Vacherin citron gingembre

Ces jours ci j'ai mes parents en visite à la maison. Il fait chaud... donc les desserts glacés s'imposent avec le plus grand naturel. ça tombe bien, j'ai une sorbetière! Et j'adore les vacherins, mais pas trop ceux du commerce, beaucoup trop sucrés à mon gout. J'aime la meringue craquante, j'aime la glace fondante et rafraichissante, j'aime la chantilly dans sa douceur. Et j'aime que tout ça ne soit pas trop sucré, vous l'aurez bien compris!

Cependant un peu d'organisation s'impose : le disque de meringue doit être préparé la veille, de même que l'appareil de la glace citron-gingembre. La glace doit être mise à prendre au moins 3 heures avant la dégustation (compter environ 1h de turbinage et 2h au congélateur).

La chantilly peut être soit montée juste avant dégustation, mais le vacherin ne sera pas intégralement glacé, soit montée, utilisée pour masquer et décorer le vacherin et le tout remit à glacer entre 1 et 3 heures.

Bref, ça demande un peu d'organisation, mais franchement ce n'est pas hyper compliqué, pour un dessert qui "en jette" et qui, de l'avis de tous, est excellent.
Attention cependant, je sucre vraiment très peu mes desserts, donc si vous êtes plus "bec sucré" que moi, vous avez tout intérêt à gouter avec attention vos préparations pour en ajuster les quantités de sucre. 

Ingrédients pour un vacherin de 8 à 10 parts :

Pour la meringue:

• 3 blancs d’œufs
• 90 gr de sucre glace
• 50 gr de sucre en poudre

Pour la crème glacée citron-gingembre :

• 4 jaunes d'oeufs
• 40 cl de lait
• 80 gr de sucre
• le zeste râpé de 2 citrons biologiques

et

• 2 œufs entiers
• le jus des deux citrons
• 5 cm de gingembre frais râpé
• 2 c à soupe de fécule de maïs

Pour la chantilly :

• 25 cl de crème liquide bien froide
• 100 gr de mascarpone bien froide
• 30 gr de sucre glace
• 1 sachet de fixateur de chantilly

Préparation :

Commencer la veille par la préparation du disque de meringue, ainsi que l'appareil de la glace. Il vous faut une sorbetière : en placer le bol accumulateur de froid au congélateur.

Pour le disque de meringue, allumer le four à 80°C. La meringue doit sécher plutôt que cuire.
Dessiner un cercle au diamètre de votre moule à manqué (à fond amovible si possible) sur du papier sulfurisé, voire chemiser d'un disque de papier huilé votre moule.
Battre les blancs en neige puis y ajouter les sucres préalablement mélangés, tout en continuant de battre. Quand la préparation est bien lisse (le sucre doit être dissout) et qu'elle forme de jolies crêtes, cesser de battre et verser sur le cercle en lissant un peu le dessus, sans trop l'étaler pour autant.
Placer au moins trois heures au four. Au bout de ce temps, tapoter la surface pour la craqueler et remettre encore une heure trente à sécher.
Retirer du four et mettre à refroidir sur une grille.

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Pendant la cuisson de la meringue, préparer une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec les zestes de citrons. Battre au fouet électrique les quatre jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment et doublement du volume. Verser sur cette préparation, sans cesser de battre, le lait bouillant. Remettre le mélange dans la casserole, à feu doux et sans cesser de remuer à la cuillère de bois. La crème doit épaissir sans bouillir et napper joliment la cuillère (un trait fait avec la pointe du doigt restera nette sur le dos de la cuillère, quand la crème sera à point).
Retirer du feu et réserver.
À part, fouetter ensemble les jus de citrons, deux œufs, le gingembre râpé et deux cuillerées de fécule de maïs. Faire épaissir à feu doux en remuant avec un fouet. Dès que la crème change de consistance, retirer du feu.
Mélanger les deux crèmes et donnant un coup de mixeur plongeant puis mettre refroidir dans une jatte en filmant "en contact" (ça évite simplement qu'une peau se forme sur la crème).
Mettre à réfrigérer au moins 12 heures.

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Le soir, placer un disque de papier sulfurisé assez large dans le moule devant servir au montage (moule à manqué à bords amovible de 22cm de diamètre pour moi). Y mettre la meringue. Placer au congélateur.

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Le lendemain (ou 12 heures après environ), faire prendre la crème citron-gingembre à la sorbetière. Compter environ une heure de fonctionnement de l'appareil.
Verser la glace sur le disque de meringue en formant un dôme. Lisser, couvrir le moule de film alimentaire et replacer au froid au moins trois heures.

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Pour la chantilly : mélanger le mascarpone et la crème liquide bien froide dans un saladier épais, plus haut que large (si possible) et préalablement passé au congélateur. Mélanger le fixateur de chantilly avec le sucre glace, en les tamisant ensemble.
Commencer à battre la crème en augmentant progressivement la vitesse du batteur et dès qu'elle commence à monter, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit parfaitement ferme.
Mettre dans une poche à douille canellée et décorer le vacherin selon votre inspiratioon, en veillant à bien masquer la crème glacée.
Remettre environ 1h au froid (minimum).

