Tarte briochée aux fruits d'automne

Depuis quelques temps, je retrouve le plaisir de cuisiner et de partager... J'ai envie de faire de bonnes et belles choses. Comme l'automne s'est installé (première gelée blanche hier matin, 17 octobre) et que je bénéficie d'un apport régulier en fruits et légumes de saison un peu abîmés, pourquoi ne pas en faire quelques petites choses ?

La chose marrante avec cette tarte, c'est que je la trouve fondante et légère tandis que d'autres la trouvent bourrative.

Ha?

Ben...

Faut gouter pour se faire une idée !!!

Ingrédients pour une tarte au format d'une tôle à pâtisserie:
Pour la pâte :

• 400 gr de farine T35
• 125 ml (1/8 L) de lait tiède
• 125 gr de beurre salé fondu
• 2 œufs battus
• 3 CS de sucre (45 ml)
• 1/4 de cc de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie super activée

Pour la garniture :

• Environ 500 ml de crème pâtissière (crème Jock pour moi)
• une bonne cuillère à soupe de crème d'Isigny
• Fruits de saison (ici quetsches et raisins)
• sucre pour saupoudrer

Préparation :

La veille, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire fondre le beurre et le lait ensemble. Battre avec les deux œufs. Travailler en soulevant la pâte par dessous pendant au moins dix minutes (ou utiliser un robot à crochets pétrisseurs).

Laisser reposer 1 heure à 25 °C puis placer au réfrigérateur dans un saladier filmé jusqu'au lendemain. Sortir deux heures à l'avance.

Préparer la crème pâtissière (ou la crème Jock). Y ajouter la crème fraîche.

Étaler la pâte au format de la tôle, sur du papier sulfurisé... Fariner éventuellement car la pâte est très molle. Rendre la surface irrégulière en y laissant des traces de doigts.

Couvrir de crème... Laver et couper les fruits et les arranger élégamment sur la crème.

Laisser reposer une bonne heure à une température régulière de 25°C, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner la tarte 45 minutes.

Mettre à cuire. Laisser tiédir et déguster...

Presque flemme de tarte à la noisette

"Presque" flemme...
Avoir une pâte sablée du commerce... la précuire conformément aux indications du paquet...

Avoir 3 oeufs entiers... les battre au fouet avec 100 gr de sucre histoire que ça monte et blanchisse... Ajouter délicatement 3 c à s de fécule de maïs... Mélanger délicatement au fouet... Ajouter 125gr de noisettes en poudre... mélanger délicatement au fouet... Ajouter encore 15 cl de crème de soja... Mélanger délicatement au fouet... verser sur la pâte précuite et cuire 30 minutes à 180°C.

Servir tiède.

 

Ha, pinaise, la photo est floue! Damned!
Mon bug de photos m'a permit de remplacer le cliché mis en ligne à l'origine par des photos plus nettes, youpi!!!

Fondant patates douces et pommes, aux raisins et pépites de chocolat

Quelques jours après mon fondant aux pommes de terre, je récidive, cette fois avec des patates douces et des pommes acidulée. Et comme je ne boude pas mon plaisir, j'y ajoute des pépites de chocolat et toujours des raisins secs. Pas de glaçage, cette fois, par contre. Il ne manque pas un instant je trouve.

Une fois de plus, c'est un gâteau "multiparts", pour au moins une dizaine de convives, et on peut même en faire profiter une bonne quinzaine de gourmands, je pense. Un gâteau idéal pour un buffet ou une fête d'école... sans compter qu'il est encore meilleur le lendemain!

Un gâteau sans matières grasses ajoutées (ni huile, ni beurre).

Ingrédients:

• 800 gr de patate douce crue, poids épluché
• 800 gr de pommes à cuire acidulées, poids épluché
• 300 gr de fructose
• 150 gr de fécule de maïs
• 250 ml de lait concentré demi écrémé
• 4 œufs
• 150 gr de raisins secs
• 150 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Commencer par faire cuire les patates douces et les pommes à la vapeur, ensemble.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à kouglof ou a défaut, un moule à savarin de grande taille.

