Gâteau marbré façon Pim's

Voici un beau gâteau que j'ai préparé quand je suis allée rendre visite à mes amis Gigi et Claude, à la mi-août. 😸 (miaou)

Il penche un peu... mais peu importe !

Très librement adapté d'une recette figurant dans un de mes vieux bouquins fétiches de cuisine, "Gâteaux en un tour de main", d'Anne Wilson.

Un gâteau légèrement cacaoté et parfumé au zeste d'orange (malheureusement, je n'avais pas d'orange non traitée sous la main, et j'ai donc utilisé du zeste en poudre, ce qui a donné une petite amertume que certaines personnes pourraient trouver désagréable).

Une crème au beurre simplissime...
Un glaçage "royal" bien nappant...
Un bonheur!

Ici le cacao est peu prononcé en saveur, car il sert avant tout à créer l'effet marbré du gâteau, ainsi qu'à la décoration.

L'ensemble était très harmonieux, aussi bien visuellement que gustativement. Pour 10 à 12 personnes, ou, comme nous, à déguster en plusieurs fois.

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

• 180 gr de beurre doux bien mou
• 200 gr de sucre en poudre
• 80 ml de jus d'orange
• 3 œufs entiers
• 200 gr de farine T55
• 2 c à s de zeste d'orange râpé
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre :

• 2 œufs entiers
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou

En garniture :

• 120 gr de confit d'agrumes sans sucre ajouté "Fior di frutta" (produit biologique d'on trouve en grande surface).

Pour la glace royale au cacao:

• 2 blancs d’œufs
• 12 c à s de sucre glace (soit environ 180ml), à moduler selon consistance
• 2 c à s de cacao en poudre tamisé

Préparation :

En premier lieu, mettre le four à préchauffer à 180°C, éventuellement avec la chaleur tournante, mais surtout avec une chaleur concentrée dans la sole (une chaleur venant du bas aide les gâteaux à monter).

Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué (ou un cercle à pâtisserie) de 20cm de diamètre.

Réserver.

Dans une grande terrine, battre le beurre mou en crème avec le sucre, le zeste d'orange, le jus et les œufs. Dès que c'est bien homogène, y ajouter également la farine et la levure chimique en continuant de battre.

Diviser en deux portions égales : en ajoutant le cacao en poudre à la moitié de la préparation, on obtient de quoi faire le marbré.

À l'aide de deux cuillères à soupes, verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, les unes sur les autres mais sans chercher à les mélanger. Une fois qu'il ne reste plus de pâte, lisser délicatement puis, avec un cure-dents, dessiner une spirale dans la pâte (sans mélanger, seulement pour créer un motif).

Placer au four 45 minutes en testant la cuisson avec un pic à brochette avant d'éteindre le four. S'il reste une trace de pâte crue sur celle ci, prolonger la cuisson.

Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement

Réserver.

♦

Préparer la crème au beurre.

Pour cela, on peut procéder de deux façons : de manière "traditionnelle", on fait cuire le sucre à la casserole puis on l'ajoute sur les jaunes d’œuf (sans les blancs, donc) tout en fouettant l'ensemble au batteur jusqu'à refroidissement... 

À ma façon : on fait comme pour une génoise et on place le sucre et les œufs (entiers) dans une terrine au bain marie, en les fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait épaissit, blanchit et doublé de volume. À ce moment, retirer du feu et placer la terrine dans un saladier remplit de glaçons, pour faire refroidir la masse. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter la poudre de cacao préalablement tamisée, mélanger puis ajouter le beurre en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter.

Si on veut, on peut ajouter un alcool à cette crème.

Réserver au frais, mais pas au froid (pour éviter qu'elle ne fige).

♦

Montage :

Couper délicatement le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, après avoir fait une entaille sur le bord (un repère pour réaligner les deux disques).

Placer le fond du gâteau sur un support du même diamètre, voire un peu plus petit, mais surtout pas plus grand. Il peut s'agir de carton fort chemisé de papier sulfurisé.

Napper avec le confit d'agrumes préalablement tiédit. Laisser refroidir. Napper avec la crème au beurre cacaotée, si possible à la poche à douille, mais sinon des cuillères à soupe et une maryse feront l'affaire.

Recouvrir avec la partie supérieure du gâteau, en alignant les encoches latérales.

Presser délicatement le dessus du gâteau avec les deux mains, en partant du centre vers les bords, tapoter le support du gâteau sur le plan de travail (pour chasser d'éventuelles bulles d'air et mieux répartir la crème).

Réserver au frais.

♦

Préparer finalement la glace royale en mélangeant bien les deux blancs d’œuf avec le sucre glace et le cacao. On peut préparer seulement la moitié de cette quantité (1 blanc d’œuf, 90 ml de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao), mais il est fort probable qu'il n'y en aura pas assez pour napper l'ensemble du gâteau.

