Confiture de carottes, clémentines et citron bergamote

Une idée de cadeau originale ? Avec un légume d'hiver bien connu pour sa douceur... quelques clémentines de Corse bio et un citron bergamote plus loin... on obtient une confiture rustique et étonnante. Sans compter qu'on pourra l'utiliser en cuisine pour concevoir d'autres cadeaux gourmands, ou pâtisseries inattendues!

Je ne vous cacherais pas que j'ai réalisée cette recette pour un sublime pot destiné à la confection de chocolats très spéciaux...

Ingrédients pour un pot de taille classique :

• 350 gr de carotte bio grattée mais non pelée, râpée gros
• 3 clémentines de Corse bio
• 1 citron bergamote bio
• 300 gr de sucre blond

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes râpées, le sucre, le jus des agrumes et leur zeste râpé finement. Laisser s'imprégner un petit peu puis monter lentement à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant environ une heure, en remuant délicatement de temps à autre.

En fin de cuisson, les carottes doivent avoir pris une jolie apparence translucide.

Si la confiture vous semble trop épaisse, vous pouvez bien entendu la mixer, puis lui redonner un bouillon avant de la mettre en pot.

À offrir telle quelle ou à utiliser dans de nouvelles gourmandises!

En mélangeant avec de la purée d'amandes et de la poudre d'amandes, cela fait une pâte délicieuse à tremper dans du chocolat.

Délicieux pain d'épices

Ce n'est plus un mystère, j'aime beaucoup le pain d'épices.
Mais attention, pas n'importe lequel. Je n'aime que le pur miel, et puis avec farine de seigle, s'il vous plait ! Et j'aime aussi faire mes petits essais, ajouter quelques variations. Cette dernière version est d'ailleurs très réussie, même si ça ne m'empêchera pas de faire encore des variations à l'avenir ! Une recette toujours aussi simple, promise à de francs succès !

Ingrédients :

• 300 gr de miel d'eucalyptus
• 300 ml de lait
• le jus d'un citron
• 1 bonne cuillerée à café de mélasse brune
• 300 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine T110
• 1 sachet de levure
• 2 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à café de piment de la Jamaïque
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à café d'écorce de citron en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Faire chauffer le lait avec le miel et la mélasse, jusqu'à ce qu'ils se mélangent parfaitement.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les ingrédients secs (farines, épices et levure) puis y verser le mélange de lait, de miel et de mélasse, additionné du jus de citron. Bien mélanger. Verser dans le moule à cake et parsemer légèrement de sucre en poudre (pour le décor, facultatif).

Cuire de 45 minutes à 1h à 180°C en testant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

Voilà, on y est. Le changement d'heure est passé, le froid est arrivé. Et nous avons je-ne-sais-pas-combien de semaines de retard pour rendre nos livres à la bibliothèque d'Argelès-Gazost. Ben oui, on ne prend pas les livres à la médiathèque de Tarbes (trop chère, trop loin, trop mal classée... bref, qui ne nous sied guère!)! Nous, on les emprunte à Argelès-Gazost, parce que nous y avons un pied à terre et parce que la bibliothécaire est sympa.

Dans ces conditions, quoi de plus logique que consacrer un bon morceau de mon dimanche après midi pour faire des cookies? D'une part parce que ça fait du bien au moral, dans la froideur et la baisse de luminosité de l'hiver qui pointe son nez. D'autre part pour implorer la grâce de Béatrice (la bibliothécaire). Une offrande, une pirouette, et hop! un grand sourire.

Tant qu'à faire, j'en emporte aussi à ma patronne, et puis pour faire bonne mesure, j'en ai aussi emporté cette après-midi lors de mes activités thérapeutiques de relaxation. Des auto-massages, du thé et des biscuits, que du bonheur!

La plupart des ingrédients secs sont bios, achetés en vrac dans la Biocoop à coté de chez moi. Il s'agit des flocons d'avoine, du sucre, de la farine et des pépites de chocolat.

Ingrédients pour environ 80 biscuits de 5 cm de diamètre :

• 300 gr de flocons d'avoine bio
• 180 gr de farine T110
• 190 gr de sucre blond
• 250 gr de beurre allégé à 60% MG
• 3 œufs
• 1 c à c d'extrait de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 200 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser 2 tôles à pâtisserie (si possible, sinon une suffira).

Mélanger la farine et la levure.
Couper le beurre en petits dés et le laisser s'attendrir un peu.

