Soupe douceur pour les coeurs en berne

Au printemps j'ai trouvé un ami...

Au fil des mois, nous nous sommes rapprochés, encore, encore...

Puis s'est opérée une étrange cassure, j'ai eu le sentiment d'être devenue invisible.

J'avais très mal, alors je me suis éloignée.

J'ai encore plus mal, depuis.

Les nourritures terrestres ne guérissent pas les peines de coeur, surtout celles qu'on découvre à l'envers.

Tout au plus, elles les adoucissent.

Pour un gros cafard...

• 6 belles carottes des sables
• 4 pommes belchard, même un peu fripées
• 1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce
• 1 litre d'eau bouillante

Préparation :

Mettre l'eau à chauffer dans une grande casserole.
Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux.
Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Verser dans la casserole. Donner une ébullition et baisser ensuite à feu très doux.
Attendre que les carottes soient cuites et déguster.
On en a pour plusieurs repas... en profiter.

Ne pas penser, mettre de la musique qu'on aime et se détendre.
Se laisser bercer par la douceur des carottes et de la pomme et la chaleur du gingembre.
Se resservir, si besoin. 

Lentilles à ma façon

Voici bien bien longtemps, j'ai postée une recette de magrets aux lentilles...

N'étant pas très pointue sur la cuisson des viandes (pour ne pas dire que je suis vraiment Calamity Ségo, en la matière).

Par ailleurs, en dehors de la dinde, du poulet et de certains poissons, je mange habituellement peu de viande, et rarement deux fois par jour (même si j'aime beaucoup une bonne bavette cuite saignante), je suis quasi fléxitarienne (demander à Wiki qu'est ce que c'est), c'est surtout la recette des lentilles qui s'est affirmée et précisée.

Lentilles et quinoa

J'aime beaucoup les légumineuses (appelées fallacieusement "légumes secs") : lentilles vertes, brunes, pois cassés, flageolets, pois chiches, etc.

Avec une forte préférence pour les lentilles (^^), les pois chiches (avec semoule, s'iou plait!) et les pois cassés cuits al dente (trempage indispensable)... Je reviendrais ultérieurement sur ces basiques.

Ingrédients :

• 500 gr de lentilles vertes
• 150 gr de bacon en tranches fines
• 2 belles carottes
• 1 ou 2 oignons doux
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée à soupe de 4 épices
• 1 cuillerée à soupe de sucre muscovado (voir dans votre GMS le sucre au rayon bio, marque "Ethiquable")
• Kub volaille ou "Or"
• 1 cuillerée de graisse de canard... ou d'huile, de beurre, bref, de matière grasse

Préparation :

Emincer très finement le bacon, les oignons, les carottes. Reserver.

Faire blanchir les lentilles après les avoir lavées : départ à l'eau froide, monter à ébullition complète, égoutter et rincer copieusement. Cette opération élimine toutes les impuretés qui provoquent la formation d'écume.

Pendant ce temps là, faire dorer le mélange bacon, oignons, carottes, thym et 4 épices avec la graisse de canard dans un grand fait-tout. Ajouter le laurier, la gousse d'ail non épluchée, le sucre, le Kub émietté. Faire colorer. Ajouter les lentilles et environ 1 litre d'eau.

Porter à ébullition puis réduire le feu à frémissements, et compter environ 25 minutes de cuisson en remuant de temps en temps.

Je ne sale pas, le bouillon en cube est déjà salé, et en plus ça rallonge le temps de cuisson de toutes les légumineuses. Sans compter qu'on peut toujours ajouter du sel dans son assiette, mais pas en retirer !

Bon appétit!

Confiture de carottes, clémentines et citron bergamote

Une idée de cadeau originale ? Avec un légume d'hiver bien connu pour sa douceur... quelques clémentines de Corse bio et un citron bergamote plus loin... on obtient une confiture rustique et étonnante. Sans compter qu'on pourra l'utiliser en cuisine pour concevoir d'autres cadeaux gourmands, ou pâtisseries inattendues!

Je ne vous cacherais pas que j'ai réalisée cette recette pour un sublime pot destiné à la confection de chocolats très spéciaux...