♦

Placer le gâteau sur une grille à pâtisserie au dessus d'une feuille de papier sulfurisé et napper les côtés du gâteau en s'aidant d'une maryse en silicone. Une fois qu'on a bien nappés ces contours, verser la glace royale sur le dessus du gâteau, en la répartissant sur l'ensemble et en laissant couler sur les bords.

Laisser sécher tel quel pendant quelques minutes, puis incruster la décoration.

Il faut ensuite laisser figer ce glaçage, puis il faudra autant que possible le préserver de l'humidité.

Pour que ça sèche plus rapidement, on peut accélérer le mouvement avec un sèche cheveux en mode "air froid".

Réserver au frais et remettre à température ambiante environ une demie heure avant la dégustation, pour que les saveurs se réveillent.

Bonne dégustation !

Le marbré est raccord

Cake aux amandes, framboises et chocolat pépites

Bien le bonjour...
La bonne année, aussi (oui je sais, en mars, on est hors délai, mais peu importe).

Je ne sais pas si l'événement vaut vraiment un billet de blog, mais bon... si je ne recommence pas quelque part, je ne recommencerais sans doute jamais.

Je ne fais plus beaucoup de gros gâteaux, de pâtisseries, de pains ou même de plats préparés. Parce que je vis seule et aussi parce que j'ai troqué une table de cuisson à gaz dans une cuisine fermée contre un appartement avec kitchenette intégrée à la salle de séjour, équipée de deux plaques de cuisson vitrocéramique et un four à chaleur ventilée. Pas le top pour cuisiner.

Ceci dit, c'est surtout que j'avais un peu perdu l'envie de cuisiner et partager.
C'est toujours par le sucré que ça me revient d'où ce cake.

Bon, j'en avais fais un autre il y a à peu près 10 jours, mais mon copain m'a dit qu'il "faisait peur". Genre "sur un buffet, on me présente ça, j'y touche pas!". Merci mon cœur ♥

Ingrédients :

• 150 gr de beurre pommade
• 150 gr de sucre glace
• 200 gr de farine + 2 c à s
• 1 sachet de levure chimique
• 50 gr de poudre d'amandes
• 4 œufs entiers
• 140 gr de pépites de chocolat
• 150 gr de framboises surgelées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake et y faire tourner 1 cuillère à soupe de farine pour le chemiser. Mettre au frais.

Dans une boite en plastique (ou un sachet congélation), mélanger les framboises surgelées et 1 cuillerée de farine. Bien agiter. Réserver au frais.

Dans une terrine profonde, battre le beurre en crème.
Ajouter le sucre glace et mélanger au batteur électrique. Quand c'est homogène, ajouter les œufs un par un. Ajouter ensuite petit à petit la farine mélangée à la poudre d'amandes et à la levure. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

À l'aide d'une maryse souple, mélanger les framboises à la pâte, en soulevant la masse pour ne pas trop écraser les fruits.

Verser dans le moule et lisser la surface.

Enfourner 50 à 55 minutes à 180°C, de préférence en faisant fonctionner la sole (éviter la chaleur tournante complète : c'est la chaleur venant du bas qui aide le cake à bien lever).

Tester la cuisson avec un pic à brochette pour vérifier que la pâte n'est plus liquide à cœur.

Laisser reposer quelques instants puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Bûche aux deux chocolats et fruits rouges, décor croustillant

Les photos datent de fin 2011 ou début 2012.

La bûche est une génoise simple, avec une crème vanillée au chocolat blanc et garniture de fruits rouges. Le glaçage devait être une ganache de chocolat noir recouvert de crêpes dentelles émiettées. Je n'ai visiblement jamais publiée la recette, sans savoir pourquoi...

Petits gâteaux fondants à la banane et au chocolat

Je ne poste plus beaucoup, oui, c'est vrai... Bon, c'est plus facile d'écrire des billets quand on cuisine vraiment, ce que je fais peu en ce moment. On ne peut pas dire que tailler une endive et la manger avec du jambon soit de la cuisine... Ni préparer une soupe ou des lentilles (recettes déjà postées)...

J'aime cuisiner pour les autres, et c'est un peu compliqué quand les "autres" se font rares.

En plus de ça, j'ai à présent peu d'appétit pour le sucré, et surtout un petit appétit tout court. Comme dans mon enfance, en fait...

D'ailleurs j'ai perdu beaucoup de poids car je n'ai pratiquement plus de compulsions alimentaires.

Enfin bref, il serait temps que je me mette à poster sur mes petits plats du midi, quand même (le soir c'est souvent assez léger).

Hier, j'ai constaté que j'avais trois bananes bien mûres, une tablette de chocolat à dessert et un pot de purée de châtaignes ouvert... Et un invité... Youpi!

Pas de sucre ajouté (heu... si, topping de sucre muscovado à la cuisson, mais ça, ça compte à peine).