Réduire en purée fine puis ajouter le fructose, les œufs, le lait et pour finir, la fécule. Le mélange doit être bien homogène. Y ajouter finalement les pépites et les raisins. Verser dans le moule, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir une nuit avant de démouler délicatement, après avoir trempé le moule dans de l'eau chaude.

Bonne dégustation!!!

Fondant de pommes de terres aux raisins secs, glaçage chocolat

Déjà un mois que je n'ai pas posté de billet. Pourtant je cuisine. Mais l'humeur n'est pas toujours là pour taper les billets. D'autres priorités me retiennent, d'autres moyens de détente, alors que les soucis se multiplient.

Mais en ce moment j'ai besoin de cuisiner, de pâtisser.

Voilà une idée qui me courrait déjà depuis quelques temps dans la tête. Et comme en ce moment j'ai très envie de faire des gâteaux, ça tombe bien.
Le gâteau de pommes de terre, comme le flan pâtissier du reste, ça a une texture plus fondante.

Par contre, j'ai totalement bidouillée ma recette, sur la base d'un livre de ma collection.

J'aime bien, mais ma version n'est pas tout à fait assez sucrée (heureusement que j'ai mis plus de sucre que ce qui était dit dans la recette, et plus de raisins secs, aussi!!!).

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

• 1 kg de pommes de terre en morceaux, cuites à l'eau salée
• 175 gr de beurre
• 20 cl de lait
• 4 œufs entiers
• 200 300 gr de sucre (voire plus)
• 200 gr de farine T80
• 200 à 300 gr de raisins secs
• 1 c à c de cannelle en poudre

et

• 100 gr de chocolat à dessert
• 50 gr de chocolat à dessert "corsé"
• 10 cl de crème liquide
• cacao en poudre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C environ. Beurrer très généreusement un moule à savarin ou à kouglopf.

À chaud, écraser les pommes de terre au presse purée (ou les passer à la moulinette). Y ajouter le beurre et le lait (faire une purée, donc). Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange à la purée en remuant bien.

Pour finir, ajouter la farine tamisée avec la cannelle, ainsi que les raisins secs.

Verser cette préparation dans le moule (le taper un peu sur le plan de travail, pour égaliser la surface et faire remonter les bulles.

Placer au four 20 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes, en couvrant éventuellement de papier aluminium si la surface colore trop. Laisser refroidir totalement une nuit entière.

Tremper le moule dans de l'eau bouillante pour favoriser le démoulage et renverser le moule sur une grille placée au dessus d'un plat à tarte (par exemple). Faire fondre délicatement les chocolats et la crème (au bain marie ou au micro-onde, au choix). Napper à la cuillère le dessus du gâteau, de sorte à former de jolies "coulures". Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passette puis placer au frais (ou pas!).

Déguster!!!

Velouté de champignons des bois au gingembre

Samedi 22 juin, c'était mon anniversaire. 31 ans. Pas bien important, juste l'occasion de cuisiner un peu et de réveiller mon neurone culinaire en chef, histoire qu'il fasse s'agiter les neurones marmitons. Par contre mon neurone de la flemme était bien là, et le radin aussi. Du coup j'ai fais de la cuisine dite "du placard", aussi connue sous le doux nom de "cuisine d'assemblage". Bon, je dois admettre que dans la restauration, je ne trouve pas ça joli-joli, mais dans ma cuisine, ça va très bien. En plus ça se limite à des champi surgelés, alors quand même c'est pô grave.

Et pis c'est très bon, donc on s'en fiche.

