Départ en vacances pour 3 semaines

Départ pour les Pyrénées, ce matin, 5h.

Retour aux environs du 15 juillet 2010.

Soignez votre gourmandise!

Pour changer de la cuisine, un peu de pub anti-pub...

Un petit message inspiré par le dernier post de Stéphane sur son blog Passion Fusion...
Je viens à peine de le lire, dans mes pérégrinations électroniques du matin (alors que je devrais être en train de faire mes bagages pour partir en vacances...) et ne puis m'empêcher de lui donner raison, quelque part... Quelque part mais pas partout, parce que j'aime les gens, j'aime les bloggeurs, j'aime les livres de cuisine... Par contre je n'aime pas la pub, je n'aime pas "Un dîner presque parfait" et sa mentalité puante, et je n'aime pas le principe de monétisation des blogs.

Vous savez quoi ? Moi j'ai résolu le problème de la pub sur le Web par une solution radicale, efficace, gratuite.
Laquelle ?
Je suis une adepte inconditionnelle de Mozilla Firefox.

Or il se trouve que parmi les modules complémentaires de Mozilla, on trouve un machin génial du doux nom de AdBlock Plus, qui sert précisément à bloquer les fenêtres publicitaires...

Ainsi je ne suis plus embêtée par la pub sur mes blogs favoris, les sites Internet en tous genre, les forums etc.
Je passe à travers sans même m'en rendre compte... Sauf bien sûr la pub insérée directement dans les messages, style "ce post est sponsorisé par la  marque machin chouette qui m'a permi de réaliser une superbe préparation super bonne et belle et tout et tout". Grrrr, ce type de placement de produits m'agace.
Quand il m'arrive de vanter tel ou tel produit (des farines, des préparations pour crèmes...), je ne suis pas sponsorisée, payée pour le faire. Mon blog est gratuit, non payant, non rémunéré... Et je tiens à ce qu'il le reste. La monétisation ne me fais pas envie, ce n'est pas dans mes mœurs, et quelque part, ça heurte mes convictions profondes.
Enfin bref, ce blog, c'est l'expression d'une passion, et de mon besoin de la partager.
J'espère rester toute simple et ne pas me laisser bouffer par un désir de gloire et de sous-sous...

^^

Cup cakes d'anniversaire

Le 22 juin, c'est mon anniversaire. Pour cette raison, je n'ai de cesse de célébrer le décompte du temps avec famille, amis, collègues. Cette année, j'étais en formation de bureautique à la date fatidique qui m'attire toujours plus loin dans la fuite en avant.
Quoi de plus sympa que d'échanger ces charmants petits gâteaux au beurre ?

Ingrédients pour 12 pièces :

• 225 gr de farine T45 ou T55
• 1 sachet de levure chimique
• 120 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou
• 125 ml de lait
• 2 oeufs battus

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.

Préparer une plaque à muffins de 12 empreintes en y plaçant des caissettes de papier d'une taille adaptée.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et mettre dans un grand saladier.

Dans un autre récipient, battre le beurre en mousse au batteur électrique. Ajouter les oeufs préalablement battus, puis le lait. Battre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser ce mélange sur la farine et mélanger à nouveau, au batteur si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

La pâte est prête.

On peut soit la garder nature, soit la parfumer.

Dans tous les cas, on cuira les cup cakes 25 à 30 minutes au four à 175°C.

Ingrédients de base pour le glaçage au beurre :

• 125 gr de beurre mou
• 225 gr de sucre glace préalablement tamisé
• parfum (facultatif)
• colorant (facultatif)

Préparation du glaçage au beurre:

Battre ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter le parfum (extrait de vanille, zeste râpé, chocolat fondu, coulis de fruits...).

Etaler sur les Cup Cakes à la spatule ou à l'aide d'une poche à douille.

Décorer avec des éléments en sucre ou en chocolat (paillettes, petits coeurs, étoiles, billes de chocolat, smarties...).

Pour mes Cup Cakes d'anniversaire, j'ai utilisées deux portions de pâte et une portion de glaçage.

J'en ai fais deux fournées de 12 pièces, chacune composée de deux parfums, seuls et panachés (vanille, framboise, vanille/framboise, nature aux paillettes de choco, tout choco, nature/choco).
Le glaçage est au beurre, parfumé.

J'ai donc divisée ma première portion de pâte en deux.
J'en ai parfumée une à la vanille (1 c à s d'extrait de vanille) et l'autre aux fruits rouges (avec un reste de crème bavaroise de mon gâteau d'anniversaire).
J'ai rempli 4 empreintes à muffins de pâte à la vanille et 4 empreintes de pâte aux fruits rouges.
J'ai répartis le reste de chaque pâte dans les 4 empreintes restant vacantes, de sorte à panacher moitié vanille, moitié fruits rouges.

Pour ma seconde portion de pâte, j'ai râpé à l'épluche légumes 50 gr de chocolat noir. J'ai mélangé ces paillettes à ma pâte nature. J'ai ensuite divisée ma pâte en deux, de la même manière que ci-dessus. J'en ai laissée une "nature", tandis qu'à l'autre j'ai ajouté 4 carrés de chocolat fondu et 1 c à s de cacao dégraissé non sucré. J'ai ensuite réparties ces pâtes dans les empreintes selon les mêmes principes que ceux énoncés ci dessus (4 empreintes d'un parfum, 4 d'un autre, 4 panachées).

Pour le glaçage, je n'ai utilisée qu'une portion de glaçage au beurre, pour 13 Cup Cakes.