Ingrédients :

• 3 bananes bien mûres
• 3 œufs entiers
• 200 gr de purée de châtaignes (pas de la crème de marrons)
• 200 gr de chocolat à pâtisserie fondu
• 12 c à c de sucre muscovado (sucre complet)
• Margarine pour les moules

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.
Placer un moule à muffins (x12) sur une grille et graisser les alvéoles.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Verser dans les alvéoles.
Saupoudrer de muscovado.
Enfourner 35min et laisser refroidir dans le four.

Une vraie recette de paresseuse!!!

Gâteau choco noix sans gluten

Hey! 😋

Je suis allée marcher ce soir, et j'ai eu envie de faire un bon gros gâteau... Il est sans sucre ajouté, donc peut être pas assez doux pour certains palais. Il est sans farine de blé, aussi. Mais pas sans chocolat (donc pas sans saccharose).

Bon, je vous l'accorde, ça fait un gros gâteau pour moi toute seule... mais c'est comme les muffins, ça se congèle très bien, en parts individuelles, par exemple, qui ne demanderont qu'à être passées au grille pain ensuite pour décongeler et être savourées.

Il est un peu sec, je l'ai fait cuire trop longtemps pour un gâteau sans graisses ajoutées...

J'avais envie !

Ingrédients :

• 200 gr de bon chocolat à pâtisser, fondu
• 250 gr de yaourt à la grecque
• 100 gr de confit de noix
• 3 beaux œufs bios
• 100 gr de farine de riz
• 100 gr de fécule de maïs
• 100 gr de son d'avoine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Mélanger le chocolat fondu avec le confit de noix, le yaourt à la grecque, les œufs. Mélanger.

Ajouter les éléments secs (farine, fécule, son d'avoine) et en dernier la levure.

Verser dans un moule huilé ou beurré.

Cuire environ 30 minutes et laisser refroidir dans le moule (surtout s'il est en silicone).

Gâteau à la purée de pommes presque sans sucre

Quand j'ai préparée ma tarte normande aux pommes, j'avais aussi épluchées six belles pommes Belchard, coupées en huit et mises à mariner dans du calvados... Je les avais ensuite cuites au four pendant environ une heure, avec un peu de beurre. Puis je les avais "oublié" au réfrigérateur.

Le calvados s'est évaporé, mais les pommes cuites sont restées moelleuses et fondantes à souhait.

Avec, j'ai réalisé un très bon gâteau moelleux au cacao...

Ingrédients :

• 350 gr de pommes cuites au four
• 100 gr de chocolat en poudre à minimum 45% de cacao (ou 50 gr de sucre complet et 50 gr de cacao en poudre non dégraissé)
• 100 gr de crème fraiche d'Isigny
• 2 œufs
• 300 gr de farine
• 1 sache de levure chimique
• sucre en poudre (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule ou le chemiser de papier sulfurisé.

Mixer ensemble les pommes, la crème, les œufs.
Mélanger le chocolat, la farine et la levure.
Ajouter à l'appareil aux pommes.
Bien fouetter, verser dans le moule et saupoudrer (facultatif) de sucre en poudre.
Enfourner.

Baisser la température à 170°C et laisser cuire environ 45 minutes.
La fine couche de sucre aura "croûté" ...

Laisser refroidir, démouler.
Déguster!

Cake marbré très gourmand au beurre et à la crème

Yesssss !

Je suis de retour, l'inspiration revient enfin !

J'aimerais bien retrouver mes moules à mignardises, car en cette saison d'apéros entre copains, ça ne serait pas un mal... Mais bon, en attendant il y a toujours les desserts à la bonne franquette.

Ce jour là je devais faire une tarte aux pommes à la normande (recette en cours de réalisation...), mais alors que tous les ingrédients étaient au rendez-vous, les pommes se sont perdues. Mouais, une tarte au pommes sans pomme, c'est pas tout à fait ça (ça fait une tarte à la crème, toujours...).

Je suis donc partie sur un cake marbré, avec de la crème dedans.

Et de la poudre chocolatée de petit déjeuner.

Plutôt réussi.

Je l'ai fais un peu trop vite et la poudre de chocolat ne s'est pas bien dispersée dans la pâte, d'où les "grains" de chocolat sur les photos, étant des grumeaux qui ne se sont pas dilués. Mais c'est plutôt bon alors, ce n'est pas grave.

Ingrédients :

• 125 gr de farine fluide
• 125 gr de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 125 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre salé bien mou
• 125 gr de crème d'Isigny
• 2 œufs entiers et un jaune
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre chocolatée de qualité

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Réserver.

Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter ensuite la crème en continuant à battre au fouet, puis les œufs. L’appareil doit être le plus fluide possible.
Ajouter le mélange de farine et fécule et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Prélever environ la moitié de la pâte. Y ajouter la poudre chocolatée. Mélanger.

Dans le moule, verser quelques cuillerées à soupe de pâte nature, puis un peu de pâte chocolatée, puis de la pâte nature et ainsi de suite. Récupérer les dernières gouttes de pâte avec une spatule en silicone.

