Sablés aux amandes "Faïza"

Que faire quand on s'ennuie et qu'on sait qu'on va passer à la MJC de son quartier... ? Hum ^^

Ben de la pâtisserie, patate!

J'aime pâtisser quand je peux partager. À deux à la maison, ça n'est pas très drôle et en plus ça n'est pas très bon pour les hanches, le ventre, toussatoussa.

De toute façon, les sablés, c'est l'enfance de l'art, puisque je met tout dans mon mixeur et la pâte se fait toute seule. Après, c'est la mise en forme et la cuisson qui sont susceptibles de changer la texture (fondants, croustillants, pâteux, etc). Le repos au frais de la pâte. Son épaisseur... Ici, j'ai fais reposer ma pâte au frigo une bonne heure, pré étalée sur 1cm (c'est très épais). Donc texture croustillante mais dense, pas très caramélisée.

Quant à Faïza, elle les a beaucoup appréciés, avec leur bonne odeur de beurre frais et d'amandes torréfiées.

Ingrédients pour 3 belles fournées :

• 300 gr de farine T110
• 75 gr de poudre d'amandes
• 250 gr de sucre glace
• 1 œuf
• 1 ou deux cuillerées à café de l'épice de votre choix (cardamome pour moi...)
• amandes hachées pour le décor

Préparation :

Mixer ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés et faire tourner par impulsions. Ajouter l’œuf en dernier.

Sur un plan de travail fariné, abaisser avec les paumes la pâte en formant un rectangle d'un cm d'épaisseur. Saupoudrer avec les amandes hachées et appuyer un peu.

Laisser reposer au réfrigérateur avant de découper en carrés avec un couteau bien aiguisé puis placer sur une tôle à pâtisserie chemisée de papier cuisson et mettre à cuire environ 15 min à 180°C, en surveillant la cuisson (en fonction de votre appréciation personnelle!).

À la sortie du four, placer à refroidir sur une grille et continuer les cuissons.

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Un peu trop secs sous cette forme, je préfère en fait ne pas faire durcir la pâte au frais et former des boulettes avec des cuillères à café. C'est plus long, mais les sablés sont alors caramélisés comme je les aime.

Bouchées apéritives à la truite fumée et chantilly cardamome

Il y a de cela une dizaine de jours, j'ai eu une de mes belles sœur et son mari à déjeuner. Pour cette occasion, j'avais préparé un repas de fête : magrets et tarte au citron meringuée. En entrée, une petite salade de tomate accompagnée de roulés de jambon cru au poivron et piment d'Espelette. Et surtout, des petits amuses bouches tout à fait mignons et... faciles à faire!

Pour 18 bouchées :

• 9 grandes tranches de pain de mie moelleux sans croûte
• 20 cl de crème fleurette
• 1/2 c à café de cardamome en poudre ("Cook" en boutiques bio)
• éventuellement un sachet de fixateur pour chantilly
• 50 gr de truite fumée environ (p't'êt' bin plus, p't'êt bin moins, c'est vous qui voyez)
• huile en pulvérisateur

Préparation :

Aplatir les tranches de pain au rouleau à pâtisserie. Y découper des cercles à l'emporte pièce (5cm de diamètre). Huiler une plaque d'empreintes à petits fours (18). Froncer avec les cercles de pain de mie. Pulvériser d'huile et griller à 180°C environ 5 à 10 minutes (surveiller!). Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec la cardamome (inutile de saler): placer la crème bien froide dans un récipient étroit et haut (genre pichet doseur) et battre en chantilly. Ajouter éventuellement le fixateur (sans ajouter de sucre glace, ça va de soi).

Au fond de chaque coque de pain, placer un morceau de truite fumée, ajouter une cuillerée à café de chantilly et décorer d'une bandelette de truite roulée sur elle même.

Servir avec d'autres amuses bouches, comme de belles tranches de chorizo pliées en quatre et enfilées avec des olives noires sur des piques.

Une version simplifiée de cette recette consiste à garnir des crackers salés nature de truite fumée et de couvrir de chantilly salée saupoudrée de piment d'Espelette :

Bon appétit !

