Gâteau de partage aux pommes, son d'avoine, citron, cannelle...

J'ai intitulée cette recette "Gâteau de Partage". C'est vraiment ce que c'est, fondamentalement. Car ce gâteau je l'ai préparé pour le partager. En gouter une part, oui, c'est bien, il est très bon, moelleux à souhait, digeste, bon pour la santé, à faible index glycémique. Mais surtout je l'ai préparé parce que mercredi 19 novembre, j'ai pour la première fois été à "La petite auberge", le GEM (Groupe d'Entraide Mutuelle) du quartier, où j'ai été très bien accueillie, même si ce jour là, je ne pouvais regarder personne.... en effet ça fait déjà un an que je ne travaille plus. Je ne partage plus mes gâteaux avec Denise... et sauf rares visites et occasions, avec pas grand monde...

Ingrédients pour un grand gâteau ou deux "petits":

• 200 gr de farine demi-complète (T110)
• 200 gr de son d'avoine
• 1 dl d'huile de colza
• 1 dl de sirop d'agave
• 1 yaourt
• 4 œufs
• 3 CS de jus de citron (45 ml)
• 2 cc bien bombées de cannelle en poudre (régulateur de la glycémie)
• 4 pommes Belchar, de préférence bio, vu qu'on laisse la peau
• 1 sachet de levure "chimique", si possible sans phosphates (bio)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les ingrédients humides (œufs, yaourt, huile, sirop, citron) dans un pichet doseur.

Dans un très grand saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, son d'avoine, levure chimique).

Couper les pommes en dés en gardant la peau, après les avoir épépinées.

Beurrer très généreusement le ou les moules (ou chemiser de papier cuisson, ça simplifie les choses).

Verser le liquide sur le sec et remuer à la cuillère en bois. Ajouter les pommes. Verser dans le(s) moule(s) et enfourner en baissant la température à 170°C environ.

Cuire 30 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson avec une pique à brochette (elle doit ressortir du gâteau sans trace de pâte liquide).

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler et partager avec qui vous voulez!!!

Très moelleux. Je vais essayer d'en refaire sans le sirop d'agave, juste pour voir.

Fondant de pommes de terres aux raisins secs, glaçage chocolat

Déjà un mois que je n'ai pas posté de billet. Pourtant je cuisine. Mais l'humeur n'est pas toujours là pour taper les billets. D'autres priorités me retiennent, d'autres moyens de détente, alors que les soucis se multiplient.

Mais en ce moment j'ai besoin de cuisiner, de pâtisser.

Voilà une idée qui me courrait déjà depuis quelques temps dans la tête. Et comme en ce moment j'ai très envie de faire des gâteaux, ça tombe bien.
Le gâteau de pommes de terre, comme le flan pâtissier du reste, ça a une texture plus fondante.

Par contre, j'ai totalement bidouillée ma recette, sur la base d'un livre de ma collection.

J'aime bien, mais ma version n'est pas tout à fait assez sucrée (heureusement que j'ai mis plus de sucre que ce qui était dit dans la recette, et plus de raisins secs, aussi!!!).

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

• 1 kg de pommes de terre en morceaux, cuites à l'eau salée
• 175 gr de beurre
• 20 cl de lait
• 4 œufs entiers
• 200 300 gr de sucre (voire plus)
• 200 gr de farine T80
• 200 à 300 gr de raisins secs
• 1 c à c de cannelle en poudre

et

• 100 gr de chocolat à dessert
• 50 gr de chocolat à dessert "corsé"
• 10 cl de crème liquide
• cacao en poudre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C environ. Beurrer très généreusement un moule à savarin ou à kouglopf.

À chaud, écraser les pommes de terre au presse purée (ou les passer à la moulinette). Y ajouter le beurre et le lait (faire une purée, donc). Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange à la purée en remuant bien.

Pour finir, ajouter la farine tamisée avec la cannelle, ainsi que les raisins secs.

Verser cette préparation dans le moule (le taper un peu sur le plan de travail, pour égaliser la surface et faire remonter les bulles.

Placer au four 20 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes, en couvrant éventuellement de papier aluminium si la surface colore trop. Laisser refroidir totalement une nuit entière.

Tremper le moule dans de l'eau bouillante pour favoriser le démoulage et renverser le moule sur une grille placée au dessus d'un plat à tarte (par exemple). Faire fondre délicatement les chocolats et la crème (au bain marie ou au micro-onde, au choix). Napper à la cuillère le dessus du gâteau, de sorte à former de jolies "coulures". Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passette puis placer au frais (ou pas!).