Enfourner le gâteau et baisser la température à 170°C dans les 5 premières minutes de cuisson (il s'agit de saisir la croute, mais sans faire brûler le gâteau).

Tester le gâteau avec une pique à brochette au bout de 50 minutes de cuisson.
Si elle ressort sèche de pâte, stopper la cuisson, sortir le gâteau du moule et le mettre à refroidir sur un plat.
Sinon, laisser encore cuire un peu.

Puis... régalez vous !

Flemme de gâteau au chocolat

Flemme parce que pas de recette, juste la photo... Gnark gnark...

Fondant patates douces et pommes, aux raisins et pépites de chocolat

Quelques jours après mon fondant aux pommes de terre, je récidive, cette fois avec des patates douces et des pommes acidulée. Et comme je ne boude pas mon plaisir, j'y ajoute des pépites de chocolat et toujours des raisins secs. Pas de glaçage, cette fois, par contre. Il ne manque pas un instant je trouve.

Une fois de plus, c'est un gâteau "multiparts", pour au moins une dizaine de convives, et on peut même en faire profiter une bonne quinzaine de gourmands, je pense. Un gâteau idéal pour un buffet ou une fête d'école... sans compter qu'il est encore meilleur le lendemain!

Un gâteau sans matières grasses ajoutées (ni huile, ni beurre).

Ingrédients:

• 800 gr de patate douce crue, poids épluché
• 800 gr de pommes à cuire acidulées, poids épluché
• 300 gr de fructose
• 150 gr de fécule de maïs
• 250 ml de lait concentré demi écrémé
• 4 œufs
• 150 gr de raisins secs
• 150 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Commencer par faire cuire les patates douces et les pommes à la vapeur, ensemble.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à kouglof ou a défaut, un moule à savarin de grande taille.

Réduire en purée fine puis ajouter le fructose, les œufs, le lait et pour finir, la fécule. Le mélange doit être bien homogène. Y ajouter finalement les pépites et les raisins. Verser dans le moule, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir une nuit avant de démouler délicatement, après avoir trempé le moule dans de l'eau chaude.

Bonne dégustation!!!

Fondant de pommes de terres aux raisins secs, glaçage chocolat

Déjà un mois que je n'ai pas posté de billet. Pourtant je cuisine. Mais l'humeur n'est pas toujours là pour taper les billets. D'autres priorités me retiennent, d'autres moyens de détente, alors que les soucis se multiplient.

Mais en ce moment j'ai besoin de cuisiner, de pâtisser.

Voilà une idée qui me courrait déjà depuis quelques temps dans la tête. Et comme en ce moment j'ai très envie de faire des gâteaux, ça tombe bien.
Le gâteau de pommes de terre, comme le flan pâtissier du reste, ça a une texture plus fondante.

Par contre, j'ai totalement bidouillée ma recette, sur la base d'un livre de ma collection.

J'aime bien, mais ma version n'est pas tout à fait assez sucrée (heureusement que j'ai mis plus de sucre que ce qui était dit dans la recette, et plus de raisins secs, aussi!!!).

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

• 1 kg de pommes de terre en morceaux, cuites à l'eau salée
• 175 gr de beurre
• 20 cl de lait
• 4 œufs entiers
• 200 300 gr de sucre (voire plus)
• 200 gr de farine T80
• 200 à 300 gr de raisins secs
• 1 c à c de cannelle en poudre

et

• 100 gr de chocolat à dessert
• 50 gr de chocolat à dessert "corsé"
• 10 cl de crème liquide
• cacao en poudre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C environ. Beurrer très généreusement un moule à savarin ou à kouglopf.

À chaud, écraser les pommes de terre au presse purée (ou les passer à la moulinette). Y ajouter le beurre et le lait (faire une purée, donc). Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange à la purée en remuant bien.

Pour finir, ajouter la farine tamisée avec la cannelle, ainsi que les raisins secs.

Verser cette préparation dans le moule (le taper un peu sur le plan de travail, pour égaliser la surface et faire remonter les bulles.

Placer au four 20 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes, en couvrant éventuellement de papier aluminium si la surface colore trop. Laisser refroidir totalement une nuit entière.

Tremper le moule dans de l'eau bouillante pour favoriser le démoulage et renverser le moule sur une grille placée au dessus d'un plat à tarte (par exemple). Faire fondre délicatement les chocolats et la crème (au bain marie ou au micro-onde, au choix). Napper à la cuillère le dessus du gâteau, de sorte à former de jolies "coulures". Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passette puis placer au frais (ou pas!).

Déguster!!!

Tarte au chocolat blanc coco et ananas

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie d'un dessert un peu festif mais qui ne tomberait pas dans le rose girly tellement apprécié à cette période. J'avais envie de douceur et de fraicheur. Alors j'ai opté pour une matière première que j'exclue habituellement : le chocolat blanc. En règle générale, je n'aime pas ça. C'est affreusement sucré, écœurant. Mais mélangé à de la crème, c'est très adoucit et ça se marie à merveille avec l'acidité des fruits. Sans compter que le chocolat blanc à la noix de coco a une saveur toute particulière d'autant que j'adoooore ♥ la noix de coco.

