Gâteau marbré façon Pim's

Voici un beau gâteau que j'ai préparé quand je suis allée rendre visite à mes amis Gigi et Claude, à la mi-août. 😸 (miaou)

Il penche un peu... mais peu importe !

Très librement adapté d'une recette figurant dans un de mes vieux bouquins fétiches de cuisine, "Gâteaux en un tour de main", d'Anne Wilson.

Un gâteau légèrement cacaoté et parfumé au zeste d'orange (malheureusement, je n'avais pas d'orange non traitée sous la main, et j'ai donc utilisé du zeste en poudre, ce qui a donné une petite amertume que certaines personnes pourraient trouver désagréable).

Une crème au beurre simplissime...
Un glaçage "royal" bien nappant...
Un bonheur!

Ici le cacao est peu prononcé en saveur, car il sert avant tout à créer l'effet marbré du gâteau, ainsi qu'à la décoration.

L'ensemble était très harmonieux, aussi bien visuellement que gustativement. Pour 10 à 12 personnes, ou, comme nous, à déguster en plusieurs fois.

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

• 180 gr de beurre doux bien mou
• 200 gr de sucre en poudre
• 80 ml de jus d'orange
• 3 œufs entiers
• 200 gr de farine T55
• 2 c à s de zeste d'orange râpé
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre :

• 2 œufs entiers
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou

En garniture :

• 120 gr de confit d'agrumes sans sucre ajouté "Fior di frutta" (produit biologique d'on trouve en grande surface).

Pour la glace royale au cacao:

• 2 blancs d’œufs
• 12 c à s de sucre glace (soit environ 180ml), à moduler selon consistance
• 2 c à s de cacao en poudre tamisé

Préparation :

En premier lieu, mettre le four à préchauffer à 180°C, éventuellement avec la chaleur tournante, mais surtout avec une chaleur concentrée dans la sole (une chaleur venant du bas aide les gâteaux à monter).

Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué (ou un cercle à pâtisserie) de 20cm de diamètre.

Réserver.

Dans une grande terrine, battre le beurre mou en crème avec le sucre, le zeste d'orange, le jus et les œufs. Dès que c'est bien homogène, y ajouter également la farine et la levure chimique en continuant de battre.

Diviser en deux portions égales : en ajoutant le cacao en poudre à la moitié de la préparation, on obtient de quoi faire le marbré.

À l'aide de deux cuillères à soupes, verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, les unes sur les autres mais sans chercher à les mélanger. Une fois qu'il ne reste plus de pâte, lisser délicatement puis, avec un cure-dents, dessiner une spirale dans la pâte (sans mélanger, seulement pour créer un motif).

Placer au four 45 minutes en testant la cuisson avec un pic à brochette avant d'éteindre le four. S'il reste une trace de pâte crue sur celle ci, prolonger la cuisson.

Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement

Réserver.

♦

Préparer la crème au beurre.

Pour cela, on peut procéder de deux façons : de manière "traditionnelle", on fait cuire le sucre à la casserole puis on l'ajoute sur les jaunes d’œuf (sans les blancs, donc) tout en fouettant l'ensemble au batteur jusqu'à refroidissement... 

À ma façon : on fait comme pour une génoise et on place le sucre et les œufs (entiers) dans une terrine au bain marie, en les fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait épaissit, blanchit et doublé de volume. À ce moment, retirer du feu et placer la terrine dans un saladier remplit de glaçons, pour faire refroidir la masse. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter la poudre de cacao préalablement tamisée, mélanger puis ajouter le beurre en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter.

Si on veut, on peut ajouter un alcool à cette crème.

Réserver au frais, mais pas au froid (pour éviter qu'elle ne fige).

♦

Montage :

Couper délicatement le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, après avoir fait une entaille sur le bord (un repère pour réaligner les deux disques).

Placer le fond du gâteau sur un support du même diamètre, voire un peu plus petit, mais surtout pas plus grand. Il peut s'agir de carton fort chemisé de papier sulfurisé.