Déguster!!!

Délicieux pain d'épices

Ce n'est plus un mystère, j'aime beaucoup le pain d'épices.
Mais attention, pas n'importe lequel. Je n'aime que le pur miel, et puis avec farine de seigle, s'il vous plait ! Et j'aime aussi faire mes petits essais, ajouter quelques variations. Cette dernière version est d'ailleurs très réussie, même si ça ne m'empêchera pas de faire encore des variations à l'avenir ! Une recette toujours aussi simple, promise à de francs succès !

Ingrédients :

• 300 gr de miel d'eucalyptus
• 300 ml de lait
• le jus d'un citron
• 1 bonne cuillerée à café de mélasse brune
• 300 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine T110
• 1 sachet de levure
• 2 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à café de piment de la Jamaïque
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à café d'écorce de citron en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Faire chauffer le lait avec le miel et la mélasse, jusqu'à ce qu'ils se mélangent parfaitement.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les ingrédients secs (farines, épices et levure) puis y verser le mélange de lait, de miel et de mélasse, additionné du jus de citron. Bien mélanger. Verser dans le moule à cake et parsemer légèrement de sucre en poudre (pour le décor, facultatif).

Cuire de 45 minutes à 1h à 180°C en testant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Pommes en chemise

Voici quelques jours, j'en ai eu marre de l'alternance yaourt/fromage blanc au dessert du soir... Il était temps de réagir ! Du coup je me suis lancée dans cette recette simplissime et bien connue que sont les pommes au four.

Une pâte plus ou moins improvisée (j'avoue, je ne connais toujours pas bien les proportions de la pâte brisée et/ou sucrée), deux petites Braeburn pelées, et un dessert pour 4 personnes super beau bon, tout simple.

Que demander de plus?

Ingrédients pour 2 grosses pommes en chemise (à partager) :

• 2 pommes fermes à la cuisson (grosses ou petites, peu importe)
• 75 gr de beurre
• 50 gr de sucre glace
• 200 gr de farine
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 1 œuf, blanc et jaunes séparés
• de l'eau froide si nécessaire
• du sucre complet et du beurre, pour compléter
• épices (4 épices, cannelle ou autre)

Préparation :

Préparer la pâte en sablant le beurre, la farine, le bicarbonate et le sucre glace. Ajouter le jaune d’œuf. Selon la texture, ajouter de l'eau froide ou de la farine. Cesser de travailler dès que la pâte forme une boule.

Réserver.

Peler les pommes et retirer le trognon. Les rouler dans le sucre. Réserver.

Étendre la pâte en cercles d'une taille suffisante pour enrober les pommes, sans qu'elle soit trop fine. Badigeonner de blanc d’œuf, puis de sucre et d'épices). Placer les pommes au centre de chaque cercle et rabattre la pâte dessus, en formant une corolle qui recouvrira toute la pomme. Presser la pâte au niveau du trou du trognon et enfoncer un peu de sucre épicé, ainsi que du beurre.

Dorer au lait et placer au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster...

Bocaux de babas au rhum et aux épices

Cette année, j'ai eu envie de faire des cadeaux gourmands. J'avais vu il y a quelques années qu'on pouvait stériliser les babas au rhum, alors j'ai eu envie d'essayer. Sur Beau à la louche, j'ai trouvée une recette de petits babas au limoncello, mais je voulais vraiment des babas au rhum, et aux épices, tant qu'à faire. Et typés, si possible. Donc du rhum... bon. Et de la cardamome dans la pâte. De la farine T80 et du sucre complet de la coopérative Andine. Du beurre salé, aussi. De la vanille liquide, et des dés de gingembre confit (par mes soins, d'ailleurs). Et dans le sirop, encore de la cardamome, un peu de girofle, de la cannelle et du gingembre.

Et surtout ne pas publier trop tôt, pour ne pas gâcher la surprise!!!

Ingrédients :

• 230 gr de farine T80
• 60 gr de beurre salé, fondu
• 45 ml de lait
• 3 c à s de sucre complet
• 1/2 c à c de cardamome en poudre
• 1/2 c à s de vanille liquide
• 3 œufs battus
• 2 c à s de gingembre confit haché très fin
• 1 sachet de levure super active

et

• 2 litres d'eau
• 65 gr de sucre complet
• 235 gr de sucre semoule
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 4 capsules de cardamome ouvertes
• 1 cm de gingembre frais pelé
• 2 grains de poivre
• 3 dl de rhum ambré et/ou du jus d'orange

Préparation à la machine à pains :

Mélanger le beurre fondu, le lait, les œufs, le sel, le sucre et la vanille. Verser dans la cuve. Couvrir avec la farine mélangée à la cardamome en poudre. Ajouter le sachet de levure. Lancer le programme "pâte seule" (1h50 chez moi). La pâte doit être très molle, presque liquide.

