Gâteau au verre multifruits & multigraines

Qu'est-ce qu'un "gâteau au verre"?

Simplissime : c'est un gâteau "au yaourt", mais sans yaourt.😁

Dit comme ça, évidemment, c'est un peu bizarre. Mais savez vous pourquoi au juste, on utilise du yaourt dans les gâteaux? Parce qu'il a une légère acidité qui réagit avec la levure chimique. Donc, on peut le remplacer par n'importe quel liquide qui donne cette réaction. Par exemple : du jus ou une purée de fruit.

Parfait pour les gens intolérants ou allergiques au lactose ou aux protéines de lait de vache (PLV).

Et donc, comme on a pas de pot de yaourt, on utilise un verre.

Merci à ma sœur.

Ici, tout plein de graines en garniture (sarrasin torréfié, graines de courges, pistaches, cajou...) et de fruits séchés (mûres blanches, goji, raisins secs, cranberries...). En fait une partie de la garniture est tout simplement du "mélange tibétain"que j'achète en vrac à Biocoop. J'y ai ajouté le sarrasin et les graines de courge parce que j'adore leur croquant.

Ingrédients :

• 1 verre de jus multi-fruits
• 1 verre de miel d'acacia
• 1 verre d'huile
• 3 verres de farine T80 et 1 cuillère à soupe
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 140 gr de mélange de fruits secs "tibétain"
• 40 gr de graines de courge
• 40 gr de graines de sarrasin

Préparation :

Pour commencer, torréfier à la poêle les graines : à feu fort, sans graisse, les chauffer pour les faire dorer. Elles ne doivent pas brûler, mais foncer un peu et "crépiter". Sortir de la poêle et mettre à refroidir dans une assiette.

 Fariner le mélange de fruits séchés (pour qu'ils ne coulent pas au fond de la pâte). Réserver.

Huiler un moule à cake.

Préchauffer le four à 180°C (privilégier la chaleur par la sole, plutôt que la chaleur ventilée).

Verser le jus de fruit dans un grand saladier, ajouter les œufs, le miel et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter la farine un verre après l'autre en fouettant bien à chaque fois. Ajouter la levure.
À l'aide d'une spatule, mélanger les graines et fruits.

Décorer le dessus avec du sarrasin, des graines de courge et des fruits séchés.

Verser dans le moule et mettre à cuire 45 à 55 minutes (selon le moule et le four), en testant la cuisson avec la pointe d'une pique ou un couteau.

Laisser refroidir légèrement pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sablés aux amandes "Faïza"

Que faire quand on s'ennuie et qu'on sait qu'on va passer à la MJC de son quartier... ? Hum ^^

Ben de la pâtisserie, patate!

J'aime pâtisser quand je peux partager. À deux à la maison, ça n'est pas très drôle et en plus ça n'est pas très bon pour les hanches, le ventre, toussatoussa.

De toute façon, les sablés, c'est l'enfance de l'art, puisque je met tout dans mon mixeur et la pâte se fait toute seule. Après, c'est la mise en forme et la cuisson qui sont susceptibles de changer la texture (fondants, croustillants, pâteux, etc). Le repos au frais de la pâte. Son épaisseur... Ici, j'ai fais reposer ma pâte au frigo une bonne heure, pré étalée sur 1cm (c'est très épais). Donc texture croustillante mais dense, pas très caramélisée.

Quant à Faïza, elle les a beaucoup appréciés, avec leur bonne odeur de beurre frais et d'amandes torréfiées.

Ingrédients pour 3 belles fournées :

• 300 gr de farine T110
• 75 gr de poudre d'amandes
• 250 gr de sucre glace
• 1 œuf
• 1 ou deux cuillerées à café de l'épice de votre choix (cardamome pour moi...)
• amandes hachées pour le décor

Préparation :

Mixer ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés et faire tourner par impulsions. Ajouter l’œuf en dernier.

Sur un plan de travail fariné, abaisser avec les paumes la pâte en formant un rectangle d'un cm d'épaisseur. Saupoudrer avec les amandes hachées et appuyer un peu.

Laisser reposer au réfrigérateur avant de découper en carrés avec un couteau bien aiguisé puis placer sur une tôle à pâtisserie chemisée de papier cuisson et mettre à cuire environ 15 min à 180°C, en surveillant la cuisson (en fonction de votre appréciation personnelle!).

À la sortie du four, placer à refroidir sur une grille et continuer les cuissons.

♦

Un peu trop secs sous cette forme, je préfère en fait ne pas faire durcir la pâte au frais et former des boulettes avec des cuillères à café. C'est plus long, mais les sablés sont alors caramélisés comme je les aime.

