Biscuits aux flocons de cinq céréales

Un samedi matin, du temps à soi, une fraîcheur de l'air extérieur qui m'incite à ouvrir la porte de la cuisine, et qui m'autorise à faire tourner le four... Et sous le coude depuis déjà quelques temps une idée de biscuits aux flocons de cinq céréales (blé, avoine, riz, sarrasin et orge). Justement hier j'en ai acheté un paquet ! Alors autant se lancer, tandis que mon amoureux s'en va faire du vélo.

Ingrédients pour une cinquantaine de petits biscuits :

• 100 gr de beurre mou
• 150 gr de sucre complet
• 150 gr de farine T80
• 200 gr de flocons de cinq céréales
• 50 gr de noix de coco râpée
• 2 œufs entiers
• 1/4 de c à c de sel
• 1/4 de c à c de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
• Éventuellement 1 à 2 c à c de vanille liquide... ou de rhum!
• Un peu de son d'avoine.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse.

Ajouter les oeufs un par un en remuant bien.

Mélanger la farine, le sel et la levure et les ajouter à la pâte, puis la noix de coco, puis les flocons de céréales. Finir par l'extrait de vanille ou l'alcool.

 Avec deux petites cuillères, former de petites boulettes de pâte et les répartir sur une plaque à pâtisserie farinée (j'ai utilisé de la farine de maïs, mais ça n'a pas grande importance).

 Saupoudrer chaque boulette de pâte d'une pincée de son d'avoine, aplatir très légèrement et mettre à cuire 12 à 14 minutes. Bien surveiller la cuisson et écourter ou prolonger la cuisson en fonction de l'avancement de vos biscuits.

 Sortir du four. Laisser tiédir 2 minutes avant de décoller de la plaque et mettre à refroidir sur une grille.

Placer dans une boite métallique et consommer à volonté.

N.B.: le sucre complet ayant une saveur très particulière de mélasse, elle peut ne pas convenir à tout le monde. Le remplacer éventuellement par du sucre blond, moins typé.

Soupe froide express

Hier soir, juste avant le dîner, j'ai soudain réalisé que j'avais totalement oublié de préparer de la soupe... Qu'à cela ne tienne, vu qu'il faisait chaud, autant préparer une soupe froide expresse. Pour cela, quelques tomates fraiches du jardin, un peu de poivron rouge en bocal, un yaourt nature, un peu de basilic, quelques glaçons pillés et pour la finition, un peu de persil ciselé.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 tomates moyennes bien mûres
• 2 poivrons en conserve égouttés
• 1 yaourt nature de 125 gr
• 1 poignée de basilic frais
• 1/2 sachet de "glace pilée"
• quelques brins de persil frais

Préparation :

Peler les tomates. Retirer la partie dure du pédoncule. Couper en morceaux et placer dans le bol du mixer. Ajouter les poivrons en conserve émincés, le yaourt et le basilic. Mixer finement. Ajouter la glace pilée et remuer. Verser dans les assiettes. Parsemer de persil ciselé.
Servir sans attendre !

Petites pissaladières

Pour finir mes pâtons de pâte à pizza, j'ai fais des petites pissaladières. La recette est simple : des oignons en quantité, des filets d'anchois à l'huile, quelques olives noires et un peu d'herbes de Provence. De quoi se régaler, à tout petit prix (si on excepte les anchois...).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1/3 de ma pâte à pizza fine
• 500 gr d'oignons
• 1 c à s rase de sucre en poudre
• 8 à 10 filets d'anchois à l'huile
• 1 c à c d'huile d'olive
• 2 c à c rases d'herbes de Provence
• 6 olives noires

Préparation :

Commencer par mettre à dessaler les olives dans un peu d'eau, s'il s'agit d'olives à la grecque (1 à 2 heures à l'avance). 

Ensuite, éplucher et émincer finement les oignons. Les placer dans un saladier avec le sucre et mélanger avec les mains, en séparant bien les rondelles les unes des autres. Couvrir avec du film spécial micro ondes et cuire à 750W pendant 4 minutes.

