Réveillons 2011... surtout des photos

Cette année, je dois dire que j'étais plutôt en panne d'inspiration. Je n'ai pas fais grand chose pour les fêtes, et contrairement à mes excellentes habitudes, je n'ai pas compulsés mes magasines, livres et blogs favoris pendant des heures afin de trouver ce que j'allais préparer pour ces repas festifs. Aussi bien le 24 que le 31 au matin, j'étais encore dans l'inconnu à peu près complet.

Le 24, nous avons acheté des bulots (je suis dingue de ça), des crevettes roses (mon mari est dingue de ça), des œufs de lompe, des olives aux anchois, des mini boudins... heu une pintade aussi, et de la farce "forestière" à laquelle j'ai ajoutés des cèpes réhydratés hachés menus... et puis de la crème fleurette et une boite de crème de marrons... Pas de photo de l'apéro/entrée. Pas non plus de la pintade. Reste celles du dessert :

Crème de marron + un peu de rhum + crème battue en chantilly + un peu de gingembre confit (maison) haché fin, le tout moulé dans des mini cocottes filmées et avec un rond de génoise comme support. Des étoiles de coulis de fruits de la passion (mixer avec un peu d'eau, filtrer) prises en gelée forte avec de l'agar-agar (prélever un tout petit peu de coulis, le chauffer au micro ondes avec un peu d'eau et mélanger de suite, avec un peu de sirop d'agave et le reste de coulis ; laisser prendre dans un plat et découper à l'emporte pièce).

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Pour ce qui est du réveillon du 31, on avait toujours des œufs de lompe, du saumon fumé, des olives farcies aux anchois, des mini boudins soit-disant antillais... J'ai acheté aussi deux beaux pavés de saumon surgelés, que j'ai mis à mariner dans l'après mini avec une cuillerée d'huile et une cuillerée de vin blanc, ainsi qu'un cm de gingembre frais en très fines tranches. J'ai brassé régulièrement toute l'après midi et ai fait cuire en papillotes d'aluminium pendant 15 minutes à 120°C. Puis j'ai servis avec du chou romanesco cuit à la vapeur, des pommes de terre en dés et ce fameux potimarron qui se prenait pour une poire, rôti en fines lamelles.

L'assiette avec le ketchup est celle de mon mari... ☺ Le chou romanesco a ajouté un peu de fête à l'assiette, et puis un peu de souvenir pour Jean, notre ancien voisin de potager, qui nous en avait offert à plusieurs reprises, venu tout droit de son jardin.

En dessert, la bûche, Caroube et coings,bien sûr. Légère, à peine chocolatée, acidulée, chouette!

Roulés à la tomate

En rentrant de vacances, je me suis rendue compte que j'avais plein de choses à finir dans mon congélateur, parmi lesquelles de jolies boules de pâte à pizza. Mais qu'en faire ?
En ce moment, en fait, je ne suis pas très pizza, et je cherche à perdre du poids...
J'ai eu envie de petits roulés tout simples avec de la tomate dedans, et des herbes du jardin (sarriette et marjolaine)...

Il faut donc un tiers de ma pâte à pizza, une ou deux tomates fraîches (du jardin !) pas trop grosses, coupées en cubes, du concentré de tomates en tube, un peu de fromage râpé (j'en ai toujours un sachet d'ouvert au congélateur), un peu de piment doux en poudre, plusieurs gousses d'ail pressées (quantité à votre libre appréciation).
Pour la réalisation, c'est pas compliqué : on étale en rectangle et on étale tous les ingrédients dessus.

Ensuite on roule délicatement et on coupe en 12 tranches avec un couteau bien aiguisé.

On les met à cuire dans une plaque à muffins pendant 30 min à 200°C.
C'est prêt!

Cuisine de fèves du jardin...

Dans la catégorie "notre potager chéri", je demande les fèves...
Les fèves appartiennent à la famille des légumineuses, à cheval entre le légume, les féculents et les protéines, j'en suis fan. À l'image des petits pois, on consomme bien souvent les fèves avant maturité (sauf dans la cuisine orientale, mais je n'ai encore jamais essayé). Souvent, c'est simplement à la croque au sel qu'elles sont consommées. Mais ce que je préfère, moi, ce sont les fèves cuites... le problème c'est que c'est long et fastidieux à préparer.
Tout d'abord il faut écosser les fèves (de préférence des grosses, un peu farineuses). Si les gousses sont belles (non tachetées, tendres...), on peut les garder au lieu de les mettre au compost: hacher finement et utiliser dans un potage, vous verrez, c'est excellent! On peut d'ailleurs les congeler pour cet usage. On obtient donc une certaine quantité de fèves...

On va alors faire chauffer une grande quantité d'eau, avec un peu de sel et/ou du bicarbonate de sodium. Ensuite on plonge les fèves dans l'eau bouillante, et on les fait "blanchir" ("verdir" serait un terme plus approprié) quelques minutes, jusqu'à ce qu'on distingue le vert fluo des fèves sous la seconde peau, et que cette dernière se fende avec des petits "pshit". Le temps de cuisson dépend de la quantité de fève, de leur calibre, de la quantité d'eau. Je le fais au jugé.
Ensuite, on égoutte le tout, on rafraichit à l'eau froide et puis on s'arme de patience : une par une, on va retirer la petite peau des févettes, la plupart du temps en les pinçant simplement entre le pouce , l'index et l'annulaire, pour que la fève sorte par la craquelure qui s'est formée à la cuisson. Si celle-ci n'est pas visible, on fait une petite entaille à la base de la fève, avec un ongle, puis on pince. À la fin de l'opération, on obtient d'une part des robes vides :

Et d'autre part des févettes toutes vertes, ouvertes à toutes propositions... culinaires!

