Cuisine de fèves du jardin...

Dans la catégorie "notre potager chéri", je demande les fèves...
Les fèves appartiennent à la famille des légumineuses, à cheval entre le légume, les féculents et les protéines, j'en suis fan. À l'image des petits pois, on consomme bien souvent les fèves avant maturité (sauf dans la cuisine orientale, mais je n'ai encore jamais essayé). Souvent, c'est simplement à la croque au sel qu'elles sont consommées. Mais ce que je préfère, moi, ce sont les fèves cuites... le problème c'est que c'est long et fastidieux à préparer.
Tout d'abord il faut écosser les fèves (de préférence des grosses, un peu farineuses). Si les gousses sont belles (non tachetées, tendres...), on peut les garder au lieu de les mettre au compost: hacher finement et utiliser dans un potage, vous verrez, c'est excellent! On peut d'ailleurs les congeler pour cet usage. On obtient donc une certaine quantité de fèves...

On va alors faire chauffer une grande quantité d'eau, avec un peu de sel et/ou du bicarbonate de sodium. Ensuite on plonge les fèves dans l'eau bouillante, et on les fait "blanchir" ("verdir" serait un terme plus approprié) quelques minutes, jusqu'à ce qu'on distingue le vert fluo des fèves sous la seconde peau, et que cette dernière se fende avec des petits "pshit". Le temps de cuisson dépend de la quantité de fève, de leur calibre, de la quantité d'eau. Je le fais au jugé.
Ensuite, on égoutte le tout, on rafraichit à l'eau froide et puis on s'arme de patience : une par une, on va retirer la petite peau des févettes, la plupart du temps en les pinçant simplement entre le pouce , l'index et l'annulaire, pour que la fève sorte par la craquelure qui s'est formée à la cuisson. Si celle-ci n'est pas visible, on fait une petite entaille à la base de la fève, avec un ongle, puis on pince. À la fin de l'opération, on obtient d'une part des robes vides :

Et d'autre part des févettes toutes vertes, ouvertes à toutes propositions... culinaires!

J'aime les réchauffer dans un simple bouillon de volaille dans lequel je fais préalablement infuser deux brins de thym et un peu de persil. Il ne s'agit alors que de les faire réchauffer, et surtout pas de poursuivre la cuisson, qui est déjà suffisante, sauf si les fèves présentent une partie visiblement crue (vert clair, d'aspect plus opaque que la chair cuite).


Malheureusement, ce n'est pas hier que j'ai cuisinée cette récolte, car je suis actuellement largement "Hors service" en raison d'un rhume ayant tourné à la bronchite... et par une allergie médicamenteuse qui m'a fait beaucoup de mal.