Ingrédients pour 1 litre de soupe :

• 400 gr de mélange de champignons "des bois" (pleurotes, lantins, cèpes, etc) surgelés, ou frais, si vous êtes plus sérieux que moi
• 2 gousses d'ail
• environ 3/4 de litre bouillon préparé avec 2 Kub "Herbes de Provence"
• 1 dl de crème fleurette bio (ou pas... mais le mienne est bio et super bonne)
• 1 cm de gingembre frais pelé
• 1 c s de farine de maïs bio (c'est meilleur)
• du poivre

Préparation :

Alors la recette: Z'y mettez les gousses d'ail hachées à rissoler dans de l'huile d'olive, z'y ajoutez les champi-pi que vous faites sauter jusqu'à que z'aient rendue leur eau, z'y ajoutez le gingembre émincé bien fin et pis vou'spoudrez de farine de maïs. Lier avec la crème. Ajouter le bouillon. Laisser un tou-ti-peu mijoter à feu doux avant de mixer et de remettre à feu doux.

Poivrer avant de servir.

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

Voilà, on y est. Le changement d'heure est passé, le froid est arrivé. Et nous avons je-ne-sais-pas-combien de semaines de retard pour rendre nos livres à la bibliothèque d'Argelès-Gazost. Ben oui, on ne prend pas les livres à la médiathèque de Tarbes (trop chère, trop loin, trop mal classée... bref, qui ne nous sied guère!)! Nous, on les emprunte à Argelès-Gazost, parce que nous y avons un pied à terre et parce que la bibliothécaire est sympa.

Dans ces conditions, quoi de plus logique que consacrer un bon morceau de mon dimanche après midi pour faire des cookies? D'une part parce que ça fait du bien au moral, dans la froideur et la baisse de luminosité de l'hiver qui pointe son nez. D'autre part pour implorer la grâce de Béatrice (la bibliothécaire). Une offrande, une pirouette, et hop! un grand sourire.

Tant qu'à faire, j'en emporte aussi à ma patronne, et puis pour faire bonne mesure, j'en ai aussi emporté cette après-midi lors de mes activités thérapeutiques de relaxation. Des auto-massages, du thé et des biscuits, que du bonheur!

La plupart des ingrédients secs sont bios, achetés en vrac dans la Biocoop à coté de chez moi. Il s'agit des flocons d'avoine, du sucre, de la farine et des pépites de chocolat.

Ingrédients pour environ 80 biscuits de 5 cm de diamètre :

• 300 gr de flocons d'avoine bio
• 180 gr de farine T110
• 190 gr de sucre blond
• 250 gr de beurre allégé à 60% MG
• 3 œufs
• 1 c à c d'extrait de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 200 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser 2 tôles à pâtisserie (si possible, sinon une suffira).

Mélanger la farine et la levure.
Couper le beurre en petits dés et le laisser s'attendrir un peu.

Dans un mixer, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une crème onctueuse. Ajouter alors les œufs, un par un, ainsi que l'extrait de vanille, en continuant de mixer. Ajouter ensuite la farine en pluie, de sorte à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faire fonctionner le robot par à coups, si nécessaire. Lorsque la préparation est bien homogène, la verser dans un grand saladier et y ajouter petit à petit les flocons d'avoine, puis les pépites de chocolat.

À l'aide d'une petite cuillère, prélever de grosses noisettes de pâte et les déposer en aplatissant sur une tôle à pâtisserie. La pâte ne doit pas dépasser 1 cm d'épaisseur. Elle s'étale peu à la cuisson, vous pouvez donc rapprocher les biscuits les uns des autres, mais pas trop, pour que la chaleur circule uniformément.
On peut décorer le dessus avec des paillettes de sucre (par exemple).

Pour gagner du temps, alterner les deux plaques : pendant que l'une est au four, garnir la seconde, et ainsi de suite.

Enfourner 10 minutes puis décoller délicatement avant de mettre à refroidir sur une grille.
Enfermer dans des boites en métal (boites à biscuits ou à bonbons).
Régalez vous!

Potimarron farci au chorizo pour Culinoversions

Et si on cuisinait quelques courges ?
 

On en a plein dans le jardin (dont une courge longue de près de 60 cm et pesant un peu plus de 9kilos!). Pas mal de potimarrons, pour l'essentiel. J'adoooooore ça. C'est bon, c'est coloré, ça se cuit tout seul au four, c'est parfait!

