Gâteau choco noix sans gluten

Hey! 😋

Je suis allée marcher ce soir, et j'ai eu envie de faire un bon gros gâteau... Il est sans sucre ajouté, donc peut être pas assez doux pour certains palais. Il est sans farine de blé, aussi. Mais pas sans chocolat (donc pas sans saccharose).

Bon, je vous l'accorde, ça fait un gros gâteau pour moi toute seule... mais c'est comme les muffins, ça se congèle très bien, en parts individuelles, par exemple, qui ne demanderont qu'à être passées au grille pain ensuite pour décongeler et être savourées.

Il est un peu sec, je l'ai fait cuire trop longtemps pour un gâteau sans graisses ajoutées...

J'avais envie !

Ingrédients :

• 200 gr de bon chocolat à pâtisser, fondu
• 250 gr de yaourt à la grecque
• 100 gr de confit de noix
• 3 beaux œufs bios
• 100 gr de farine de riz
• 100 gr de fécule de maïs
• 100 gr de son d'avoine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Mélanger le chocolat fondu avec le confit de noix, le yaourt à la grecque, les œufs. Mélanger.

Ajouter les éléments secs (farine, fécule, son d'avoine) et en dernier la levure.

Verser dans un moule huilé ou beurré.

Cuire environ 30 minutes et laisser refroidir dans le moule (surtout s'il est en silicone).

Gâteau avec plein de graines, fraises et kiwis

Aujourd'hui ma maman venait déjeuner avec moi, au retour d'un voyage en république Slovaque...

En conséquence de quoi, je me suis donné un peu de peine pour faire à manger... enfin, pas beaucoup plus que d'habitude, puisque finalement j'ai fais une salade d'endive, une fournée de courgette rôtie aux pois cassés et épices et... un bon gros gâteau très peu sucré mais vraiment bon.

Avec plein de graines dedans.

Une farine T130 aux 5 céréales, déjà (blé 55%, seigle 20%, épeautre 15%, orge5%, sarrasin 5%).

Mais aussi des graines de lin et de pavot, des amandes concassées et aussi des graines de sarrasin sur le dessus (ça croustille!).

Je précise que j'ai un moulin à café qui me rend bien des services avec les graines en tous genre...

 

Les fraises et les kiwis étaient des fruits trop mûrs que j'ai congelé à un moment où je ne pouvais pas les consommer pour cause de risque d’écœurement (il y a des limites à la gourmandise).

Donc j'ai préparé ce très beau et très bon gâteau, et je suis toute fière de moi.

Aujourd'hui j'ai aussi récupéré ma collection complète de moules à gâteaux, cakes, petits fours, madeleines, canelés, couronnes... etc.

Autant dire que ça va cuisiner grave !

Avec AC/DC en fond sonore, s'iouplé! Yea!

Et les Rolling Stones (mon chat préfère...).

Ingrédients :

• 300 gr de farine T130 aux cinq céréales
• 100 gr de sucre complet muscovado
• 200 ml de boisson au riz (ou lait animal, ou autre lait végétal)
• 2 belles cuillerées d'huile de coco (environ 40ml)
• 4 gros œufs
• 125 ml (une demie "tasse") d'amandes entières
• 2 cuillerées à soupe de graines de lin brun
• 2 cuillerées à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• environ une tasse de fruits (ici, donc, fraises et kiwis en dés, congelés)
• du sarrasin en grains, cru, décortiqué

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Chemiser un moule à manqué de papier cuisson.

Mélanger la farine et la levure.

Moudre le lin, puis le pavot et ajouter ces poudres à la farine.

Mélanger au fouet. Laisser de coté.

Concasser les amandes. Réserver.

Faire fondre l'huile de noix de coco (je pose le ramequin sur mon four...).

Au batteur électrique, faire blanchir le sucre et les œufs (bon... ça ne blanchit pas vraiment, avec du sucre muscovado, mais ça s'éclaircit et épaissit). Attendre de ne plus voir du tout de grains de sucre pour arrêter de battre. Ajouter le jus de citron et l'huile de coco.

Ajouter alors la farine aux graines moulues, les amandes et la boisson au riz.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule, recouvrir la surface de morceaux de fruits et parsemer très généreusement de graines de sarrasin.

Enfourner.

Laisser 10 minutes à 200°C avant de baisser à 170°C et poursuivre 40 minutes.

Contrôler la cuisson en piquant une brochette en diagonale. Elle doit ressortir "sèche", c'est à dire sans trace de pâte (mais humide de vapeur, ça oui!).

Laisser refroidir dans le moule (la vapeur reste dans la pâte).

Démouler et déguster.

