Gâteau avec plein de graines, fraises et kiwis

Aujourd'hui ma maman venait déjeuner avec moi, au retour d'un voyage en république Slovaque...

En conséquence de quoi, je me suis donné un peu de peine pour faire à manger... enfin, pas beaucoup plus que d'habitude, puisque finalement j'ai fais une salade d'endive, une fournée de courgette rôtie aux pois cassés et épices et... un bon gros gâteau très peu sucré mais vraiment bon.

Avec plein de graines dedans.

Une farine T130 aux 5 céréales, déjà (blé 55%, seigle 20%, épeautre 15%, orge5%, sarrasin 5%).

Mais aussi des graines de lin et de pavot, des amandes concassées et aussi des graines de sarrasin sur le dessus (ça croustille!).

Je précise que j'ai un moulin à café qui me rend bien des services avec les graines en tous genre...

 

Les fraises et les kiwis étaient des fruits trop mûrs que j'ai congelé à un moment où je ne pouvais pas les consommer pour cause de risque d’écœurement (il y a des limites à la gourmandise).

Donc j'ai préparé ce très beau et très bon gâteau, et je suis toute fière de moi.

Aujourd'hui j'ai aussi récupéré ma collection complète de moules à gâteaux, cakes, petits fours, madeleines, canelés, couronnes... etc.

Autant dire que ça va cuisiner grave !

Avec AC/DC en fond sonore, s'iouplé! Yea!

Et les Rolling Stones (mon chat préfère...).

Ingrédients :

• 300 gr de farine T130 aux cinq céréales
• 100 gr de sucre complet muscovado
• 200 ml de boisson au riz (ou lait animal, ou autre lait végétal)
• 2 belles cuillerées d'huile de coco (environ 40ml)
• 4 gros œufs
• 125 ml (une demie "tasse") d'amandes entières
• 2 cuillerées à soupe de graines de lin brun
• 2 cuillerées à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• environ une tasse de fruits (ici, donc, fraises et kiwis en dés, congelés)
• du sarrasin en grains, cru, décortiqué

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Chemiser un moule à manqué de papier cuisson.

Mélanger la farine et la levure.

Moudre le lin, puis le pavot et ajouter ces poudres à la farine.

Mélanger au fouet. Laisser de coté.

Concasser les amandes. Réserver.

Faire fondre l'huile de noix de coco (je pose le ramequin sur mon four...).

Au batteur électrique, faire blanchir le sucre et les œufs (bon... ça ne blanchit pas vraiment, avec du sucre muscovado, mais ça s'éclaircit et épaissit). Attendre de ne plus voir du tout de grains de sucre pour arrêter de battre. Ajouter le jus de citron et l'huile de coco.

Ajouter alors la farine aux graines moulues, les amandes et la boisson au riz.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule, recouvrir la surface de morceaux de fruits et parsemer très généreusement de graines de sarrasin.

Enfourner.

Laisser 10 minutes à 200°C avant de baisser à 170°C et poursuivre 40 minutes.

Contrôler la cuisson en piquant une brochette en diagonale. Elle doit ressortir "sèche", c'est à dire sans trace de pâte (mais humide de vapeur, ça oui!).

Laisser refroidir dans le moule (la vapeur reste dans la pâte).

Démouler et déguster.

Gâteau à la purée de pommes presque sans sucre

Quand j'ai préparée ma tarte normande aux pommes, j'avais aussi épluchées six belles pommes Belchard, coupées en huit et mises à mariner dans du calvados... Je les avais ensuite cuites au four pendant environ une heure, avec un peu de beurre. Puis je les avais "oublié" au réfrigérateur.

Le calvados s'est évaporé, mais les pommes cuites sont restées moelleuses et fondantes à souhait.

Avec, j'ai réalisé un très bon gâteau moelleux au cacao...

Ingrédients :

• 350 gr de pommes cuites au four
• 100 gr de chocolat en poudre à minimum 45% de cacao (ou 50 gr de sucre complet et 50 gr de cacao en poudre non dégraissé)
• 100 gr de crème fraiche d'Isigny
• 2 œufs
• 300 gr de farine
• 1 sache de levure chimique
• sucre en poudre (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule ou le chemiser de papier sulfurisé.

Mixer ensemble les pommes, la crème, les œufs.
Mélanger le chocolat, la farine et la levure.
Ajouter à l'appareil aux pommes.
Bien fouetter, verser dans le moule et saupoudrer (facultatif) de sucre en poudre.
Enfourner.

Baisser la température à 170°C et laisser cuire environ 45 minutes.
La fine couche de sucre aura "croûté" ...

Laisser refroidir, démouler.
Déguster!