J'aime les réchauffer dans un simple bouillon de volaille dans lequel je fais préalablement infuser deux brins de thym et un peu de persil. Il ne s'agit alors que de les faire réchauffer, et surtout pas de poursuivre la cuisson, qui est déjà suffisante, sauf si les fèves présentent une partie visiblement crue (vert clair, d'aspect plus opaque que la chair cuite).


Malheureusement, ce n'est pas hier que j'ai cuisinée cette récolte, car je suis actuellement largement "Hors service" en raison d'un rhume ayant tourné à la bronchite... et par une allergie médicamenteuse qui m'a fait beaucoup de mal.

Pâte à tarte à la farine de maïs.

Est il possible de faire une pâte sablée sans y mettre des kilos de beurre, et sans jaunes d'œuf ? Oui!
Cette délicieuse recette de pâte sablée à la farine de maïs présente cet avantage certain, tout en ayant une saveur suffisamment peu marquée pour s'accorder avec toutes les préparations, salées ou sucrées.
Il ne faut pas confondre la farine de maïs et la polenta (semoule de maïs).


On trouve de la farine de maïs dans certaines grandes et moyennes surfaces (GMS) et dans les boutiques de produits diététiques et biologiques.

Ingrédients :

• 175 gr de farine (T45 à T80)
• 50 gr de farine de maïs
• 1 pincée de sel
• 75 gr de beurre mou ou de margarine adaptée à la cuisson
• un petit verre d'eau glacée (on en utilise moins encore)

Préparation :

Sabler rapidement les farines, le sel, la matière grasse. Dès que cela prend la consistance d'une grosse semoule, ajouter de l'eau glacée cuillerée par cuillerée en travaillant rapidement, comme pour une pâte brisée ordinaire.
Lorsque la pâte est ferme, sans être collante, et souple, la rouler en boule puis l'abaisser en cercle sur le plan de travail avant d'en froncer le moule à tarte.

Cette quantité de pâte convient bien pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre, voire plus.

Pâte à pizza fine comme je l'aime

J'adoooore la pizza.

Ma gourmandise m'attire naturellement vers ce disque de pâte levée, garni de sauce tomate, de légumes, de viande et de fromage. Cependant je trouve que bien souvent les pizzas du commerce ont de nombreux défauts. Pour commencer, elles croulent sous le fromage, ce qui est trop gras à mon goût, et ce qui masque souvent la saveur du reste de la garniture. Cette abondance de fromage va d'ailleurs avec un autre de leurs défaut: je les trouve bien souvent beaucoup trop salées.

Ensuite, bien sûr, leurs saveurs sont largement stéréotypées (ha la la! la pizza champi-jambon-fromage...). Et puis surtout, à quelques exceptions près, je trouve qu'elles ont trop de pâte.

Pour résoudre ce problème de divergence de goûts entre moi et les industriels, pas trente six mille solutions: passer aux fourneaux.

Le problème, c'est que même en préparant cette spécialité internationale (car la pizza napolitaine n'a rien à voir avec toutes les déclinaisons que vous trouverez à la pizzeria à coté de chez vous)... je n'avais encore jamais réussi à obtenir une pâte fine et croquante comme je l'aime.

C'est désormais chose faite.

Donc ce message est dédié à tous ceux et celles qui aiment leur pizza avec juste ce qu'il faut comme pâte en dessous. ^^

Pour 3 grandes pizzas de 30 cm de diamètre soit 6 personnes.

Ingredients:

• 175 gr de farine pour pain (multicéréales, bise...)
• 200 gr de farine T55
• 1 c.c. de sucre
• 1 c.c. de levure instantanée
• 1 c.c. de sel
• 1 c.s et 1/2 d'huile d'olive extra vierge
• 22 cl d'eau chaude

Préparation:

Mélanger les deux farines ensemble dans un grand saladier ou dans le bol de votre super robot de cuisine (avec les crochets pétrisseurs, dans ce cas). Réserver environ 100 gr de farines. Inutile de sortir la machine à pain pour cette occasion: cette pâte ne doit lever qu'une seule fois. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger avant d'ajouter la levure de boulangerie instantanée.
Mélanger l'eau et l'huile. Ajouter à la farine et mélanger jusqu'à homogénéité, puis ajouter le reste de farine réservée. Pétrir. Si la pâte n'est pas lisse et élastique, ajouter encore un peu de farine ou d'eau.
Avec un robot pétrisseur, travailler la pâte 4 ou 5 minutes.
À la main, pétrir environ une dizaine de minutes, en ajoutant éventuellement de la farine.

Huiler légèrement un saladier tiédi (le remplir d'eau chaude et bien l'essuyer avant de le badigeonner d'huile avec un bout de papier essuie tout) et y déposer la pâte. Laisser reposer 1h30 à 3h à l'abri d'une serviette de table, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. Passé ce temps, peser la pâte et la diviser en 3 avec un couteau bien aiguisé, de sorte à obtenir des pâtons de poids identiques.

Façonner chaque morceau en boule et aplatir en disque. Fariner, étendre au rouleau à pâtisserie sur un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 2 à 3 mm.

Placer sur la plaque de cuisson, garnir, cuire à 220-240°C une dizaine de minutes (en fonction de la garniture).

N.B.: Je ne fais pas trois pizzas à chaque fois! Mais les deux pâtons excédentaires se congèlent sans problème, emballés dans du film alimentaire. Il suffit ensuite de les laisser décongeler 2 à 3 heures à température ambiante, avant de les étaler.
On peut en faire des mini pissaladières, des petits roulés,  ou simplement de la pizza...