Napper avec le confit d'agrumes préalablement tiédit. Laisser refroidir. Napper avec la crème au beurre cacaotée, si possible à la poche à douille, mais sinon des cuillères à soupe et une maryse feront l'affaire.

Recouvrir avec la partie supérieure du gâteau, en alignant les encoches latérales.

Presser délicatement le dessus du gâteau avec les deux mains, en partant du centre vers les bords, tapoter le support du gâteau sur le plan de travail (pour chasser d'éventuelles bulles d'air et mieux répartir la crème).

Réserver au frais.

♦

Préparer finalement la glace royale en mélangeant bien les deux blancs d’œuf avec le sucre glace et le cacao. On peut préparer seulement la moitié de cette quantité (1 blanc d’œuf, 90 ml de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao), mais il est fort probable qu'il n'y en aura pas assez pour napper l'ensemble du gâteau.

♦

Placer le gâteau sur une grille à pâtisserie au dessus d'une feuille de papier sulfurisé et napper les côtés du gâteau en s'aidant d'une maryse en silicone. Une fois qu'on a bien nappés ces contours, verser la glace royale sur le dessus du gâteau, en la répartissant sur l'ensemble et en laissant couler sur les bords.

Laisser sécher tel quel pendant quelques minutes, puis incruster la décoration.

Il faut ensuite laisser figer ce glaçage, puis il faudra autant que possible le préserver de l'humidité.

Pour que ça sèche plus rapidement, on peut accélérer le mouvement avec un sèche cheveux en mode "air froid".

Réserver au frais et remettre à température ambiante environ une demie heure avant la dégustation, pour que les saveurs se réveillent.

Bonne dégustation !

Le marbré est raccord

Tarte briochée aux fruits d'automne

Depuis quelques temps, je retrouve le plaisir de cuisiner et de partager... J'ai envie de faire de bonnes et belles choses. Comme l'automne s'est installé (première gelée blanche hier matin, 17 octobre) et que je bénéficie d'un apport régulier en fruits et légumes de saison un peu abîmés, pourquoi ne pas en faire quelques petites choses ?

La chose marrante avec cette tarte, c'est que je la trouve fondante et légère tandis que d'autres la trouvent bourrative.

Ha?

Ben...

Faut gouter pour se faire une idée !!!

Ingrédients pour une tarte au format d'une tôle à pâtisserie:
Pour la pâte :

• 400 gr de farine T35
• 125 ml (1/8 L) de lait tiède
• 125 gr de beurre salé fondu
• 2 œufs battus
• 3 CS de sucre (45 ml)
• 1/4 de cc de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie super activée

Pour la garniture :

• Environ 500 ml de crème pâtissière (crème Jock pour moi)
• une bonne cuillère à soupe de crème d'Isigny
• Fruits de saison (ici quetsches et raisins)
• sucre pour saupoudrer

Préparation :

La veille, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire fondre le beurre et le lait ensemble. Battre avec les deux œufs. Travailler en soulevant la pâte par dessous pendant au moins dix minutes (ou utiliser un robot à crochets pétrisseurs).

Laisser reposer 1 heure à 25 °C puis placer au réfrigérateur dans un saladier filmé jusqu'au lendemain. Sortir deux heures à l'avance.

Préparer la crème pâtissière (ou la crème Jock). Y ajouter la crème fraîche.

Étaler la pâte au format de la tôle, sur du papier sulfurisé... Fariner éventuellement car la pâte est très molle. Rendre la surface irrégulière en y laissant des traces de doigts.

Couvrir de crème... Laver et couper les fruits et les arranger élégamment sur la crème.

Laisser reposer une bonne heure à une température régulière de 25°C, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner la tarte 45 minutes.

Mettre à cuire. Laisser tiédir et déguster...

Gâteau vanille et amandes

Gâteau de charme.

Génoise aux amandes, crème vanillée, masquage crème fouettée et décor d'amandes hachées. Léger et peu sucré. Mais les amandes hachées étaient de trop pour mon homme et ses troubles de la déglutition.