Gâteau à la citrouille, caroube et amande

Voici une recette étonnante. D'abord parce qu'il y a de la citrouille dedans (ce qui n'étonnerait pas les américains, mais un peu plus les français, je pense), ensuite parce qu'on dirait qu'il est au chocolat, mais qu'en réalité c'est de la poudre de caroube. La caroube étant la cosse séchée du fruit du caroubier, qui est un arbre. On en trouve dans les mélanges de nourriture pour hamsters... 😅

On en trouve en poudre en boutiques bio aussi, parce que ça a un gout de cacao-noisette naturellement sucré, ça contient des fibres, des protéines, c'est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice, fer et pectine. La farine de caroube est d'ailleurs très utilisée dans l'industrie agro-alimentaire sous l’appellation "E410"

Moi ben je trouve ça bon, et je m'en tiens là. 😁

Préparation:

On mélange tous ces ingrédients:

• 800 gr de chair de citrouille bien égouttée
• 250 gr de poudre de caroube
• 250 gr de sucre complet
• 250 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de fécule de maïs
• 4 beaux œufs

On mixe.

On ajoute encore 200 gr de noix diverses puis on verse dans un grand moule carré à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé. On peut parsemer de pépites de chocolat (achetées en vrac en boutique bio par exemple...).

Cuire environ 45 minutes à 180°C.

Si ça fait vraiment beaucoup de pâte, on en verse dans des moules à muffins et on fait cuire 20 minutes à 180°C.

Et comme on est super flemmard(e) on attend la sortie du four en regardant pousser l'herbe.

Ensuite, comme on est des gourmands, on attend que ça refroidisse et on se coupe de jolies parts. Miam!

Presque flemme de tarte à la noisette

"Presque" flemme...
Avoir une pâte sablée du commerce... la précuire conformément aux indications du paquet...

Avoir 3 oeufs entiers... les battre au fouet avec 100 gr de sucre histoire que ça monte et blanchisse... Ajouter délicatement 3 c à s de fécule de maïs... Mélanger délicatement au fouet... Ajouter 125gr de noisettes en poudre... mélanger délicatement au fouet... Ajouter encore 15 cl de crème de soja... Mélanger délicatement au fouet... verser sur la pâte précuite et cuire 30 minutes à 180°C.

Servir tiède.

 

Ha, pinaise, la photo est floue! Damned!
Mon bug de photos m'a permit de remplacer le cliché mis en ligne à l'origine par des photos plus nettes, youpi!!!

Petits gâteaux orange figue et noix

Qu'on le sache bien : ce n'est pas parce que je ne publie pas de recettes que nous ne mangeons rien de fascinant ces derniers temps. C'est juste que je suis ultra paresseuse (mais j’essaie de faire des efforts).

Ces temps ci je pense même à publier les menus de mes dîners, histoire de me forcer un peu. Mais j'ai horreur d'une recette sans photo, alors ça m'agace trop.

Enfin bref... mon homme continue de manger son petit gâteau chaque midi, format muffin. J'essaie donc de me montrer inventive histoire que la chose ne soit pas trop répétitive.

Cette fois ci, je me suis laissée tenter par un mélange tout prêt de figues sèches et noix, au rayon des "aides culinaires". Comme par ailleurs j'avais des orange à jus qui se perdaient dans mon bac à légumes, ma foi, je me suis dis "quelle bonne idée!".

Ingrédients pour 12 petits gâteaux :

• 125 gr de mélange de cerneaux de noix et de figue séchée
• 300 gr de farine T110
• 120 gr de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 20 cl de jus d'oranges pressées
• 2 œufs bio
• 10 cl d'huile de colza

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Placer un moule à muffins en silicone sur une grille et réserver à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (les quatre premiers de la liste). Réserver.

Dans un pichet verseur (ou un autre saladier), mélanger les ingrédients liquides en mélangeant bien. Verser dans le mélange de farine, sucre etc. Bien touiller à la cuillère de bois et remplir sans attendre les alvéoles du moule.

Placer au four 15 minutes puis sortir le moule et laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

C'est tout, c'est rapide et c'est bon!!!

Café gourmand "douceurs des îles", pour Culinoversion

Ce mois ci, j'ai pris des vacances. Les premières vraies vacances depuis que j'ai commencé à travailler (j'avais déjà pris des congés, mais durant lesquels nous avions fait un tel périple pour aller voir la famille, que je n'avais pas vraiment pu me reposer).

Ainsi ce n'est que ces derniers jours que j'ai mis en place mon projet : un "café" de céréales torréfiées au lait de coco (vous trouverez facilement des succédanés de café de ce type en boutique bio, ou a défaut au rayon café et chocolat des GMS), accompagné d'un trio gourmand. Rocher coco, noix de cajou caramélisées et petit fondant de patate douce au gingembre confit.