La recette est d'une extrême simplicité mais le résultat est au rendez-vous. Sauf que ma pâte était un peu trop épaisse.

Ingrédients pour 6 à 10 parts (selon l'appétit des convives) :

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de margarine ou de beurre
• 1 œuf entier
• 1/2 c à c de bicarbonate (ou de levure chimique)

et

• 200 gr de chocolat blanc à la noix de coco
• 20 cl de crème fleurette
• 400 gr d'ananas surgelé en morceaux (décongelés au réfrigérateur)
• noix de coco râpée pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée en sablant le sucre glace, le bicarbonate, la farine et la margarine. Ajouter l’œuf et éventuellement un peu d'eau ou de farine pour obtenir la bonne texture de pâte. Étaler immédiatement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre environ et chemiser un moule à manqué.

Piquer. Recouvrir de papier sulfurisé puis de lests (céramiques à pâtisserie, haricots, farine, cailloux. Mettre à cuire 30 minutes.

Mettre ensuite à refroidir assez longuement.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en la versant sur le chocolat haché. Remuer avec une spatule et fouetter sur un fond de glace jusqu'à complet refroidissement.

Étaler la ganache sur le fond de tarte refroidit. Parsemer de cubes d'ananas préalablement roulés dans la noix de coco râpée et en parsemer sur le reste de la tarte.

Servir et se régaler!!!

Petits chocolats de fêtes, idées à prendre...

Pour les fêtes, cette année, je n'ai pas fais beaucoup de biscuits (juste quelques étoiles de pain d'épice, dont je donnerais la recette ultérieurement). J'ai en revanche consacré pas mal de temps à la réalisation de petits chocolats, de trois sortes.

En la matière, ce sont plus des idées générales que je vais partager parce que les doses que j'ai utilisé sont plutôt approximatives. En tout cas, je peux vous assurer que toutes les versions ont largement été appréciées par les gouteurs.

 Idées de recettes

Chocolats purée de noisettes, sucre complet et poudre de caroube

Compter environ 200 gr de purée de noisettes complète non grillée, 100 gr de sucre complet et environ 100 gr de poudre de caroube. Mélanger la purée de noisettes avec le sucre complet puis ajouter la poudre de caroube bien tamisée jusqu'à obtenir une pâte malléable semblable à de la pâte d'amandes.

Former des coques dans des moules à chocolat (chocolat à 40% de MG de préférence). Laisser figer dans une pièce fraiche avant d'y placer des morceaux de pâte de noisettes puis couvrir de chocolat fondu avant de remettre à figer. Attendre que le chocolat soit bien dur avant de démouler délicatement.

On peut aussi tremper directement des morceaux de pâte de noisette dans le chocolat fondu, avant de laisser les morceaux à figer sur du papier sulfurisé. Réserver dans une boite hermétique chemisée de papier de soie.

♦♦♦

Chocolats confiture de carottes et amandes

Pour réaliser ces chocolats, j'ai utilisée la confiture de carottes, clémentines et bergamote. On peut bien entendu utiliser n'importe quelle confiture au choix. On ajoute ensuite de la poudre d'amandes, jusqu'à obtenir une pâte de la texture d'une pâte d'amandes. Si elle devient granuleuse, on peut ajouter de la purée d'amandes pour humidifier un peu.

Pour former les chocolats, il suffit de procéder exactement comme pour les chocolats à la pâte de noisettes à la caroube.

♦♦♦

Chocolats à la noix de coco sans sucre

Depuis l'enfance, j'adore la noix de coco. Coco et chocolat, ça va bien ensemble. Mais par contre j'ai totalement horreur des Bounty, ces espèces d'horreurs écœurantes de sucre. Beurk! Pourtant c'est super simple à faire : de la noix de coco râpée, du lait de coco (ou du lait concentré, pour certains). Par exemple 125gr de noix de coco râpée et 125ml de lait de coco. On mélange puis on laisse reposer une bonne nuit, le temps que ça épaississe (les fibres de coco vont absorber l'humidité et le tout va former une pâte).

Pour former les chocolats, on procède toujours de la même façon. Ici j'ai formé des petits boudins que j'ai plongé dans le chocolat avant de les laisser figer sur du papier.

Brownie aux courgettes

Ce n'est pas nouveau, j'aime bien les gâteaux à la courgette, et même aux légumes en général. Le coté surprise, et puis aussi le coté "j'utilise ce que j'ai au jardin"... Genre j'ai une montagne de courgettes dans ma cuisine, donc la saison des gâteaux à la courgette commence à peine!

Mais au lieu d'ouvrir le bal avec mon habituel gâteau aux noisettes et courgettes, je me suis dis que j'allais tenter une recette de brownies, que j'ai cependant un peu modifiée à ma sauce. Du fructose remplace le sucre, deux œufs au lieu d'un, ce genre de petites choses...

