Beignets à la crème d'Isigny

Ce mois ci les pâtes à crêpes et à beignets sont à l'honneur dans "Cuisine à thème"...

Moi, j'avais envie de faire enfin une brioche butchy... mais comme je n'avais pas assez de farine (c'est en rentrant des courses que je m'en suis rendue compte...), j'ai transformée ma première idée en pâte à beignets...

Ici, pas de beurre mais uniquement de la bonne et riche crème, et du lait entier, aussi!!!

Il faut que les beignets soient bien cuits pour qu'ils soient bons

Devant un bon feu de cheminée, c'est encore mieux !!!

Ingrédients :

• 250 gr de farine T55
• 200 gr de crème épaisse d'Isigny
• 100 gr de lait entier
• 3 œufs moyens
• 75 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
• 1 pincée de sel

et

• 150 gr de sucre perlé
• sucre glace

Préparation :

Mettre le lait à tiédir (ne pas dépasser 40°C!). Ajouter les sucres, la levure et une cuillerée à soupe de farine (prélevée dans les 250gr). Mélanger au fouet et laisser reposer 15 minutes.

Battre ensemble l’œuf entier, les jaunes, la crème et le sel.

Monter les blancs d’œuf en neige.

Dans un saladier, faire une fontaine dans la farine. Mélanger le lait à la levure et l'appareil à base de crème fraiche. Verser dans la fontaine de farine et mélanger progressivement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Y ajouter ensuite les blancs en neige, en soulevant la pâte délicatement et en la repliant sur les blancs. Attendre que ce soit bien homogène à nouveau, sans trop travailler.

Laisser reposer à environ 25°C (sur un radiateur, ici) pendant 30 min... (mince, j'ai pas fais gaffe...). Dégazer et bien mélanger en ajoutant le sucre perlé.

Cuire jusqu'à ce que les beignets aient une belle couleur caramel, dans dans une poêle à frire ou une sauteuse en fonte d'aluminium, en formant des boulettes avec deux cuillères à café.

Égoutter sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Déguster...

On peut aussi cuire la pâte au gaufrier très huilé, pendant plus de 5 minutes (selon votre gaufrier)...

Miam !

Charlotte de crêpes citrouille à la crème d'amandes

Au mois de février, la chandeleur. À cette occasion j'ai fais tout un tas de recettes qui m'ont parfois pas mal déçue. Et puis j'ai finalement choisie une recette de gaufres. Ensuite, et bien j'ai continuées mes expérimentations. C'est comme ça qu'au début du mois de mars, nous avons dégusté un gâteau de crêpes que j'ai vraiment apprécié. Les photos ne sont pas toutes superbes, mais le gout était bien au rendez-vous!!!

Ingrédients :
Pour les crêpes :

• 250 gr de purée de courge (poids après égouttage)
• 100 gr de crème de soja liquide
• 100 gr de lait 1/2 écrémé
• 100 gr de sucre complet
• 3 œufs entiers
• 3 c à s d'huile neutre
• 300 gr de farine
• de l'eau

Pour la crème d'amandes :

• 125 gr de poudre d'amandes
• 125 gr de sucre complet
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 1 c à s de fécule de maïs

Préparation :

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Laisser reposer deux heures au frais puis ajouter de l'eau en fouettant pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire quatre crêpes un peu épaisses et les réserver (faire cuire le reste de pâte et déguster à l'envi).

Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à frémissements en fouettant et couper le feu dès que la crème épaissit. Laisser tiédir.

Chemiser un petit moule à manqué (d'un diamètre inférieur à celui des crêpes) de film alimentaire. Verser un tiers de la crème d'amandes. Couvrir d'une seconde crêpe et renouveler l'opération jusqu'à la dernière crêpe. Rentrer les bord de celle-ci dans le moule. Couvrir d'un nouveau film alimentaire et placer un couvercle ou n'importe quel récipient plat sur le dessus, avec un poids. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures puis retirer le film supérieur et démouler sur une assiette de service.

Déguster nature ou avec un peu de crème fouettée.

Gaufres boulangères pour Culinoversions

Je n'ai pas chômé ce mois ci : crêpes, gâteau de crêpes, pancakes, gaufres, gaufres et re-gaufres. Mais j'ai fais preuve d'une paresse incroyable et n'ai guère pris de temps pour poster mes recettes.

Il va falloir que je me rattrape dans les jours qui vont venir. Il faut dire que j'ai souvent été déçue par mes créations et je voulais tout simplement vous faire partager LA recette qui me plaisait le plus...

Et bien c'est celle-ci !

Pour.. heu... plein de gaufres :

• 400 gr de farine T55
• 2 œufs
• 150 ml de lait entier
• 150 gr de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie super active
• 150 gr de beurre froid
• éventuellement du sucre en grains (j'en ai pas trouvé)

Préparation :

Si vous avez une machine à pain, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre en programme "pâte à pâtes" ou "pétrissage seul" (15min). La machine ne doit pas préchauffer et le lait ne doit pas être tiède mais à température ambiante. Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre en parcelles. Si la pâte colle un peu, on peut ajouter un peu de farine si la pâte semble vraiment collante.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30, puis la diviser en boules de la taille d'une balle de ping-pong (ou peut alors y ajouter 100 gr de sucre en grains). Les mettre à pousser encore 30 minutes sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.

Faire chauffer le gaufrier et mettre à cuire les boules de pâte au moins 5 minutes (en s'adaptant à la puissance de chauffe de l'appareil).

Mettre à refroidir au fur et à mesure sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Ces gaufres peuvent se conserver dans une boite hermétique, cependant elles ne resteront pas croustillantes comme à la sortie de cuisson. On pourra alors soit les réchauffer au gaufrier, soit les passer au grille-pain.

Bon appétit!