Gâteau à la purée de pommes presque sans sucre

Quand j'ai préparée ma tarte normande aux pommes, j'avais aussi épluchées six belles pommes Belchard, coupées en huit et mises à mariner dans du calvados... Je les avais ensuite cuites au four pendant environ une heure, avec un peu de beurre. Puis je les avais "oublié" au réfrigérateur.

Le calvados s'est évaporé, mais les pommes cuites sont restées moelleuses et fondantes à souhait.

Avec, j'ai réalisé un très bon gâteau moelleux au cacao...

Ingrédients :

• 350 gr de pommes cuites au four
• 100 gr de chocolat en poudre à minimum 45% de cacao (ou 50 gr de sucre complet et 50 gr de cacao en poudre non dégraissé)
• 100 gr de crème fraiche d'Isigny
• 2 œufs
• 300 gr de farine
• 1 sache de levure chimique
• sucre en poudre (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule ou le chemiser de papier sulfurisé.

Mixer ensemble les pommes, la crème, les œufs.
Mélanger le chocolat, la farine et la levure.
Ajouter à l'appareil aux pommes.
Bien fouetter, verser dans le moule et saupoudrer (facultatif) de sucre en poudre.
Enfourner.

Baisser la température à 170°C et laisser cuire environ 45 minutes.
La fine couche de sucre aura "croûté" ...

Laisser refroidir, démouler.
Déguster!

Rouille et croutons à l'ail pour la soupe

Dimanche soir, c'était dîner avec des amis...
Nous avons mangé une soupe de poissons...
Manquaient la rouille et les croutons...
Pas grave, Ségolinette était là !
Les photos ne correspondent pas tout à fait aux recettes, car j'ai rectifié les ingrédients e fonction de mes erreurs.
o_O'

Pour la rouille :
3 gousses d'ail en purée (c'est à dire râpées ou pressées, mais pas hachées)
1 cuillère à café de moutarde
1 petit jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1/2 c à c de piment de Cayenne
1/2 c à c de piment doux en poudre
1 dosette de safran
huile (pour monter la sauce)

Pour les croutons :
5 tranches de pain "boule" de la veille ou de l'avant veille, à la mie un peu serrée si possible
3 gousses d'ail pressées ou écrasée, ou de l'ail semoule
2 c à soupe de persil en poudre et/ou d'autres herbes en poudre (passer les flocons au moulin à café si besoin)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Pour la rouille, mettre dans votre bol l'ail en purée, la moutarde, les épices, le sel et le jaune d’œuf.

Monter comme une mayonnaise, l'idéal étant avec un fouet revêtu de silicone (qui allie les qualités de la cuillère en bois et celles du fouet en métal).

Une fois la sauce bien montée, la placer dans un joli ravier et réserver au réfrigérateur.

Pour les croutons, faire chauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger l'ail en purée avec l'huile et la poudre d'herbes. Laisser reposer un quart d'heure, le temps que le four monte en température.

Découper les tranches de pain en cubes d'environ 1 cm de coté (10x10, comme on dit, en parlant de millimètres).

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mettre les dés de pain dans le saladier avec l'huile, bien brasser. Déposer sur la plaque et enfourner 5 minutes, remuer et remettre encore 5 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis mettre dans un grand bol, sans oublier la cuillère ou la pince pour se servir.

Poelée de pois chiches aux épices et vert de blettes

Voici une recette de "tambouille" quotidienne.

Un repas vite fait, à accompagner avec du riz basmati demi-complet, et, pour un peu de gourmandise, d'une cuillerée de purée d'amandes complète.

C'est vite fait, nourrissant et très épicé.

J'adore.

Ingrédients :

• 200 gr de pois chiches cuits et égouttés
• 1 c à s d'huile de coco
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1/4 de c à c de piment de Cayenne en poudre
• 1/4 de c à c de poivre noir moulu
• 1 c à s de sirop d'érable (facultatif)
• une poignée de feuilles de blettes (les feuilles des pieds montés sont parfaites) ou des épinards frais, ou du chou, bok-choy, kale, pe-tsaï, etc...
• 6 beaux brins de persil

Préparation :

Dans une poêle, mettre l'huile de coco à fondre avec les épices. Chauffer doucement et ajouter les pois chiches. Bien faire rôtir. Ajouter le sirop d'érable et faire caraméliser. C'est la base de la recette et c'est déjà très bon comme ça...

Ajouter les verdures hachées grossièrement et leur faire perdre leur eau de végétation, sans cuire trop non plus.

On peut servir avec de la purée d'amandes, avec des champignons poêlés, ou à peu près tout ce qu'on veut... Parfois, j'ai envie d'une soupe rapide, j'ajoute des somen et du bouillon et ça me fait une soupe de nouilles

Bon appétit !

