster.

Bricks à la myrtille

Haaaaa!

Je suis d'humeur joyeuse et pétillante ce soir. Même si je suis é-pui-sée, rétamée, claquée. Sisisisi, c'est tout à fait compatible.

Genre je suis heureuse dans ma tête et dans mon ♥, mais le corps réclame une cure de dodo intensif. Je suis heureuse à cause de mon dîner, que j'ai préparé complètement à l'arrache

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 225 gr de myrtilles surgelées
• 125 gr de poudre d'amandes
• 80 ml de fructose
• 1 cc de vanille en poudre
• 1 œuf
• 1 cs d'huile de colza

Préparation

Mettre les myrtilles à décongeler avec la poudre d'amande, le fructose et la vanille. Mélanger. Attendre 2 heures bien tapées.

Allumer le four à 200°C environ.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Bien écraser le mélange myrtilles/amandes.

Battre ensemble l’œuf et l'huile. L'idéal est de disposer d'un pinceau à pâtisserie (ou à peindre, mais neuf). Badigeonner une feuille de brick de cette préparation. Recouvrir d'une seconde feuille. Badigeonner encore. Verser 1/4 de la préparation en formant un boudin dans la partie supérieure du disque. Rabattre le bord supérieur et commencer à rouler. Rabattre les cotés. Badigeonner d’œuf. Continuer de rouler et déposer sur la plaque, soudure en dessous.

Cuire environ 30 minutes.

Couper en deux et servir avec des fruits frais.

Mais on peut aussi se la jouer "brick" à fond et former les fameux triangles (c'est expliqué au dos du paquet, en général), et servir avec une salade de fruits...

Miam!

Entremet à la mousse de fraises sur biscuit au gingembre

Samedi 22 juin, c'était mon anniversaire ! Pas d'anniversaire sans gâteau ou dessert festif. Et comme le hasard fait bien les choses, Culinoversion avait pour thème mensuel { Fraises et/ou rhubarbes } . Je me suis cantonnée à la fraise en ce qui me concerne, mais j'avais réfléchis à un mélange, avant d'opter pour le plus simple.

Une fois de plus je me suis préparé un dessert d'anniversaire digne d'une réunion de famille, alors que nous ne sommes que deux pour nous le partager (slurp!), mais qu'importe! C'est bon, c'est beau et y'a que ça de vrai.

Ici j'ai utilisé trois sortes de fraises : des super bonnes, bio, cueillies justes bien mûres... et des fraises surgelées. Même pas honte. Elles sont moins chères que celles de saison, sont cueillies mûres à point et sont bonnes, à condition de les réserver à un coulis, une compote ou toute préparation où leur aspect post décongélation ne sera pas mis à contribution (sauf si c'est pour un fête genre Halloween et que vous voulez justement exploiter le coté bizarroïde de la chose).

La dernière catégorie de fraises n'est présente que dans la déco, et ce sont des fraises des bois, en direct du jardin. Cueillies à point, bio et bien parfumées depuis que le soleil pointe enfin son nez.

Pour le reste des ingrédients, tout est bio et goûtu. Sauf le gingembre confit que je fais moi même, mais celui ci est goûtu, incontestablement. Et z'avez pas intérêt à me contredire sur ce dernier point
😊

Ingrédients :

Pour le biscuit au son d'avoine et au gingembre :

• 100 gr de farine T110
• 150 gr de son d'avoine
• 3 œufs
• 6 c à soupe de sirop d'agave
• 4 c à soupe d'huile de colza
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 1 c à soupe de gingembre confit haché très très fin

Pour la mousse aux fraises :

• sirop de gingembre (gingembre au sirop ou rayon exotique des GMS)
• 450 gr de fraises surgelées de qualité
• 250 gr de fraises bio bien parfumées
• le jus d'un beau citron bio
• 20 cl de fructose (ou un peu plus selon vos gouts)
• 25 cl de crème fleurette (30%MG) bio
• 7 feuilles de gélatine (que je préfère ici à l'agar-agar)

Pour la décoration :

• une petite poignée de fraises des bois
• quelques lamelles de gingembre confit au sirop
• quelques lanières de zeste de citron

Préparation :

La veille, préparer le biscuit en mélangeant intimement tous les ingrédients (éviter de mixer, tout de même). Mettre à cuire à 170°C une quinzaine de minutes, dans un moule à manqué à fond amovible, tapissé de papier sulfurisé beurré. Ne pas démouler et laisser refroidir tel quel dans le moule toute la nuit.

Mettre les fraises à décongeler au réfrigérateur dans une boite, avec le fructose.

Le jour même, démouler le biscuit et égaliser le dessus avec un couteau de sorte à obtenir une surface plane et moelleuse. Replacer dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou de film alimentaire (ou utiliser un cercle à entremets). Imbiber la surface de sirop de gingembre.

Verser la crème fleurette dans un bol doseur dans lequel les fouets du batteur entrent sans difficulté. Placer quelques minutes au congélateur.

Pendant ce temps là, préparer un coulis de fraises en mixant les fraises décongelées avec le fructose et le jus de citron. Gouter pour vérifier que c'est assez sucré pour vous, puis passer au tamis pour retirer les petites graines.

Découper les bonnes fraises bio en morceaux.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les essorer avant de les faire dissoudre dans un bol de coulis légèrement chauffé (il ne doit pas être bouillant, cependant). Mélanger au reste de coulis.

Monter la crème en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement avec le coulis de fraises, en utilisant un fouet (sans battre cependant!), en soulevant bien la masse par dessous, pour conserver l'air prisonnier de l'appareil.

Verser la moitié de la mousse de fraises sur le biscuit. Lisser et parsemer de morceaux de fraises, et essayant de les répartir le plus équitablement possible. Couvrir du reste de mousse et lisser de nouveau. Tapoter la moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles à la surface.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de décorer selon vos gouts et de déguster!