Un gâteau de plus qui "en jette" mais qui est très facile à réaliser:

La génoise, ce sont des œufs, trois ici, blanchis avec du sucre au bain marie, auxquels on ajoute de la farine et éventuellement de la fécule ou un autre ingrédient (fruits secs en poudre, cacao, caroube...). Si on ajoute du beurre, c'est un biscuit qui porte un autre nom.

La génoise peut être divisée en portions de façon à avoir de beaux "fonds" uniformes et ne pas se casser la tête à découper un gâteau dans l'épaisseur. Dans ce cas, 10 min de cuisson suffisent pour 1 cm de pâte, dans un moule bien beurré et un four préchauffé à 180°C.

La crème vanillée, je la prépare simplement avec des sachets pour flan, en divisant la quantité de lait par deux et en remplaçant celui-ci pas du lait entier voire de la crème fleurette. Un quart de litre pour un gâteau de 10 parts environ... je pense que c'est raisonnable.

La crème fouettée, je la prépare selon les préconisations des fabricants de fixateur de Chantilly (rayon pâtisserie), en mélangeant ma crème fleurette (à 30% de MG) avec deux cuillerées à soupe de sucre glace et le sachet dudit produit.

Même l'assemblage n'a rien de délicat :

►Un fond de génoise, la moitié de la crème, pressés du plat des mains, la deuxième moitié de crème, le troisième fond de génoise. La crème fouettée appliquée à la maryse (cette spatule souple, de plus en plus souvent en silicone) et le décor additionnel. 

Au frais et c'est bon.

Gâteau Melba (photos)

Plus flemmarde en la matière, je sais pas si on peut faire... Le plus fatiguant dans l'histoire, ça a été de rechercher et remettre toutes les photos sur le blog. Mais comme je suis maline, tout était classé par année et mois dans mes fichiers, donc ça n'a pas été trop dur.

Génoise aux amandes

Crème à la vanille (flan préparé à la crème fleurette)

Gelée de groseilles et compote de pêches gélifiée

Glaçage chantilly mascarpone

 

Flemme de gâteau à l'orange amère

Ouais je sais, j'ai trooooooop la flemme en ce moment! Gâteau type "cake", cuit dans un moule carré, ouvert sur le dessus, confiture d'oranges amère (trop amères, pour moi), pommes caramélisées... couvercle et glace royale).

Flemme de gâteau au chocolat

Flemme parce que pas de recette, juste la photo... Gnark gnark...

Fondant patates douces et pommes, aux raisins et pépites de chocolat

Quelques jours après mon fondant aux pommes de terre, je récidive, cette fois avec des patates douces et des pommes acidulée. Et comme je ne boude pas mon plaisir, j'y ajoute des pépites de chocolat et toujours des raisins secs. Pas de glaçage, cette fois, par contre. Il ne manque pas un instant je trouve.

Une fois de plus, c'est un gâteau "multiparts", pour au moins une dizaine de convives, et on peut même en faire profiter une bonne quinzaine de gourmands, je pense. Un gâteau idéal pour un buffet ou une fête d'école... sans compter qu'il est encore meilleur le lendemain!

Un gâteau sans matières grasses ajoutées (ni huile, ni beurre).

Ingrédients:

• 800 gr de patate douce crue, poids épluché
• 800 gr de pommes à cuire acidulées, poids épluché
• 300 gr de fructose
• 150 gr de fécule de maïs
• 250 ml de lait concentré demi écrémé
• 4 œufs
• 150 gr de raisins secs
• 150 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Commencer par faire cuire les patates douces et les pommes à la vapeur, ensemble.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à kouglof ou a défaut, un moule à savarin de grande taille.

Réduire en purée fine puis ajouter le fructose, les œufs, le lait et pour finir, la fécule. Le mélange doit être bien homogène. Y ajouter finalement les pépites et les raisins. Verser dans le moule, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir une nuit avant de démouler délicatement, après avoir trempé le moule dans de l'eau chaude.

Bonne dégustation!!!

Fondant de pommes de terres aux raisins secs, glaçage chocolat

Déjà un mois que je n'ai pas posté de billet. Pourtant je cuisine. Mais l'humeur n'est pas toujours là pour taper les billets. D'autres priorités me retiennent, d'autres moyens de détente, alors que les soucis se multiplient.

