Bâtonnets de polenta rôtis

Je suis une amoureuse du maïs.

J'ai été bercée de "garouille" charentais pendant mon enfance, ne serait-ce quand on allait chez mes grands parents paternels, près de Jarnac et qu'on utilisait un moulin à bras pour réduire la céréale en farine grossière, que nous utilisions ensuite pour faire des crêpes légèrement amères.

Plus tard j'ai fais du millas, sorte de galette à base de farine de maïs, consommée sucrée. J'ai aussi appris le pain de maïs à l'américaine, le pop corn, les crèmes, et ainsi de suite. Et la polenta, bien sûr. Mais comme je suis paresseuse, j'en choisi souvent de la précuite (2mn de cuisson), que j'améliore. Herbes du jardin (basilic, beaucoup de persil, ciboulette). Fromage, de préférence italien, à pâte dure, de brebis. En gros, environ 250 gr de polenta, 125 gr de fromage râpé, des herbes à volonté, pourquoi pas des tomates séchées en brunoise très très fine, des olives, des anchois...?

Je suis les indication du paquet. Quand c'est cuit je rajoute tous mes ingrédients complémentaires en remuant bien, avant de verser dans un moule à cake passé à l'huile d'olive. Je tasse, je lisse avec de l'huile d'olive et je laisse prendre au froid. Ensuite ne reste plus qu'à découper des tranches et les faire rissoler dans une poêle, ou les couper en bâtonnets pour les rôtir généreusement au four.

Servir en accompagnement, comme des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

 J'adore.

Cake au maïs à l'ibérique, pour Culinoversion

Comme à mon habitude, je participe une fois de plus à Culinoversions. J'adore décidément ce petit challenge mensuel qui m'oblige à me creuser les méninges. Ce mois ci le thème était {Pique-nique : tarte et/ou cake salé}. Un thème assez raccord avec la saison... bon sauf qu'ici pas question de faire un vrai pique-nique, où on s'assied par terre sur une nappe, dans la campagne, après une jolie balade. Pas que nous n'en ayons pas envie. Pendant des années, nous avons randonné ensemble, emporté avec nous sandwichs et tomates et mangés ces denrées devant de superbes panoramas pyrénéens. Seulement voilà, la maladie de mon homme est arrivée, et désormais balades et vallées voyagent loin de nos horizons. Quant à s'assoir par terre, le pauvre, il aurait sans doute du mal, du même qu'à se relever.

En revanche, nous "pique-niquons" tous les mardi midi, habituellement de sandwichs, car ce jour là je travaille le matin et l'après-midi et nous avons donc moins de temps pour déjeuner. Donc pour cette semaine, ce sera cake salé...

Voici la recette, et une jolie mise en scène... Qui aurait été encore plus charmante s'il n'avait pas plu ce matin, juste histoire de me mouiller ma pelouse!!!

Ingrédients :

• 150 gr de farine de maïs
• 100 gr de farine de blé T110
• 50 gr de fécule de maïs
• 1 dose de safran
• 2 yaourts nature
• 3 œufs entiers
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique

• 6 gousses d'ail émincées
• 2 poivrons grillés en bocal, bien égouttés et épongés, en lanières
• 100 gr de jambon Serrano en chiffonnade
• 100 gr de tome de brebis en bâtonnets
• 100 gr d'olives noires dénoyautées, égouttées et épongées
• un peu de farine en plus

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger dans un saladier les farines, la levure et le safran. Dans un pichet verseur, battre les œufs, les yaourts et l'huile. Verser sur le mélange de farines et mélanger. Ajouter les olives et les lamelles d'ail préalablement farinées. Mélanger à nouveau.

Mettre environ quatre cuillerées à soupe de pâte au fond du moule puis répartir dessus quelques lamelles de poivron en diagonale, un peu de chiffonnade de jambon et quelques lamelles de fromage. Continuer ainsi jusqu'à ne plus avoir de pâte et couvrir le dessus du cake de lamelles de jambon, de poivron et de deux bâtonnets de fromage réservés pour cet effet. Ajouter éventuellement quelques olives.

Enfourner 45 minutes, toujours à 180°C.

À la sortie du four, laisser tiédir le cake dans son moule puis le démouler en s'aidant du papier avant de le mettre sur une grille. Dès qu'il est froid, le rouler dans une nouvelle feuille de papier sulfurisé puis l'emballer de papier d'aluminium, de sorte à le garder bien moelleux.

Se régaler!

Crème mousseuse à la farine de maïs

Ce soir j'avais envie d'un dessert. Pas un fromage blanc tout prêt sortit du frigo, ni une crème glacée. Mouais... sauf que j'avais rien d'autre. Ha si! Du lait, de la farine de maïs, du sucre. Trop chouette!!!