Dans un mixer, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une crème onctueuse. Ajouter alors les œufs, un par un, ainsi que l'extrait de vanille, en continuant de mixer. Ajouter ensuite la farine en pluie, de sorte à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faire fonctionner le robot par à coups, si nécessaire. Lorsque la préparation est bien homogène, la verser dans un grand saladier et y ajouter petit à petit les flocons d'avoine, puis les pépites de chocolat.

À l'aide d'une petite cuillère, prélever de grosses noisettes de pâte et les déposer en aplatissant sur une tôle à pâtisserie. La pâte ne doit pas dépasser 1 cm d'épaisseur. Elle s'étale peu à la cuisson, vous pouvez donc rapprocher les biscuits les uns des autres, mais pas trop, pour que la chaleur circule uniformément.
On peut décorer le dessus avec des paillettes de sucre (par exemple).

Pour gagner du temps, alterner les deux plaques : pendant que l'une est au four, garnir la seconde, et ainsi de suite.

Enfourner 10 minutes puis décoller délicatement avant de mettre à refroidir sur une grille.
Enfermer dans des boites en métal (boites à biscuits ou à bonbons).
Régalez vous!

Potimarron farci au chorizo pour Culinoversions

Et si on cuisinait quelques courges ?
 

On en a plein dans le jardin (dont une courge longue de près de 60 cm et pesant un peu plus de 9kilos!). Pas mal de potimarrons, pour l'essentiel. J'adoooooore ça. C'est bon, c'est coloré, ça se cuit tout seul au four, c'est parfait!

J'avais des chorizos à griller au congélateur, alors je me suis dis "pourquoi pas ça?". J'hésitais entre ça et un gratin spirale de courge butternut à la crème de soubressade, mais celle-ci n'est pas toujours facile à trouver. Surtout que dans mon idée, il aurait fallut gratiner le tout au manchego, donc tout ça aurait été quelque peu lourd, n'est-ce pas? ^^

J'ai donc coupé mon potimarron en quarts, puis en huitièmes, enlevées les graines (gardées pour de futures plantations) et épluchés mes chorizos et fais ma petite tambouille.

Le tout accompagné de pommes de terre et de brocolis rôtis, le dîner était purement parfait!

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau potimarron
• 4 chorizos à griller

ainsi que

• 12 bouquets de brocolis surgelés
• 12 petites pommes de terre
• sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Prendre un beau potimarron (environ 15 cm de diamètre).

Le couper en deux sans le peler (ça sert à rien, la peau est très dure crue, mais cuite, elle est parfaitement tendre et se mange avec le reste!).

Retirer les graines, surtout si vous avez un jardin et envie de vous lancer dans la culture des courges. Sinon, gardez les quand même, histoire de les donner à des amis, par exemple!

Recouper le demi potimarron en deux dans le sens de la hauteur, puis dans le sens de la longueur (pour avoir des quart). Éplucher les chorizo et malaxer la chair pour l'attendrir avant de la tasser en pyramide dans le creux de la courge.

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les badigeonner très légèrement d'huile.

Couper le reste de potimarron en morceaux (en ce qui me concerne, je n'ai préparé que la moitié du potimarron, puisque nous ne sommes que deux à la maison). Placer les parts de potimarron farcies sur une plaque à pâtisseries. Aligner également les pommes de terre et les morceaux de potimarron nature. Pulvériser d'huile, saler, poivrer.

Enfourner le tout environ 40 minutes. Ajouter les bouquets de brocolis et ré-enfourner pour 5 minutes

 Bon appétit!

Quiche sans pâte aux verdures

Voici que nous sommes dimanche... souvent, ce jour là on trouve des sandwichs au menu. Oui mais voilà, j'en ai marre des sandwichs. On est à la maison, aujourd'hui, et ça tombe bien, j'ai envie de cuisiner. D'ailleurs j'ai de petites choses intéressantes par ci par là... les fanes d'une douzaine de radis du jardin... un reste de pois cassés au lard... quelques œufs... de la crème de soja... et même de la poudre d'orties!

Alors je me lance, dans une sorte de flan aux légumes, que j'accompagnerais d'un reste de riz pilaf aux oignons, d'une tranche de jambon de volaille et puis de quelques crudités, pour faire bonne mesure.
Je prépare quand même des sandwichs à mon mari, qui préfère ça. Je ne vais surtout pas le contrarier, tout de même! 

