Gâteau à la citrouille, caroube et amande

Voici une recette étonnante. D'abord parce qu'il y a de la citrouille dedans (ce qui n'étonnerait pas les américains, mais un peu plus les français, je pense), ensuite parce qu'on dirait qu'il est au chocolat, mais qu'en réalité c'est de la poudre de caroube. La caroube étant la cosse séchée du fruit du caroubier, qui est un arbre. On en trouve dans les mélanges de nourriture pour hamsters... 😅

On en trouve en poudre en boutiques bio aussi, parce que ça a un gout de cacao-noisette naturellement sucré, ça contient des fibres, des protéines, c'est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice, fer et pectine. La farine de caroube est d'ailleurs très utilisée dans l'industrie agro-alimentaire sous l’appellation "E410"

Moi ben je trouve ça bon, et je m'en tiens là. 😁

Préparation:

On mélange tous ces ingrédients:

• 800 gr de chair de citrouille bien égouttée
• 250 gr de poudre de caroube
• 250 gr de sucre complet
• 250 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de fécule de maïs
• 4 beaux œufs

On mixe.

On ajoute encore 200 gr de noix diverses puis on verse dans un grand moule carré à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé. On peut parsemer de pépites de chocolat (achetées en vrac en boutique bio par exemple...).

Cuire environ 45 minutes à 180°C.

Si ça fait vraiment beaucoup de pâte, on en verse dans des moules à muffins et on fait cuire 20 minutes à 180°C.

Et comme on est super flemmard(e) on attend la sortie du four en regardant pousser l'herbe.

Ensuite, comme on est des gourmands, on attend que ça refroidisse et on se coupe de jolies parts. Miam!

Salade de melon pomme gingembre

Il fait chaud! ça y est l'été est arrivé !

Oui... mais il fait chôôôôôôôôôôôô ! Et c'est juste ho-rrib-le !

Parce qu'on a pas eu le temps de s'habituer.

Qu'est ce qu'on pourrait manger, histoire de se rafraichir, mais sans tomber dans les sorbets ou glaces hyper sucrés ? Une jolie salade de fruits rafraîchissante, fruitée et pimentée juste ce qu'il faut.

J'utilise des melons canari ou vert, pas chers, mais pas franchement gouteux. D'où la nécessité de les relever un peu, avec du citron vert et jaune, du gingembre, des pommes... Sachant tout de même que si vous ne connaissez pas le gingembre frais, épice chaude et piquante, je vous recommande vivement de tester avant. Moi j'adore ça, alors quand j'en utilise, je ne le fais pas à la légère, mais pour des néophytes, le choc pourrait être un peu violent.😁

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon canari
• 2 pommes plutôt acidulées
• 2 cs de jus de citron vert
• 4 cs de jus de citron jaune
• 1 à 3 cm de gingembre frais, râpé

Préparation :

Peler et épépiner le melon. Couper en dés assez petits (ou à l'arrache, couper des segments et recouper...). Mettre dans un saladier. Ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron vert et quatre de jus de citron jaune. Mélanger.

Ajouter les pommes, pelées, épépinées et coupées en dés.

Pour finir, ajouter le gingembre râpé.

Mélanger. Remuer en soulevant pour ne pas écraser les fruits et placer au frais.

Servir dans des raviers réfrigérés.

Bon app'!

Charlotte de crêpes citrouille à la crème d'amandes

Au mois de février, la chandeleur. À cette occasion j'ai fais tout un tas de recettes qui m'ont parfois pas mal déçue. Et puis j'ai finalement choisie une recette de gaufres. Ensuite, et bien j'ai continuées mes expérimentations. C'est comme ça qu'au début du mois de mars, nous avons dégusté un gâteau de crêpes que j'ai vraiment apprécié. Les photos ne sont pas toutes superbes, mais le gout était bien au rendez-vous!!!

Ingrédients :
Pour les crêpes :

• 250 gr de purée de courge (poids après égouttage)
• 100 gr de crème de soja liquide
• 100 gr de lait 1/2 écrémé
• 100 gr de sucre complet
• 3 œufs entiers
• 3 c à s d'huile neutre
• 300 gr de farine
• de l'eau

Pour la crème d'amandes :

• 125 gr de poudre d'amandes
• 125 gr de sucre complet
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 1 c à s de fécule de maïs

Préparation :

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Laisser reposer deux heures au frais puis ajouter de l'eau en fouettant pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire quatre crêpes un peu épaisses et les réserver (faire cuire le reste de pâte et déguster à l'envi).

Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à frémissements en fouettant et couper le feu dès que la crème épaissit. Laisser tiédir.

Chemiser un petit moule à manqué (d'un diamètre inférieur à celui des crêpes) de film alimentaire. Verser un tiers de la crème d'amandes. Couvrir d'une seconde crêpe et renouveler l'opération jusqu'à la dernière crêpe. Rentrer les bord de celle-ci dans le moule. Couvrir d'un nouveau film alimentaire et placer un couvercle ou n'importe quel récipient plat sur le dessus, avec un poids. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures puis retirer le film supérieur et démouler sur une assiette de service.

Déguster nature ou avec un peu de crème fouettée.

Potimarron farci au chorizo pour Culinoversions

Et si on cuisinait quelques courges ?
 

On en a plein dans le jardin (dont une courge longue de près de 60 cm et pesant un peu plus de 9kilos!). Pas mal de potimarrons, pour l'essentiel. J'adoooooore ça. C'est bon, c'est coloré, ça se cuit tout seul au four, c'est parfait!

J'avais des chorizos à griller au congélateur, alors je me suis dis "pourquoi pas ça?". J'hésitais entre ça et un gratin spirale de courge butternut à la crème de soubressade, mais celle-ci n'est pas toujours facile à trouver. Surtout que dans mon idée, il aurait fallut gratiner le tout au manchego, donc tout ça aurait été quelque peu lourd, n'est-ce pas? ^^

J'ai donc coupé mon potimarron en quarts, puis en huitièmes, enlevées les graines (gardées pour de futures plantations) et épluchés mes chorizos et fais ma petite tambouille.

Le tout accompagné de pommes de terre et de brocolis rôtis, le dîner était purement parfait!

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau potimarron
• 4 chorizos à griller

ainsi que

• 12 bouquets de brocolis surgelés
• 12 petites pommes de terre
• sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Prendre un beau potimarron (environ 15 cm de diamètre).

Le couper en deux sans le peler (ça sert à rien, la peau est très dure crue, mais cuite, elle est parfaitement tendre et se mange avec le reste!).

Retirer les graines, surtout si vous avez un jardin et envie de vous lancer dans la culture des courges. Sinon, gardez les quand même, histoire de les donner à des amis, par exemple!

Recouper le demi potimarron en deux dans le sens de la hauteur, puis dans le sens de la longueur (pour avoir des quart). Éplucher les chorizo et malaxer la chair pour l'attendrir avant de la tasser en pyramide dans le creux de la courge.

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les badigeonner très légèrement d'huile.

Couper le reste de potimarron en morceaux (en ce qui me concerne, je n'ai préparé que la moitié du potimarron, puisque nous ne sommes que deux à la maison). Placer les parts de potimarron farcies sur une plaque à pâtisseries. Aligner également les pommes de terre et les morceaux de potimarron nature. Pulvériser d'huile, saler, poivrer.

Enfourner le tout environ 40 minutes. Ajouter les bouquets de brocolis et ré-enfourner pour 5 minutes

 Bon appétit!

Courgettes farcies cochon/soja

Depuis quelques temps, nos pieds de courgettes "rondes de Nice" se sont mis à donner. Seulement nous avons toujours tendance à les cueillir un peu tard, alors qu'elles commencent déjà à être bien trop joufflues. Peu importe : elles se développent si vite que les pépins n'ont pas le temps de se former, l'écorce non plus.

Ce samedi soir, j'ai donc préparé trois de ces jolies cucurbitacées en les garnissant d'une farce allégée composée de farce traditionnelle mélangée à son poids en protéines de soja réhydratées, un œuf et un peu de son d'avoine. Le tout déposé sur la chair des courgettes mélangée à un peu de coulis de tomates et gratiné avec un reste de fromage bio aux orties qui se baladait pas là.

Ingrédients pour 6 portions :

• 3 à 6 courgettes rondes (selon leurs tailles)
• 4 dl de petits flocons de protéines de soja texturé (magasins bio)
• 4 dl de bouillon de volaille
• environ 300 gr de farce à légumes
• 1 œuf bio
• 2 belles poignées de son d'avoine
• un peu de fromage râpé de votre choix
• coulis de tomates
• poivre du moulin
• curcuma, poivre, piment de Cayenne
• herbes aromatiques au choix
• sel
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un grand plat allant au four.

Couper le chapeau des courgettes si elles sont petites, ou les séparer en deux moitiés si elles sont plus grosses. Les évider avec une cuillère parisienne et répartir ces morceaux au fond du plat. Mélanger avec un peu de coulis de tomates en répartissant bien l'ensemble.