Rouille et croutons à l'ail pour la soupe

Dimanche soir, c'était dîner avec des amis...
Nous avons mangé une soupe de poissons...
Manquaient la rouille et les croutons...
Pas grave, Ségolinette était là !
Les photos ne correspondent pas tout à fait aux recettes, car j'ai rectifié les ingrédients e fonction de mes erreurs.
o_O'

Pour la rouille :
3 gousses d'ail en purée (c'est à dire râpées ou pressées, mais pas hachées)
1 cuillère à café de moutarde
1 petit jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1/2 c à c de piment de Cayenne
1/2 c à c de piment doux en poudre
1 dosette de safran
huile (pour monter la sauce)

Pour les croutons :
5 tranches de pain "boule" de la veille ou de l'avant veille, à la mie un peu serrée si possible
3 gousses d'ail pressées ou écrasée, ou de l'ail semoule
2 c à soupe de persil en poudre et/ou d'autres herbes en poudre (passer les flocons au moulin à café si besoin)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Pour la rouille, mettre dans votre bol l'ail en purée, la moutarde, les épices, le sel et le jaune d’œuf.

Monter comme une mayonnaise, l'idéal étant avec un fouet revêtu de silicone (qui allie les qualités de la cuillère en bois et celles du fouet en métal).

Une fois la sauce bien montée, la placer dans un joli ravier et réserver au réfrigérateur.

Pour les croutons, faire chauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger l'ail en purée avec l'huile et la poudre d'herbes. Laisser reposer un quart d'heure, le temps que le four monte en température.

Découper les tranches de pain en cubes d'environ 1 cm de coté (10x10, comme on dit, en parlant de millimètres).

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mettre les dés de pain dans le saladier avec l'huile, bien brasser. Déposer sur la plaque et enfourner 5 minutes, remuer et remettre encore 5 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque, puis mettre dans un grand bol, sans oublier la cuillère ou la pince pour se servir.

Poelée de pois chiches aux épices et vert de blettes

Voici une recette de "tambouille" quotidienne.

Un repas vite fait, à accompagner avec du riz basmati demi-complet, et, pour un peu de gourmandise, d'une cuillerée de purée d'amandes complète.

C'est vite fait, nourrissant et très épicé.

J'adore.

Ingrédients :

• 200 gr de pois chiches cuits et égouttés
• 1 c à s d'huile de coco
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1/4 de c à c de piment de Cayenne en poudre
• 1/4 de c à c de poivre noir moulu
• 1 c à s de sirop d'érable (facultatif)
• une poignée de feuilles de blettes (les feuilles des pieds montés sont parfaites) ou des épinards frais, ou du chou, bok-choy, kale, pe-tsaï, etc...
• 6 beaux brins de persil

Préparation :

Dans une poêle, mettre l'huile de coco à fondre avec les épices. Chauffer doucement et ajouter les pois chiches. Bien faire rôtir. Ajouter le sirop d'érable et faire caraméliser. C'est la base de la recette et c'est déjà très bon comme ça...

Ajouter les verdures hachées grossièrement et leur faire perdre leur eau de végétation, sans cuire trop non plus.

On peut servir avec de la purée d'amandes, avec des champignons poêlés, ou à peu près tout ce qu'on veut... Parfois, j'ai envie d'une soupe rapide, j'ajoute des somen et du bouillon et ça me fait une soupe de nouilles

Bon appétit !

Tarte normande aux pommes

Voici un long moment déjà que je voulais faire une tarte normande aux pommes, mais que je ne m'en donnais pas la peine. Comme j'ai retrouvé l'envie de cuisiner, ces derniers jours, et que je n'étais pas la seule à avoir envie de cette tarte... je me suis enfin lancée.

J'ai du rectifier ma recette, trop sucrée pour nous, et c'est la nouvelle version que je présente.

Au passage, ça m'a permit de faire des photos de ma pâte sucrée à tout faire, donc je suis très contente.

Ingrédients :

• la pâte sucrée que j'aime tant
• 4 grosses pommes Belchard pelées coupées en 8 quartiers (citronnées, pour qu'elles ne brunissent pas)
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 1 cuillerée à café de calvados
• 100 g de crème d'Isigny
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• quelques sablés normands

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée comme indiqué ICI.

L'étendre sur du papier sulfurisé découpé un peu plus largement que le moule à tarte.

Froncer le moule, piquer et réserver au frais.

Fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le calvados, la crème fraîche et la fécule.

Bien mélanger.

Placer les morceaux de pommes sur le fond de pâte, préalablement parsemé de morceaux de biscuits écrasés (4 biscuits suffisent). Verser dessus l'appareil à la crème.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !

On peut bien entendu enlever le calvados et mettre à la place 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans la crème.