J'avais des chorizos à griller au congélateur, alors je me suis dis "pourquoi pas ça?". J'hésitais entre ça et un gratin spirale de courge butternut à la crème de soubressade, mais celle-ci n'est pas toujours facile à trouver. Surtout que dans mon idée, il aurait fallut gratiner le tout au manchego, donc tout ça aurait été quelque peu lourd, n'est-ce pas? ^^

J'ai donc coupé mon potimarron en quarts, puis en huitièmes, enlevées les graines (gardées pour de futures plantations) et épluchés mes chorizos et fais ma petite tambouille.

Le tout accompagné de pommes de terre et de brocolis rôtis, le dîner était purement parfait!

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau potimarron
• 4 chorizos à griller

ainsi que

• 12 bouquets de brocolis surgelés
• 12 petites pommes de terre
• sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Prendre un beau potimarron (environ 15 cm de diamètre).

Le couper en deux sans le peler (ça sert à rien, la peau est très dure crue, mais cuite, elle est parfaitement tendre et se mange avec le reste!).

Retirer les graines, surtout si vous avez un jardin et envie de vous lancer dans la culture des courges. Sinon, gardez les quand même, histoire de les donner à des amis, par exemple!

Recouper le demi potimarron en deux dans le sens de la hauteur, puis dans le sens de la longueur (pour avoir des quart). Éplucher les chorizo et malaxer la chair pour l'attendrir avant de la tasser en pyramide dans le creux de la courge.

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les badigeonner très légèrement d'huile.

Couper le reste de potimarron en morceaux (en ce qui me concerne, je n'ai préparé que la moitié du potimarron, puisque nous ne sommes que deux à la maison). Placer les parts de potimarron farcies sur une plaque à pâtisseries. Aligner également les pommes de terre et les morceaux de potimarron nature. Pulvériser d'huile, saler, poivrer.

Enfourner le tout environ 40 minutes. Ajouter les bouquets de brocolis et ré-enfourner pour 5 minutes

 Bon appétit!

Pommes en chemise

Voici quelques jours, j'en ai eu marre de l'alternance yaourt/fromage blanc au dessert du soir... Il était temps de réagir ! Du coup je me suis lancée dans cette recette simplissime et bien connue que sont les pommes au four.

Une pâte plus ou moins improvisée (j'avoue, je ne connais toujours pas bien les proportions de la pâte brisée et/ou sucrée), deux petites Braeburn pelées, et un dessert pour 4 personnes super beau bon, tout simple.

Que demander de plus?

Ingrédients pour 2 grosses pommes en chemise (à partager) :

• 2 pommes fermes à la cuisson (grosses ou petites, peu importe)
• 75 gr de beurre
• 50 gr de sucre glace
• 200 gr de farine
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 1 œuf, blanc et jaunes séparés
• de l'eau froide si nécessaire
• du sucre complet et du beurre, pour compléter
• épices (4 épices, cannelle ou autre)

Préparation :

Préparer la pâte en sablant le beurre, la farine, le bicarbonate et le sucre glace. Ajouter le jaune d’œuf. Selon la texture, ajouter de l'eau froide ou de la farine. Cesser de travailler dès que la pâte forme une boule.

Réserver.

Peler les pommes et retirer le trognon. Les rouler dans le sucre. Réserver.

Étendre la pâte en cercles d'une taille suffisante pour enrober les pommes, sans qu'elle soit trop fine. Badigeonner de blanc d’œuf, puis de sucre et d'épices). Placer les pommes au centre de chaque cercle et rabattre la pâte dessus, en formant une corolle qui recouvrira toute la pomme. Presser la pâte au niveau du trou du trognon et enfoncer un peu de sucre épicé, ainsi que du beurre.

Dorer au lait et placer au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster...

Fondant à la châtaigne (micro ondes)

À l'automne dernier nous avons, moi et mon mari, ramassé des kilos de châtaignes dans les bois environnants. Comme nous n'avons pas pu consommer l'intégralité de nos collectes, nous en avons congelé la plupart, fraîches, telles quelles. Et comme cet hiver je les ai un peu oubliées, surtout à cause du travail fastidieux de l'épluchage, c'est maintenant au printemps que je me trouve confrontée à cette corvée, que je maîtrise cependant de mieux en mieux (et donc qui me prend de moins en moins de temps).