J'ai mélangé ce glaçage nature par petites portions avec :

- du chocolat fondu (2 carrés)

- de la pralinoise fondue

- un reste de crème bavaroise aux fruits rouges

- de l'extrait de vanille

J'ai décoré de smarties, perles de choco et diverts décors en sucre.

Idéal pour grands et petits!

Gâteau d'anniversaire aux noisettes et aux fruits rouges

Ce qui est bête avec moi, c'est que je n'ai pas du tout le compas dans l'œil question proportions dans les recettes de gâteaux. C'est comme ça qu'on se retrouve régulièrement à manger des énôôôôrmes gâteaux (genre pour 10-12 personnes) à 4 ou 6 personnes... En plus, là, c'était un gâteau d'anniversaire deux en un : ma sœur et moi avons fêtés nos anniversaires en même temps dans un repas à la bonne franquette... D'où le "30" et le "28" tracés tête-bêche. La déco laisse à désirer de mon point de vue de pâtissière perfectionniste, mais quand on est en pleine crise d'allergie à l'Ibuprofène, je crois qu'on peut se permettre de ne pas trop en faire... ^^

Un bien beau gâteau de génoise à la noisette toute simple, de bavarois aux fruits rouges, et une bordure chocolat.

Ingrédients pour 12 personnes :
Pour la génoise à la noisette :

• 90 gr de farine
• 90 fr de fécule de maïs
• 165 gr de poudre de noisettes
• 210 gr de sucre
• 6 oeufs

Pour le sirop et le bavarois aux fruits rouges :

• 500 gr de cocktail de fruits rouges (surgelé et décongelé)
• 250 gr de sucre glace
• 5 c à s de kirsh
• 4 petits suisse
• sucre en poudre (quantité à ajuster en fonction des gouts...)
• 50 gr de sucre glace
• 30 cl de crème fleurette à 30% MG
• 6 feuilles de gélatine

Pour le collier en chocolat (comme là ) :

• 100 gr de chocolat noir à pâtisser.

Préparation :

La veille :

Mettre les fruits rouges à mariner : les mélanger avec le sucre glace et le kirsh. Laisser reposer une nuit entière, sans remuer, pour ne pas écraser les fruits. Le sucre glace va se dissoudre et le kirsh imbiber les fruits.

La veille également, préparer la génoise. Je procède toujours en plusieurs fois : je n'ai jamais réussi à découper mes fonds de façon à obtenir de beaux disques.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué.

Tamiser ensemble 30 gr de farine, 30 gr de fécule, 55 gr de poudre de noisettes.
Placer 2 œufs entiers dans une terrine au bain marie, avec 90 gr de sucre. Avec un batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Le mélange doit être assez dense. Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Ajouter délicatement et en plusieurs fois le mélange de farine et noisette. Mélanger délicatement avec une spatule souple en raclant les bords du saladier : on soulève la masse en la repliant sur elle même. Lorsque la pâte est homogène, verser dans le moule en lissant.
Cuire 15 à 20 minutes.
Renouveler l'opération deux fois, de sorte à obtenir 3 disques de génoise.
On peut également diviser les quantités de pâte par 2 (en préparant la pâte avec 1 oeuf, 15 gr de farine, 15 gr de fécule, 45 gr de sucre et 25 gr de poudre de noisettes). Cuire dans un moule de 20cm de diamètre.

Laisser de coté toute la nuit.
Au matin, filtrer le jus des fruits rouges et le recueillir dans un bol (ne pas presser les fruits).
Une fois les fruits simplement égouttés, les mixer finement puis passer au tamis pour retirer les graines (qui peuvent être irritantes). Réserver 1/4 de la purée obtenue et mélanger le reste aux petits suisses. Gouter et sucrer selon votre gout.
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide quelques minutes. Egoutter.
Faire tiédir la purée de fruits rouges réservée. Retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine. Mélanger à la préparation aux petits-suisses.
Monter la crème en Chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, y ajouter 50 gr de sucre glace. Battre jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis mélanger délicatement, avec un fouet, avec la préparation aux petits suisses.
Réserver.

Préparer le montage du gâteau : débarrasser les disques de génoise de leur "croûte", à l'aide d'un couteau scie que l'on glisse simplement sous la surface du gâteau. Cette opération rend le gâteau plus réceptif au sirop dont on doit l'imbiber.
Disposer un disque de génoise sur le plat de service. À l'aide d'un pinceau, l'imbiber du sirop des fruits.

Si possible, entourer ce premier disque d'un cercle à pâtisserie, ou du collier d'un moule à manqué à fond amovible. Verser une part de la crème aux fruits rouges sur ce premier fond, en égalisant bien.
Imbiber un second disque de sirop et le placer, face imbibée vers les bas, sur la crème. Tasser légèrement en tapotant du plat de la main. Imbiber la face supérieure de ce disque de sirop.

Répartir une nouvelle couche de crème aux fruits rouges sur ce disque. Imbiber le dernier disque de sirop et le placer face imbibée contre la crème. Placer au frais au moins une heure. Passé ce temps, glisser un couteau fin ou un bâtonnet en bois le long du cercle à pâtisserie, et le retirer.

Découper deux bandes de papier sulfurisé à la hauteur du gâteau, et suffisantes pour faire largement le tour du gâteau, mises bout à bout (on peut aussi n'en utiliser qu'une, mais c'est plus délicat). Faire fondre le chocolat puis l'étaler à l'aide d'une spatule une bande de papier, en la couvrant bien, quitte à ce que le chocolat "bave" sur la table. ^^
Laisser à peine prendre, puis plaquer contre le bord du gâteau, chocolat à l'intérieur, en serrant un peu. Le gâteau étant frais, le chocolat va rapidement figer. Placer au frais au besoin puis décoller les bouts de la feuille de papier sulfurisé du collier de chocolat sur quelques centimètres. Couper aux ciseaux. Reproduire l'opération avec la seconde bande, de sorte à bien entourer tout le gâteau de chocolat. Laisser figer complètement puis retirer le reste de papier.