Mais en ce moment j'ai besoin de cuisiner, de pâtisser.

Voilà une idée qui me courrait déjà depuis quelques temps dans la tête. Et comme en ce moment j'ai très envie de faire des gâteaux, ça tombe bien.
Le gâteau de pommes de terre, comme le flan pâtissier du reste, ça a une texture plus fondante.

Par contre, j'ai totalement bidouillée ma recette, sur la base d'un livre de ma collection.

J'aime bien, mais ma version n'est pas tout à fait assez sucrée (heureusement que j'ai mis plus de sucre que ce qui était dit dans la recette, et plus de raisins secs, aussi!!!).

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

• 1 kg de pommes de terre en morceaux, cuites à l'eau salée
• 175 gr de beurre
• 20 cl de lait
• 4 œufs entiers
• 200 300 gr de sucre (voire plus)
• 200 gr de farine T80
• 200 à 300 gr de raisins secs
• 1 c à c de cannelle en poudre

et

• 100 gr de chocolat à dessert
• 50 gr de chocolat à dessert "corsé"
• 10 cl de crème liquide
• cacao en poudre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C environ. Beurrer très généreusement un moule à savarin ou à kouglopf.

À chaud, écraser les pommes de terre au presse purée (ou les passer à la moulinette). Y ajouter le beurre et le lait (faire une purée, donc). Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange à la purée en remuant bien.

Pour finir, ajouter la farine tamisée avec la cannelle, ainsi que les raisins secs.

Verser cette préparation dans le moule (le taper un peu sur le plan de travail, pour égaliser la surface et faire remonter les bulles.

Placer au four 20 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes, en couvrant éventuellement de papier aluminium si la surface colore trop. Laisser refroidir totalement une nuit entière.

Tremper le moule dans de l'eau bouillante pour favoriser le démoulage et renverser le moule sur une grille placée au dessus d'un plat à tarte (par exemple). Faire fondre délicatement les chocolats et la crème (au bain marie ou au micro-onde, au choix). Napper à la cuillère le dessus du gâteau, de sorte à former de jolies "coulures". Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passette puis placer au frais (ou pas!).

Déguster!!!

Tarte au chocolat blanc coco et ananas

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie d'un dessert un peu festif mais qui ne tomberait pas dans le rose girly tellement apprécié à cette période. J'avais envie de douceur et de fraicheur. Alors j'ai opté pour une matière première que j'exclue habituellement : le chocolat blanc. En règle générale, je n'aime pas ça. C'est affreusement sucré, écœurant. Mais mélangé à de la crème, c'est très adoucit et ça se marie à merveille avec l'acidité des fruits. Sans compter que le chocolat blanc à la noix de coco a une saveur toute particulière d'autant que j'adoooore ♥ la noix de coco.

La recette est d'une extrême simplicité mais le résultat est au rendez-vous. Sauf que ma pâte était un peu trop épaisse.

Ingrédients pour 6 à 10 parts (selon l'appétit des convives) :

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de margarine ou de beurre
• 1 œuf entier
• 1/2 c à c de bicarbonate (ou de levure chimique)

et

• 200 gr de chocolat blanc à la noix de coco
• 20 cl de crème fleurette
• 400 gr d'ananas surgelé en morceaux (décongelés au réfrigérateur)
• noix de coco râpée pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée en sablant le sucre glace, le bicarbonate, la farine et la margarine. Ajouter l’œuf et éventuellement un peu d'eau ou de farine pour obtenir la bonne texture de pâte. Étaler immédiatement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre environ et chemiser un moule à manqué.

Piquer. Recouvrir de papier sulfurisé puis de lests (céramiques à pâtisserie, haricots, farine, cailloux. Mettre à cuire 30 minutes.

Mettre ensuite à refroidir assez longuement.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en la versant sur le chocolat haché. Remuer avec une spatule et fouetter sur un fond de glace jusqu'à complet refroidissement.

Étaler la ganache sur le fond de tarte refroidit. Parsemer de cubes d'ananas préalablement roulés dans la noix de coco râpée et en parsemer sur le reste de la tarte.