Sortir le vacherin du congélateur environ 30 minutes avant dégustation et placer au réfrigérateur (il ne s'agit pas de faire décongeler l’entremets mais de laisser la glace prendre une texture fondante).

Dégustez et profitez de la fraîcheur. Bon appétit !

Cake au maïs à l'ibérique, pour Culinoversion

Comme à mon habitude, je participe une fois de plus à Culinoversions. J'adore décidément ce petit challenge mensuel qui m'oblige à me creuser les méninges. Ce mois ci le thème était {Pique-nique : tarte et/ou cake salé}. Un thème assez raccord avec la saison... bon sauf qu'ici pas question de faire un vrai pique-nique, où on s'assied par terre sur une nappe, dans la campagne, après une jolie balade. Pas que nous n'en ayons pas envie. Pendant des années, nous avons randonné ensemble, emporté avec nous sandwichs et tomates et mangés ces denrées devant de superbes panoramas pyrénéens. Seulement voilà, la maladie de mon homme est arrivée, et désormais balades et vallées voyagent loin de nos horizons. Quant à s'assoir par terre, le pauvre, il aurait sans doute du mal, du même qu'à se relever.

En revanche, nous "pique-niquons" tous les mardi midi, habituellement de sandwichs, car ce jour là je travaille le matin et l'après-midi et nous avons donc moins de temps pour déjeuner. Donc pour cette semaine, ce sera cake salé...

Voici la recette, et une jolie mise en scène... Qui aurait été encore plus charmante s'il n'avait pas plu ce matin, juste histoire de me mouiller ma pelouse!!!

Ingrédients :

• 150 gr de farine de maïs
• 100 gr de farine de blé T110
• 50 gr de fécule de maïs
• 1 dose de safran
• 2 yaourts nature
• 3 œufs entiers
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique

• 6 gousses d'ail émincées
• 2 poivrons grillés en bocal, bien égouttés et épongés, en lanières
• 100 gr de jambon Serrano en chiffonnade
• 100 gr de tome de brebis en bâtonnets
• 100 gr d'olives noires dénoyautées, égouttées et épongées
• un peu de farine en plus

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger dans un saladier les farines, la levure et le safran. Dans un pichet verseur, battre les œufs, les yaourts et l'huile. Verser sur le mélange de farines et mélanger. Ajouter les olives et les lamelles d'ail préalablement farinées. Mélanger à nouveau.

Mettre environ quatre cuillerées à soupe de pâte au fond du moule puis répartir dessus quelques lamelles de poivron en diagonale, un peu de chiffonnade de jambon et quelques lamelles de fromage. Continuer ainsi jusqu'à ne plus avoir de pâte et couvrir le dessus du cake de lamelles de jambon, de poivron et de deux bâtonnets de fromage réservés pour cet effet. Ajouter éventuellement quelques olives.

Enfourner 45 minutes, toujours à 180°C.

À la sortie du four, laisser tiédir le cake dans son moule puis le démouler en s'aidant du papier avant de le mettre sur une grille. Dès qu'il est froid, le rouler dans une nouvelle feuille de papier sulfurisé puis l'emballer de papier d'aluminium, de sorte à le garder bien moelleux.

Se régaler!

Salade de melon pomme gingembre

Il fait chaud! ça y est l'été est arrivé !

Oui... mais il fait chôôôôôôôôôôôô ! Et c'est juste ho-rrib-le !

Parce qu'on a pas eu le temps de s'habituer.

Qu'est ce qu'on pourrait manger, histoire de se rafraichir, mais sans tomber dans les sorbets ou glaces hyper sucrés ? Une jolie salade de fruits rafraîchissante, fruitée et pimentée juste ce qu'il faut.

J'utilise des melons canari ou vert, pas chers, mais pas franchement gouteux. D'où la nécessité de les relever un peu, avec du citron vert et jaune, du gingembre, des pommes... Sachant tout de même que si vous ne connaissez pas le gingembre frais, épice chaude et piquante, je vous recommande vivement de tester avant. Moi j'adore ça, alors quand j'en utilise, je ne le fais pas à la légère, mais pour des néophytes, le choc pourrait être un peu violent.😁

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon canari
• 2 pommes plutôt acidulées
• 2 cs de jus de citron vert
• 4 cs de jus de citron jaune
• 1 à 3 cm de gingembre frais, râpé

Préparation :

Peler et épépiner le melon. Couper en dés assez petits (ou à l'arrache, couper des segments et recouper...). Mettre dans un saladier. Ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron vert et quatre de jus de citron jaune. Mélanger.

Ajouter les pommes, pelées, épépinées et coupées en dés.

Pour finir, ajouter le gingembre râpé.

Mélanger. Remuer en soulevant pour ne pas écraser les fruits et placer au frais.

Servir dans des raviers réfrigérés.

Bon app'!