Réserver le tout.

Cuire les flocons de protéines de soja dans le bouillon de volaille pendant environ 5 minutes, puis égoutter en pressant un peu. Mélanger avec le même poids de chair à farce, l’œuf et le son d'avoine. Assaisonner d'épices et/ou d'herbes aromatiques.

Garnir les courgettes avec ce mélange puis les caler dans le plat, sur les morceaux de courgette. Garnir le dessus de chaque courgette farcie d'un peu de coulis de tomate.

Placer au four 45 minutes puis ajouter le fromage râpé sur chaque courgette et gratiner de nouveau 15 minutes.

Brownie aux courgettes

Ce n'est pas nouveau, j'aime bien les gâteaux à la courgette, et même aux légumes en général. Le coté surprise, et puis aussi le coté "j'utilise ce que j'ai au jardin"... Genre j'ai une montagne de courgettes dans ma cuisine, donc la saison des gâteaux à la courgette commence à peine!

Mais au lieu d'ouvrir le bal avec mon habituel gâteau aux noisettes et courgettes, je me suis dis que j'allais tenter une recette de brownies, que j'ai cependant un peu modifiée à ma sauce. Du fructose remplace le sucre, deux œufs au lieu d'un, ce genre de petites choses...

Ingrédients pour 16 parts :

• 750 gr de courgettes, râpées avec la peau
• 350 gr de farine T110
• 200 gr de fructose
• 2 œufs bio
• 3 cuillères à soupe bien bombées de cacao dégraissé
• 125 ml d'huile de colza
• 1 cuillerée à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
• 200 gr de pépites de chocolat (achetées en vrac à Biocoop)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule carré de 22cm de coté de papier sulfurisé préalablement graissé.

Mélanger la courgette, les œufs et l'huile dans un grand saladier. Ajouter le fructose et le laisser se dissoudre un peu. Pendant ce temps là, mélanger, à part, la farine, le cacao et la levure.

Pour finir, mélanger la farine avec la préparation aux courgettes et verser dans le moule. Parsemer généreusement de pépites de chocolat et enfourner pour environ 40 minutes.

Laisser tiédir puis découper 4 bandes dans chaque sens (16 carrés). Laisser refroidir dans le plat puis placer au frais avant dégustation.

Bon appétit!

Biscuits à la citrouille, au noix de cajou et pépites de chocolat

Voici quelques temps déjà, j'avais préparé de délicieux cookies à la citrouille et pralinoise.
Je récidive aujourd'hui, histoire d'utiliser les quelques 500 gr de citrouille cuite qui me restaient au congélateur depuis cette délicieuse aventure.
Pourquoi changer une formule qui marche ?
Pour en essayer une autre, voyons !

Juste le plaisir de changer... et puis le plaisir de la noix de cajou, non grillée, non salée (pas donnée, non plus... c'est un des oléagineux les plus chers vendus en vrac en boutique bio... mais je n'en achète pas non plus tous les quatre matins).

Le coté pratique dans l'histoire, c'est qu'en décongelant ma citrouille, elle a rendue toute l'eau excédentaire à la recette. J'ai donc économisé du temps et quelques efforts. 

La pâte est basique, mais le gout est au rendez vous !

Ingrédients pour une bonne cinquantaine de biscuits :

• 400 gr de chair de citrouille cuite, essorée
• 200 gr de beurre mou
• 250 gr de sucre complet (bio)
• 2 œufs entiers
• 400 gr de farine T110
• 1,5 c à café de bicarbonate de sodium
• 350 gr de noix de cajou hachées (en vrac, boutiques bio)
• 150 gr de pépites de chocolat (en vrac, boutiques bio)
• 2 c à café de cardamome en poudre
• éventuellement quelques noix de cajou pour la déco (pour la photo ^^)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la cardamome, les noix de cajou hachées et les pépites de chocolat. Réserver.

Mixer ensemble la chair de citrouille, les œufs, le sucre et le beurre. Verser sur la farine et remuer à la cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Dresser des petits tas de pâte un peu aplatis (environ 4 cm de diamètre sur 1,5 cm d'épaisseur) sur une plaque à pâtisserie, en s'aidant de deux cuillères à café.

Décorer éventuellement d'une noix de cajou en l'enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 10 à 12 minutes (surveiller les biscuits, qui doivent être dorés, mais pas roussis).

Sortir du four et laisser reposer quelques instants avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Placer dans des boites métalliques, ou déguster de suite !