Pour les cuire, il faut donc les décongeler dans de l'eau très chaude, les sortir une à une pour les fendre coté plat, assez long depuis la petite pluche de pointe... ensuite on place dans un plat à tarte et on enfourne à environ 210/220°C pour 20 minutes, en brassant de temps en temps. Elles doivent être craquelées et noircies sur la peau, et claires à la chair.

Pour les éplucher, on les laisse tiédir puis une par une on les presse dans une serviette ou un torchon pour faire craquer l'écorce et l'éplucher facilement. Ainsi les deux peaux peuvent être retirées facilement.

Cependant manger des châtaignes toujours de la même façon pourrait être lassant, alors j'essaye chaque fois d’innover un peu.

Cette fois ci, j'ai donc préparé un fondant, cuit au four à micro ondes dans un moule en silicone joli comme tout. Mon four étant occupé par un rôti de porc très pimenté, je n'ai pas voulu parasiter mon fondant.

Ce gâteau est très léger en sucre ajouté, parce que je préfère sucrer dans mon assiette, au sucre, au sirop d'agave ou pourquoi pas avec un glaçage chocolat, de la glace à la vanille, etc.

Une seule photo : mon APN a choisi ce moment précis pour déclarer sa batterie complètement à plat... et je n'en ai pas d'avance. Je n'allais quand même pas attendre la fin de la charge pour attaquer le gâteau!

Ingrédients pour 4 à 8 personnes :

• 300 gr de châtaignes cuites au four (poids décortiquées)
• 75 gr de beurre
• 125 ml de lait
• 125 ml de crème fleurette à 30%
• 80 ml de sucre (on peut en mettre plus, selon les gouts)
• 3 œufs entiers
• 40 gr de farine
• 1 c à café de bicarbonate de sodium

Préparation :

Dans une casserole, mettre les châtaignes cuites avec le beurre fondu. Chauffer à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre enrobe bien les châtaignes, sans que ça ne brûle. Ajouter ensuite la crème et le lait, ainsi que le sucre. Laisser encore cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent bien avec la cuillère.

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir avant de mixer avec les 3 œufs entiers. Attendre que la préparation soit parfaitement lisse avant d'y ajouter la farine mélangée au bicarbonate.

Verser immédiatement dans un moule couronne en silicone (ou tout autre matériaux compatible avec votre four à micro ondes), préalablement beurré (c'est simplement meilleur) et cuire à puissance maximale deux fois 6 minutes (avec une petite pause entre les deux cuissons).

Démouler sur un plat de service, saupoudrer éventuellement de sucre cristallisé ou de sucre glace... ou faites un glaçage chocolat, ou garnissez de chantilly... c'est selon vos gouts!

J'avais des fraises, en ce qui me concerne, et je les ai donc invitées à la fête.

Bocaux de babas au rhum et aux épices

Cette année, j'ai eu envie de faire des cadeaux gourmands. J'avais vu il y a quelques années qu'on pouvait stériliser les babas au rhum, alors j'ai eu envie d'essayer. Sur Beau à la louche, j'ai trouvée une recette de petits babas au limoncello, mais je voulais vraiment des babas au rhum, et aux épices, tant qu'à faire. Et typés, si possible. Donc du rhum... bon. Et de la cardamome dans la pâte. De la farine T80 et du sucre complet de la coopérative Andine. Du beurre salé, aussi. De la vanille liquide, et des dés de gingembre confit (par mes soins, d'ailleurs). Et dans le sirop, encore de la cardamome, un peu de girofle, de la cannelle et du gingembre.

Et surtout ne pas publier trop tôt, pour ne pas gâcher la surprise!!!

