Gâteau fourré à la compotée de prunes

Tous les ans, je me pose les mêmes question à l'occasion des anniversaires... quel gâteau préparer? Quels parfums ? Comment rester simple ? Comment changer un peu malgré tout ?

L'an passé, j'avais préparé un énoooooorme gâteau aux questches meringué. On en avait mangé pendant des jours et des jours (je l'ai déjà dis, je n'ai pas toujours le compas dans l'œil question format des gâteaux). Le gâteau était bon, certes, mais pas autant que je l'avais espéré. Aussi cette année ai-je décidé de me lancer à nouveau dans cette variation autour des prunes. Cette fois ci cependant, je me suis contentée de penser en termes de génoise, de garniture et de masquage. Et j'ai un peu mieux pensé le format. Cela a donné ça :

Ingrédients, pour 4 à 6 personnes :

• 2 oeufs
• 60 de sucre en poudre
• 30 gr de farine
• 30 gr de fécule de maïs
• 1 pincée de bicarbonate de sodium

• 12 belles prunes
• 2 c à soupe de cassonade

• 110 gr de beurre
• 1 oeuf
• 90 gr de sucre en poudre

• Pour la déco, 4 mûres et 4 framboises.

Préparation :

Le matin ou la veille, préparer la génoise.

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer et fariner un moule à charlotte (15cm de diamètre).

Au bain marie, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent de volume. Y incorporer la farine et la fécule tamisées avec le bicarbonate. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule et cuire 25 minutes.

Démouler sur une grille et réserver.

Pour la compotée de prunes, couper chaque fruit en 8. Placer dans une sauteuse anti adhésive et poudrer de cassonade. Laisser macérer 2 heures en remuant de temps à autre. Passé ce temps, mettre à cuire sur feu doux, jusqu'à ce que les prunes soient cuites et que leur jus ait épaissit.

Quand c'est le cas, retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Préparer la crème au beurre : Couper le beurre en petits morceaux. Le faire ramollir en le battant en pommade. Au bain marie, battre l'œuf entier avec le sucre. Le mélange doit monter. Quand c'est le cas, retirer du feu et verser la préparation dans un saladier froid. Fouetter le beurre pommade et y ajouter l'émulsion d'œuf cuillerée par cuillerée. Réserver au frais.

Monter le gâteau : couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Répartir sur la moitié inférieure la compotée de prunes.

Couvrir du second disque de génoise.

Masquer de crème au beurre.

Décorer.

 Réserver au frais (il est encore meilleur après quelques heures)
***

Déguster!

Rôti de magret en robe de lard et sa garniture

Je ne sais pas vous, mais nous, on adore le canard. C'est une de mes viandes préférées, et j'en mange très volontiers dès que l'occasion se présente. Les occasions festives sont un prétexte idéal pour assouvir ma gourmandise. Celle ci concerne les magrets, les cuisses de canard fraîches, les cuisses confites ou l'animal entier... bien que j'ai une petite préférence pour le confit.

Je cuisine cependant presque plus souvent des magrets (appelés "filets" quand le canard n'a pas été engraissé), morceau assez facile à trouver dans le commerce... et à pas cher, quand on sait quel jour aller fouiner dans les rayons qui "bradent" les semi-conserves. Ce n'est peut être pas très glorieux aux yeux de certains, mais il n'y a pas de mal à faire des économies, je trouve.

Toujours est-il que dans cette recette, je me suis épargnée le passage à la poêle, qui éclabousse de graisse toute ma plaque de cuisson, pour lui préférer une cuisson au four, dans un habit de tranches de lard fumé.

Un délice!

Et comme un bon morceau de canard demande à être accompagné dignement, je lui ai fais cortège de haricots du jardin et de pommes de terre nouvelles toutes aussi locales.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 beaux magrets de canard
• 16 tranches de poitrine fumée
• quelques tours de moulin "5 baies"
• haricots verts
• un bon saladier de petites pommes de terre nouvelles

Préparation :

Commencer par les pommes de terre, car c'est ce qui demande le plus de temps.

Il faut pour ce faire, en fait, attaquer en premier les magrets de canard. Ceux ci seront préparés sans leur peau, mais ce n'est pas une raison pour perdre cette graisse délicieuse. Dépouiller, donc, les morceaux de viande. Conserver la peau. La quadriller d'entailles avec une lame bien aiguisée, recto et verso. La placer dans une poêle et chauffer à feu doux, en couvrant d'un couvercle anti projections si nécessaire. La graisse va fondre tranquillement et on pourra ensuite la verser dans un pot en verre, à travers une étamine. Retourner les morceaux de peau régulièrement pour faire fondre uniformément la graisse. Récupérer celle-ci. Passer au tamis. Laisser prendre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les petites pommes de terre. Entailler les plus petites (grosses comme un dé à coudre) et couper les autres en 2 ou en 4. Les placer dans un saladier allant au micro onde. Couvrir d'un film adapté à ce mode de cuisson. Passer 4 à 6 minutes à 750W. Laisser tiédir. Mélanger ensuite à 2 cuillerées rases de graisse de canard. Remuer délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober les pommes de terre. Saler légèrement. Répartir sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.