De gauche à droite : jambon de volaille au jus de dinde et ketchup épicé et fromage à tartiner au bleu, emmental râpé et piment d'Espelette

 Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème de soja
• 1 c à s de fécule de maïs
• sel et poivre
• 2 c à café de poudre d'orties (en boutiques bio)
• les fanes hachées d'une douzaine de radis
• 8 cuillères à soupe de pois cassés cuits
• un peu de fromage râpé, si le cœur vous en dit

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs, la crème, la fécule, le sel, le poivre et la poudre d'orties. Ajouter les fanes de radis et les pois cassés. Bien mélanger. Verser dans un plat chemisé de papier sulfurisé huilé et enfourner 25 minutes. Au bout de ce temps, parsemer de la quantité de fromage désirée et faire gratiner encore 5 petites minutes.

Laisser un peu reposer avant de déguster!

Tarte coco-bananes

Ces temps ci, je n'ai pas été très prolixe en matière de recettes

J'ai bien fais quelques petites choses qui ont suscité ma fierté, mais je ne les ai pas pris en photo en temps et en heure, et j'ai absolument horreur de publier une recette sans son illustration!

Voici donc la tarte de la semaine : banane et flan, sur lit de noix de coco au rhum.

J'avoue, je n'ai pas fais la pâte, mais cette tarte est absolument délicieuse malgré tout.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 1 pâte à tarte (brisée, sablée, sucrée...)
• 100 gr de noix de coco râpée
• 2 c à s de rhum (ou de jus d'orange)
• 2 œufs
• 20 cl de lait demi écrémé concentré (4% de MG)
• environ 100 gr de sucre (au jugé)
• 4 ou 5 bananes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser le plat à tarte avec la pâte.

Couper les bananes en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur et les réserver.

Mélanger la noix de coco avec le rhum en sablant entre les doigts. Répartir de manière égale sur le fond de tarte, puis répartir par dessus les tranches de banane. Les enfoncer un peu dans la préparation.

Mélanger ensemble le lait concentré et les œufs. Ajouter environ 60 gr de sucre. Mélanger et verser de manière égale sur l'ensemble de la tarte. Saupoudrer du sucre restant.

Cuire 30 minutes environ en surveillant.

C'est prêt!

Déguster tiède ou froid.

Tarte aux courgettes, jambon de poulet et camembert

Je continue sur ma lancée des tartes salées. Après tout, c'est très rapide à faire, et pour un repas de midi léger et rapide, il y a peu de choses plus pratiques. On accompagne de crudités, d'un fruit et d'un petit muffin maison, et le tour est joué.

Ici, le fromage sert à donner un peu de gout, mais il est en quantité dérisoire ( 1/16ème de camembert par personne). Par contre mieux vaut en choisir un bien gouteux, au lait cru, et bien affiné.

Comme fond de tarte, j'ai définitivement adopté les feuilles de brick, ultra rapides à défaire du paquet et super légères.

Jugez plutôt :

Ingrédients pour 4 parts :

• 5 feuilles de brick
• 3 œufs bio
• 20 cl de crème de soja cuisine
• 2 courgettes moyennes
• 2 tranches de jambon de poulet
• 1/4 de camembert
• poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule à tartes.

Placer dans le moule 5 feuilles de brick. Couvrir le fond des deux tranches de jambon de poulet, éventuellement redécoupées pour couvrir uniformément le fond. Parsemer de miettes de camembert. Disposer les rondelles de courgettes.

Battre ensemble les œufs et la crème de soja. Poivrer et râper un peu de muscade. Verser sur les courgettes et tapoter un peu le plat, pour une meilleure répartition.

Cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir et déguster!

Bon appétit!

Bouchées apéritives à la truite fumée et chantilly cardamome

Il y a de cela une dizaine de jours, j'ai eu une de mes belles sœur et son mari à déjeuner. Pour cette occasion, j'avais préparé un repas de fête : magrets et tarte au citron meringuée. En entrée, une petite salade de tomate accompagnée de roulés de jambon cru au poivron et piment d'Espelette. Et surtout, des petits amuses bouches tout à fait mignons et... faciles à faire!

Pour 18 bouchées :

• 9 grandes tranches de pain de mie moelleux sans croûte
• 20 cl de crème fleurette
• 1/2 c à café de cardamome en poudre ("Cook" en boutiques bio)
• éventuellement un sachet de fixateur pour chantilly
• 50 gr de truite fumée environ (p't'êt' bin plus, p't'êt bin moins, c'est vous qui voyez)
• huile en pulvérisateur

Préparation :

Aplatir les tranches de pain au rouleau à pâtisserie. Y découper des cercles à l'emporte pièce (5cm de diamètre). Huiler une plaque d'empreintes à petits fours (18). Froncer avec les cercles de pain de mie. Pulvériser d'huile et griller à 180°C environ 5 à 10 minutes (surveiller!). Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec la cardamome (inutile de saler): placer la crème bien froide dans un récipient étroit et haut (genre pichet doseur) et battre en chantilly. Ajouter éventuellement le fixateur (sans ajouter de sucre glace, ça va de soi).