Ingrédients :

• 230 gr de farine T80
• 60 gr de beurre salé, fondu
• 45 ml de lait
• 3 c à s de sucre complet
• 1/2 c à c de cardamome en poudre
• 1/2 c à s de vanille liquide
• 3 œufs battus
• 2 c à s de gingembre confit haché très fin
• 1 sachet de levure super active

et

• 2 litres d'eau
• 65 gr de sucre complet
• 235 gr de sucre semoule
• 2 bâtons de cannelle
• 2 clous de girofle
• 4 capsules de cardamome ouvertes
• 1 cm de gingembre frais pelé
• 2 grains de poivre
• 3 dl de rhum ambré et/ou du jus d'orange

Préparation à la machine à pains :

Mélanger le beurre fondu, le lait, les œufs, le sel, le sucre et la vanille. Verser dans la cuve. Couvrir avec la farine mélangée à la cardamome en poudre. Ajouter le sachet de levure. Lancer le programme "pâte seule" (1h50 chez moi). La pâte doit être très molle, presque liquide.

À la fin du programme, remplir des mini moules (genre mini muffins ou mini brioches), à l'aide d'une poche à douille. Laisser lever, mais sans excès.

Cuire 10 minutes à 180°C. Surveiller... les miens ont prit des couleurs, car j'étais occupée à pocher des œufs.

 Laisser refroidir.

Préparer le sirop en faisant bouillir quelques minutes tous les ingrédients, sauf le rhum.

Placer 6 mini babas dans chaque pot d'un demi litre.

Si le pot s'adresse à des enfants, verser du sirop sans alcool jusqu'à la limite et laisser boire, puis rajouter du sirop jusqu'à la limite une seconde fois.

Fermer.

Pour les pots alcoolisés, mélanger le rhum au sirop et procéder de la même manière (premier remplissage à la limite, puis laisser boire les babas et remettre du sirop).

Stériliser quelques minutes en immergeant les bocaux. Laisser 15 minutes à ébullition. Sortir et laisser refroidir.

Décorer un peu les pots, avant de les offrir, par exemple avec de jolies étiquettes et un peu de ruban. Ne pas oublier de différencier les pots avec et sans alcool.

En cas de surplus... se régaler :

Gâteau au son d'avoine, poires et pécans

Le weekend dernier, nous sommes allés en Charente Maritime dans la famille de mon mari. Nous y avons partagé un repas de famille et à cette ocasion, j'ai apporté ce gâteau, très librement inspiré de la recette de Maria Chioca. Chez elle, il s'agissait d'un gâteau moelleux et léger aux poires, vanille et noix caramélisée au sirop d’agave. Chez moi, le gâteau s'enrichit de beurre, les noix de Grenoble sont remplacées par des noix de pécan, et les petites poires par des poires en conserve. J'ai aussi réalisé un décor à base de glaçage royal et de noix de pécan...
Au final, le gâteau est sans aucun doute bien moins bio, mais certainement tout aussi bon, à sa façon.

Ingrédients pour 10 parts :

• 10 demi poires au sirop léger
• 100 gr de son d'avoine
• 125 gr de poudre d'amandes
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 gr de beurre fondu
• 8 cuillères à soupe de sirop d'agave (120 ml)
• 100 gr de cerneaux de noix de pécan grossièrement hachés
• 2 c à soupe d'extrait de vanille (2 x 15ml)

et

• 15 beaux cerneaux de noix de pécan
• 1 blanc d’œuf
• environ 200 gr de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un moule à manquer, de préférence à fond amovible de 24 cm de diamètre. Y placer les demi poires debout, en recoupant la base si nécessaire. Former une jolie rosace, en les espaçant bien et sans les placer trop au bord. On peut aussi les placer dans le moule une fois la pâte versée, c'est au choix...
Mélanger dans un grand saladier le son d'avoine, le sirop d'agave, les jaunes d’œuf, le beurre fondu, la poudre d'amandes, la vanille liquide et les noix hachées. Bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige et les ajouter très délicatement à la préparation précédente, tiers par tiers. Verser dans le moule, en veillant à ne pas en mettre trop sur les poires (ou placer les poires une fois la pâte versée), et en répartissant bien la garniture partout.
Cuire ensuite une heure.
Sortir le gâteau. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et se servir de ce glaçage pour coller les cerneaux de noix de pécan réservés. Conserver l'excédent de glaçage dans un ramequin, avec du film alimentaire placé en son contact.