Et voici le résultat final! Pas aussi soigné que je l'aurais aimé, mais déjà fort beau et appétissant!

Un petit zoom sur une part ?

Gâteau au yaourt aux saveurs du sud

(Message tiré de mes archives personnelles)

J'ai déjà posté un message concernant la recette de base des mes gâteaux au yaourt. Rien n'est plus facile à faire que ce joli gâteau, qu'il soit destiné à un goûter, un dessert, ou un simple "encas".
Ce que j'aime, c'est que, comme les muffins, le gâteau au yaourt est "customisable" à l'infini.
La preuve avec cette délicieuse recette de gâteau au miel et au romarin, avec soupçon d'huile d'olive.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt
• 1 pot de miel (de romarin ou de lavande, si on peut)
• 1 pot de farine complète
• 2 pots de farine blanche
• 2/3 de pot d'huile d'olive
• 1 bonne cuillère à soupe de romarin frais ciselé
• 1 sachet de levure chimique.

Préparation :

Suivre la recette de base :
Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule. Tamiser les farines et la levure chimique ensemble. Fouetter tous les autres ingrédients, puis y ajouter la farine en mélangeant bien.
Verser dans le moule graissé et cuire 45 minutes.
On peut parsemer les dessus du gâteau de romarin frais, puis d'un peu de sucre en poudre: avec l'humidité de la pâte, il va fondre et croûter sur le dessus du gâteau, le rendant craquant, et fixant les brins de romarin. On peut aussi, comme sur la photo, verser de minces filets de miel à la surface du gâteau, mais ce n'est finalement pas comme ça que je le préfère.

Cuisine de fèves du jardin...

Dans la catégorie "notre potager chéri", je demande les fèves...
Les fèves appartiennent à la famille des légumineuses, à cheval entre le légume, les féculents et les protéines, j'en suis fan. À l'image des petits pois, on consomme bien souvent les fèves avant maturité (sauf dans la cuisine orientale, mais je n'ai encore jamais essayé). Souvent, c'est simplement à la croque au sel qu'elles sont consommées. Mais ce que je préfère, moi, ce sont les fèves cuites... le problème c'est que c'est long et fastidieux à préparer.
Tout d'abord il faut écosser les fèves (de préférence des grosses, un peu farineuses). Si les gousses sont belles (non tachetées, tendres...), on peut les garder au lieu de les mettre au compost: hacher finement et utiliser dans un potage, vous verrez, c'est excellent! On peut d'ailleurs les congeler pour cet usage. On obtient donc une certaine quantité de fèves...

On va alors faire chauffer une grande quantité d'eau, avec un peu de sel et/ou du bicarbonate de sodium. Ensuite on plonge les fèves dans l'eau bouillante, et on les fait "blanchir" ("verdir" serait un terme plus approprié) quelques minutes, jusqu'à ce qu'on distingue le vert fluo des fèves sous la seconde peau, et que cette dernière se fende avec des petits "pshit". Le temps de cuisson dépend de la quantité de fève, de leur calibre, de la quantité d'eau. Je le fais au jugé.
Ensuite, on égoutte le tout, on rafraichit à l'eau froide et puis on s'arme de patience : une par une, on va retirer la petite peau des févettes, la plupart du temps en les pinçant simplement entre le pouce , l'index et l'annulaire, pour que la fève sorte par la craquelure qui s'est formée à la cuisson. Si celle-ci n'est pas visible, on fait une petite entaille à la base de la fève, avec un ongle, puis on pince. À la fin de l'opération, on obtient d'une part des robes vides :

Et d'autre part des févettes toutes vertes, ouvertes à toutes propositions... culinaires!

J'aime les réchauffer dans un simple bouillon de volaille dans lequel je fais préalablement infuser deux brins de thym et un peu de persil. Il ne s'agit alors que de les faire réchauffer, et surtout pas de poursuivre la cuisson, qui est déjà suffisante, sauf si les fèves présentent une partie visiblement crue (vert clair, d'aspect plus opaque que la chair cuite).


Malheureusement, ce n'est pas hier que j'ai cuisinée cette récolte, car je suis actuellement largement "Hors service" en raison d'un rhume ayant tourné à la bronchite... et par une allergie médicamenteuse qui m'a fait beaucoup de mal.

Pain d'épice

Ce soir, je papotais avec une copine à propos du prix des farines de seigle, lorsque j'ai réalisé que je n'avais pas encore postée ma super recette de pain d'épice ultra simple et Ultra Longue Conservation.

Cette recette, je l'avais copiée sur un bout de papier, récupérée de je-ne-sais-trop-où, et je m'y suis attachée comme à un doudou sucré et épicé comme je l'aime.

J'aime cette recette à la farine de seigle, au miel, au lait, aux épices, avec un peu de levure... et c'est tout!

Le pain d'épices qui en résulte est sucré sans excès et se conserve longtemps, en raison de l'absence d'œufs ou de beurre... et ce qui laisse la place à un enrichissement ponctuel, selon les envies!

Ingrédients :

• 300 gr de miel (de préférence un peu typé : châtaignier, sapin, romarin...)
• 200 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine T80 ou T55
• 1 sachet de levure chimique
• 190 gr de lait
• 2 c à c de 4 épices ou 1/2 c à c de chaque épice en poudre : clou de girofle, cannelle, gingembre, muscade, coriandre (j'ai tendance à forcer sur la coriandre, la cannelle et le gingembre).
• Pour la décoration: amandes ou graines ou écorces d'agrumes confites ou gingembre confit...