À la fin du programme, remplir des mini moules (genre mini muffins ou mini brioches), à l'aide d'une poche à douille. Laisser lever, mais sans excès.

Cuire 10 minutes à 180°C. Surveiller... les miens ont prit des couleurs, car j'étais occupée à pocher des œufs.

 Laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant bouillir quelques minutes tous les ingrédients, sauf le rhum.

Placer 6 mini babas dans chaque pot d'un demi litre.

Si le pot s'adresse à des enfants, verser du sirop sans alcool jusqu'à la limite et laisser boire, puis rajouter du sirop jusqu'à la limite une seconde fois.

Fermer.

Pour les pots alcoolisés, mélanger le rhum au sirop et procéder de la même manière (premier remplissage à la limite, puis laisser boire les babas et remettre du sirop).

Stériliser quelques minutes en immergeant les bocaux. Laisser 15 minutes à ébullition. Sortir et laisser refroidir.

Décorer un peu les pots, avant de les offrir, par exemple avec de jolies étiquettes et un peu de ruban. Ne pas oublier de différencier les pots avec et sans alcool.

En cas de surplus... se régaler :

Biscuits à l'avoine et à la noix de coco caramélisés

Hier j'ai fais des biscuits à l'avoine, avec de la noix de coco dedans, et aussi un peu de Pralinoise. Malheureusement j'ai été un peu déçue par le résultat à la sortie du four. Je les trouvais très... heu cramés... trop croustillants, trop caramélisés et puis trop gras aussi. Mais bon, finalement aujourd'hui je les trouve bien meilleurs. Il est évident par contre que si j'en refais, je les ferais cuire beaucoup moins longtemps.

Toujours est-il qu'après avoir hésité à vous livrer ma recette, et bien la voici :

Ingrédients pour au moins une cinquantaine de biscuits :

• 140 gr de beurre fondu
• 140 gr de farine
• 140 gr de sucre
• 140 gr de flocons d'avoine
• 45 gr de noix de coco râpée
• 30 gr de mélasse
• 1/2 c à café de 4 épices en poudre
• 60 gr de Pralinoise râpée
• 10 gr de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, la farine, les flocons, la noix de coco, les 4 épices, la levure et la Pralinoise.

Mélanger le beurre fondu et la mélasse et les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant bien.

Former des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, entre vos mains, en vous aidant de deux cuillères à café.

 Les déposer sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant bien et en les aplatissant un peu.

Mettre à cuire 5 minutes maximum.

J'avais fais cuire mes premières fournées 10 minutes, mais c'est franchement trop.

Ils sont bons, mais gras...

Biscuits à la citrouille et à la pralinoise

Depuis quelques jours, je travaille enfin dans le secteur de mon choix, c'est à dire l'aide aux personnes âgées. Ainsi, quatre jours par semaine (sauf jours fériés ^^), je passe deux ou trois heures avec une dame charmante. Mes missions consistent à assurer l'entretien du cadre de vie, l'aider à préparer ses repas, et puis bien entendu, lui tenir un peu compagnie.

C'est dans le cadre de cet emploi que j'ai reçu une demie citrouille...

Ce don a bien entendu créé chez moi d'intenses cogitations, relatives à l'utilisation de cette cucurbitacée inhabituelle dans ma cuisine. Je n'en ai jamais cuisiné, d'autant que mon mari m'a clairement fait comprendre que ça n'était pas son truc (d'ailleurs, les premières fois où je lui ai fais manger du potimarron, il y a de ça des années, il était tellement réfractaire que c'était assez mal passé... tandis qu'aujourd'hui, potimarrons, courges butternut ou delicata sont bienvenues dans son assiette).

Il me semblait bien me souvenir avoir vu dans mon super bouquin "Desserts de légumes" une recette de cookies à la citrouille. Je m'y suis donc plongée attentivement, mais la recette ne me convenait pas tout à fait : on y trouvait des noix, et ça ne me faisait guère envie. Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les copeaux de chocolat et les cerneaux de noix par une généreuse quantité de Pralinoise coupée en dés. Et j'ai ajouté à la recette une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Et voilà les biscuits!