Servir!

Gratin d'aubergines ultra rapide

La recette nécessite une ou deux grosses aubergines, un peu de crème de soja, un peu de coulis de tomates, du poivre du moulin et un peu de fromage à gratin. Et un micro-onde. Et un four. Ou un combiné.

C'est un gratin rapide à faire, très bon, et quasi inratable.

Ingrédients pour 4 parts :

• 2 belles aubergines
• environ 10 cl de crème de soja
• environ 10 cl de coulis de tomate
• quelques tours de poivre du moulin
• un peu de sel si ça vous dit
• 3 poignées de fromage à gratin
• beurre ou margarine pour le plat

Préparation :

Graisser le plat (compatible micro ondes).

Éplucher les aubergines et les débiter en grosses rondelles.

En aligner une couche au fond du plat, en évitant de laisser des espaces vides (recouper des tranches si nécessaire). Saler, poivrer, et arroser de la moitié de la crème de soja.

Recouvrir d'une seconde couche d'aubergines tout aussi dense que la première. Assaisonner et couvrir de coulis de tomates.

Poser la dernière couche d'aubergine (s'il vous en reste, ne faites pas comme moi, ne vous acharnez pas à la mettre dans le gratin... vous n'aurez qu'à la faire sauter avec un peu d'oignon et la servir avec le gratin). Arroser de crème de soja et filmer.

Passer au micro-ondes environ 10 à 13 minutes (selon la puissance de votre four : le mien est au maximum à 750W). Vous êtes certain que c'est cuit si le film se rétracte en sortant du four.

Préchauffer le four à 180°C.

À la fin de la cuisson du gratin, attendre un peu que le gratin se tasse par dépression (en refroidissant, le film se plaque sur la garniture et la tasse).

Défaire le film et couvrir de fromage selon vos goûts.

Placer à gratiner quelques minutes, toujours selon vos préférences.

Déguster!

Turbans de poireau gratinés à la béchamel au bacon

Rustique, mignon, très bon, alors autant la partager !
J'ai malheureusement fais peu de photos de cette recette... Mais peu importe !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 beaux fûts de poireau, de 20 cm de long environ
• 6 tranches de bacon
• 50 gr de beurre ou de margarine
• 3 c à soupe de fécule de maïs
• 1/2 litre de lait
• sel
• poivre du moulin selon les gouts
• un peu de margarine pour le plat

Préparation :

Commencer par faire cuire les fûts de poireau à la vapeur pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Les égoutter. Prélever les feuilles extérieures, en les étalant sur un linge pour bien les sécher. Il est mieux de garder superposées les feuilles par 2 ou 3, selon leur épaisseur ou leur fragilité. Au final on doit avoir une quinzaine de rectangles, et il restera les cœurs des fûts, pas assez larges pour faire des turbans. Réserver.

Hacher le bacon très finement. Préparer une béchamel rapide en faisant fondre 25 gr de beurre au micro onde. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélanger au fouet. Ajouter 25 cl de lait puis le bacon et mixer finement avec le mixer plongeant. Faire ensuite épaissir à la casserole ou au four micro-ondes (à pleine puissance, arrêter toutes les 45 secondes pour vérifier la texture). La sauce doit être assez épaisse.

Graisser le plat à gratin (le mien est carré et fait environ 20x20cm).

Allumer le four à 180°C.

Répartir la béchamel au bacon sur les rectangles de poireaux et les rouler délicatement sans les serrer. Placer dans le plat, à la verticale. Répartir ainsi tous les turbans dans le plat. Intercaler ensuite les cœurs des fûts de poireau, roulés aussi mais sans sauce dans les interstices.

Préparer une seconde béchamel avec le reste de beurre ou margarine, de fécule et de lait. Assaisonner de sel et de poivre (5 ou 6 tours de moulin en ce qui me concerne). Verser sur les turbans de poireaux, en s'aidant d'une cuillère pour répartir au mieux.