Servir et se régaler!!!

Délicieux pain d'épices

Ce n'est plus un mystère, j'aime beaucoup le pain d'épices.
Mais attention, pas n'importe lequel. Je n'aime que le pur miel, et puis avec farine de seigle, s'il vous plait ! Et j'aime aussi faire mes petits essais, ajouter quelques variations. Cette dernière version est d'ailleurs très réussie, même si ça ne m'empêchera pas de faire encore des variations à l'avenir ! Une recette toujours aussi simple, promise à de francs succès !

Ingrédients :

• 300 gr de miel d'eucalyptus
• 300 ml de lait
• le jus d'un citron
• 1 bonne cuillerée à café de mélasse brune
• 300 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine T110
• 1 sachet de levure
• 2 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à café de piment de la Jamaïque
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à café d'écorce de citron en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Faire chauffer le lait avec le miel et la mélasse, jusqu'à ce qu'ils se mélangent parfaitement.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les ingrédients secs (farines, épices et levure) puis y verser le mélange de lait, de miel et de mélasse, additionné du jus de citron. Bien mélanger. Verser dans le moule à cake et parsemer légèrement de sucre en poudre (pour le décor, facultatif).

Cuire de 45 minutes à 1h à 180°C en testant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Gâteau brioché à la compote de pruneaux

Ces temps ci il y a du laisser-aller entre ma cuisine et mon ordinateur... nombre de recettes sont prises en photo dans le but de voir publier leurs détails, mais je ne prend pas le temps de taper mes billets. C'est le cas de cette recette, réalisée le 22 janvier... Ouf! Il en reste encore dans la cuisine, d'ailleurs. Et je dirais même que c'est un gâteau qui se bonifie avec le temps, l'humidité des pruneaux pénétrant peu à peu la pâte, miam miam miam.

Encore une recette mettant à contribution ma machine à pain en mode "pâte seule".

Ingrédients :

• 250 gr de farine T80 et un peu plus si nécessaire (ou du son d'avoine)
• 1 pincée de sel
• 50 gr de sucre complet
• 2 œufs entiers
• 125 gr de beurre
• 5 cl de lait
• 1 sachet de levure de boulangerie super activée
• et
• 400 gr de pruneaux
• 30 gr de sucre roux
• épices au choix (cannelle en bâton pour moi)
• un peu de lait pour dorer

Préparation :

Mettre les pruneaux à cuire environ 20 minutes à frémissements avec le sucre, un peu d'eau et les épices choisies. Laisser reposer et égoutter. Dénoyauter et mixer. Réserver.

Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir. Battre avec les œufs. Placer ce mélange dans la cuve de votre MAP avec les autres ingrédients de la pâte dans l'ordre préconisé par le constructeur. Lancer le programme pâte seule. Surveiller les premières minutes de pétrissage pour ajuster la quantité de farine (la farine T80 ne requiert pas le même taux d'humidité que la farine blanche T55 ou T45). En ce qui me concerne, j'ajuste souvent avec du son d'avoine. Laisser le programme se dérouler.

Beurrer généreusement un grand moule à savarin. Fariner.

Etaler la pâte sur le plan de travail selon la forme d'un grand rectangle, en s'assurant que la longueur de celui-ci permet de faire le tour du moule (sinon on aura pas une couronne, mais un fer à cheval...). Etaler la purée de pruneaux sur le tiers intérieur de la bande, puis refermer les deux autres tiers en portefeuille, de sorte à obtenir un long boudin, qu'on va placer délicatement dans le moule, en pinçant les extrémités ensemble.

À l'aide d'une paire de ciseaux, faire des entailles assez profondes sur le dessus de la couronne, en croisant celles-ci de manière décorative. Il s'agit d'éviter les bulles d'air, et aussi de permettre à la vapeur de sortir de la couronne à la cuisson.

Laisser reposer environ 30 minutes au chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer au lait le gâteau et cuire environ 40 minutes en surveillant sa coloration.

À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster!

Gâteau mystère aux épices

Voici un gâteau très rapide à faire, pas cher, sans matières grasses (on peut en ajouter, cependant), ayant une jolie couleur, et mystérieux...