Et comme j'ai fais des biscuits avec deux jaunes d’œufs, j'avais aussi deux blancs d’œufs. Qu'à cela ne tienne, j'ai préparé ces crèmes délicieuses.

Je les ai gardées natures, mais on peu bien entendu les aromatiser à volonté.

Ingrédients pur 6 ramequins :

• 100 gr de farine de maïs (achetée en vrac en boutique bio)
• 100 gr de sucre blond
• 50 cl de lait
• 2 blancs d’œufs battus en neige ferme

Préparation :

Délayer la farine dans un 20 cl de lait froid (cela permet d'éviter les grumeaux). Faire chauffer le reste du lait avec le sucre. Ajouter la farine délayée et faire chauffer tranquillement sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Si quelques grumeaux se sont formés, un coup de mixeur plongeant peut être bienvenue.

Ajouter délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse avec un fouet, en enrobant les blancs pour ne pas "casser" la mousse.

Verser dans six ramequins et mettre à refroidir.

C'est prêt!

Super rapide et très bon.😋

Velouté de champignons des bois au gingembre

Samedi 22 juin, c'était mon anniversaire. 31 ans. Pas bien important, juste l'occasion de cuisiner un peu et de réveiller mon neurone culinaire en chef, histoire qu'il fasse s'agiter les neurones marmitons. Par contre mon neurone de la flemme était bien là, et le radin aussi. Du coup j'ai fais de la cuisine dite "du placard", aussi connue sous le doux nom de "cuisine d'assemblage". Bon, je dois admettre que dans la restauration, je ne trouve pas ça joli-joli, mais dans ma cuisine, ça va très bien. En plus ça se limite à des champi surgelés, alors quand même c'est pô grave.

Et pis c'est très bon, donc on s'en fiche.

Ingrédients pour 1 litre de soupe :

• 400 gr de mélange de champignons "des bois" (pleurotes, lantins, cèpes, etc) surgelés, ou frais, si vous êtes plus sérieux que moi
• 2 gousses d'ail
• environ 3/4 de litre bouillon préparé avec 2 Kub "Herbes de Provence"
• 1 dl de crème fleurette bio (ou pas... mais le mienne est bio et super bonne)
• 1 cm de gingembre frais pelé
• 1 c s de farine de maïs bio (c'est meilleur)
• du poivre

Préparation :

Alors la recette: Z'y mettez les gousses d'ail hachées à rissoler dans de l'huile d'olive, z'y ajoutez les champi-pi que vous faites sauter jusqu'à que z'aient rendue leur eau, z'y ajoutez le gingembre émincé bien fin et pis vou'spoudrez de farine de maïs. Lier avec la crème. Ajouter le bouillon. Laisser un tou-ti-peu mijoter à feu doux avant de mixer et de remettre à feu doux.

Poivrer avant de servir.

Quiche aux tomates cerises et au Gorgonzola

Nous voici arrivés en septembre. C'est l'heure de la rentrée des classes pour les enfants, mais pas encore la fin de saison du potager. Au contraire, on y trouve de plus en plus de belles choses : ici des betteraves prêtes à cuire, là des courges en train de prendre des rondeurs et de changer de robe, abandonnant le vert pour une belle couleur orangée, et puis... il y a les tomates cerises, qui ça et là, un peu partout dans le jardin, donnent des grappes de grains à en fondre de plaisir. Il y en a des kilos !

 J'en ai lavées et séchées quelques unes (soyons honnêtes... plus d'1 kilo déjà) pour les congeler, afin de les réserver à un usage hivernal.

Ce matin, j'ai encore passée une bonne demi-heure à récolter ces fruits rougis par le soleil d'aout. Et j'en ai équeuté 500 gr pour une belle quiche salée, à déguster tiédie, ou froide, avec de petites pommes de terre, quelques haricots verts ou même toute seule... L'idée m'en est venue en raison des variations autour de la quiche proposées par le magazine Elle à Table de Juillet-Aout 2010 (N°71)...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

• 500 gr de tomates cerises, équeutées, lavées et séchées
• 150 gr de Gorgonzola
• 4 œufs entiers
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 2 c à soupe bien bombées de fécule de maïs
• 1 poignée de feuilles de persil
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 pâte à tarte à la farine de maïs

Préparation :

Préparer la pâte à tarte (augmenter éventuellement la quantité de matière grasse et de farine, si votre tourtière est grande). L'étendre sur un rond de papier sulfurisé de la taille du moule à tarte.La placer dans le moule. Piquer. Réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans le bol du mixer, mélanger 2 œufs avec la fécule de maïs. Mixer. Ajouter les 2 autres oeufs, le fromage coupé en dés, la crème et le lait. Mixer.

 Verser la crème sur le fond de pâte.

Ciseler le persil et le basilic. Saupoudrer sur la crème.

Répartir les tomates cerises en essayant de les faire émerger de la crème.