Au fond de chaque coque de pain, placer un morceau de truite fumée, ajouter une cuillerée à café de chantilly et décorer d'une bandelette de truite roulée sur elle même.

Servir avec d'autres amuses bouches, comme de belles tranches de chorizo pliées en quatre et enfilées avec des olives noires sur des piques.

Une version simplifiée de cette recette consiste à garnir des crackers salés nature de truite fumée et de couvrir de chantilly salée saupoudrée de piment d'Espelette :

Bon appétit !

Clafoutis aux noisettes, lait de coco et fruits rouges

Ingrédients pour 6 parts :

• 60 gr de farine
• 50 gr de poudre de noisettes
• 75 gr de fructose
• 3 œufs
• 20 cl de lait de coco
• 400 gr de fruits rouges surgelés
• beurre pour le plat

Préparation (dans l'idéal, 24h à l'avance) :

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer un plat de 20 cm de diamètre. Fariner légèrement et réserver.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, 50 gr de fructose et les œufs, ainsi que le lait de coco. Verser dans le plat. Couvrir des fruits rouges encore surgelés et saupoudrer des 25 gr de fructose restants.

Cuire 45 minutes.

Laisser refroidir dans le plat, puis réfrigérer jusqu'au service.

Régalez vous !

Tarte légère aux épinards et champignons

Ingrédients pour 4 parts :

• 4 ou 5 feuilles de bricks (mieux vaut un peu trop que pas assez)
• 350 gr d'épinards hachés surgelés
• 150 gr de champignons de paris
• 200 gr de faisselle à 0% de MG
• 3 œufs bio
• 2 tranches de blanc de dinde
• 1 c à s de fécule de maïs
• 1/2 c à c de sel fin
• poivre
• muscade
• un peu de fromage si le cœur vous en dit...

Préparation :

Mettre à décongeler les épinards.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte de 22cm de diamètre. Y placer les feuilles de brick, sans graisser entre les feuilles. Réserver.

Faire dorer les champignons à la poêle pour qu'ils rendent leur eau et dorent un peu. Réserver.

Presser les épinards décongelés dans une passoire. Mélanger avec la faisselle égouttée, les œufs, la fécule, le sel, le poivre, la muscade, le blanc de dinde haché et les champignons (bref, mélanger tous les ingrédients). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser cette préparation dans le moule chemisé de feuilles de brick, saupoudrer éventuellement de fromage râpé puis placer environ 40 minutes au four en surveillant de temps en temps.

La tarte gonfle, c'est normal. On peut la piquer avec une brochette en bois (pour ne pas rayer le moule), elle "retombera".

Laisser tiédir avant de déguster.

Courgettes farcies cochon/soja

Depuis quelques temps, nos pieds de courgettes "rondes de Nice" se sont mis à donner. Seulement nous avons toujours tendance à les cueillir un peu tard, alors qu'elles commencent déjà à être bien trop joufflues. Peu importe : elles se développent si vite que les pépins n'ont pas le temps de se former, l'écorce non plus.

Ce samedi soir, j'ai donc préparé trois de ces jolies cucurbitacées en les garnissant d'une farce allégée composée de farce traditionnelle mélangée à son poids en protéines de soja réhydratées, un œuf et un peu de son d'avoine. Le tout déposé sur la chair des courgettes mélangée à un peu de coulis de tomates et gratiné avec un reste de fromage bio aux orties qui se baladait pas là.

Ingrédients pour 6 portions :

• 3 à 6 courgettes rondes (selon leurs tailles)
• 4 dl de petits flocons de protéines de soja texturé (magasins bio)
• 4 dl de bouillon de volaille
• environ 300 gr de farce à légumes
• 1 œuf bio
• 2 belles poignées de son d'avoine
• un peu de fromage râpé de votre choix
• coulis de tomates
• poivre du moulin
• curcuma, poivre, piment de Cayenne
• herbes aromatiques au choix
• sel
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un grand plat allant au four.