Réveillons 2011... surtout des photos

Cette année, je dois dire que j'étais plutôt en panne d'inspiration. Je n'ai pas fais grand chose pour les fêtes, et contrairement à mes excellentes habitudes, je n'ai pas compulsés mes magasines, livres et blogs favoris pendant des heures afin de trouver ce que j'allais préparer pour ces repas festifs. Aussi bien le 24 que le 31 au matin, j'étais encore dans l'inconnu à peu près complet.

Le 24, nous avons acheté des bulots (je suis dingue de ça), des crevettes roses (mon mari est dingue de ça), des œufs de lompe, des olives aux anchois, des mini boudins... heu une pintade aussi, et de la farce "forestière" à laquelle j'ai ajoutés des cèpes réhydratés hachés menus... et puis de la crème fleurette et une boite de crème de marrons... Pas de photo de l'apéro/entrée. Pas non plus de la pintade. Reste celles du dessert :

Crème de marron + un peu de rhum + crème battue en chantilly + un peu de gingembre confit (maison) haché fin, le tout moulé dans des mini cocottes filmées et avec un rond de génoise comme support. Des étoiles de coulis de fruits de la passion (mixer avec un peu d'eau, filtrer) prises en gelée forte avec de l'agar-agar (prélever un tout petit peu de coulis, le chauffer au micro ondes avec un peu d'eau et mélanger de suite, avec un peu de sirop d'agave et le reste de coulis ; laisser prendre dans un plat et découper à l'emporte pièce).

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Pour ce qui est du réveillon du 31, on avait toujours des œufs de lompe, du saumon fumé, des olives farcies aux anchois, des mini boudins soit-disant antillais... J'ai acheté aussi deux beaux pavés de saumon surgelés, que j'ai mis à mariner dans l'après mini avec une cuillerée d'huile et une cuillerée de vin blanc, ainsi qu'un cm de gingembre frais en très fines tranches. J'ai brassé régulièrement toute l'après midi et ai fait cuire en papillotes d'aluminium pendant 15 minutes à 120°C. Puis j'ai servis avec du chou romanesco cuit à la vapeur, des pommes de terre en dés et ce fameux potimarron qui se prenait pour une poire, rôti en fines lamelles.

L'assiette avec le ketchup est celle de mon mari... ☺ Le chou romanesco a ajouté un peu de fête à l'assiette, et puis un peu de souvenir pour Jean, notre ancien voisin de potager, qui nous en avait offert à plusieurs reprises, venu tout droit de son jardin.

En dessert, la bûche, Caroube et coings,bien sûr. Légère, à peine chocolatée, acidulée, chouette!

Biscuits à la citrouille et à la pralinoise

Depuis quelques jours, je travaille enfin dans le secteur de mon choix, c'est à dire l'aide aux personnes âgées. Ainsi, quatre jours par semaine (sauf jours fériés ^^), je passe deux ou trois heures avec une dame charmante. Mes missions consistent à assurer l'entretien du cadre de vie, l'aider à préparer ses repas, et puis bien entendu, lui tenir un peu compagnie.

C'est dans le cadre de cet emploi que j'ai reçu une demie citrouille...

Ce don a bien entendu créé chez moi d'intenses cogitations, relatives à l'utilisation de cette cucurbitacée inhabituelle dans ma cuisine. Je n'en ai jamais cuisiné, d'autant que mon mari m'a clairement fait comprendre que ça n'était pas son truc (d'ailleurs, les premières fois où je lui ai fais manger du potimarron, il y a de ça des années, il était tellement réfractaire que c'était assez mal passé... tandis qu'aujourd'hui, potimarrons, courges butternut ou delicata sont bienvenues dans son assiette).

Il me semblait bien me souvenir avoir vu dans mon super bouquin "Desserts de légumes" une recette de cookies à la citrouille. Je m'y suis donc plongée attentivement, mais la recette ne me convenait pas tout à fait : on y trouvait des noix, et ça ne me faisait guère envie. Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les copeaux de chocolat et les cerneaux de noix par une généreuse quantité de Pralinoise coupée en dés. Et j'ai ajouté à la recette une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Et voilà les biscuits!

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

• 1/4 de citrouille (1kg?)
• 400 gr de farine
• 250 gr de Pralinoise (et plus encore, si on veut)
• 250 gr de sucre complet (en boutique bio, ou du sucre ordinaire)
• 200 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique de 15gr
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Commencer par peler la citrouille et la couper en gros dés. Placer dans un plat passant au four micro-onde, couvrir d'un film adapté et faire cuire 12 à 15 minutes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la citrouille est cuite, l'égoutter (on peut récupérer le jus de cuisson, et le mélanger avec du citron ou du gingembre, et l'utiliser comme boisson sucrée au miel).
Mixer la citrouille cuite puis placer une étamine dans une passoire et égoutter encore, au dessus d'un saladier. Au final, on doit avoir 425gr de purée de citrouille (si la purée est égouttée davantage, on peut y ajouter un peu de de jus d'orange pour avoir le poids, ou bien un peu de son jus).