Hacher fin 4 à 6 filet d'anchois (selon votre amour du sel). Placer dans une sauteuse, avec les oignons précuits et 1 c à c d'huile d'olive. Faire chauffer doucement, pour que les oignons s'imprègnent du parfum des anchois et que leur eau s'évapore.

Ajouter les herbes de Provence. Laisser les parfums se mélanger un peu et retirer du feu.

Préchauffer le four à 220°C.

Étaler la pâte et la placer sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Couvrir du mélange oignons-anchois. Décorer d'un ou deux filets d'anchois, éventuellement fendus en 2 dans le sens de la longueur, ainsi que des olives dessalées.

Cuire 30 minutes et déguster chaud ou tiède, voire froid.

Gâteau aux courgettes... râté

ça n'a pas l'air si raté que ça, vu sous cet angle...

En ce moment, je suis dans ma phase "liquidation des énôôôôrmes courgettes"...

Or, il y a un gâteau que j'adore, c'est le gâteau à la courgette. Et qu'en plus, je devais faire un gâteau pour mes beaux parents, pour dimanche...

Alors mon choix a vite été fait. Cependant, au moment où je sortais mon petit livre fétiche ("Gâteaux en un tour de main") qui contient une recette de cake aux noisettes et à la courgette, j'ai changé d'avis et ai décidé d'improviser. Le résultat, le voici :

Une pâte pas levée, caoutchouteuse.

 Visuellement, de l'extérieur, ça n'a pas l'air mal du tout (le glaçage choco y est pour beaucoup). Malheureusement la texture ressemble bien plus à une tarte au flan trop ferme  qu'au moelleux que j'attendais. Autrement dit, je vais revenir à ma recette fétiche, qui de toute façon n'est pas tout à fait celle du livre.

J'ai fais plusieurs erreurs ici, dont la plus grosse a probablement été de vouloir utiliser une de mes fameuses grosses courgettes. En effet il s'agit moins de courgettes que de courges immatures, ce qui les rend moins riches en eau, et plus riches en cellulose et en amidon. Donc moins de moelleux.
Par ailleurs j'en ai trop mis. En effet je suis habituée à mettre plus de courgette que dans la recette 250 gr au lieu de 135 gr), mais là, j'ai un peu trop "chargée la mule", ce qui fait que la farine était en quantité bien insuffisante.

Donc... pas de recette cette fois ci. Mais promis je vais vite vite refaire un gâteau digne de ce nom, et publier la recette.

Roulés d'escalope de dinde au poivron

En ce moment, on est très très escalopes de dinde. C'est une viande maigre, excellente pour l'immunité et, heu, hem, pas chère... Donc j'en ai plein dans le congélo. Le seul truc, c'est qu'il faut un peu se creuser la tête pour ne pas toujours tourner autour des mêmes modes de préparation, parce que ça pourrait lasser.

Hier soir, donc, c'était roulés de dinde au poivron.

En effet j'avais (et j'ai toujours) un pot de poivrons grillés au frigo, et je me suis dis que ce serait la bonne occasion de faire une petite préparation bien sympa. En plus c'est une recette à laquelle j'avais cogité durant mes randonnées dans les Pyrénées, alors autant ne plus attendre davantage avant de tester.

Ingrédients (pour 2) :

• 2 escalopes de dinde fines et larges
• 2 poivrons grillés en bocal
• 1 ou 2 tranches de jambon blanc de secours, si vos escalopes ne sont pas aussi belles que vous l'espériez
• 1 c à c de graisse de coin coin, ou à défaut, de l'huile végétale
• quelques tronçons de ficelle de cuisine

Préparation :

Commencer par égoutter les poivrons. Les fendre sur un coté, de sort à obtenir un bel à-plat. Sécher avec du papier absorbant. Etaler sur une escalope de dinde et rouler celle-ci autour de la lamelle de poivron. Si l'escalope a des trous, ou que vous souhaitez une préparation plus gourmande, placer une tranche de jambon entre l'escalope et le poivron. Rabattre les bords avant de finir de rouler, et ficeler comme un rôti.