Ingrédients pour 16 parts :

• 750 gr de courgettes, râpées avec la peau
• 350 gr de farine T110
• 200 gr de fructose
• 2 œufs bio
• 3 cuillères à soupe bien bombées de cacao dégraissé
• 125 ml d'huile de colza
• 1 cuillerée à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
• 200 gr de pépites de chocolat (achetées en vrac à Biocoop)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule carré de 22cm de coté de papier sulfurisé préalablement graissé.

Mélanger la courgette, les œufs et l'huile dans un grand saladier. Ajouter le fructose et le laisser se dissoudre un peu. Pendant ce temps là, mélanger, à part, la farine, le cacao et la levure.

Pour finir, mélanger la farine avec la préparation aux courgettes et verser dans le moule. Parsemer généreusement de pépites de chocolat et enfourner pour environ 40 minutes.

Laisser tiédir puis découper 4 bandes dans chaque sens (16 carrés). Laisser refroidir dans le plat puis placer au frais avant dégustation.

Bon appétit!

Biscuits à la citrouille, au noix de cajou et pépites de chocolat

Voici quelques temps déjà, j'avais préparé de délicieux cookies à la citrouille et pralinoise.
Je récidive aujourd'hui, histoire d'utiliser les quelques 500 gr de citrouille cuite qui me restaient au congélateur depuis cette délicieuse aventure.
Pourquoi changer une formule qui marche ?
Pour en essayer une autre, voyons !

Juste le plaisir de changer... et puis le plaisir de la noix de cajou, non grillée, non salée (pas donnée, non plus... c'est un des oléagineux les plus chers vendus en vrac en boutique bio... mais je n'en achète pas non plus tous les quatre matins).

Le coté pratique dans l'histoire, c'est qu'en décongelant ma citrouille, elle a rendue toute l'eau excédentaire à la recette. J'ai donc économisé du temps et quelques efforts. 

La pâte est basique, mais le gout est au rendez vous !

Ingrédients pour une bonne cinquantaine de biscuits :

• 400 gr de chair de citrouille cuite, essorée
• 200 gr de beurre mou
• 250 gr de sucre complet (bio)
• 2 œufs entiers
• 400 gr de farine T110
• 1,5 c à café de bicarbonate de sodium
• 350 gr de noix de cajou hachées (en vrac, boutiques bio)
• 150 gr de pépites de chocolat (en vrac, boutiques bio)
• 2 c à café de cardamome en poudre
• éventuellement quelques noix de cajou pour la déco (pour la photo ^^)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la cardamome, les noix de cajou hachées et les pépites de chocolat. Réserver.

Mixer ensemble la chair de citrouille, les œufs, le sucre et le beurre. Verser sur la farine et remuer à la cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Dresser des petits tas de pâte un peu aplatis (environ 4 cm de diamètre sur 1,5 cm d'épaisseur) sur une plaque à pâtisserie, en s'aidant de deux cuillères à café.

Décorer éventuellement d'une noix de cajou en l'enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 10 à 12 minutes (surveiller les biscuits, qui doivent être dorés, mais pas roussis).

Sortir du four et laisser reposer quelques instants avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Placer dans des boites métalliques, ou déguster de suite !

Bûche improvisée caroube, épices et coings

Voici déjà quelques temps que je suis un peu en panne d'inspiration. Il faut dire que j'ai commencé à travailler il y a deux mois, et bien que je ne fasse que 9 heures par semaine (plus quelques extras), je suis moins disponible pour cuisiner. Cette année, je dois dire que je n'ai pas été très performante du point de vue de la préparation des fêtes de fin d'année. Pas de biscuits, pas de cogitations assidues relatives aux menus de fête. J'en ai presque honte. Heureusement, j'ai participé à Culinoversion, ce qui m'a au moins donné l'occasion d'élaborer de délicieux puddings (j'en referais à coup sûr!!!).

Donc nous voici au 31 décembre, et pas de plan de bataille, pas de schéma griffonné de ma bûche. À peine si j'y ai réfléchi à l'avance (j'exagère, mais à peine). En tout cas, une chose est sûre, j'ai envie que ce soit léger et pas trop sucré. Donc une bûche, tient, pourquoi pas avec du sucre complet dedans? Et de la caroube... Et des épices à pain d'épice... et puis des fruits d'hiver, ou de ceux que j'ai dans mon congélateur... J'ai hésité entre des pommes, des poires ou des coings et ai finalement porté mon choix sur ces derniers, offerts par la fille de la dame pour qui je travaille (souvenez vous, j'avais déjà fais des biscuits à la citrouille).

Donc un biscuit épices/caroube et garniture de compote de coings. Mais encore? Pourquoi pas un glaçage très léger au chocolat? Bon, je crois qu'on y est, cette fois!
J'ai fais quelques modifications dans la recette pour améliorer celle-ci, car j'ai commis quelques erreurs à rectifier.
Mes photos ne sont pas terribles...