Un gâteau au coulis de tomates !

Je l'ai adapté de mon livre "Desserts de légumes" (j'ai modifiés et supprimés des ingrédients, et je pense à l'avenir le refaire, en y ajoutant un peu d'huile, ou de crème de soja, ainsi que d'autres petites choses...).

On peut glacer ce gâteau pour le service (pourquoi pas avec du chocolat blanc ou du fondant coloré en rouge!) ou le laisser tel quel. En tout cas, ne pas dire aux convives ce qui lui donne cette couleur, pour préserver la surprise. Sachez tout de même qu'ici, le gout de tomate n'est pas très prononcé, contrairement à son odeur.

Ingrédients pour environ 10 à 12 parts :

• 350 gr de farine
• 300 gr de coulis de tomates
• 280 gr de sucre
• 100 gr de compote
• 2 œufs entiers
• 20 gr de levure chimique (2 sachets environ)
• 2 c. à café de 4 épices
• 1 c. à café de gingembre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à savarin.

Mélanger tous les ingrédients (on peut le faire au mixer) et verser dans le moule.

Cuire environ 45 minutes puis laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Si le gâteau doit voyager, le replacer dans son moule.

Gâteau d'anniversaire à rayures

Anniversaire de Ségolinette Final.

Hier j'ai eu 29 ans...

Hier je me suis préparé un gâteau d'anniversaire...

Et facile à faire, en plus...

Pas compliqué malgré les apparences...

Et qui en jette !

Simplement, je conseille quelques améliorations/modifications à ma propre recette... Supprimer la poudre de framboises par exemple, et la remplacer par du cacao (ou alors 1 cuillère à café de colorant rouge et 1 cuillère à café d'arôme framboise). En fait la poudre de framboises, ici, était une erreur, car elle a un peu gélatinisée ma génoise, et en plus on ne sent pas du tout le gout... alors si c'est juste pour avoir une alternance de couleur des génoises, autant mettre du cacao direct !

Par ailleurs, je pense que la gelée de framboises, ou de groseilles, aurait mieux convenu que le coulis que j'ai utilisé pour mes disques de génoise.

Ingrédients :

• 6 œufs
• 90 gr de farine
• 90 gr de fécule de maïs
• 180 gr de sucre
• 50 gr de poudre d'amandes
• 10 gr de poudre de framboise de cacao
• 1 flacon de coulis de framboises, ou mieux, de la gelée de framboises
• 30 cl de crème fleurette entière
• 2 à 4 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
• 1 sachet de fixateur de chantilly
• 50 gr de chocolat noir
• 25 gr de beurre
• des billes en sucre coloré

Préparation :

Procéder en deux temps pour les plaques de génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Peser 45 gr de farine, 45 gr de fécule et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes. Réserver.

Dans un saladier à bords hauts et résistant à la chaleur, placer 3 œufs et 90 gr de sucre en poudre. Placer dans une casserole au bain marie frémissant et fouetter au batteur électrique. 

Quand le mélange commence à épaissir, augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et commence à former des rides (comme des blancs en neige). À ce moment, retirer le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter alors le mélange de farine, fécule et amandes. Mélanger à la maryse, délicatement, comme on le fait pour des macarons, en tournant le saladier et en repliant l'appareil autour des poudres. Lorsque le mélange est uniforme, verser sur la plaque et cuire au four pendant 10 minutes.

Passé ce temps, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et retourner sur une surface froide. Laisser reposer quelques minutes avant de décoller la première feuille du biscuit, puis laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps là, préparer la seconde plaque de génoise, selon la même méthode, mais sans la poudre d'amande, en la remplaçant par du cacao en poudre.

Dès la fin de cette étape, placer un saladier à bords hauts et résistant au froid au congélateur. Placer également les fouets du batteur au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide.

Lorsque les deux plaques de génoise sont bien froides, découper 3 disques de 15 cm de diamètre dans chacune d'elles. Réserver les chutes pour préparer des truffes ou sucettes de gâteau . Laisser encore sécher ces disques une bonne heure sur des grilles.

