Aspic de tomates au roquefort et crumble d'avoine

J'aime beaucoup la cuisine à l'agar-agar. Ce produit gélifiant permet de manger des petites choses très fraiches, tout en limitant l'apport calorique sans limiter rien d'autre. Je l'achète au format "confitures" (500gr) directement sur le site de la marque Nat-Ali et l'utilise à l'envi.

Par ailleurs notre jardin produit actuellement des quantités de délicieuses tomates...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 à 8 tomates fraiches, mûres, bio
• 1 à 2 gousses d'ail, pressées
• 100 gr de fromage blanc (0 à 20% de MG)
• 150 gr de Roquefort
• 10cl d'eau
• 3 c à c d'agar-agar (3 gr)

• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 20 gr de farine T80
• 10 gr de son d'avoine
• 10 gr de flocons d'avoine
• 1 pincée de sel

Préparation :

Ébouillanter et peler les tomates. Les placer dans le bol du mixer et réduire en purée. Ajouter l'ail et mixer à nouveau. Passer au tamis fin pour retirer les graines. Mesurer environ 50 cl de ce coulis. Placer dans une petite casserole, avec 2 cuillères à café d'agar-agar (2 gr). Porter à frémissements et maintenir celui-ci en remuant doucement pendant 2 minutes.

Mouiller des ramequins. Égoutter. Verser le coulis de tomate dans ces ramequins (ils ne doivent pas être pleins). Placer au frais 20 minutes.

Pendant ce temps : mixer le fromage blanc avec le Roquefort préalablement émietté. Faire chauffer 10 cl d'eau avec 1 cuillère à café d'agar-agar. Porter à frémissement et maintenir 2 minutes, en remuant. Verser dans la préparation au fromage blanc et mixer à nouveau. Verser sur la gelée de tomate et replacer au frais pour 3 ou 4 heures.

Pour le crumble : mélanger tous les ingrédients pour former les miettes du crumble. Faire torréfier une dizaine de minutes au four à 180°C, ou encore à la poêle.

Servir les aspics sur un lit de roquette, saupoudrés d'un peu de crumble d'avoine.
Bon appétit !