Ingrédients :

• 3 œufs, blancs et jaunes séparés
• 90 gr de sucre complet
• 1 à 2 c à s de lait
• 65 gr de farine T80
• 15 gr de farine de seigle
• 1/2 c à c d'épices à pain d'épice
• 1 c à c de bicarbonate de cuisine

et

• 500 gr de coings cuits
• 2 c à s de jus de citron
• 60 ml d'eau ou de jus de pommes
• 1 sachet d'agar-agar
• 3 c à s de sirop d'agave
• environ 4 c à s de Karouba

mais aussi

• 100 gr de chocolat noir
• 80 ml de crème liquide

Préparation :

Commencer par préparer le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser de papier sulfurisé une plaque à génoise de 35x26 cm. Beurrer généreusement. Fariner et secouer doucement.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et une ou deux cuillerées à soupe de lait (qui assouplira le mélange). Battre ensuite les blancs d’œufs et en ajouter environ un quart aux jaunes blanchis avec le sucre, en soulevant bien la préparation. Tamiser les farines, le bicarbonate, les épices, la poudre de caroube au dessus du saladier puis incorporer délicatement à la spatule, en raclant les bords et en soulevant la pâte, tout en tournant le saladier d'un quart de tour (c'est un coup de main à prendre, pas si facile que ça à décrire). Incorporer peu à peu le reste de blancs en neige.

Étaler cette préparation sur la plaque préparée et égaliser à la palette, de sorte que le biscuits soit bien régulier. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour parfaire cette égalisation, puis enfourner pour 10 minutes.

À la sortie du four, placer le moule à génoise sur une surface froide et couvrir le biscuit avec un torchon humide. Laisser refroidir.

Mixer finement les coings cuits, en y ajoutant le sirop d'agave. Faire chauffer cette purée avec l'eau et le jus de citron et y ajouter l'agar-agar. Porter à frémissements pendant environ une minute, puis ajouter le sirop d'agave en mixant. Laisser refroidir.

Faire des essais de roulage du biscuit en enroulant le papier sulfurisé avec le gâteau, pour assouplir celui-ci. Étaler dessus, au couteau à dents, la Karouba. Étaler ensuite la purée de coing, pas trop épais, et seulement sur les 3/4 du biscuit.

Réserver le reste de purée pour un autre usage. Laisser reposer sans rouler environ une demie heure.

Préparer la ganache en hachant le chocolat. Faire bouillir la crème, puis y ajouter le chocolat haché, en remuant bien à la spatule, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante. En utiliser pour masquer le quart restant libre (pour le souder au reste du gâteau... ça fera mieux à la découpe!).

Rouler le gâteau en veillant à ne pas trop serrer et glacer à la ganache. Couper les bouts (réserver aux gourmands, hors du service).

Décorer éventuellement de caroube en poudre, de cacao ou selon votre envie...

Réserver au frais avant l'heure de servir.

 Bonne dégustation!

Biscuits à l'avoine et à la noix de coco caramélisés

Hier j'ai fais des biscuits à l'avoine, avec de la noix de coco dedans, et aussi un peu de Pralinoise. Malheureusement j'ai été un peu déçue par le résultat à la sortie du four. Je les trouvais très... heu cramés... trop croustillants, trop caramélisés et puis trop gras aussi. Mais bon, finalement aujourd'hui je les trouve bien meilleurs. Il est évident par contre que si j'en refais, je les ferais cuire beaucoup moins longtemps.

Toujours est-il qu'après avoir hésité à vous livrer ma recette, et bien la voici :

Ingrédients pour au moins une cinquantaine de biscuits :

• 140 gr de beurre fondu
• 140 gr de farine
• 140 gr de sucre
• 140 gr de flocons d'avoine
• 45 gr de noix de coco râpée
• 30 gr de mélasse
• 1/2 c à café de 4 épices en poudre
• 60 gr de Pralinoise râpée
• 10 gr de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, la farine, les flocons, la noix de coco, les 4 épices, la levure et la Pralinoise.

Mélanger le beurre fondu et la mélasse et les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant bien.

Former des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, entre vos mains, en vous aidant de deux cuillères à café.

 Les déposer sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant bien et en les aplatissant un peu.

Mettre à cuire 5 minutes maximum.

J'avais fais cuire mes premières fournées 10 minutes, mais c'est franchement trop.

Ils sont bons, mais gras...

Biscuits à la citrouille et à la pralinoise

Depuis quelques jours, je travaille enfin dans le secteur de mon choix, c'est à dire l'aide aux personnes âgées. Ainsi, quatre jours par semaine (sauf jours fériés ^^), je passe deux ou trois heures avec une dame charmante. Mes missions consistent à assurer l'entretien du cadre de vie, l'aider à préparer ses repas, et puis bien entendu, lui tenir un peu compagnie.

C'est dans le cadre de cet emploi que j'ai reçu une demie citrouille...