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

• 1/4 de citrouille (1kg?)
• 400 gr de farine
• 250 gr de Pralinoise (et plus encore, si on veut)
• 250 gr de sucre complet (en boutique bio, ou du sucre ordinaire)
• 200 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique de 15gr
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Commencer par peler la citrouille et la couper en gros dés. Placer dans un plat passant au four micro-onde, couvrir d'un film adapté et faire cuire 12 à 15 minutes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la citrouille est cuite, l'égoutter (on peut récupérer le jus de cuisson, et le mélanger avec du citron ou du gingembre, et l'utiliser comme boisson sucrée au miel).
Mixer la citrouille cuite puis placer une étamine dans une passoire et égoutter encore, au dessus d'un saladier. Au final, on doit avoir 425gr de purée de citrouille (si la purée est égouttée davantage, on peut y ajouter un peu de de jus d'orange pour avoir le poids, ou bien un peu de son jus).

Pendant que la purée de citrouille s'égoutte, hacher la Pralinoise en tous petits dés. Il en faut 250 gr pour la pâte, mais on peut en hacher davantage pour décorer les biscuits avant cuisson. La Pralinoise est très facile à découper, à la différence du chocolat noir, donc cette opération n'est pas trop compliquée.

Pour préparer la pâte, commencer par tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou le bol du mixer, mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille liquide et la purée de citrouille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Ajouter à cette préparation la farine, progressivement, en remuant à la cuillère en bois. Terminer par les pépites de Pralinoise et bien mélanger.

Avec une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant, car ils vont s'étaler à la cuisson. On peut y déposer des pépites de Pralinoise pour décorer (ou du vermicelle de cacao, ou tout autre décor).

Enfourner 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des gâteaux et de vos préférences.

À la sortie du four, décoller délicatement et placer à refroidir sur une grille à pâtisserie, puis placer dans une boite hermétique.

J'ai obtenu au moins 1 kilo de biscuits (si ce n'est plus!) et en ai donc offert à la dame pour qui je travaille, qui les a trouvé très bons. ^^

Le niveau de la boite à gâteaux a donc d'ors et déjà amorcé un mouvement descendant... heureusement il me reste encore 1/4 de citrouille.

Tarte amandine aux figues

Mon papa est venu nous rendre visite. Quel bonheur d'avoir un papa bricoleur. ^^

En deux jours, il nous a aidé à régler quelques problèmes de robinetterie et de plomberie, et nous a enfin permit de savoir si la parabole que les anciens propriétaires nous ont laissé était en état de fonctionnement. Bref, il nous a bien rendu service. Sans compter qu'il nous a apporté des fruits et légumes, et que ça m'a permit de nous préparer de délicieux repas, dont des bricks à la compote de coings (pas de photos, oups!) et cette superbe tarte amandine aux figues, décorée d'un peu des pistaches qui me restaient après ma seconde participation à l'Interblogs.

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre (6 parts):

• 250 gr de farine (voire un peu plus)
• 60 gr de sucre glace
• 100 gr de margarine
• 1/2 c.c. de cannelle
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 œuf entier

et

• 125 gr de poudre d'amandes
• 60 gr de sucre complet
• 1 œuf entier
• 10 cl de crème de soja
• environ 10 figues, coupées en 4
• 1 cs de pistaches mixées avec un peu de sucre fin (décor)

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant d'abord la farine, le sucre glace, le bicarbonate, la cannelle et la margarine. Sabler. Ajouter l’œuf et mélanger sans trop pétrir, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus (ajouter un peu de farine si nécessaire). Fraiser une ou deux fois, rouler en boule et réserver au frais environ une heure.

Préparer la crème d'amandes en mélangeant simplement la crème de soja, la poudre d'amandes, le sucre complet et l’œuf entier. Passer au four à micro-ondes environ 2 à 3 minutes (selon la puissance du four). Bien remuer puis laisser refroidir. On peut éventuellement ajouter 1 cuillerée d'alcool (rhum par exemple), ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. Transférer dans le moule à tarte. Verser la crème et bien l'égaliser. Placer les quartiers de figues peau vers la crème, en formant une jolie rosace. Décorer avec des motifs découpés à l'emporte pièce dans la pâte restante. Enfourner environ 30 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir, avant de servir, décorée d'un peu de poudre de pistaches.

 ♥♥♥

Miam miam!!!

Tarte aux poires {rustique}

À peine arrivée, je me suis jetée sur les fourneaux... faut dire que nous recevons de la famille et que j'ai besoin de faire ça bien... surtout en pâtisserie. Donc des desserts maison impérativement. Et tant qu'à faire, continuer à utiliser les poires récoltées en Charente. Donc tarte aux poires.