Couper le chapeau des courgettes si elles sont petites, ou les séparer en deux moitiés si elles sont plus grosses. Les évider avec une cuillère parisienne et répartir ces morceaux au fond du plat. Mélanger avec un peu de coulis de tomates en répartissant bien l'ensemble.

Réserver le tout.

Cuire les flocons de protéines de soja dans le bouillon de volaille pendant environ 5 minutes, puis égoutter en pressant un peu. Mélanger avec le même poids de chair à farce, l’œuf et le son d'avoine. Assaisonner d'épices et/ou d'herbes aromatiques.

Garnir les courgettes avec ce mélange puis les caler dans le plat, sur les morceaux de courgette. Garnir le dessus de chaque courgette farcie d'un peu de coulis de tomate.

Placer au four 45 minutes puis ajouter le fromage râpé sur chaque courgette et gratiner de nouveau 15 minutes.

Flan de légumes d'été

Ce soir, j'avais envie de cuisiner. Pourtant il fait chaud, et allumer le four aurait pu sembler ne pas être la meilleure des idées, mais je me suis quand même lancée dans mon idée de flan tiède aux courgettes et aux tomates. Très bon. Peut être pas tout à fait assez salé, mais ça n'est qu'un tout petit détail.

Profitant du beau temps et de sa belle luminosité, j'ai réalisé une recette en photos.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 2 courgettes moyennes
• 3 tomates... moyennes
• 350 gr de fromage blanc (choisissez votre pourcentage de MG préféré)
• 5cl (1/20ème de litre) de crème liquide ou de lait
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs bios
• 1 petit bouquet de persil et/ou d'autres herbes si le cœur vous en dit!!!
• 1/2 c à c de curcuma
• 1/2 c à c de piment d'Espelette
• 1 bonne cuillère à café de poivre du moulin
• 1/2 c à c de sel gris fin (boutiques bio)
• fromage (facultatif)
• 1 pulvérisateur d'huile d'olive (c'est vachement pratique, et j'adore le mien)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé, ainsi qu'un plat plus grand, dans lequel il doit tenir, avec lequel on formera un bain-marie pour le four. Réserver.

Laver les courgettes et les tomates. Sur les courgettes, prélever des bandes d'un centimètre d'épaisseur le long de la peau. Conserver les "trognons" de courgettes pour un autre usage (soupe, par exemple).

Couper ces "épluchures" en dés. Huiler un plat allant au micro-onde avec le spray d'huile d'olive (3 pulvérisations, pas plus) et y placer les courgettes. Donner encore un pschit puis couvrir avec du film spécial.

Cuire 10 minutes à pleine puissance.

Pendant ce temps là, éplucher les tomates et les couper en petits dés. Égoutter avec la courgette, après cuisson de celle ci.

Pendant que les légumes rendent leur eau, préparer le flan en mélangeant au fouet le fromage blanc, les œufs, la fécule, les épices, les herbes, le sel et la crème (ou le lait). Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Mélanger les légumes avec le flan et répartir dans le moule à cake placé dans un plat à four. Verser de l'eau dans le plus grand plat et placer 45 minutes au four.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, répartir éventuellement un peu de fromage de votre choix à la surface du flan (comté, parmesan, emmental...).

Laisser tiédir avant de démouler en s'aidant du papier sulfurisé, et poser sur le plat de service.

Servir comme garniture ou comme plat principal, accompagné d'une sauce tomate, de pâte ou autres...

Bon appétit !

Tartelettes amandines aux poires de la Saint-Jean, pour Culinoversion

Voici des tartelettes aux fruits d'été...

Je me serais volontiers penchée sur le cas des myrtilles, framboises, cassis et autres fruits rouges que j'affectionne tant, mais finalement mon choix doit beaucoup à une généreuse donatrice qui m'a approvisionnée, la semaine passée, en poire de la Saint-Jean, de toutes petites poires précoces, très parfumées. Immédiatement, j'ai pensé à ces mini tartelettes amandines, avec leurs petites poires pochées dans un sirop parfumé aux épices douces.

Pour les préparer, j'ai utilisé un moule à petits fours, dont les alvéoles sont plus petites que celles d'une plaque d'empreintes à tartelettes.

Ingrédients pour 12 pièces :

Pour la pâte :

• 200 gr de farine T110
• 100 gr de beurre
• 20 gr de fructose (ou 50gr de sucre)
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel fin
• 1 c à c de cardamome en poudre
• eau bien froide

Pour la crème d'amandes :

• 100 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre blond bio
• 80 ml de crème (light, si vous voulez)
• 1 œuf entier et un blanc
• 1 c à c de cardamome en poudre

Pour les poires :

• 12 poires de Saint Jean
• 150 gr de sucre
• 1/2 litre d'eau
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 6 capsules de cardamome écrasées

Finitions :

• Gelée d'abricot
• Éventuellement une liqueur

Préparation :

Peler les poires en leur laissant la queue.