Ingrédients pour un pot de taille classique :

• 350 gr de carotte bio grattée mais non pelée, râpée gros
• 3 clémentines de Corse bio
• 1 citron bergamote bio
• 300 gr de sucre blond

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes râpées, le sucre, le jus des agrumes et leur zeste râpé finement. Laisser s'imprégner un petit peu puis monter lentement à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant environ une heure, en remuant délicatement de temps à autre.

En fin de cuisson, les carottes doivent avoir pris une jolie apparence translucide.

Si la confiture vous semble trop épaisse, vous pouvez bien entendu la mixer, puis lui redonner un bouillon avant de la mettre en pot.

À offrir telle quelle ou à utiliser dans de nouvelles gourmandises!

En mélangeant avec de la purée d'amandes et de la poudre d'amandes, cela fait une pâte délicieuse à tremper dans du chocolat.

Petits moelleux à la carotte et aux cerises

Hier j'ai voulu faire des cup cakes carotte et cerises... mais j'ai complèèèèèètement loupé mon coup. Sans doute trop d'ingrédients humides, et pas assez de farine. Mais finalement, même si ça n'a pas donné de beaux cup cakes, ma petite recette a quand même aboutit à une belle réussite.

En fait, dès la cuisson, je me suis rendue compte qu'il y avait un net problème : les gâteaux ne montaient pas. Ensuite, au moment de les démouler, je me suis rendue compte que la pâte était insuffisamment cuite. J'ai donc remis ma plaque à muffins au four, puis j'ai laissés les gâteaux refroidir dans le moule avant de démouler.

Ensuite, comme les gâteaux étaient tout plats, j'ai préparé un glaçage blanc d'oeuf et sucre glace et décoré mes petits moelleux...

Donc je crois que j'ai bien rattrapé le coup, non?

Ingrédients :

• 1 dl de jus d'orange
• 2 œufs entiers
• 125 gr de fromage blanc à 20%
• 60 ml d'huile
• 125 gr de poudre d'amandes
• 120 gr de sucre
• 100 gr de farine
• 100 gr de fécule de maïs
• 200 gr de carottes râpées
• 1 sachet de levure chimique
• 24 cerises dénoyautées et coupées en 2
• 1 blanc d’œuf
• environ 150 gr de sucre glace
• décors en sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque à muffins. Y placer éventuellement des caissettes, surtout si les moules ne sont pas souples.

Mixer ensemble tous les ingrédients, sauf les cerises, le blanc d’œuf, le sucre glace et les décors. Verser dans les empreintes et y ajouter 4 demi cerises.

Cuire environ 30 minutes puis laisser refroidir dans le moule.

Préparer le glaçage en mélangeant progressivement le sucre glace au blanc d’œuf, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Sortir les gâteaux des empreintes et les décorer avec le glaçage et les décors en sucre.

Et régalez vous!

Cup cake à la carotte.

Ici point question de muffins, la préparation onctueuse de la pâte, bien lisse et uniforme est plus proche des cup cakes que des muffins...

Carottes et amandes entrent ici en jeu.

Au début je ne voulais pas faire de topping, vu que je vais congeler la plupart des gâteaux, et puis finalement j'en ai quand même fait (très bonne nouvelle, ça se décongèle trèèès bien au micro ondes, à raison de 30 secondes par gâteau, ou 40 secondes pour deux).
Par contre je suis pas très douée pour ce glaçage "blanc d'oeuf+sucre glace", et il reste toujours un peu grumeleux... bof bof...

Mais c'est quand même bon, hein!

 Ingrédients pour 12 cup cakes :

• 2 œufs entiers
• 20 cl de lait
• 80 ml d'huile végétale (cuillères doseuses)
• 150 gr de carottes râpées
• 125 gr de poudre d'amandes
• 60 gr de sucre complet
• 60 gr de sucre blond ou blanc
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les empreintes à muffins.

Dans le bol d'un blender (ou dans un pichet, avec l'aide du mixer plongeant), rassembler le lait, les œufs, l'huile, les carottes. Mixer finement. Ajouter la poudre d'amandes. Mixer à nouveau. Ajouter les sucres et mixer encore. Terminer avec la farine mélangée à la levure et mélanger une dernière fois le mélange, pour qu'il soit bien homogène.

