Bûche aux deux chocolats et fruits rouges, décor croustillant

Les photos datent de fin 2011 ou début 2012.

La bûche est une génoise simple, avec une crème vanillée au chocolat blanc et garniture de fruits rouges. Le glaçage devait être une ganache de chocolat noir recouvert de crêpes dentelles émiettées. Je n'ai visiblement jamais publiée la recette, sans savoir pourquoi...

Remise en ordre : photos

Ces temps ci, mon plus gros travail sur le blog consiste à remettre des photos sur mes anciens billets, sachant qu'il y en a environ 300...

Il y a quelques mois, j'ai modifiée l'URL du blog et changé de compte de gestion. Il se trouve que le compte d'origine a été supprimé (à ma demande)... mais je n'avais pas prévu que tous les albums qui y étaient rattachés seraient supprimés... ainsi toutes les photos en question ont disparu de mes anciens billets.

Bien heureusement, j'avais des sauvegardes de ces albums, y compris sur ce compte ci... Mais les liens ne sont plus valables, donc... donc je dois voyager dans le temps minutieusement pour remettre les pièces du puzzle en place.

Je tiens à le faire, même si ça prend du temps.
300 billets, ça représente (en moyenne) 4 fois plus de photos, soit environ 1200 clichés absents...

Je suis une petite fourmi, mais je vais y arriver...

Petits gâteaux fondants à la banane et au chocolat

Je ne poste plus beaucoup, oui, c'est vrai... Bon, c'est plus facile d'écrire des billets quand on cuisine vraiment, ce que je fais peu en ce moment. On ne peut pas dire que tailler une endive et la manger avec du jambon soit de la cuisine... Ni préparer une soupe ou des lentilles (recettes déjà postées)...

J'aime cuisiner pour les autres, et c'est un peu compliqué quand les "autres" se font rares.

En plus de ça, j'ai à présent peu d'appétit pour le sucré, et surtout un petit appétit tout court. Comme dans mon enfance, en fait...

D'ailleurs j'ai perdu beaucoup de poids car je n'ai pratiquement plus de compulsions alimentaires.

Enfin bref, il serait temps que je me mette à poster sur mes petits plats du midi, quand même (le soir c'est souvent assez léger).

Hier, j'ai constaté que j'avais trois bananes bien mûres, une tablette de chocolat à dessert et un pot de purée de châtaignes ouvert... Et un invité... Youpi!

Pas de sucre ajouté (heu... si, topping de sucre muscovado à la cuisson, mais ça, ça compte à peine).

Ingrédients :

• 3 bananes bien mûres
• 3 œufs entiers
• 200 gr de purée de châtaignes (pas de la crème de marrons)
• 200 gr de chocolat à pâtisserie fondu
• 12 c à c de sucre muscovado (sucre complet)
• Margarine pour les moules

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.
Placer un moule à muffins (x12) sur une grille et graisser les alvéoles.
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Verser dans les alvéoles.
Saupoudrer de muscovado.
Enfourner 35min et laisser refroidir dans le four.

Une vraie recette de paresseuse!!!

Gâteau choco noix sans gluten

Hey! 😋

Je suis allée marcher ce soir, et j'ai eu envie de faire un bon gros gâteau... Il est sans sucre ajouté, donc peut être pas assez doux pour certains palais. Il est sans farine de blé, aussi. Mais pas sans chocolat (donc pas sans saccharose).

Bon, je vous l'accorde, ça fait un gros gâteau pour moi toute seule... mais c'est comme les muffins, ça se congèle très bien, en parts individuelles, par exemple, qui ne demanderont qu'à être passées au grille pain ensuite pour décongeler et être savourées.

Il est un peu sec, je l'ai fait cuire trop longtemps pour un gâteau sans graisses ajoutées...

J'avais envie !

Ingrédients :

• 200 gr de bon chocolat à pâtisser, fondu
• 250 gr de yaourt à la grecque
• 100 gr de confit de noix
• 3 beaux œufs bios
• 100 gr de farine de riz
• 100 gr de fécule de maïs
• 100 gr de son d'avoine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Mélanger le chocolat fondu avec le confit de noix, le yaourt à la grecque, les œufs. Mélanger.

Ajouter les éléments secs (farine, fécule, son d'avoine) et en dernier la levure.

Verser dans un moule huilé ou beurré.

Cuire environ 30 minutes et laisser refroidir dans le moule (surtout s'il est en silicone).

Gâteau avec plein de graines, fraises et kiwis

Aujourd'hui ma maman venait déjeuner avec moi, au retour d'un voyage en république Slovaque...

En conséquence de quoi, je me suis donné un peu de peine pour faire à manger... enfin, pas beaucoup plus que d'habitude, puisque finalement j'ai fais une salade d'endive, une fournée de courgette rôtie aux pois cassés et épices et... un bon gros gâteau très peu sucré mais vraiment bon.

Avec plein de graines dedans.

Une farine T130 aux 5 céréales, déjà (blé 55%, seigle 20%, épeautre 15%, orge5%, sarrasin 5%).

Mais aussi des graines de lin et de pavot, des amandes concassées et aussi des graines de sarrasin sur le dessus (ça croustille!).

Je précise que j'ai un moulin à café qui me rend bien des services avec les graines en tous genre...

 

Les fraises et les kiwis étaient des fruits trop mûrs que j'ai congelé à un moment où je ne pouvais pas les consommer pour cause de risque d’écœurement (il y a des limites à la gourmandise).