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une saladier, mélanger les farines, la levure et les épices. Bien mélanger.
Dans une casserole, mettre le miel à fondre avec le lait à feu très doux.
Verser sur les farines, bien mélanger..
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Décorer éventuellement de la garniture.
Cuire 45 minutes.

On peut aussi ajouter à la pâte des zestes d'agrume finement râpés, des fruits confits, des raisins secs... Toutes les envies vont à ce gâteau.

Pour le rendre moins sec, on peut également ajouter à la pâte un peu de beurre fondu et un ou deux œufs battus. De même on peut varier les farines, en modifiant la proportion de farine de seigle et de blé (en faisant un pain d'épices à la farine de sarrasin, maïs et blé... ou toute autre variante!).

Muffins à la farine bise et au coeur de coco

Ingrédients:

• 300 gr 250 gr de farine pour pain bis (ou de la T80)
• 50 gr de son d'avoine en flocons
• 1 c à s bombée de caroube en poudre (facultatif, peut être remplacée par du cacao ou de la poudre de noisettes, ou les deux)
• 75 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 180 ml de lait concentré non sucré (1/2 écrémé)
• 3 c à s d'huile

mais aussi

• 200 ml de lait concentré non sucre (1/2 écrémé)
• 75 gr de sucre en poudre
• 2 c à s rases de fécule de maïs
• 80 gr de noix de coco râpée

Préparation:

Commencer par préparer le cœur de coco : dans un saladier, mélanger le sucre, la fécule et la noix de coco. Ajouter le lait concentré et cuire au micro-onde à 750W pendant 1 minute, trois fois, en remuant à chaque interruption.
On peut aussi procéder à cette cuisson dans une casserole, à l'ancienne, mais je l'ai déjà écris, je suis paresseuse. ^^
Laisser refroidir et mettre de coté.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à muffins comme d'hab : mélanger la farine au son d'avoine, avec la levure chimique et la poudre de caroube. Battre les œufs avec l'huile, le sucre, le lait. Ajouter la farine d'un coup, touiller (z'avez vus comme je cause bien français!).
Avec des petites cuillères, répartir la moitié de la pâte dans les alvéoles du moule. Ajouter une bonne cuillerée de pâte de coco, puis recouvrir du reste de pâte à muffins. Saupoudrer de sucre et de noix de coco, tasser un peu du plat de la paume.
Cuire 25 minutes.
Laisser reposer quelques instants avant de démouler, puis laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

N.B.:

1. Si j'ai barré "300 gr" de farine, c'est qu'il s'agit de la quantité que j'ai utilisé moi, mais cela s'est avéré trop sec. Mieux vaut remplacer 50 gr de farine par 50 gr de son d'avoine plutôt que d'ajouter ceux ci en plus du reste. En revanche, si vous n'avez ni son ni flocons d'avoine, utilisez les 300 gr de farine.
2. S'il vous reste de la pâte de coco, laisser refroidir au réfrigérateur, former des barrettes et passer dans le chocolat fondu... laisser durcir... félicitation, vous avez préparé des "Bounty" maison!!!

Gâteau au yaourt à faible indice glycémique

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 yaourt de 150 gr
• 1 pot de fructose
• 1 pot de sucre complet
• 15 cl de crème d'avoine (rayon bio ou diététique)
• 1/2 pot de farine de maïs
• 2 pots et 1/2 de farine de blé T80 (farine complète, en boutiques bio)
• 2 pots de flocons d'avoine (ou de son d'avoine)
• 1 sachet de levure chimique de 15gr
• 2 c à s de noix de coco râpée (décor)
• 2 c à s de graines de pavot bleu (décor)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre:
D'abord les oeufs, le yaourt, la crème d'avoine et les sucres. Fouetter.
Ajouter ensuite les farines tamisées avec la levure chimique, ainsi que les flocons d'avoine (ou les flocons de son).
Verser dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemer la pâte de noix de coco râpée et de graines de pavot, avant d'enfourner à 180°C pour 45 minutes

Gâteau au yaourt au pavot, aux flocons d'avoine et aux framboises.

Ingrédients :

• 1 base de gâteau au yaourt un peu allégée : 3 œufs, 1 yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 3 cuillères à soupe d'huile.
• 1 pot de flocons d'avoine, ou de flocons de son d'avoine
• 4 cuillères à soupe de lait, mélangé à l'avoine
• 30 gr de graines de pavot bleu (rayon aides culinaires des GMS)
• 200 gr de framboises brisées surgelées (ne pas faire décongeler)
• 1 sachet de levure chimique.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake ou à manqué.
Préparer la base en mélangeant d'abord les oeufs, l'huile, le sucre et le yaourt, ajouter la farine tamisée avec la levure puis les flocons d'avoine gonflés. Ajouter les graines de pavot et, en dernier, les brisures de framboises en remuant délicatement. La pâte doit être molle mais pas liquide, car sinon le gâteau va être trop humide. Ajouter éventuellement des flocons secs pour équilibrer.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, la parsemer de graines de pavot puis saupoudrer de sucre.
Cuire 45 minutes à 180°C

Un classique du genre : le gâteau au yaourt.

Tout le monde connait le célèbrissime gâteau au yaourt, classique des classiques de ceux qui n'ont pas de balance ou de verre doseur, de ceux qui ne veulent pas se prendre la tête et, bien sûr, de toutes sortes de gourmands...
Il fut un temps, j'en faisais toutes les semaines. Cependant aujourd'hui ce classique des classique s'est vu détrôné par mes fameux muffins de sa place de dessert du midi. Toutefois, ce n'est pas parce que la chose n'est plus guère d'actualité dans notre régime alimentaire que c'est une raison pour ne pas vous faire partager ma longue expérience en la matière.