Tarte normande aux pommes

Voici un long moment déjà que je voulais faire une tarte normande aux pommes, mais que je ne m'en donnais pas la peine. Comme j'ai retrouvé l'envie de cuisiner, ces derniers jours, et que je n'étais pas la seule à avoir envie de cette tarte... je me suis enfin lancée.

J'ai du rectifier ma recette, trop sucrée pour nous, et c'est la nouvelle version que je présente.

Au passage, ça m'a permit de faire des photos de ma pâte sucrée à tout faire, donc je suis très contente.

Ingrédients :

• la pâte sucrée que j'aime tant
• 4 grosses pommes Belchard pelées coupées en 8 quartiers (citronnées, pour qu'elles ne brunissent pas)
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 1 cuillerée à café de calvados
• 100 g de crème d'Isigny
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• quelques sablés normands

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée comme indiqué ICI.

L'étendre sur du papier sulfurisé découpé un peu plus largement que le moule à tarte.

Froncer le moule, piquer et réserver au frais.

Fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le calvados, la crème fraîche et la fécule.

Bien mélanger.

Placer les morceaux de pommes sur le fond de pâte, préalablement parsemé de morceaux de biscuits écrasés (4 biscuits suffisent). Verser dessus l'appareil à la crème.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !

On peut bien entendu enlever le calvados et mettre à la place 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans la crème.

La pate sucrée de Ségolinette

Voici une pâte tout terrains que j'utilise depuis des années... et pourtant j'ai réalisé hier que je n'avais encore jamais postée la recette de manière spécifique. Je la cite souvent, mais elle ne figure même pas dans mes "basiques"!!!

Il fallait réparer cet oubli :

Ingrédients :

• 250 gr de farine fluide
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de beurre salé mou
• 2 jaunes d’œuf
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• un peu d'eau froide

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre glace en les battant en crème. Ajouter les jaunes d’œuf. Battre encore. Ajouter enfin la farine mélangée à la levure (cette dernière rend la pâte moins fragile et plus croustillante encore). Mélanger sans trop travailler. Ajouter un peu d'eau pour pouvoir rassembler la pâte en boule.
Réfrigérer si nécessaire avant d'utiliser le pâton.

On peut varier les farines, ajouter une épice, un parfum, etc.

Cake marbré très gourmand au beurre et à la crème

Yesssss !

Je suis de retour, l'inspiration revient enfin !

J'aimerais bien retrouver mes moules à mignardises, car en cette saison d'apéros entre copains, ça ne serait pas un mal... Mais bon, en attendant il y a toujours les desserts à la bonne franquette.

Ce jour là je devais faire une tarte aux pommes à la normande (recette en cours de réalisation...), mais alors que tous les ingrédients étaient au rendez-vous, les pommes se sont perdues. Mouais, une tarte au pommes sans pomme, c'est pas tout à fait ça (ça fait une tarte à la crème, toujours...).

Je suis donc partie sur un cake marbré, avec de la crème dedans.

Et de la poudre chocolatée de petit déjeuner.

Plutôt réussi.

Je l'ai fais un peu trop vite et la poudre de chocolat ne s'est pas bien dispersée dans la pâte, d'où les "grains" de chocolat sur les photos, étant des grumeaux qui ne se sont pas dilués. Mais c'est plutôt bon alors, ce n'est pas grave.

Ingrédients :

• 125 gr de farine fluide
• 125 gr de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 125 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre salé bien mou
• 125 gr de crème d'Isigny
• 2 œufs entiers et un jaune
• 1 cuillère à soupe bombée de poudre chocolatée de qualité

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la fécule et la levure chimique. Réserver.

Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter ensuite la crème en continuant à battre au fouet, puis les œufs. L’appareil doit être le plus fluide possible.
Ajouter le mélange de farine et fécule et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Prélever environ la moitié de la pâte. Y ajouter la poudre chocolatée. Mélanger.

Dans le moule, verser quelques cuillerées à soupe de pâte nature, puis un peu de pâte chocolatée, puis de la pâte nature et ainsi de suite. Récupérer les dernières gouttes de pâte avec une spatule en silicone.

Enfourner le gâteau et baisser la température à 170°C dans les 5 premières minutes de cuisson (il s'agit de saisir la croute, mais sans faire brûler le gâteau).

Tester le gâteau avec une pique à brochette au bout de 50 minutes de cuisson.
Si elle ressort sèche de pâte, stopper la cuisson, sortir le gâteau du moule et le mettre à refroidir sur un plat.
Sinon, laisser encore cuire un peu.

Puis... régalez vous !

Beignets à la crème d'Isigny

Ce mois ci les pâtes à crêpes et à beignets sont à l'honneur dans "Cuisine à thème"...