Donc j'ai préparé ce très beau et très bon gâteau, et je suis toute fière de moi.

Aujourd'hui j'ai aussi récupéré ma collection complète de moules à gâteaux, cakes, petits fours, madeleines, canelés, couronnes... etc.

Autant dire que ça va cuisiner grave !

Avec AC/DC en fond sonore, s'iouplé! Yea!

Et les Rolling Stones (mon chat préfère...).

Ingrédients :

• 300 gr de farine T130 aux cinq céréales
• 100 gr de sucre complet muscovado
• 200 ml de boisson au riz (ou lait animal, ou autre lait végétal)
• 2 belles cuillerées d'huile de coco (environ 40ml)
• 4 gros œufs
• 125 ml (une demie "tasse") d'amandes entières
• 2 cuillerées à soupe de graines de lin brun
• 2 cuillerées à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• environ une tasse de fruits (ici, donc, fraises et kiwis en dés, congelés)
• du sarrasin en grains, cru, décortiqué

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Chemiser un moule à manqué de papier cuisson.

Mélanger la farine et la levure.

Moudre le lin, puis le pavot et ajouter ces poudres à la farine.

Mélanger au fouet. Laisser de coté.

Concasser les amandes. Réserver.

Faire fondre l'huile de noix de coco (je pose le ramequin sur mon four...).

Au batteur électrique, faire blanchir le sucre et les œufs (bon... ça ne blanchit pas vraiment, avec du sucre muscovado, mais ça s'éclaircit et épaissit). Attendre de ne plus voir du tout de grains de sucre pour arrêter de battre. Ajouter le jus de citron et l'huile de coco.

Ajouter alors la farine aux graines moulues, les amandes et la boisson au riz.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule, recouvrir la surface de morceaux de fruits et parsemer très généreusement de graines de sarrasin.

Enfourner.

Laisser 10 minutes à 200°C avant de baisser à 170°C et poursuivre 40 minutes.

Contrôler la cuisson en piquant une brochette en diagonale. Elle doit ressortir "sèche", c'est à dire sans trace de pâte (mais humide de vapeur, ça oui!).

Laisser refroidir dans le moule (la vapeur reste dans la pâte).

Démouler et déguster.

Gâteau à la purée de pommes presque sans sucre

Quand j'ai préparée ma tarte normande aux pommes, j'avais aussi épluchées six belles pommes Belchard, coupées en huit et mises à mariner dans du calvados... Je les avais ensuite cuites au four pendant environ une heure, avec un peu de beurre. Puis je les avais "oublié" au réfrigérateur.

Le calvados s'est évaporé, mais les pommes cuites sont restées moelleuses et fondantes à souhait.

Avec, j'ai réalisé un très bon gâteau moelleux au cacao...

Ingrédients :

• 350 gr de pommes cuites au four
• 100 gr de chocolat en poudre à minimum 45% de cacao (ou 50 gr de sucre complet et 50 gr de cacao en poudre non dégraissé)
• 100 gr de crème fraiche d'Isigny
• 2 œufs
• 300 gr de farine
• 1 sache de levure chimique
• sucre en poudre (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule ou le chemiser de papier sulfurisé.

Mixer ensemble les pommes, la crème, les œufs.
Mélanger le chocolat, la farine et la levure.
Ajouter à l'appareil aux pommes.
Bien fouetter, verser dans le moule et saupoudrer (facultatif) de sucre en poudre.
Enfourner.

Baisser la température à 170°C et laisser cuire environ 45 minutes.
La fine couche de sucre aura "croûté" ...

Laisser refroidir, démouler.
Déguster!

Rouille et croutons à l'ail pour la soupe

Dimanche soir, c'était dîner avec des amis...
Nous avons mangé une soupe de poissons...
Manquaient la rouille et les croutons...
Pas grave, Ségolinette était là !
Les photos ne correspondent pas tout à fait aux recettes, car j'ai rectifié les ingrédients e fonction de mes erreurs.
o_O'

Pour la rouille :
3 gousses d'ail en purée (c'est à dire râpées ou pressées, mais pas hachées)
1 cuillère à café de moutarde
1 petit jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1/2 c à c de piment de Cayenne
1/2 c à c de piment doux en poudre
1 dosette de safran
huile (pour monter la sauce)

Pour les croutons :
5 tranches de pain "boule" de la veille ou de l'avant veille, à la mie un peu serrée si possible
3 gousses d'ail pressées ou écrasée, ou de l'ail semoule
2 c à soupe de persil en poudre et/ou d'autres herbes en poudre (passer les flocons au moulin à café si besoin)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Pour la rouille, mettre dans votre bol l'ail en purée, la moutarde, les épices, le sel et le jaune d’œuf.

Monter comme une mayonnaise, l'idéal étant avec un fouet revêtu de silicone (qui allie les qualités de la cuillère en bois et celles du fouet en métal).

Une fois la sauce bien montée, la placer dans un joli ravier et réserver au réfrigérateur.

Pour les croutons, faire chauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger l'ail en purée avec l'huile et la poudre d'herbes. Laisser reposer un quart d'heure, le temps que le four monte en température.

Découper les tranches de pain en cubes d'environ 1 cm de coté (10x10, comme on dit, en parlant de millimètres).

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mettre les dés de pain dans le saladier avec l'huile, bien brasser. Déposer sur la plaque et enfourner 5 minutes, remuer et remettre encore 5 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis mettre dans un grand bol, sans oublier la cuillère ou la pince pour se servir.