La recette de base que j'utilise est la suivante:

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1 pot d'huile
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake ou à manqué.
Mélanger ensemble : les oeufs, le yaourt, le sucre, l'huile.
Remuer avec un fouet. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Mettre à cuire 40-45 minutes (vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche).


Quant à obtenir ce beau Smiley géant, n'y pensez même pas, c'est trèèèèèèèès dur.
Il faut en effet pour cela posséder un antique Délice Minute (il me semble bien que ce n'est plus fabriqué...), "géniale" machine qui faisait gaufrier et four à pizzas... en moins perfectionné que les appareils que l'on trouve dans ce créneau de nos jours... La résistance du haut était découverte par le "moule" supérieur... Et quand j'y faisais cuire mes gâteaux, je devais les tourner d'un quart de cercle toutes les 5 à 10 minutes... sinon on obtenait un magnifique Smiley (rigolo, mais plein de cramé).
Mais pourquoi donc faisais-je cuire mes gâteaux dans cette merveille de technologie, me direz-vous... Et bien, parce que mon four marchait si mal que pour faire cuire un gâteau, je devais le faire cuire 1h30 au lieu de 45 minutes, et le retourner à mi cuisson pour que le dessous cuise (la sole du four étant grillée et indémontable)!
Aujourd'hui, plus de risques de smileys : j'ai un vrai four électrique, à chaleur ventilée!

Biscuits aux épices

Ingrédients :

• 125 gr de beurre bien mou
• 125 ml de cassonade
• 1 œuf
• 1 c à s de mélasse
• 1 et 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1 et 1/2 c à c de 4 épices
• 565 ml de farine ("2 tasses et 1/4")
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter l'oeuf et la mélasse. Bien mélanger.
Mélanger la farine, les épices et la levure et incorporer au mélange précédent.
Fariner le plan de travail, abaisser sur environ 5mm et découper des biscuits à la roulette ou à l'emporte pièce. Disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire environ 10 min.
Laisser refroidir 2 min sur la plaque puis transférer sur une grille.

 Lorsque les biscuits sont froids, les ranger dans une boite en métal.

Biscuits aux cranberries séchées

Les biscuits sont décidément un de mes péchés mignons... Et quoi de plus mignon que de préparer de jolis biscuits en forme de cœur, avec pour ingrédient de belles et roses baies de cranberries séchées ? On y ajoute un soupçon de cannelle, et voilà de belles douceurs à offrir ou à partager.

Ingrédients :

• une tasse (250ml) de cranberries séchées et hachées
• 250gr de beurre bien mou
• 250 ml de sucre
• 1 œuf et un jaune d'œuf
• 875 ml de farine
• 1 c à c de cannelle moulue
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Battre le sucre et le beurre en crème, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, ainsi que la canelle. Ajouter les cranberries hachées. Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure. Vous devez obtenir une pâte qui peut s'étaler. Ajouter de la farine, si nécessaire.

Abaisser, découper les biscuits et cuire sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, 10 min à 180°C.

Tarte aux poires et à la crème d'amandes rapide

Voici une recette rapide et légère.

Ingrédients :

• une pâte à tarte à la farine de maïs
• 1 boite 4/4 de poires au sirop (environ 8 demi poires)
• 100 gr de poudre d'amandes 
• environ 100 gr de sucre complet (ou de sucre blanc): quantité selon les gouts
• 20 cl de lait concentré non sucré 
• 3 c à s bombées de fécule de maïs
• 3 oeufs entiers

Préparation :

Égoutter les poires.
Préparer la pâte avec les farines, la margarine et l'eau froide. On peut ajouter une pincée de bicarbonate de sodium, ce qui rendra la pâte moins friable.
Abaisser sur du papier sulfurisé et en garnir un moule à manqué de 24 cm environ. Mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre, le lait, les oeufs et la fécule. Remuer avec un fouet. Passer au micro onde pendant 1 minute à pleine puissance. Remuer à nouveau et répéter l'opération par tranches de 30 secondes à 1 min, jusqu'à ce que la pâte épaississe (mais pas trop quand même).
Verser sur le fond de pâte. Placer dessus les demi poires, coté bombé vers le haut.
Enfourner 45 minutes à 180°C.
Servir tiède ou froid, éventuellement avec de la crème fouettée.

Beignets au four

Voici une recette comparable en saveur aux gros beignets qu'on trouve en grande surface, appelé boules de Berlin, mascottes ou autres... Il s'agit de pâte levée cuite, non en friture, mais au four, mais arrosée généreusement de beurre fondu. Très "delight",  quoi !
Un bon goûter pour l'hiver, surtout si on a des amis avec qui partager, avec un bon chocolat chaud et des confitures maison.

Ingrédients:
Pâte :  

• 500 gr de farine T45 ou T55
• 1 sachet de levure de boulangerie superactive
• 50 gr de sucre
• 150 ml de lait tiède
• 40 gr de beurre fondu
• 2 oeufs entiers
• 1 c à c de sel
• zeste râpé d'un beau citron non traité

En outre :

• 100 gr de beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf
• 3 c à s de crème liquide ou de lait

Préparation:
 
En machine à pain :
Battre ensemble le lait, les œufs, le beurre fondu, le sucre, le sel et le zeste de citron. Verser dans la cuve. Couvrir de farine. Ajouter la levure. Sélectionner le programme "pâte seule".

