Pâte à pizza fine comme je l'aime

J'adoooore la pizza.

Ma gourmandise m'attire naturellement vers ce disque de pâte levée, garni de sauce tomate, de légumes, de viande et de fromage. Cependant je trouve que bien souvent les pizzas du commerce ont de nombreux défauts. Pour commencer, elles croulent sous le fromage, ce qui est trop gras à mon goût, et ce qui masque souvent la saveur du reste de la garniture. Cette abondance de fromage va d'ailleurs avec un autre de leurs défaut: je les trouve bien souvent beaucoup trop salées.

Ensuite, bien sûr, leurs saveurs sont largement stéréotypées (ha la la! la pizza champi-jambon-fromage...). Et puis surtout, à quelques exceptions près, je trouve qu'elles ont trop de pâte.

Pour résoudre ce problème de divergence de goûts entre moi et les industriels, pas trente six mille solutions: passer aux fourneaux.

Le problème, c'est que même en préparant cette spécialité internationale (car la pizza napolitaine n'a rien à voir avec toutes les déclinaisons que vous trouverez à la pizzeria à coté de chez vous)... je n'avais encore jamais réussi à obtenir une pâte fine et croquante comme je l'aime.

C'est désormais chose faite.

Donc ce message est dédié à tous ceux et celles qui aiment leur pizza avec juste ce qu'il faut comme pâte en dessous. ^^

Pour 3 grandes pizzas de 30 cm de diamètre soit 6 personnes.

Ingredients:

• 175 gr de farine pour pain (multicéréales, bise...)
• 200 gr de farine T55
• 1 c.c. de sucre
• 1 c.c. de levure instantanée
• 1 c.c. de sel
• 1 c.s et 1/2 d'huile d'olive extra vierge
• 22 cl d'eau chaude

Préparation:

Mélanger les deux farines ensemble dans un grand saladier ou dans le bol de votre super robot de cuisine (avec les crochets pétrisseurs, dans ce cas). Réserver environ 100 gr de farines. Inutile de sortir la machine à pain pour cette occasion: cette pâte ne doit lever qu'une seule fois. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger avant d'ajouter la levure de boulangerie instantanée.
Mélanger l'eau et l'huile. Ajouter à la farine et mélanger jusqu'à homogénéité, puis ajouter le reste de farine réservée. Pétrir. Si la pâte n'est pas lisse et élastique, ajouter encore un peu de farine ou d'eau.
Avec un robot pétrisseur, travailler la pâte 4 ou 5 minutes.
À la main, pétrir environ une dizaine de minutes, en ajoutant éventuellement de la farine.

Huiler légèrement un saladier tiédi (le remplir d'eau chaude et bien l'essuyer avant de le badigeonner d'huile avec un bout de papier essuie tout) et y déposer la pâte. Laisser reposer 1h30 à 3h à l'abri d'une serviette de table, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. Passé ce temps, peser la pâte et la diviser en 3 avec un couteau bien aiguisé, de sorte à obtenir des pâtons de poids identiques.

Façonner chaque morceau en boule et aplatir en disque. Fariner, étendre au rouleau à pâtisserie sur un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 2 à 3 mm.

Placer sur la plaque de cuisson, garnir, cuire à 220-240°C une dizaine de minutes (en fonction de la garniture).

N.B.: Je ne fais pas trois pizzas à chaque fois! Mais les deux pâtons excédentaires se congèlent sans problème, emballés dans du film alimentaire. Il suffit ensuite de les laisser décongeler 2 à 3 heures à température ambiante, avant de les étaler.
On peut en faire des mini pissaladières, des petits roulés,  ou simplement de la pizza...