Un délice!!!

Ingrédients :

Pour les rochers coco :

• 125 gr de noix de coco râpée
• 60 ml de fructose
• 2 blancs d’œufs

Pour les noix de cajou caramel :

• 100 gr de noix de cajou crues non salées (rayon vrac des boutiques bio)
• 200 gr de sucre de canne blond

Pour les fondants de patate douce

• 1 petite patate douce (environ 150 gr)
• 60 ml de fructose
• 1 œuf
• 50 ml de lait de coco
• 1 c s de fécule de maïs bien bombée
• 1 c s de gingembre confit haché en tous petits dés

Préparation :

Les rochers coco :

Malaxer ensemble les ingrédients. Former de petites boules (la taille de votre pouce au maximum!) et les étirer en cônes. Déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Laisser sécher une heure à l'air libre puis faire cuire 10 à 15 minutes à 120°C. Surveiller et retirer du four dès que les rochers prennent une teinte un peu dorée.
Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boite en métal.

Les cajous caramel :

Faire fondre le sucre dans une petite casserole à feu doux avec une cuillerée d'eau. Surveiller la cuisson : elle doit être suffisamment forte pour que le sucre ne reste pas cristallise, mais pas trop non plus, pour qu'il ne brule pas. Monter peu à peu la température, jusqu'à ce que le caramel soit légèrement ambré, puis baisser le feu et ajouter les noix, en remuant bien. Ne pas retirer du feu au risque de voir le caramel figer en formant un gros bloc avec les noix. Si vous avez l'induction ou une plaque électrique très réactive, mettre la casserole au niveau le plus faible, sinon utilisez un diffuseur de chaleur.
Avec deux cuillères à café, prélever les noix, au maximum par trois, en veillant à agir rapidement, et les déposer sur une tôle à pâtisserie froide. Faire attention à ne pas se brûler, car même s'il fige, le caramel est encore très chaud et peut occasionner des brûlures sévères.
Les croquants vont figer en refroidissant et se détacheront tout seuls de la plaque de métal.
Transférer dans une boite métallique, et stocker dans un placard bien sec (pas au réfrigérateur, qui est humide).

Les fondants à la patate douce :

Éplucher la patate douce et la mettre à cuire à la vapeur ou au micro-onde (10min à pleine puissance, avec un peu d'eau dans un récipient adapté). Égoutter puis mixer avec tous les ingrédients, sauf le gingembre.
Préparer de mini moules en silicone (plaque à petits fours ou à briochettes) en les huilant légèrement et en plaçant au fond de chaque alvéole une pincée de gingembre haché. Verser un peu de pâte dans chaque alvéole.
Cuire environ 10 à 15 minutes à 150°C.
Laisser refroidir dans le moule et placer au frais. Ne démouler qu'après au moins 2 heures de réfrigération.

Finition :

Préparer la boisson aux céréales selon les conseils du fabricant, ajouter un nuage de lait de coco dans chaque tasse, et entourer la tasse des miniatures.

Brownie au tofu soyeux et à la caroube

Voici quelques jours que l'idée me trottait dans la tête...

Whaou, je suis folle de joie, ma créativité culinaire est en train de se réveiller ! Chouette !

Faire un brownie à la caroube, sucre complet, tofu soyeux...

J'ai trouvé plein de recettes sur le net et dans mes bouquins, mais aucune qui me convenait parfaitement. Du coup j'ai improvisé, ce matin dans ma cuisine, à peine le petit déjeuner avalé.

Question préparation, on met tout dans le mixer, rien de plus simple. Après il faut quand même aller en boutique bio pour avoir tous les ingrédients sous la main, mais rien de bien compliqué.

Ingrédients pour un moule de 20 cm carré

• 400 gr de tofu soyeux (une barquette)
• 1/2 tasse de poudre de caroube (au rayon "chocolat en poudre")
• 1/2 tasse de sucre complet
• 1/2 tasse de fructose
• 1 tasse de farine T110
• 2 cs de purée d'amandes complètes
• 1 tasse de noix mélangées (selon vos gouts)
• 1 tasse de pépites de chocolat

et

• 1/4 de tasse de fructose

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C environ.

Beurrer un moule carré de 20 cm de coté.

Dans le bol du mixer, mettre tous les ingrédients humides, ainsi que les sucres et la poudre de caroube. Mixer. Ajouter la farine. Mixer. Ajouter les noix et les pépites de chocolat et mélanger délicatement avant de verser dans le moule.

Égaliser la surface puis saupoudrer uniformément de fructose avant de lisser une dernière fois avec un spatule bien sèche.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir dans le moule avant de couper en carrés, et saupoudrer de sucre glace.