"À l'ancienne" :
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter la levure et bien mélanger. À part, mélanger le beurre fondu, les oeufs, le sucre, le sel, le zeste de citron, sans faire mousser. Ajouter ce mélange à la farine et pétrir vigoureusement 5 min.
Laisser reposer 15 minutes.

Mettre en forme la pâte :
Pétrir la pâte et former des pâtons d'environ 30 gr. Les façonner en boules et les rouler dans le beurre fondu avant de les aligner dans un grand plat réfractaire allant au four, en veillant à ne pas serrer.
Verser par dessus le reste de beurre fondu.
Laisser lever 15 à 20 minutes.
Badigeonner de jaune d'oeuf brouillé à la crème et cuire 20 à 25 minutes à 180°C.
Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four. On peut aussi fourrer les beignets avec de la confiture ou de la pâte à tartiner aux noisettes, mais c'est selon les gouts, et puis c'est plus délicat à faire.

Boulettes de volaille panées

Je continue d'explorer mes archives de cuisine, et m'aperçois soudain que je ne publie presque que des recettes sucrées... Diable ! Pourtant je cuisine tous les jours, et je dois dire surtout du salé, au quotidien. D'où quelques recettes très économiques, mais souvent savoureuses. C'est le cas de ces superbes boulettes de poulet, panées à la chapelure de pétales de maïs.

Petit plus, elle est très illustrée.

J'utilise ici des cuisses de poulet dépouillées. On peut les remplacer par des filets de volaille quelconque, cependant la chair des cuisses est riche en collagène, qui à la cuisson donne un résultat très moelleux qu'on ne trouve pas si facilement avec le muscle pur des filets.

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet
• 1/2 c à c de piment de Cayenne
• 1/2 c à c de piment doux
• 1/2 c à c de sel
• 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
• 1 tasse de corn flakes, que vous pilerez pour les réduire en chapelure.

(vous pouvez aussi remplacer le piment par des herbes de Provence, du zeste de citron ou d'orange râpé, des 5 épices, de la moutarde en poudre... bref, ce qui vous passe par la tête).

Préparation:

Dépouiller les cuisses de poulet (c'est très facile... avec un peu d'entraînement!)

Couper la viande en petits morceaux et la hacher au mixer, en donnant de brèves impulsions.
 Ajouter les épices, l'ail et le sel. 

Donner encore quelques impulsions.
Verser la chapelure de pétales de maïs dans une assiette creuse.
Graisser un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180-200°C. 

Dans vos mains, former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Les rouler dans la chapelure et les placer dans le moule, en les aplatissant légèrement.

Enfourner 40 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Déguster chaud avec des légumes vapeur.
C'est croustillant et délicieux.

Bûche toute simple aux châtaignes

Une bûche que j'ai réalisée pour noël 2009, voulant réaliser un dessert léger et peu sucré, mais "traditionnel" pour les fêtes. Quoi de plus traditionnel qu'une bûche aux marrons? Mais attention ! pas celle pleine de la classique crème au beurre, couverte de ganache... Il n'est ici question que d'une émulsion de crème de marrons au beurre, et d'une génoise à la farine de châtaignes.

Ingrédients:

Pour la génoise à la châtaigne :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés.
• 100 gr de sucre en poudre
• 50 gr de fécule de maïs
• 50 gr de farine de châtaigne (boutiques de produits naturels ou biologiques, épiceries fines, GMS)
• une pincée de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Pour la crème aux marrons :

• 1 pot de crème de marrons (environ 325gr), voire plus
• 200 gr de beurre mou battu en crème

Pour décorer :

• un peu de poudre de cacao non sucré
• éventuellement, quelques marrons glacés

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble la fécule et la farine de châtaignes. Réserver.
Placer les jaunes d'œuf avec le sucre dans une terrine au bain marie et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente notablement de volume. Les jaunes ainsi blanchis doivent faire ruban.
Retirer du bain marie et ajouter délicatement les blancs battus en neige ferme avec la pincée de levure. Une fois la préparation homogène, ajouter tout aussi délicatement la farine.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une large feuille de papier sulfurisé. Mettre à cuire 15 minutes.
À la sortie du four, déposer la plaque sur une surface froide (chez moi, qui n'ai ni chat ni chien, le carrelage de la cuisine est idéal !). Le biscuit va refroidir rapidement et se décoller facilement du papier sulfurisé.

Préparer la crème : mélanger le beurre mou à la crème de marrons. Chauffer légèrement au bain marie si le beurre ne se mélange pas parfaitement à la crème de marron. Dès que le beurre ne forme plus de grains, retirer du bain marie et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à refroidissement de la crème.

Lorsque le biscuit est froid, faire glisser le papier sur la table. Couper une bande du biscuit dans la largeur du biscuit (2cm environ de large). Tartiner délicatement la génoise de crème aux marrons. Vous devez être très délicat. J'y suis allée cuillerée par cuillerée. On peut également retirer la pellicule dorée du dessus du biscuit, tant qu'il est encore chaud, ce qui lui évitera de se désagréger quand on étale la crème. Les gourmands se régaleront de ces "épluchures".
Une fois le biscuit recouvert de crème, placer la bande prédécoupée à environ 2cm d'un des bords et rouler délicatement le biscuit (dans le sens de la longueur), sans trop serrer pour éviter de faire fuir la crème, en s'aidant du papier, qu'on décolle au fur et à mesure. C'est normal que le biscuit se casse un peu sur la partie centrale de la spirale. Il se tiendra bien, en revanche, sur la partie extérieure de la bûche, l'arc qu'on lui fait subir étant moins tendu.

Une fois la bûche roulée, l'entourer fermement de papier sulfurisé et/ou de film alimentaire et réserver plusieurs heures au réfrigérateur (au moins 6 heures).
Déballer délicatement. Placer sur le plat de service. Saupoudrer de cacao. Décorer de marrons (ou autres décors). Servir.