Passer au four 45 min à 1 h, jusqu'à ce que les pommes de terre gonflent comme des pommes de terres rissolées.

Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts à l'eau salée avec un peu de bicarbonate de sodium. Egoutter. Reserver.

Couper chaque magret en deux dans le sens de la longueur. Les rouler dans  un peu de 5 baies moulues. Les enrouler dans des tranches de poitrine, en suivant une spirale. Faire se chevaucher les tranches pour qu'elles adhèrent bien à la viande et ne se défassent pas à la cuisson.

Placer dans le plat de cuisson. Couvrir et laisser à température ambiante.

On voit ici la peau de mon magret après dégraissage.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et les placer dans un plat passant au four (plat refractaire, par exemple) et le maintenir au chaud. Baisser la température du four à 180°C.

À environ 25 minutes du moment de servir le plat, enfourner les filets de canard pour 20 minutes. Sortir du four et placer au chaud (moi, c'est sur le four) et couvrir. Remettre les pommes de terre dans le four, ou les réchauffer à la sauteuse, sans ajout de matière grasse.

Servir ensemble les légumes et la viande.

 

 Bon appétit !

Aspic de tomates au roquefort et crumble d'avoine

J'aime beaucoup la cuisine à l'agar-agar. Ce produit gélifiant permet de manger des petites choses très fraiches, tout en limitant l'apport calorique sans limiter rien d'autre. Je l'achète au format "confitures" (500gr) directement sur le site de la marque Nat-Ali et l'utilise à l'envi.

Par ailleurs notre jardin produit actuellement des quantités de délicieuses tomates...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 à 8 tomates fraiches, mûres, bio
• 1 à 2 gousses d'ail, pressées
• 100 gr de fromage blanc (0 à 20% de MG)
• 150 gr de Roquefort
• 10cl d'eau
• 3 c à c d'agar-agar (3 gr)

• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 20 gr de farine T80
• 10 gr de son d'avoine
• 10 gr de flocons d'avoine
• 1 pincée de sel

Préparation :

Ébouillanter et peler les tomates. Les placer dans le bol du mixer et réduire en purée. Ajouter l'ail et mixer à nouveau. Passer au tamis fin pour retirer les graines. Mesurer environ 50 cl de ce coulis. Placer dans une petite casserole, avec 2 cuillères à café d'agar-agar (2 gr). Porter à frémissements et maintenir celui-ci en remuant doucement pendant 2 minutes.

Mouiller des ramequins. Égoutter. Verser le coulis de tomate dans ces ramequins (ils ne doivent pas être pleins). Placer au frais 20 minutes.

Pendant ce temps : mixer le fromage blanc avec le Roquefort préalablement émietté. Faire chauffer 10 cl d'eau avec 1 cuillère à café d'agar-agar. Porter à frémissement et maintenir 2 minutes, en remuant. Verser dans la préparation au fromage blanc et mixer à nouveau. Verser sur la gelée de tomate et replacer au frais pour 3 ou 4 heures.

Pour le crumble : mélanger tous les ingrédients pour former les miettes du crumble. Faire torréfier une dizaine de minutes au four à 180°C, ou encore à la poêle.

Servir les aspics sur un lit de roquette, saupoudrés d'un peu de crumble d'avoine.
Bon appétit !

Un dîner en amoureux

En début de semaine, moi et mon mari avons fêté un anniversaire en amoureux. Pour cela, j'ai préparé un petit repas de fête...
Nous avons ainsi commencé par un cocktail maison

Pour 2 personnes :

• 5 segments de mangue en conserve
• la pulpe d'un citron vert frais
• 12 feuilles de basilic
• 1 pincée de piment sec
• 80 cl de rhum
• 4 c à s de glace pilée

Préparation :

Mixer ensemble la mangue, le piment, le basilic et la chair de citron vert. Placer dans un shaker avec le rhum et la glace pilée. Verser dans des verres. Décorer d'une rondelle de citron vert.

La suite du dîner se composait:

• d'un aspic de tomates et Roquefort, crumble d'avoine et salade de roquette
• d'un rôti de magret de canard en robe de lard et ses accompagnements
• d'un gâteau à la compotée de prunes nappé de crème au beurre

Sablés aux pépites de choco et mini marshmallows

Comment m'est donc venue cette idée de faire ces cookies très régressifs aux pépites de chocolat et mini marshmallows ? Tout d'abord d'une recette d'un vieux numéro de Cuisine Actuelle Hors Série (mais ma version est très différente).

 Bon, on est d'accord, hein, mes gâteaux ont rien à voir visuellement, mais ne soyons pas dupes, styliste culinaire, c'est tout un métier, et ce n'est pas pour rien!

Ensuite de l'apparition récente dans les supermarchés de divers "toppings" au rayon pâtisserie (billes de chocolat, petites étoiles ou petits cœurs en sucre, et bien sûr des mini shamallows).

Donc, la recette...