Moi, j'avais envie de faire enfin une brioche butchy... mais comme je n'avais pas assez de farine (c'est en rentrant des courses que je m'en suis rendue compte...), j'ai transformée ma première idée en pâte à beignets...

Ici, pas de beurre mais uniquement de la bonne et riche crème, et du lait entier, aussi!!!

Il faut que les beignets soient bien cuits pour qu'ils soient bons

Devant un bon feu de cheminée, c'est encore mieux !!!

Ingrédients :

• 250 gr de farine T55
• 200 gr de crème épaisse d'Isigny
• 100 gr de lait entier
• 3 œufs moyens
• 75 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
• 1 pincée de sel

et

• 150 gr de sucre perlé
• sucre glace

Préparation :

Mettre le lait à tiédir (ne pas dépasser 40°C!). Ajouter les sucres, la levure et une cuillerée à soupe de farine (prélevée dans les 250gr). Mélanger au fouet et laisser reposer 15 minutes.

Battre ensemble l’œuf entier, les jaunes, la crème et le sel.

Monter les blancs d’œuf en neige.

Dans un saladier, faire une fontaine dans la farine. Mélanger le lait à la levure et l'appareil à base de crème fraiche. Verser dans la fontaine de farine et mélanger progressivement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Y ajouter ensuite les blancs en neige, en soulevant la pâte délicatement et en la repliant sur les blancs. Attendre que ce soit bien homogène à nouveau, sans trop travailler.

Laisser reposer à environ 25°C (sur un radiateur, ici) pendant 30 min... (mince, j'ai pas fais gaffe...). Dégazer et bien mélanger en ajoutant le sucre perlé.

Cuire jusqu'à ce que les beignets aient une belle couleur caramel, dans dans une poêle à frire ou une sauteuse en fonte d'aluminium, en formant des boulettes avec deux cuillères à café.

Égoutter sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Déguster...

On peut aussi cuire la pâte au gaufrier très huilé, pendant plus de 5 minutes (selon votre gaufrier)...

Miam !

Croissants au jambon béchamel

Vous allez rire... c'est la première fois de ma vie que je fais des croissants au jambon (et à la béchamel, et au fromage)... ☺

Je me suis pas foulée, je suis allée prendre la recette 5 étoiles de Marmiton...

Ma note personnelle étant la béchamel et le fromage sur les croissants...

 

Miam miam...!

Gâteau fondant pommes poires

Les gens sont bêtes. On a beau leur faire des campagnes de pub sur les fruits et légumes "moches", ils continuent de penser qu'une pomme doit être belle pour être bonne et pareil pour les poires et autres fruits. Du coup de jour en jours, forcément les invendus s'accumulent, et s'abiment.

Je suis une amie des fruits et légumes moches. Bon "amie", c'est peut être un peu trop dire, vu que c'est quand même pour les manger. Je suis plutôt l'amie des vendeurs de fruits et légumes moches.

Dans la soupe, franchement, vous voyez une différence entre une belle carotte et une carotte "moche", vous?

Et en compote?

Non? Bon ben voilà un gâteau fondant à la compote !

Ingrédients :

• 800gr de pommes et poires épluchés (poids épluché)
• 4 œufs
• 300 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 50 gr de beurre fondu

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.
Cuire les pommes et poires coupés en morceau au four micro-onde pendant 10 minutes. Mixer.
Ajouter les œufs battus (les pôv'), le sucre, le beurre. Mixer.
Ajouter la farine. Mixer.
Verser dans un moule à savarin généreusement beurré.
Cuire environ une heure voire une heure et demi.

À manger tiède ou froid.

Soupe douceur pour les coeurs en berne

Au printemps j'ai trouvé un ami...

Au fil des mois, nous nous sommes rapprochés, encore, encore...

Puis s'est opérée une étrange cassure, j'ai eu le sentiment d'être devenue invisible.

J'avais très mal, alors je me suis éloignée.

J'ai encore plus mal, depuis.

Les nourritures terrestres ne guérissent pas les peines de coeur, surtout celles qu'on découvre à l'envers.

Tout au plus, elles les adoucissent.

Pour un gros cafard...

• 6 belles carottes des sables
• 4 pommes belchard, même un peu fripées
• 1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce
• 1 litre d'eau bouillante

Préparation :

Mettre l'eau à chauffer dans une grande casserole.
Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux.
Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Verser dans la casserole. Donner une ébullition et baisser ensuite à feu très doux.
Attendre que les carottes soient cuites et déguster.
On en a pour plusieurs repas... en profiter.

Ne pas penser, mettre de la musique qu'on aime et se détendre.
Se laisser bercer par la douceur des carottes et de la pomme et la chaleur du gingembre.
Se resservir, si besoin.