Tarte à la patate douce

La patate douce est un légume que j'adore. C'est d'ailleurs plutôt un féculent, mais peu importe. Son goût très doux, sa texture, sa jolie couleur m'ont toujours fascinée. Elle est riche en vitamines et minéraux, et en plus elle a un faible indice glycémique, ce qui est très bien pour les personnes qui cherchent à perdre du poids ou pour les personnes diabétiques.

Par ailleurs je prépare cette tarte avec une délicieuse pâte sablée à la farine de maïs dont je ne me lasse pas. Celle-ci confère à la pâte un sablé incomparable, sans qu'il soit nécessaire d'y mettre trop de beurre. Par ailleurs le maïs a également un faible index glycémique et donne un petit goût un peu spécial dont je raffole.

Ingrédients :

Pour la pâte, suivre la recette disponible ici.

Pour la garniture à la patate douce :

• 400 gr de patate douce pelée et coupée en dés
  
• 125 ml de sirop d'érable
• 200 ml de lait concentré non sucré
• 2 œufs entiers
• 1 c à soupe de fécule de maïs
• 1 c à café d'extrait de vanille
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 1/2 c à café de noix de muscade râpée
• 1/2 c à café de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de sel

Préparation :

Étaler la pâte sablée à la farine de maïs en formant un disque de 26 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
En garnir un moule de 18 cm. Piquer le fond de pâte.
Préchauffer le four à 180°-200°C (j'ai un four à chaleur ventilée).
Cuire la patate douce à la vapeur, ou tout simplement au four micro-ondes, 5 minutes à 750W. Laisser refroidir puis réduire en purée et passer au tamis. Y ajouter les autres ingrédients, mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse puis verser sur le fond de pâte sablée.
Enfourner à mi hauteur.
Cuire environ 45 minutes à 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Démouler à l'aide du papier sulfurisé et servir tiède ou froid.

On peut aussi préparer cette tarte en remplaçant le sirop d'érable par 100gr de sucre de canne blond, et le lait concentré par du lait de coco à 17% de matière grasse. Cette variante plus exotique conviendra à ceux qui n'aiment pas la saveur du sirop d'érable.

Pâte à tarte à la farine de maïs.

Est il possible de faire une pâte sablée sans y mettre des kilos de beurre, et sans jaunes d'œuf ? Oui!
Cette délicieuse recette de pâte sablée à la farine de maïs présente cet avantage certain, tout en ayant une saveur suffisamment peu marquée pour s'accorder avec toutes les préparations, salées ou sucrées.
Il ne faut pas confondre la farine de maïs et la polenta (semoule de maïs).


On trouve de la farine de maïs dans certaines grandes et moyennes surfaces (GMS) et dans les boutiques de produits diététiques et biologiques.

Ingrédients :

• 175 gr de farine (T45 à T80)
• 50 gr de farine de maïs
• 1 pincée de sel
• 75 gr de beurre mou ou de margarine adaptée à la cuisson
• un petit verre d'eau glacée (on en utilise moins encore)

Préparation :

Sabler rapidement les farines, le sel, la matière grasse. Dès que cela prend la consistance d'une grosse semoule, ajouter de l'eau glacée cuillerée par cuillerée en travaillant rapidement, comme pour une pâte brisée ordinaire.
Lorsque la pâte est ferme, sans être collante, et souple, la rouler en boule puis l'abaisser en cercle sur le plan de travail avant d'en froncer le moule à tarte.

Cette quantité de pâte convient bien pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre, voire plus.

Petits sablés à la farine de maïs.

Voici de délicieux petits sablés très sablés qui doivent leur texture si particulière à la farine de maïs.

Ingrédients pour environ 60 biscuits :

• 75 gr de farine de maïs
• 215 gr de farine T55
• 55 gr de sucre glace
• 7 gr de levure chimique
• 1 petit œuf entier et un jaune
• 150 gr de beurre fondu
• 1/2 c à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.
Tamiser ensemble les farines et le sucre glace.
En placer 150 gr dans une terrine ou dans le bol du mixer, avec la levure chimique et le sucre glace. Ajouter l'extrait de vanille, les œufs et le beurre fondu. Battre 2 à 3 minutes. Ajouter le reste de farine. La pâte doit être lisse et souple et ne doit pas coller. Si c'est le cas, ajouter un peu de farine de blé jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Former des petites boules de pâte de la taille d'une petite noix (la pâte, dans une cuillère doseuse "1 cuillère à café" doit être rase). Rouler entre les deux paumes de la main pour homogénéiser la boulette, puis placer sur une plaque à pâtisserie anti adhésive.
Une fois la plaque pleine (20 à 25 biscuits par plaque standard), tremper une fourchette dans de la farine (de blé ou de maïs, voire du sucre glace, peu importe) et l'appuyer légèrement sur les boulettes dans un sens puis dans l'autre de sorte à former un quadrillage. "Tremper" régulièrement la fourchette dans la farine, de sorte à ce qu'elle ne colle pas à la pâte.

Cuire une douzaine de minutes à 180° C. Les biscuits doivent être joliment dorés.
Laisser reposer quelques instants sur la plaque avant de les en décoller délicatement et de les déposer sur une grille. Ils vont refroidir et durcir.
Une fois les biscuits bien froids et secs, transférer dans une boite métallique.