Ingrédients pour 24 sablés :

• 130 gr de beurre pommade
• 130 gr de sucre en poudre
• 130 gr de farine
• 1 œuf entier
• 120 gr de pépites de chocolat
• 1 flacon de mini marshmallows

Préparation:

Fouetter ensemble le beurre et le sucre de sorte à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter l'oeuf entier. Mélanger. Ajouter encore la farine. Mélanger. Finir par les pépites de choco et les marshmallows (en réserver une trentaine).

Mettre la pâte au frais, surtout s'il fait chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec deux cuillères à café, former de petits monticules de pâte sur la plaque à pâtisserie (12 par plaque environ). Surmonter d'un mini marshmallow.

Enfourner 10 minutes.

Laisser reposer quelques instants sur la plaque avant de décoller avec une palette en inox ou un couteau (attention, ces sablés sont très fragiles!) puis laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Ce sont des biscuits de fête, très gras et assez sucrés.

Sans levure.

Incroyable !... Je viens de découvrir le KKVKVK !

Décidément, ces temps ci sont ceux des découvertes!

Ce matin, en lisant les mes mails, j'ai vu que Babeth59 avait posté un commentaire sur mon billet relatif aux baies de Goji. Comme je suis polie et curieuse, j'ai cliqué sur son pseudo, histoire de consulter son profil Blogger... puis j'ai suivi naturellement le lien menant à son blog. Il y avait là une jolie recette de cake au pralin... marquant sa participation à un concours.

Et c'est donc là que j'ai rencontré cet étrange KKVKVK que-personne-ne-présente-plus-tellement-c'est-une-évidence-de-savoir-ce-que-c'est... hin hin hin (rire jaune).

Sauf que je ne suis pas bloggeuse culinaire depuis si longtemps que ça, et que je n'en avais jamais entendu parler.

J'ai donc menée mon enquête dans Google jusqu'à trouver une explication digne de ce nom sur la chose.

Bon, que c'était un concours, ça, je l'avais à peu près compris (je suis parfois un peu nouille, mais pas à ce point là quand même). Par contre, je ne comprenais pas du tout cet enchaînement curieux de "K" avec des "V" dedans.

J'ai donc appris avec un peu d'étonnement que ce sigle barbare signifiait "KiKiVeutKiVientKuisiner", expression non moins barbare, mais exprimant cependant tout à fait bien le coté "à la bonne franquette" de cet intéressant concours. C'est Manue qui est à l'origine de cet étrange jeu de relais culinaire, mais c'est grâce Easy Kitchen et son blog que j'ai pu trouver un historique à jour de la chose.

Dommage que quelques un des blogs en question aient disparus de la blogosphère...

Vive le KiKi libre (quoi, j'en fais trop ? Mais non, pas du tout...).

Sinon, à la question "alors, quand c'est que je participe ?"... heu... hahem...

Je ne sais pas.

Surtout que si je gagne (et ça ne sera pas le cas, parce que je suis un ridicule vers de terre face à des participants tels que Doriann ou Sandra (Le pétrin))...

Donc, si je gagne, il me faudra trouver un thème et gérer les participations, et le moins qu'on puisse dire, c'est que je ne m'y sens pas prête du tout...

Donc, heu... pour l'instant j'observe, merci bien.

Pas encore intéressée par la gloire.^^'

Langues de chat

Voici une recette que j'avais envie d'essayer depuis longtemps, mais je ne m'y étais jamais vraiment mise. Ce matin, c'était décidé, pour changer des madeleines que j'emporte à ma sœur quand je vais la voir, ce serait des langues de chat !

Les débuts ont cependant été un peu chaotiques... surtout parce que je n'ai toujours pas acheté de poche à douille jetable sans trou (qu'on coupe au diamètre recherché), ou de douille lisse (j'en ai seulement des cannelées, en étoile, en "s", etc.

Donc mes pâtons ont été un peu trop gros à la première fournée et n'ont pas bien cuit dedans.

Mais dès la seconde, j'ai rectifié le tir... ouf !

Par contre, j'ai eu peut être la main un peu légère sur le sucre.

Ingrédients pour... heu... plein de langues de chats (4 fournées en ce qui me concerne):

• 150 gr de farine T80 tamisée
• 125 gr de beurre
• 100 120 gr de sucre en poudre
• 3 petits blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre en pommade avec une cuillère en bois ou au mixer.
Ajouter le sucre et la pincée de sel, battre encore.
Ajouter les blancs d'œuf, un par un.
Incorporer la farine et finir de mélanger pour obtenir une pâte lisse pas trop fluide.
Verser dans la poche à douille (c'est quand même mieux qu'un sac congélation).
Sur une plaque à pâtisserie anti adhésive, déposer de petits bâtonnets de pâte.

Cuire à 170°C pendant environ 8-10 minutes.
C'est cuit quand les bords sont bien dorés et le milieu encore blanc (mais moi je les aime un peu plus dorées...).

Première fournée : des pâtons trop gros

Deuxième fournée, parfaite, vue de près

Résultat final (une partie seulement)... oui oui, je me suis éclatée en longueur, sur la fin !^^