Biscuits à la citrouille, au noix de cajou et pépites de chocolat

Voici quelques temps déjà, j'avais préparé de délicieux cookies à la citrouille et pralinoise.
Je récidive aujourd'hui, histoire d'utiliser les quelques 500 gr de citrouille cuite qui me restaient au congélateur depuis cette délicieuse aventure.
Pourquoi changer une formule qui marche ?
Pour en essayer une autre, voyons !

Juste le plaisir de changer... et puis le plaisir de la noix de cajou, non grillée, non salée (pas donnée, non plus... c'est un des oléagineux les plus chers vendus en vrac en boutique bio... mais je n'en achète pas non plus tous les quatre matins).

Le coté pratique dans l'histoire, c'est qu'en décongelant ma citrouille, elle a rendue toute l'eau excédentaire à la recette. J'ai donc économisé du temps et quelques efforts. 

La pâte est basique, mais le gout est au rendez vous !

Ingrédients pour une bonne cinquantaine de biscuits :

• 400 gr de chair de citrouille cuite, essorée
• 200 gr de beurre mou
• 250 gr de sucre complet (bio)
• 2 œufs entiers
• 400 gr de farine T110
• 1,5 c à café de bicarbonate de sodium
• 350 gr de noix de cajou hachées (en vrac, boutiques bio)
• 150 gr de pépites de chocolat (en vrac, boutiques bio)
• 2 c à café de cardamome en poudre
• éventuellement quelques noix de cajou pour la déco (pour la photo ^^)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la cardamome, les noix de cajou hachées et les pépites de chocolat. Réserver.

Mixer ensemble la chair de citrouille, les œufs, le sucre et le beurre. Verser sur la farine et remuer à la cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Dresser des petits tas de pâte un peu aplatis (environ 4 cm de diamètre sur 1,5 cm d'épaisseur) sur une plaque à pâtisserie, en s'aidant de deux cuillères à café.

Décorer éventuellement d'une noix de cajou en l'enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 10 à 12 minutes (surveiller les biscuits, qui doivent être dorés, mais pas roussis).

Sortir du four et laisser reposer quelques instants avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Placer dans des boites métalliques, ou déguster de suite !

Beignets au four version 2012

Dans mes premiers billets, je vous avais présentée cette recette simplissime à réaliser à la machine à pain. Je n'en avais, du reste, pas refais depuis... N'ayant pas modifiée la recette de base, je vous renvoie donc vers mon premier billet pour connaitre les quantités de farine, sucre, lait, œufs...

J'ajouterais cependant que j'ai mêlé à ma farine une cuillerée à café de zeste de citron en poudre, autant de zeste d'orange en poudre et également une cuillerée à café de cardamome en poudre (tous ces ingrédients se trouvant facilement en boutiques bio). On peut bien entendu y substituer n'importe quelle autre épice ou parfum, selon ses gouts.

En ce qui concerne les finitions, et notamment la mise en forme, j'ai préféré réaliser de boulettes de la taille d'une grosse noix, au lieu de peser de gros pâtons de 30gr. Je les ai roulés dans le beurre fondu avant de les ranger dans trois petits plats réfractaires, de sorte à pouvoir les transporter et les partager facilement.

Je n'ai pas doré à l’œuf mais au beurre fondu (après levée, avant cuisson) puis ai de nouveau badigeonnés les gâteaux de beignets au beurre, encore chauds, à la sortie du four, avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Bref... J'ai fais des modifications mineures à la recette, et espère qu'elles seront malgré tout très profitables au gout et à la présentation !

Bocaux de babas au rhum et aux épices

Cette année, j'ai eu envie de faire des cadeaux gourmands. J'avais vu il y a quelques années qu'on pouvait stériliser les babas au rhum, alors j'ai eu envie d'essayer. Sur Beau à la louche, j'ai trouvée une recette de petits babas au limoncello, mais je voulais vraiment des babas au rhum, et aux épices, tant qu'à faire. Et typés, si possible. Donc du rhum... bon. Et de la cardamome dans la pâte. De la farine T80 et du sucre complet de la coopérative Andine. Du beurre salé, aussi. De la vanille liquide, et des dés de gingembre confit (par mes soins, d'ailleurs). Et dans le sirop, encore de la cardamome, un peu de girofle, de la cannelle et du gingembre.

Et surtout ne pas publier trop tôt, pour ne pas gâcher la surprise!!!