Préchauffer le four à 150°C (surtout si vous êtes un peu perdus dans le service, et que vous avez pas fini de préparer le reste du dîner).

Faire dorer dans une poêle anti-adhésive. Dès que c'est bien doré de partout, transférer dans un plat à four et laisser tranquille dans le four, jusqu'au moment de servir.

Petit cocktail du matin

Le matin, pendant des années et des années, je n'ai pas mangé. Pas faim. Je me contentais d'un bol de thé (que j'ai longtemps sucré en excès -jusqu'à 5 morceaux de sucre!). C'était tout. Puis je suis passée au thé au lait non sucré, puis à la chicorée-café, au lait également, et toujours sans sucre.

Et puis un jour, je me suis mise à manger le matin, moins par appétit que par gourmandise, pour ne pas être trop jalouse des tartines de mon mari.

Mais souvent ce petit déjeuner me pesait sur l'estomac, me donnait des aigreurs, et finalement, je ne me sentais pas trop bien après ça. Surtout les jours où ma sédentarité m'empêchaient de brûler ce que j'avais consommé (en revanche, les jours de randonnée dans les montagnes des Pyrénées, mon petit dèj', il est utile!). Sans compter que ça me donnait une effroyable envie de grignoter. Enfin bref, j'en suis récemment revenue au simple bol de chicorée-café au lait non sucré, sans rien d'autre.

Et comme dans la matinée, j'ai un petit creux vers 10-11 heures, je me prépare un petit cocktail qui paie pas de mine, mais qui me cale tout simplement jusqu'au déjeuner.

Lait 1/2 écrémé et Karouba

Ingrédients :

• 1 verre de lait (de vache, de chèvre, de soja, de quinoa...)
• 1 ou 2 c à c de purée d'oléagineux (amande, noisette, cajou, sésame...) ou de Karouba (Jean Hervé, en boutiques bio)
• 1 c à c bombée de blanc d'œuf en poudre

Préparation :

Dans un shaker ou un mixer, mélanger le lait et la purée. Homogénéiser. Ajouter le blanc d'oeuf (s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux) et mélanger encore quelques secondes. Verser dans un verre, c'est prêt.

On peut ajouter un peu de sucre complet, de miel ou de sirop d'agave.

Lait 1/2 écrémé, purée de sésame blanc, sucre complet du pérou

Mini cheesecakes en tulipe de filo

J'ai eu envie de cheesecake léger... j'avais un reste de feuilles filo... je me suis dis, pourquoi pas des tulipes à la place de la pâte (ou du papier cuisson de mes cheesecakes sans pâte). Et je n'avais pas envie de rajouter du beurre... Donc, ça donne ça!

Ingrédients:

• 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 100 gr de sucre
• 500 gr de fromage blanc
• 1 c à s de fécule de maïs
• 6 feuilles de pâte filo, coupées en 2

Préparation:

Tapisser 12 empreintes à muffins de 1/4 de feuille de filo pliés en 2. On peut les beurrer ou non. Après expérience, je conseille à minima de graisser les empreintes de cuisson.

Blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs. Ajouter la  fécule de maïs, puis le fromage blanc.

Ajouter délicatement les blancs d'œufs en neige. Verser dans les empreintes (pas trop haut).

Enfourner pour environ 45 minutes à 160°C.

Laisser tiédir puis démouler et faire refroidir sur une grille.

Servir avec des fruits, voilés de sucre glace, ou, pour les gourmands, avec une boule de glace ou de sorbet et/ou de la crème fouettée.

S'il reste beaucoup de préparation au fromage blanc, on peut préparer un cheesecake plus grand, façon tarte, en supplément, à condition de pouvoir tout cuire en même temps... Mais selon mon expérience, c'est assez hasardeux. La cuisson, malgré la chaleur ventilée de mon (petit) four, n'a pas été uniforme, et mes mini ont mal cuit en dessous, tandis que mon grand a cuit... parfaitement!

 Et avec du chocolat dessus, ça a l'air encore meilleur (et ça l'est assurément !)