Boite repas du 08 juin 2010

Boite repas du mardi 08 juin 2010

(Boite Snips à clips amovible, micro ondable, avec couverts et récipient à condiments intégré)

Composition et préparation:

- À gauche :
De bas en haut :
Deux rouleaux de printemps composés de salade, surimi, carotte râpée, mimolette râpée, vermicelles de riz. J'en avais fais la veille avec du jambon de dinde à la place du surimi, et c'était meilleur...
Deux petites brochettes de mini clafoutis aux légumes avec des rondelles de courgettes du jardin.

- À droite:
De gauche à droite:
Des quartiers de tomate sans les pépins, avec des fèves épluchées et cuites vite fait en 15 secondes au micro ondes. Une petite courgette du jardin en bâtonnets.
Une orange pelée en segments.

C'était accompagné une fois encore d'un muffin aux fruits rouges et au basilic. Pour en profiter aussi longtemps, je les congèle une fois refroidis et les sort progressivement du congélateur, le matin pour le midi, tout simplement.

Pour d'autres recettes de bentôs etc, cliquer ici.

Boite repas comme un bentô, 04 juin 2010

Comme je l'ai déjà expliqué, je suis une adepte convaincue des boites repas. Comme je suis aussi attachée à la diététique, et aux découvertes culinaires, c'est tout naturellement que j'essaye régulièrement diverses recettes issues des traditions culinaires étrangères. C'est le cas des rouleaux de printemps et des sushis.

Boite repas du vendredi 04 juin 2010

(Boite Snips à clips amovible, micro ondable, avec couverts et récipient à condiments intégré)

Composition et préparation:

- À gauche :
De bas en haut :
Un rouleau de printemps aux légumes (un peu fade) composé d'une galette de riz simplement ramollie à l'eau tiède, roulée autour d'un mélange de carottes et de courgettes râpées auquel j'ai ajouté un peu de fromage de chèvre frais (du genre de celui qui est "frais de goût"). Pour les rouler, on replie un bord arrondi sur la garniture, puis les cotés, on roule, et ça se colle tout seul.
Un rouleau de salade romaine, entourant un bâtonnet de surimi.
Quatre de mes mini clafoutis aux légumes.
Quatre sushis au saumon fumé (ratés, car mon riz n'était pas assez cuit... aussi je ne vous donnerais pas la recette avant que cette ci marche pour de vrai!!!).

- À droite:
De gauche à droite:
Des quartiers de tomate sans les pépins.
Une orange pelée en segments.
Deux autres de mes rouleaux de printemps aux légumes un peu fades (je conseille d'y ajouter un peu de fromage allégé, ou tout simplement un léger assaisonnement).

C'était accompagné d'un muffin aux fruits rouges et au basilic, bien sûr !

Boite repas du 03 juin 2010

Comme beaucoup de gens, je déjeune souvent en dehors de chez moi. Cela a commencé à l'époque où j'étais au lycée, puis lorsque j'étais à la fac, et cela continue bien évidemment aujourd'hui que je suis entrée dans la vie active. Je prépare ainsi la veille ou le jour même, en fonction du temps dont je dispose et de mes envies, des boites repas dont j'essaie de faire des repas complets.
Et devant les remarques admiratives de mes collègues devant certaines de ces boites repas, rien de plus naturel que d'en poster les photos et d'en décrire le contenu le plus fidèlement possible.
^^

Boite repas du jeudi 03 juin 2010

(Boite Snips à clips amovible, micro ondable, avec couverts et récipient à condiments intégré)

Composition et préparation :

- À gauche :
Une simple salade, composée de salade romaine émincée, tomate en dés, olives en rondelles, avec une vinaigrette toute bête agrémentée d'une demi cuillère à café de mayonnaise allégée (dans la boite verte, à gauche de la photo)

- À droite :
De bas en haut :
Une cuisse de poulet dépouillée et cuite à l'eau à l'autocuiseur 30 minutes avec 2 cubes de bouillon de volaille (4 cuisses à la fois), froid, désossé et émincé. J'y ai ajouté quelques petits légumes (févettes, petits pois, carottes) cuits à la vapeur ou à l'eau salée.
Des coquillettes au blé complet cuites al dente dans l'eau salée.
Des mini clafoutis aux légumes (un de chaque variété).

Pour dessert, j'avais également un muffin aux fruits rouges et basilic

Mini clafoutis aux légumes

Ingrédients pour 12 mini clafoutis aux légumes:

• Fèvettes décortiquées cuites al dente
• Petites carottes en rondelles
• Courgettes en petits dés, cuits
• Petits pois cuits al dente
• 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf
• 4 c à soupe de crème liquide allégée
• 1 c à s de fécule de maïs
• 1 c à café de fromage frais aux fines herbes
• 1 c à café fr fromage frais de chèvre (type Chavrou)
• 1 c à soupe d'emmental râpé
• 1 petite tranchette de mimolette
• moulin 5 baies
• sel

 Préparation:

Fouetter les oeufs avec la crème et la fécule. Répartir dans 12 empreintes à briochettes en silicone (ou empreintes à mini muffins). Dans 3 empreintes, répartir les févettes, jusqu'à ce que les légumes dépassent le niveau du liquide. Couronner d'un peu de fromage aux fines herbves émietté.
Dans 3 autres empreintes, répartir les petits pois de la même manière, avec le fromage frais de chèvre, puis 3 aux carottes et à la mimolette, et pour finir 3 de dés de courgettes avec l'emmental.

Placer au four à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir dans les moules, puis démouler.

Servir chaud ou froid (au micro ondes).

Et voici une petite photo 16/9ème de ces charmantes bouchées une fois tranchées... Miam miam miam!
De gauche à droite, celui aux fèves, aux dès de courgette, aux petits pois et aux carottes.
Je me suis régalée en les glissant dans ma boite repas jeudi et vendredi derniers.