Ce don a bien entendu créé chez moi d'intenses cogitations, relatives à l'utilisation de cette cucurbitacée inhabituelle dans ma cuisine. Je n'en ai jamais cuisiné, d'autant que mon mari m'a clairement fait comprendre que ça n'était pas son truc (d'ailleurs, les premières fois où je lui ai fais manger du potimarron, il y a de ça des années, il était tellement réfractaire que c'était assez mal passé... tandis qu'aujourd'hui, potimarrons, courges butternut ou delicata sont bienvenues dans son assiette).

Il me semblait bien me souvenir avoir vu dans mon super bouquin "Desserts de légumes" une recette de cookies à la citrouille. Je m'y suis donc plongée attentivement, mais la recette ne me convenait pas tout à fait : on y trouvait des noix, et ça ne me faisait guère envie. Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les copeaux de chocolat et les cerneaux de noix par une généreuse quantité de Pralinoise coupée en dés. Et j'ai ajouté à la recette une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Et voilà les biscuits!

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

• 1/4 de citrouille (1kg?)
• 400 gr de farine
• 250 gr de Pralinoise (et plus encore, si on veut)
• 250 gr de sucre complet (en boutique bio, ou du sucre ordinaire)
• 200 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique de 15gr
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Commencer par peler la citrouille et la couper en gros dés. Placer dans un plat passant au four micro-onde, couvrir d'un film adapté et faire cuire 12 à 15 minutes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la citrouille est cuite, l'égoutter (on peut récupérer le jus de cuisson, et le mélanger avec du citron ou du gingembre, et l'utiliser comme boisson sucrée au miel).
Mixer la citrouille cuite puis placer une étamine dans une passoire et égoutter encore, au dessus d'un saladier. Au final, on doit avoir 425gr de purée de citrouille (si la purée est égouttée davantage, on peut y ajouter un peu de de jus d'orange pour avoir le poids, ou bien un peu de son jus).

Pendant que la purée de citrouille s'égoutte, hacher la Pralinoise en tous petits dés. Il en faut 250 gr pour la pâte, mais on peut en hacher davantage pour décorer les biscuits avant cuisson. La Pralinoise est très facile à découper, à la différence du chocolat noir, donc cette opération n'est pas trop compliquée.

Pour préparer la pâte, commencer par tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou le bol du mixer, mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille liquide et la purée de citrouille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Ajouter à cette préparation la farine, progressivement, en remuant à la cuillère en bois. Terminer par les pépites de Pralinoise et bien mélanger.

Avec une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant, car ils vont s'étaler à la cuisson. On peut y déposer des pépites de Pralinoise pour décorer (ou du vermicelle de cacao, ou tout autre décor).

Enfourner 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des gâteaux et de vos préférences.

À la sortie du four, décoller délicatement et placer à refroidir sur une grille à pâtisserie, puis placer dans une boite hermétique.

J'ai obtenu au moins 1 kilo de biscuits (si ce n'est plus!) et en ai donc offert à la dame pour qui je travaille, qui les a trouvé très bons. ^^

Le niveau de la boite à gâteaux a donc d'ors et déjà amorcé un mouvement descendant... heureusement il me reste encore 1/4 de citrouille.

Cookies cacao et pépites de choco, avec des lentilles dedans!

Voici longtemps que j'avais envie de faire des cookies aux légumineuses. J'en avais vues plusieurs recettes, dont celle du livre "Desserts de légumes" (on le trouve encore dans certaines boutiques bio). Cependant la recette de cookies de ce livre était vraiment très sucrée et contenait trop peu de lentilles à mon gout. Donc j'ai adaptée la recette de Françoise pour ses cookies à la purée de marron, en ajoutant quand même un peu de sucre, un peu de farine, un peu de flocons d'avoine... du cacao en poudre et des pépites de chocolat!

Ingrédients :

• 350 gr de lentilles cuites
• 100 gr de margarine
• 1 œuf
• 100 gr de sucre complet
• 50 gr de sucre en poudre
• 150 gr de farine
• 2 c à soupe bombées de cacao en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 gr de flocons d'avoine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer finement les lentilles avec la margarine et l’œuf entier.

Ajouter les sucres et mélanger. Ensuite, ajouter encore la farine, la levure et le cacao, mélanger, et finir avec les pépites de chocolat et les flocons d'avoine.

Former des petits tas sur une plaque à pâtisserie, à l'aide de deux cuillères à café, en les espaçant bien, puis enfourner.

Cuire 10 à 15 minutes en fonction de la taille des cookies.

À la sortie du four, laisser tiédir quelques instants avant de mettre à refroidir sur une grille, puis ranger dans une boite hermétique.

Ces gâteaux sont très bons, on ne sent pas du tout le gout de lentille, mais par contre ils renferment des fibres, vitamines et minéraux. Grâce à ces légumineuses, aux flocons d'avoine et, dans une moindre mesure, au sucre complet, ils ont in indice glycémique moins élevé que les cookies traditionnels.