J'improvise une pâte sablée, je pèle mes poires (que j'oublie complètement de compter ou de peser, désolée), un peu de poudre d'amande pour le jus rendu à la cuisson, du sucre complet pour caraméliser...

Voyez plutôt!

Ingrédients pour 6 parts :

• 100 gr de margarine "tartines et cuisson"


• 200 gr de farine


• 1 cc de cannelle et poudre


• 2 petits jaunes d'oeufs


• 3 cs de poudre d'amandes


• 2 petits bols de poires épluchées en morceaux (à peu près)


• 3 cs de sucre complet

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la margarine avec la farine et la cannelle. Sabler. Ajouter les jaunes d’œufs, et mélanger sans trop pétrir. Fraiser une fois au deux (écraser la pâte d'arrière en avant, avec la paume, en "glissant"). Mettre au frais 30 min à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Prévoir un moule à manqué de 20 cm de diamètre et tailler un disque de papier sulfurisé assez grand pour déborder généreusement de ce moule.

Éplucher et couper les poires (si ce n'était pas déjà fait).

Étaler la pâte sur le cercle de papier sulfurisé, assez largement, sans l'abaisser trop finement (les poires rendent beaucoup de jus à la cuisson, et la pâte doit rester solide). Placer la pâte et son support dans le moule à manqué. Parsemer de la poudre d'amandes.

Déposer les poires en vrac.

Saupoudrer de sucre complet (ou de la cassonade).

Replier les bords de la pâte sur la garniture.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Le sucre va fondre, le haut des poires va colorer, et vous obtiendrez une tarte à l'aspect rustique et très facile à faire.

Laisser refroidir (ou tiédir) avant de servir.

 Se régaler...!

Deux pains au lait... nature et marbré au sucre!

Hier j'ai fait du pain au lait avec mon super livre "Cuisiner mieux les pains". Deux beaux (et bons!) pains. La recette de la pâte est la simplicité même... et le marbré à la cassonade, beurre et cannelle l'est presque autant. En tout cas, cette version sucrée et aromatisée est délicieuse, et malgré un léger accident de cuisson (le pain s'est un peu éventré et la garniture a fuité...), ce pain est super facile à faire!!!

Je ne me sers de la machine à pain que pour pétrir la pâte, mais pas plus. Après tout le livre est très antérieur à la commercialisation de ce type de machine, donc je respecte la marche à suivre, en économisant juste un peu mes efforts.

Ingrédients pour les deux pains :

• 1kg de farine T55
• 75 ml de lait tiède
• 100 gr de beurre mou
• éventuellement du son d'avoine
• 2 c c de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche traditionnelle
• 100 gr de beurre mou supplémentaire
• 100 gr de cassonade
• 1 c c de cannelle
• 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Réactiver la levure en la fouettant avec le lait tiède. Laisser reposer 15min dans un endroit chaud. Verser dans la MAP. Y verser la farine et le sel. Lancer la machine en mode "pâte à pâtes" ou "pétrir seulement" (15min). Quand la farine et le lait sont bien mélangés, ajouter le beurre en morceaux. Si la pâte vous semble très collante, ajouter le son d'avoine poignées par poignées. Inutile d'attendre que la pâte soit lisse et non collante, car le son va absorber de l'humidité pendant la levée. Laisser la machine aller jusqu'au bout du programme.

Huiler un grand saladier et y placer la pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 environ.

***

Battre en crème les 100 gr de beurre restant, la cassonade et la cannelle. Réserver.

***

Passé le temps de repos, diviser la pâte en 2 avec un couteau très tranchant.

Fariner un des pâtons sur toutes ses faces en le tapotant pour expulser le gaz (ne pas pétrir, juste tapoter). La placer dans un moule à cake large et long (ou un moule à pain). Mettre à reposer.

Sur une surface farinée, étaler l'autre pâton à la main (il est mou, inutile de recourir à un rouleau à pâtisserie). Former un grand rectangle et étaler dessus le mélange de beurre et de sucre. Rouler dans le sens le plus long. Torsader ce boudin. Replier chaque bout vers le centre. Placer dans un moule, soudure en dessous [j'avais coupé le boudin en deux, et donc laissée une ouverture vers le haut du moule, et la torsade s'est éventrée et la garniture a fuit...].

Mettre à lever avec l'autre pain, 45min à 1h.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Battre le jaune d’œuf et le lait. En badigeonner les deux pains.

Cuire 50 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille au moins 2h.

Le pain nature

Le pain marbré caramélisé

Ici on voit bien les marbrures...

Miam miam...