Placer au four pendant environ 20 à 30 minutes, le temps que le dessus dore bien, et que les poireaux réchauffent.

 Déguster!

Sachez quand même que j'ai dans un coin de ma tête le projet d'un gratin de courge Butternut au chorizo à griller, gratiné au fromage de brebis...

Biscuits à la citrouille et à la pralinoise

Depuis quelques jours, je travaille enfin dans le secteur de mon choix, c'est à dire l'aide aux personnes âgées. Ainsi, quatre jours par semaine (sauf jours fériés ^^), je passe deux ou trois heures avec une dame charmante. Mes missions consistent à assurer l'entretien du cadre de vie, l'aider à préparer ses repas, et puis bien entendu, lui tenir un peu compagnie.

C'est dans le cadre de cet emploi que j'ai reçu une demie citrouille...

Ce don a bien entendu créé chez moi d'intenses cogitations, relatives à l'utilisation de cette cucurbitacée inhabituelle dans ma cuisine. Je n'en ai jamais cuisiné, d'autant que mon mari m'a clairement fait comprendre que ça n'était pas son truc (d'ailleurs, les premières fois où je lui ai fais manger du potimarron, il y a de ça des années, il était tellement réfractaire que c'était assez mal passé... tandis qu'aujourd'hui, potimarrons, courges butternut ou delicata sont bienvenues dans son assiette).

Il me semblait bien me souvenir avoir vu dans mon super bouquin "Desserts de légumes" une recette de cookies à la citrouille. Je m'y suis donc plongée attentivement, mais la recette ne me convenait pas tout à fait : on y trouvait des noix, et ça ne me faisait guère envie. Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les copeaux de chocolat et les cerneaux de noix par une généreuse quantité de Pralinoise coupée en dés. Et j'ai ajouté à la recette une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Et voilà les biscuits!

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

• 1/4 de citrouille (1kg?)
• 400 gr de farine
• 250 gr de Pralinoise (et plus encore, si on veut)
• 250 gr de sucre complet (en boutique bio, ou du sucre ordinaire)
• 200 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique de 15gr
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Commencer par peler la citrouille et la couper en gros dés. Placer dans un plat passant au four micro-onde, couvrir d'un film adapté et faire cuire 12 à 15 minutes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la citrouille est cuite, l'égoutter (on peut récupérer le jus de cuisson, et le mélanger avec du citron ou du gingembre, et l'utiliser comme boisson sucrée au miel).
Mixer la citrouille cuite puis placer une étamine dans une passoire et égoutter encore, au dessus d'un saladier. Au final, on doit avoir 425gr de purée de citrouille (si la purée est égouttée davantage, on peut y ajouter un peu de de jus d'orange pour avoir le poids, ou bien un peu de son jus).

Pendant que la purée de citrouille s'égoutte, hacher la Pralinoise en tous petits dés. Il en faut 250 gr pour la pâte, mais on peut en hacher davantage pour décorer les biscuits avant cuisson. La Pralinoise est très facile à découper, à la différence du chocolat noir, donc cette opération n'est pas trop compliquée.

Pour préparer la pâte, commencer par tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou le bol du mixer, mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille liquide et la purée de citrouille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Ajouter à cette préparation la farine, progressivement, en remuant à la cuillère en bois. Terminer par les pépites de Pralinoise et bien mélanger.

Avec une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant, car ils vont s'étaler à la cuisson. On peut y déposer des pépites de Pralinoise pour décorer (ou du vermicelle de cacao, ou tout autre décor).

Enfourner 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des gâteaux et de vos préférences.

À la sortie du four, décoller délicatement et placer à refroidir sur une grille à pâtisserie, puis placer dans une boite hermétique.

J'ai obtenu au moins 1 kilo de biscuits (si ce n'est plus!) et en ai donc offert à la dame pour qui je travaille, qui les a trouvé très bons. ^^

Le niveau de la boite à gâteaux a donc d'ors et déjà amorcé un mouvement descendant... heureusement il me reste encore 1/4 de citrouille.