Gâteau d'anniversaire aux noisettes et aux fruits rouges

Ce qui est bête avec moi, c'est que je n'ai pas du tout le compas dans l'œil question proportions dans les recettes de gâteaux. C'est comme ça qu'on se retrouve régulièrement à manger des énôôôôrmes gâteaux (genre pour 10-12 personnes) à 4 ou 6 personnes... En plus, là, c'était un gâteau d'anniversaire deux en un : ma sœur et moi avons fêtés nos anniversaires en même temps dans un repas à la bonne franquette... D'où le "30" et le "28" tracés tête-bêche. La déco laisse à désirer de mon point de vue de pâtissière perfectionniste, mais quand on est en pleine crise d'allergie à l'Ibuprofène, je crois qu'on peut se permettre de ne pas trop en faire... ^^

Un bien beau gâteau de génoise à la noisette toute simple, de bavarois aux fruits rouges, et une bordure chocolat.

Ingrédients pour 12 personnes :
Pour la génoise à la noisette :

• 90 gr de farine
• 90 fr de fécule de maïs
• 165 gr de poudre de noisettes
• 210 gr de sucre
• 6 oeufs

Pour le sirop et le bavarois aux fruits rouges :

• 500 gr de cocktail de fruits rouges (surgelé et décongelé)
• 250 gr de sucre glace
• 5 c à s de kirsh
• 4 petits suisse
• sucre en poudre (quantité à ajuster en fonction des gouts...)
• 50 gr de sucre glace
• 30 cl de crème fleurette à 30% MG
• 6 feuilles de gélatine

Pour le collier en chocolat (comme là ) :

• 100 gr de chocolat noir à pâtisser.

Préparation :

La veille :

Mettre les fruits rouges à mariner : les mélanger avec le sucre glace et le kirsh. Laisser reposer une nuit entière, sans remuer, pour ne pas écraser les fruits. Le sucre glace va se dissoudre et le kirsh imbiber les fruits.

La veille également, préparer la génoise. Je procède toujours en plusieurs fois : je n'ai jamais réussi à découper mes fonds de façon à obtenir de beaux disques.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué.

Tamiser ensemble 30 gr de farine, 30 gr de fécule, 55 gr de poudre de noisettes.
Placer 2 œufs entiers dans une terrine au bain marie, avec 90 gr de sucre. Avec un batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Le mélange doit être assez dense. Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Ajouter délicatement et en plusieurs fois le mélange de farine et noisette. Mélanger délicatement avec une spatule souple en raclant les bords du saladier : on soulève la masse en la repliant sur elle même. Lorsque la pâte est homogène, verser dans le moule en lissant.
Cuire 15 à 20 minutes.
Renouveler l'opération deux fois, de sorte à obtenir 3 disques de génoise.
On peut également diviser les quantités de pâte par 2 (en préparant la pâte avec 1 oeuf, 15 gr de farine, 15 gr de fécule, 45 gr de sucre et 25 gr de poudre de noisettes). Cuire dans un moule de 20cm de diamètre.

Laisser de coté toute la nuit.
Au matin, filtrer le jus des fruits rouges et le recueillir dans un bol (ne pas presser les fruits).
Une fois les fruits simplement égouttés, les mixer finement puis passer au tamis pour retirer les graines (qui peuvent être irritantes). Réserver 1/4 de la purée obtenue et mélanger le reste aux petits suisses. Gouter et sucrer selon votre gout.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide quelques minutes. Egoutter.
Faire tiédir la purée de fruits rouges réservée. Retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine. Mélanger à la préparation aux petits-suisses.
Monter la crème en Chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, y ajouter 50 gr de sucre glace. Battre jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis mélanger délicatement, avec un fouet, avec la préparation aux petits suisses.
Réserver.

Préparer le montage du gâteau : débarrasser les disques de génoise de leur "croûte", à l'aide d'un couteau scie que l'on glisse simplement sous la surface du gâteau. Cette opération rend le gâteau plus réceptif au sirop dont on doit l'imbiber.
Disposer un disque de génoise sur le plat de service. À l'aide d'un pinceau, l'imbiber du sirop des fruits.

Si possible, entourer ce premier disque d'un cercle à pâtisserie, ou du collier d'un moule à manqué à fond amovible. Verser une part de la crème aux fruits rouges sur ce premier fond, en égalisant bien.
Imbiber un second disque de sirop et le placer, face imbibée vers les bas, sur la crème. Tasser légèrement en tapotant du plat de la main. Imbiber la face supérieure de ce disque de sirop.

Répartir une nouvelle couche de crème aux fruits rouges sur ce disque. Imbiber le dernier disque de sirop et le placer face imbibée contre la crème. Placer au frais au moins une heure. Passé ce temps, glisser un couteau fin ou un bâtonnet en bois le long du cercle à pâtisserie, et le retirer.

Découper deux bandes de papier sulfurisé à la hauteur du gâteau, et suffisantes pour faire largement le tour du gâteau, mises bout à bout (on peut aussi n'en utiliser qu'une, mais c'est plus délicat). Faire fondre le chocolat puis l'étaler à l'aide d'une spatule une bande de papier, en la couvrant bien, quitte à ce que le chocolat "bave" sur la table. ^^
Laisser à peine prendre, puis plaquer contre le bord du gâteau, chocolat à l'intérieur, en serrant un peu. Le gâteau étant frais, le chocolat va rapidement figer. Placer au frais au besoin puis décoller les bouts de la feuille de papier sulfurisé du collier de chocolat sur quelques centimètres. Couper aux ciseaux. Reproduire l'opération avec la seconde bande, de sorte à bien entourer tout le gâteau de chocolat. Laisser figer complètement puis retirer le reste de papier.

Et voici le résultat final! Pas aussi soigné que je l'aurais aimé, mais déjà fort beau et appétissant!

Un petit zoom sur une part ?