Verser la pâte dans les moules et cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

Vous pouvez les glacer ou les décorer...

Sur une grille... comme ça l'excédent tombe sur la table... 8)

Évitez seulement de faire comme moi et d'oublier votre four en position grill pendant la moitié de la cuisson...

Gâteau aux carottes

Voici un gâteau festif et original (en France, car outre Atlantique, c'est un grand classique des gouters d'anniversaires). Il en existe de multiples variations, mais celle-ci a ma préférence, d'une part en raison de sa rapidité de préparation et d'autre part parce qu'elle ne comporte aucun arôme, aucun autre ingrédients que la pâte à gâteaux et les carottes.

Petit inconvénient, elle est assez riche, car c'est une pâte à l'huile.

Je prépare ce gâteau en partie avec du sucre complet, qu'on peut remplacer facilement par de la cassonade. Le sucre complet souligne avantageusement la saveur de la carotte.

Ingrédients:

• 2 œufs entiers
• 100 gr de sucre complet ou de cassonade
• 120 gr de sucre ordinaire
• 160 gr de carottes finement râpées
• 180 ml d'huile de colza
• 190 gr de farine
• 1 c à c de bicarbonate alimentaire
• 1 c à c de levure chimique
• sucre glace pour la décoration

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre, beurrer et fariner.

Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres. Fouetter puis ajouter l'huile. Fouetter à nouveau. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les carottes râpées et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, les carottes râpées étant bien réparties dans la pâte.

Ajouter alors la farine et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Verser dans le moule.

Placer au four 45 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille et saupoudrer, à chaud, de sucre glace. Laisser refroidir, puis déguster.

Magrets aux lentilles

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 2 beaux magrets de canard
• 2 cuillères à café de 4 épices

• 350 gr de lentilles vertes
• 1 oignon doux haché très très fin
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées de feuilles de thym séché
• 1 cuillerée de 4 épices
• 1 grosse carotte en tout petits dés
• 100 gr de bacon maigre en petits lardons
• 6dl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de sucre muscovado (ou à défaut de cassonnade) ou 1 c à café de mélasse noire

Préparation:

Tailler la graisse autour des magrets pour en retirer l'excédent. Avec un couteau très aiguisé, tracer des croisillons très fins coté peau, en entaillant jusqu'à la chair.

Poudrer les magrets de 4 épices, coté chair et coté peau puis réserver au frais.

Rincer les lentilles.

Dans un grand faitout, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraichir sous l'eau froide.

Dans une cocotte assez grande, mettre tous les ingrédients avec les lentilles et ramener à ébullition. Réduire ensuite le feu et couvrir en maintenant à frémissement pendant 20 minutes.

Passé ce temps, les lentilles sont cuites. On peut les maintenir au chaud ou les faire réchauffer au moment de servir.

Si le liquide venait à baisser trop pendant la cuisson, on peut y ajouter un peu d'eau.

Pendant la cuisson des lentilles, ou plus tard, faire cuire les magrets:

Poser les magrets coté peau dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen. La graisse va fondre progressivement et on doit l'évacuer au fur et à mesure (la réserver dans un pot à confitures : elle servira avantageusement à faire dorer des pommes de terre nouvelles ou des champignons).

Au bout d'une dizaine de minutes, la peau doit avoir fortement réduit et être devenue fine et craquante, d'une jolie couleur dorée.

Retirer une nouvelle fois l'excès de graisse et retourner les magrets.

Selon les goùts, on finira la cuisson 5 à 10 minutes.

Avant de servir, laisser reposer les magrets sur une assiette chaude, recouverts de papier aluminium, pendant environ 5 minutes. On peut également les placer au four préchauffé à 90°C, pour les maintenir au chaud, bien à l'abri de la feuille d'aluminium (mais pas trop longtemps quand même!).

Pour servir, on coupe chaque magret en deux, et on présente avec les lentilles.

Nota bene: je prépare toujours mes lentilles de cette manière, quel que soit le plat. En l'espèce, la quantité serait suffisante pour nourrir... au moins 6 personnes! Cependant j'estime que les lentilles étant aussi bonnes chaudes que froides, en salade, avec de la viande ou du poisson, mieux vaut en préparer trop que pas assez. ^^