Préparer la crème Chantilly. Mélanger le sucre glace et le fixateur de Chantilly. Si vous disposez d'une bassine large, y vider un bac à glaçons, un verre d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Cela maintiendra votre saladier de crème au froid. Sortir le saladier du congélateur et le placer dans la bassine. Y verser la crème bien froide. Battre environ 1 minute, le temps que cela commence à épaissir, puis ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à battre jusqu'à ce que la texture soit dense.

Réserver un des disques de génoise aux amandes et le couvrir de glaçage composé de 50 gr de chocolat et 25 gr de beurre, fondus. Décorer éventuellement, avant que le chocolat ne prenne. Réserver au frais, pour faire bien faire figer. Pendant ce temps là, procéder au montage du gâteau : placer un disque de génoise foncée sur le plat de service. Couvrir de confiture puis de crème Chantilly. Déposer ensuite un disque de génoise aux amandes sur ce premier étage de crème. Presser légèrement du plat de la main, en veillant à ce que les disques soient parfaitement alignés. Couvrir de confiture, puis de Chantilly. Procéder pour les 5 premiers disques. Couvrir alors avec la génoise préalablement glacée au chocolat. Pour finir, masquer les cotés du gâteau avec le restant de crème Chantilly.

Pour y coller des perles de sucre, les placer dans une feuille de papier pliée en deux, et les faire rouler vers le bord du gâteau : elles rouleront comme sur un tremplin, et se prendront dans la crèmes, masquant ainsi les petites imperfections du glaçage.

Il ne vous reste qu'à réserver au frais (6h, c'est pas mal...), et à déguster!

Chinois au citron et aux fruits rouges

Depuis quelques temps, ça me chatouillait de faire un chinois, cette délicieuse brioche formée de tourbillons garnis. Mais comme j'aime plus le fruité que la crème pâtissière, avec ou sans pépites des chocolat, comme ici, j'avais envie de tenter avec de la crème au citron... et des myrtilles. Malheureusement je n'ai pas trouvé de myrtilles surgelées (c'est un comble, dans les Pyrénées?), alors j'ai choisi un cocktail de fruits rouges mêlant agréablement framboises, myrtilles, mûres, cerises, groseilles...

Pour la pâte, j'ai abandonnée la recette de Doudouce à laquelle j'étais fidèle depuis des années pour adopter avec bonheur celle de Céline, récupérée sur son blog Le palais des délices. Plus riche en beurre, certes, mais aussi plus adaptée à un moule d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

Ingrédients pour la pâte:

• 100 ml de lait tiède
• 2 oeufs à température ambiante, battus
• 50 gr de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 400 gr de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger superactive
• 100gr de beurre bien mou

Et puis bien sûr:

• 1 portion de crème de citron ultra rapide
• environ 300 gr de fruits rouges surgelés en mélange

Préparation de la pâte:

Dans la cuve de la machine à pain... ou dans un mixeur équipé du crochet pétrisseur... ou dans un saladier, armé de votre volonté et d'huile de coude...

Placer le sel, le sucre, les œufs et le lait. Couvrir de farine. Terminer par la farine.

Mettre la machine à pain sur le programme "Pâte à pâtes", lequel pétrit uniquement, et ce pendant 15 minutes.

Laisser faire la machine, ou bien malaxez de votre mieux en suivant les conseils de Gontran (snif! j'ai plus Cuisine.tv depuis qu'on a déménagé...).

Quand la pâte commence à être homogène, ajouter le beurre.

Quand celui ci est bien incorporé, on peut ajouter un peu de farine, si la pâte semble trop collante (je ne ferme pas le capot de la MAP, vu qu'ici, le mieux est que la pâte ne chauffe pas, pour ne surtout pas faire fondre le beurre, ce qui rendrait la pâte huileuse).

Quand le programme est fini, sortir la pâte et la placer dans un saladier huilé.

Mettre à reposer dans un endroit tiède...

Trop chaud dans la véranda (26°C)...

Très bien dans la cuisine (21°C).

Laisser pousser 2h et allez faire autre chose.