Enfourner délicatement (parce que si la crème "lèche" le haut de la pâte... mieux vaut éviter les gestes brusques...^^).

Mettre à cuire 50 minutes puis laisser tiédir.

Déguster tiède ou froid.

Mini tartelettes aux tomates confites bonnes comme des bonbons

Je viens de poster la recette simplissime des tomates confites alors autant poster également l'utilisation immédiate que j'en ai faite pour un dîner en amoureux...

Ingrédients pour 12 "tartelettes" :

• 12 demi tomates confites
• 1 c à s de fécule de maïs
• 1 c à s de basilic ciselé
• 1 oeuf entier
• 1 c de crème liquide
• 165 gr de farine T80
• 60 gr de farine de maïs
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 75 gr de beurre
• eau froide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir une plaque d'empreintes à muffins.

Préparer une pâte brisée avec les farines, le beurre, la pincée de bicarbonate et l'eau (sabler ensemble les trois premiers ingrédients, puis ajouter de l'eau glacée cuillerée par cuillerée, jusqu'à avoir une pâte homogène, lisse et souple). Séparer en pâtons d'environ 30 gr chacun. Étaler en petits disques d'une taille juste suffisante pour chemiser les empreintes à muffins. Les y appliquer, en les tassant bien dans le fond.

Mélanger l'œuf, la fécule, le basilic et la crème et mixer pour obtenir une crème lisse. En verser environ une cuillère à soupe sur chaque fond de pâte, et couvrir d'une demi tomate confite.

Enfourner 40 minutes. À la fin de la cuisson, laisser tiédir puis mettre à refroidir sur une grille.

Servir tel quel, pour une entrée, un buffet, ou en accompagnement, voire avec un dessert, pour la surprise !

Pâte à tarte à la farine de maïs.

Est il possible de faire une pâte sablée sans y mettre des kilos de beurre, et sans jaunes d'œuf ? Oui!
Cette délicieuse recette de pâte sablée à la farine de maïs présente cet avantage certain, tout en ayant une saveur suffisamment peu marquée pour s'accorder avec toutes les préparations, salées ou sucrées.
Il ne faut pas confondre la farine de maïs et la polenta (semoule de maïs).


On trouve de la farine de maïs dans certaines grandes et moyennes surfaces (GMS) et dans les boutiques de produits diététiques et biologiques.

Ingrédients :

• 175 gr de farine (T45 à T80)
• 50 gr de farine de maïs
• 1 pincée de sel
• 75 gr de beurre mou ou de margarine adaptée à la cuisson
• un petit verre d'eau glacée (on en utilise moins encore)

Préparation :

Sabler rapidement les farines, le sel, la matière grasse. Dès que cela prend la consistance d'une grosse semoule, ajouter de l'eau glacée cuillerée par cuillerée en travaillant rapidement, comme pour une pâte brisée ordinaire.
Lorsque la pâte est ferme, sans être collante, et souple, la rouler en boule puis l'abaisser en cercle sur le plan de travail avant d'en froncer le moule à tarte.

Cette quantité de pâte convient bien pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre, voire plus.

Petits sablés à la farine de maïs.

Voici de délicieux petits sablés très sablés qui doivent leur texture si particulière à la farine de maïs.

Ingrédients pour environ 60 biscuits :

• 75 gr de farine de maïs
• 215 gr de farine T55
• 55 gr de sucre glace
• 7 gr de levure chimique
• 1 petit œuf entier et un jaune
• 150 gr de beurre fondu
• 1/2 c à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.
Tamiser ensemble les farines et le sucre glace.
En placer 150 gr dans une terrine ou dans le bol du mixer, avec la levure chimique et le sucre glace. Ajouter l'extrait de vanille, les œufs et le beurre fondu. Battre 2 à 3 minutes. Ajouter le reste de farine. La pâte doit être lisse et souple et ne doit pas coller. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine de blé jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Former des petites boules de pâte de la taille d'une petite noix (la pâte, dans une cuillère doseuse "1 cuillère à café" doit être rase). Rouler entre les deux paumes de la main pour homogénéiser la boulette, puis placer sur une plaque à pâtisserie anti adhésive.
Une fois la plaque pleine (20 à 25 biscuits par plaque standard), tremper une fourchette dans de la farine (de blé ou de maïs, voire du sucre glace, peu importe) et l'appuyer légèrement sur les boulettes dans un sens puis dans l'autre de sorte à former un quadrillage. "Tremper" régulièrement la fourchette dans la farine, de sorte à ce qu'elle ne colle pas à la pâte.

Cuire une douzaine de minutes à 180° C. Les biscuits doivent être joliment dorés.
Laisser reposer quelques instants sur la plaque avant de les en décoller délicatement et de les déposer sur une grille. Ils vont refroidir et durcir.
Une fois les biscuits bien froids et secs, transférer dans une boite métallique.