Pendant que la purée de citrouille s'égoutte, hacher la Pralinoise en tous petits dés. Il en faut 250 gr pour la pâte, mais on peut en hacher davantage pour décorer les biscuits avant cuisson. La Pralinoise est très facile à découper, à la différence du chocolat noir, donc cette opération n'est pas trop compliquée.

Pour préparer la pâte, commencer par tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou le bol du mixer, mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille liquide et la purée de citrouille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Ajouter à cette préparation la farine, progressivement, en remuant à la cuillère en bois. Terminer par les pépites de Pralinoise et bien mélanger.

Avec une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant, car ils vont s'étaler à la cuisson. On peut y déposer des pépites de Pralinoise pour décorer (ou du vermicelle de cacao, ou tout autre décor).

Enfourner 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des gâteaux et de vos préférences.

À la sortie du four, décoller délicatement et placer à refroidir sur une grille à pâtisserie, puis placer dans une boite hermétique.

J'ai obtenu au moins 1 kilo de biscuits (si ce n'est plus!) et en ai donc offert à la dame pour qui je travaille, qui les a trouvé très bons. ^^

Le niveau de la boite à gâteaux a donc d'ors et déjà amorcé un mouvement descendant... heureusement il me reste encore 1/4 de citrouille.

Cueillettes

Ces temps ci, notre potager chéri n'est guère ce qu'il avait été... notre ancienne maison est en bonne voie pour être vendue (youpi!), et notre ancien potager est en train de revenir à l'état de pelouse, exception faite de quelques cucurbitacées n'en faisant qu'à leur tête, histoire de s'offrir une petite grimpette dans un poirier ou une haie.

Par ailleurs le potager de la nouvelle maison est lui aussi en train d'être gagné par les graminées, après avoir modestement produit quelques (très rares) courgettes, tomates et tomates cerises, ainsi que quelques cornichons.

Il faut dire que le sous-sol de la surface que nous avions considérée comme cultivable est envahie de racines, ce qui gêne grandement nos cultures, sans compter les fourmilières, dont les habitantes ont la fâcheuse tendance à ronger racines et tiges de nos plantations.

C'est en raison de cette pénurie de légumes et fruits dans nos jardins que j'inaugure une nouvelle catégorie, celle des Cueillettes, c'est à dire de tous ces produits issus (rarement) de notre jardin, parfois de ceux des autres (celui de mon père, par exemple), et puis aussi de nos balades en forêt ou en montagne (comme pour les châtaignes, ces derniers temps). Sans compter que dans notre jardin, noisettes, framboises et fraises des bois se cueillent, plutôt qu'elles ne se cultivent véritablement!

Je laisse ouverte la catégorie "Notre potager chéri", bien qu'elle soit sans doute appelée à tomber en désuétude.

Et je poste quelques photos de cucurbitacées aventureuses...

Des photos, idées rapides...

Ce soir, le dîner est simplissime... mais n'en a pas si l'air que ça...

Des côtes de porc grillées.

 

Des grosses "frites" au four de courge butternut (encore un légume apporté par mon papa). Simplement coupée en tranche, puis en bandes, salées, poivrées et vaporisées d'huile. Le tout cuit au four à 180°C pendant environ 30 mn.

De la courgette à l'aubergine, cuites à la vapeur, en dés, au micro ondes, puis égouttées et gratinées au four avec un peu de chapelure, toujours à 180°C.

On peut vaporiser d'huile pour que ça dore vraiment, mais je n'en avais pas envie.

Des petits pâtés de haricots rouges, composés de quelques haricots rouges bien cuits (je dirais 250ml environ) bien écrasés et mélangés avec un œuf entier et un peu de farine (2 cuillerées à soupe), du sel, du poivre... la pâte ne doit pas être trop liquide... on verse dans un moule à mini muffins légèrement huilé, et on cuit 10 minutes environ.

Tout ça, oui, parce que je suis gourmande!

Et si on excepte les côtes de porc, ce dîner peut être parfaitement végétarien.

Et les petits pâtés aux haricots rouges sont délicieux avec un peu de purée d'amandes...