Passé ce temps, étendre un peu de pâte en cercle à la taille du moule (en ce qui me concerne, moule à manqué à fond amovible de 20cm de diamètre).

Ensuite étendre ce qui reste de pâte en grand rectangle sur un plan de travail bien fariné, en retournant la pâte pour la re-fariner si nécessaire.

Couvrir ce beau rectangle de crème de citron, puis y parsemer généreusement les fruits rouges en veillant à être équitable... il serait dommage que toutes les cerises atterrissent dans la même part!

Rouler cette belle brioche, sans trop serrer et avec grande délicatesse...

À l'aide d'un couteau bien tranchant, couper environ sept parts (mais ça dépend aussi de la forme et de la taille de votre moule). Placer celles ci sur le cercle de pâte prédisposé au fond du moule... Comme ça:

Laisser ensuite reposer copieusement. La recette de Céline disait 2h, mais c'est sans compter les fruits surgelés... il faut donc laisser le temps à la pâte de revenir à température ambiante... Pour cela je n'ai pas hésité à laisser ma brioche dans ma véranda, couverte d'un superbe couvre chef (un beau panier offert par ma maman pour Noël... avec des tas de choses bonnes dedans, bio et équitables... il n'en reste rien, sauf un pot de miel que j'utilise avec parcimonie...).

Je suis ensuite allée m'occuper pendant environ 3h et demie.

En fait, pour être honnête, je me suis battue avec ma machine à coudre (autant je sais cuisiner, autant pour la couture, vaut mieux passer son chemin plutôt que de faire appel à mes services). Trois heures n'ont pas été de trop pour comprendre pourquoi mes fils faisaient des nœuds...

Passé ce temps, la levure de ma pâte avait retrouvée toute sa vigueur et ma brioche avait bien gonflé.

 Après avoir allumé le four à 190°C, je me suis donc opportunément armée d'un jaune d'œuf battu avec un peu de lait, pour badigeonner les tourbillons débordants de garniture de dorure.

 À ce traitement, j'ai ajouté un peu de sucre en grain. On en fait jamais trop.

Ensuite... 25 minutes une bonne demie heure au four!

Et là... Hummmm cette odeur de fruits cuits, caramélisés, citronnés, de brioche au beurre... Et ce look!

Voilà...

Pas assez cuit avec 25minutes, malgré le doré (très humide, la pâte, à cœur est restée un peu crue, je l'ai refais cuire ce matin, couvert d'une feuille d'aluminium, histoire d'éviter de trop le faire dorer.

Gâteau aux mangues

Voici une recette de gâteau aux fruits... elle a été réalisée ici avec des mangues au sirop, mais peut être adaptée à tous les fruits, frais ou en conserve. D'ailleurs la recette d'origine était aux pommes, mais par un concours de circonstances, je me suis trouvée sans cet ingrédient sous la main. Mais le résultat a été délicieux, bien sûr!

Ingrédients pour 8-10 parts:

• 300 gr de farine T80
• 100 gr de sucre complet
• 100 gr de cassonade
• 250 gr de fromage blanc battu
• 125 gr de beurre pommade
• 3 gros oeufs
• 60 ml de lait
• 1 c à c et 1/2 de levure chimique
• 1/2 c à c de bicarbonate de sodium
• des fruits (mangue en conserve, bien égouttées ou 2 grosses pommes en quartiers citronnés, ou autre)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner (ou chemiser de papier sulfurisé) un moule carré de taille moyenne.

Mélanger la farine et les levures (la levure mélangée à la farine agit plus efficacement que si on la mélange à la pâte en même temps que les autres ingrédients.

Battre le beurre en pommade avec le fromage blanc et les sucres. Le mélange doit devenir crémeux et prendre une teinte pâle (le sucre complet et la cassonade ne "blanchissent" pas). À ce moment là, ajouter les œufs, un par un, sans cesser de battre.

Ajouter ensuite le lait puis la farine par cuillerées.

Verser cette pâte dans le moule en égalisant la surface puis répartir les fruits sur la pâte.

Cuire environ 50 minutes au four à 180°C.

Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster avec gourmandise.