Ingrédients :

• 230 gr de farine T80
• 60 gr de beurre salé, fondu
• 45 ml de lait
• 3 c à s de sucre complet
• 1/2 c à c de cardamome en poudre
• 1/2 c à s de vanille liquide
• 3 œufs battus
• 2 c à s de gingembre confit haché très fin
• 1 sachet de levure super active

et

• 2 litres d'eau
• 65 gr de sucre complet
• 235 gr de sucre semoule
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 4 capsules de cardamome ouvertes
• 1 cm de gingembre frais pelé
• 2 grains de poivre
• 3 dl de rhum ambré et/ou du jus d'orange

Préparation à la machine à pains :

Mélanger le beurre fondu, le lait, les œufs, le sel, le sucre et la vanille. Verser dans la cuve. Couvrir avec la farine mélangée à la cardamome en poudre. Ajouter le sachet de levure. Lancer le programme "pâte seule" (1h50 chez moi). La pâte doit être très molle, presque liquide.

À la fin du programme, remplir des mini moules (genre mini muffins ou mini brioches), à l'aide d'une poche à douille. Laisser lever, mais sans excès.

Cuire 10 minutes à 180°C. Surveiller... les miens ont prit des couleurs, car j'étais occupée à pocher des œufs.

 Laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant bouillir quelques minutes tous les ingrédients, sauf le rhum.

Placer 6 mini babas dans chaque pot d'un demi litre.

Si le pot s'adresse à des enfants, verser du sirop sans alcool jusqu'à la limite et laisser boire, puis rajouter du sirop jusqu'à la limite une seconde fois.

Fermer.

Pour les pots alcoolisés, mélanger le rhum au sirop et procéder de la même manière (premier remplissage à la limite, puis laisser boire les babas et remettre du sirop).

Stériliser quelques minutes en immergeant les bocaux. Laisser 15 minutes à ébullition. Sortir et laisser refroidir.

Décorer un peu les pots, avant de les offrir, par exemple avec de jolies étiquettes et un peu de ruban. Ne pas oublier de différencier les pots avec et sans alcool.

En cas de surplus... se régaler :

Déclinaison du gâteau à la cardamome sans PLV {version mini}

Photos... Pour la recette, vous la trouverez ici. Verser simplement la pâte dans des empreintes à muffins et cuire 20 à 25 minutes à 180°C. Bon appétit!

Gâteau à la cardamome à la crème de soja (sans PLV)

Ces temps ci, je poste pas mal de recettes sans lait et sans beurre. Non que je sois devenue intolérante aux PLV (Protéines de Lait de Vache) ou au lactose (quoique... quand je limite ma consommation en lait, ma digestion s'améliore beaucoup). Simplement les recettes me viennent comme ça, souvent pour des raisons pratiques. Aujourd'hui, c'est surtout parce que je n'avais pas de crème fraîche sous la main, que je ne voulais pas entamer une plaquette de beurre avant de partir, mais que je voulais quand même faire un gâteau, et que bon, ben ça s'est fait comme ça!!!

Cette recette est rapide, et relativement légère (après ça dépend aussi de la taille des parts...).  J'ai juste mal dosé le bicarbonate, obtenant un gâteau bien plus haut que recherché, mais c'est pas grave, ça sera trèèèèèès bon quand même. Je lui ai coupée la "bosse", pour ne garder que la partie bien moulée... (si j'avais eu le temps et du chocolat, j'aurais fais des cakes balls avec le morceau ôté... mais on l'a juste mangé tel quel... enfin, avec du glaçage!).

J'emporte ce gâteau dans mes "bagages", m'absentant une semaine (mais en même temps, vu la régularité des billets, personne ne se serait rendu compte de rien...^^')

Ingrédients :

• 150 gr de sucre roux


• 20 cl de crème de soja


• 1 c s de purée d'amandes blanches


• 1 œuf entier, 1 jaune et 1 blanc (2 œufs)


• 60 gr de poudre d'amandes


• 1 et 1/2  c c de cardamome en poudre


• 180 gr de farine


• 1/2 c c rase de bicarbonate alimentaire (j'en avais mis 1cc)


• 250 gr de sucre glace


• 1 à 3 c c de jus de citron


• décors en sucre type étoiles, vermicelles etc

Préparation :

Préchauffer le four à 1670°C.

Beurrer généreusement un moule à charlotte (rond, étroit et assez haut).

Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf entier, le jaune, le sucre, la crème de soja, la purée d'amandes, les amandes en poudre et la cardamome. Y ajouter la farine mélangée au bicarbonate. Fouetter et verser dans le moule. Enfourner pour 45 minutes environ (tester la cuisson avec une pique à brochettes : elle doit sortir du cœur du gâteau sans être couverte de pâte).

À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, préparer la glace royale : à la cuillère en bois, mélanger le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf. Quand le mélange est homogène, ajouter peu à peu du jus de citron. Le mélange doit être à peine liquide, pour bien couvrir le gâteau. Placer le gâteau sur une grille, avec un moule à tarte en dessous... Verser le glaçage dessus, sans chercher à égaliser, mais en visant bien le centre, quand même. Étaler ensuite avec le dos de la cuillère, en faisant des cercles pour "pousser" le glaçage vers les bords et éviter qu'il soit trop épais sur le dessus du gâteau. Faire couler généreusement et lisser les bords au couteau (ou donner des rainures à la fourchette, ou faire des crêtes... c'est comme vous voulez!

Saupoudrer de décors en sucre et laisser sécher.

Ce gâteau au glaçage solide se prête bien au transport... moi qui voyage avec, je l'ai mit dans une boite en métal pile poil de la bonne taille (autre motif de découpage de la bosse... fallait pouvoir fermer la boite!!!).

Mes photos ne sont pas très lumineuses... la faute à la météo... pas de soleil dans la véranda... snif!

 ♦♦♦

J'édite pour poster celles faites en voyage (le gâteau a été mangé à Angoulême, Tours et Ruffec...).

Bouchées au chocolat et à la cardamome

Suite des biscuits de Noël...

Ici de délicieux petits biscuits au chocolat, beurre salé et cardamome...

Je crois que ça se passe de commentaires... ^^

Ingrédients pour environ 90 pièces:

• 125 gr de chocolat noir à cuisiner
• 100 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf entier
• 250 gr de farine environ
• 1 cuillère à soupe de cacao maigre en poudre
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre (si vous avez du mal à en trouver, allez au magasin bio du coin)
• 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Préparation:

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble à très petit feu. Ajouter au sucre dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf et battre vigoureusement (avec un batteur, par exemple ;) ).

Tamiser ensemble 200 gr de farine, le cacao, la levure et la cardamome. Ajouter peu à peu ce mélange à l'appareil au chocolat et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse et ne soit plus collante.

Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et réserver au frais 1 heure.

Passé ce temps, former deux ou trois boudins d'environ 3 cm de diamètre. Y couper des tranches d'un petit centimètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler les tranches de pâtes entre vos mains de sorte à former des petites boules, puis aplatissez les entre vos paumes jointes. Les bouchées obtenues doivent avoir la taille d'un macaron.

Répartir ces bouchées sur une plaque à pâtisserie. On peut en mettre une trentaine sans risque par plaques, ces biscuits ne s'étalant pas à la cuisson. Mettre à cuire 10 minutes.

À la sortie du four, attendez quelques instants avant de manipuler les biscuits puis les mettre à refroidir sur une grille. Ensuite, rangez les dans une boite en métal et régalez vous!

 On peut aussi faire ces biscuits plus gros, mais il faut alors allonger le temps de cuisson.

Je préfère toujours les petits gâteaux aux gros, car je préfère le croquant au fondant, mais chacun fait à son gout.

Muffins à la cardamome

Ingrédients pour 12 muffins :

• 300 gr de farine T80
• 1 c à c de cardamome en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr de sucre
• 2 œufs entiers
• 1 yaourt nature (125gr)
• 60 ml de crème liquide
• 3 c à s d'huile de colza
• 6 c à c de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque d'empreinte à muffins.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la cardamome et la levure. Réserver.

Dans une plus petite terrine, mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter le yaourt, la crème et l'huile. Verser sur la farine et remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que ça soit mélangé, mais sans chercher à obtenir une pâte trop lisse. Avec deux cuillères à soupe, remplir les empreintes à muffins de pâte. Saupoudrer ensuite chaque morceau de pâte d'une demie cuillerée de sucre en poudre (à la cuisson, le sucre va légèrement fondre au contact de l'humidité de la pâte, et former une croûte délicieuse).

Cuire 25 à 30 minutes à 180°C.

Laisser tiédir quelques instants dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur une grille.