Mélanger l'eau, le sucre et les épices. Faire chauffer à petits bouillons. Y placer les poires en surveillant régulièrement.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la cardamome avec le beurre. Sabler du bout des doigts avant d'ajouter le jaune d’œuf, puis l'eau très froide, en toute petite quantité à la fois. Dès que la pâte se rassemble en boule, fraiser en étalant la pâte de la paume de la main sur le plan de travail. Renouveler deux fois avant de rouler en boule et de laisser reposer 15 minutes au frais.

Quand les poires sont cuites mais encore bien fermes, couper le feu et laisser reposer dans le sirop.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte et découper des disques de pâte un peu plus larges que les alvéoles du moule, préalablement graissé et fariné. On peu aussi y placer des caissettes en papier. Piquer les disques et les placer trous en dessous dans les empreintes. Garnir de haricots secs ou de billes de céramiques pour faire précuire la pâte 15 minutes.

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients (il y aura trop de crème, mais ce n'est pas grave, on pourra improviser un gratin de fruits avec, par exemple).

Sortir les fonds de tartelettes du four, en vider les haricots, puis garnir d'une cuillerée à soupe du mélange aux amandes. Dresser une poire égouttée et remettre à cuire une quinzaine de minutes, le temps que la crème cuise.

Laisser refroidir et abricoter pour donner un aspect luisant aux poires (chauffer la gelée d'abricot, y ajouter éventuellement un peu de liqueur, puis l'étaler finement sur les poires).

C'est prêt!

Brownie aux courgettes

Ce n'est pas nouveau, j'aime bien les gâteaux à la courgette, et même aux légumes en général. Le coté surprise, et puis aussi le coté "j'utilise ce que j'ai au jardin"... Genre j'ai une montagne de courgettes dans ma cuisine, donc la saison des gâteaux à la courgette commence à peine!

Mais au lieu d'ouvrir le bal avec mon habituel gâteau aux noisettes et courgettes, je me suis dis que j'allais tenter une recette de brownies, que j'ai cependant un peu modifiée à ma sauce. Du fructose remplace le sucre, deux œufs au lieu d'un, ce genre de petites choses...

Ingrédients pour 16 parts :

• 750 gr de courgettes, râpées avec la peau
• 350 gr de farine T110
• 200 gr de fructose
• 2 œufs bio
• 3 cuillères à soupe bien bombées de cacao dégraissé
• 125 ml d'huile de colza
• 1 cuillerée à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
• 200 gr de pépites de chocolat (achetées en vrac à Biocoop)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule carré de 22cm de coté de papier sulfurisé préalablement graissé.

Mélanger la courgette, les œufs et l'huile dans un grand saladier. Ajouter le fructose et le laisser se dissoudre un peu. Pendant ce temps là, mélanger, à part, la farine, le cacao et la levure.

Pour finir, mélanger la farine avec la préparation aux courgettes et verser dans le moule. Parsemer généreusement de pépites de chocolat et enfourner pour environ 40 minutes.

Laisser tiédir puis découper 4 bandes dans chaque sens (16 carrés). Laisser refroidir dans le plat puis placer au frais avant dégustation.

Bon appétit!

Des cannelés pour ma maman

Ce weekend, mon papa et ma maman sont venus nous voir de Charente. Une bonne occasion de faire de la pâtisserie et de renouveler une recette de mini cannelés déjà tentés un peu plus tôt au mois de juin. J'ai donc préparée ma pâte vendredi, en ayant pour projet de faire cuire les mignons petits gâteaux crousti-moelleux samedi... Bon, c'était sans compter sur quelques bouleversements dans ma cuisine (l'installation de ma plaque à induction toute neuve a impliqué la sortie de mon four de son logement, et donc sa mise au chômage technique).

Au final, j'ai réalisée une première fournée samedi soir (mangée, sans photo) et une seconde ce dimanche matin, après que mon four ait fait un saut de puce, passant de sous ma plaque à induction (en angle) à l'ancienne place du lave-vaisselle laissé par les anciens propriétaire, mais hors service.

C'est une recette réalisée avec des produits bio.

Ingrédients pour 36 mini cannelés :

• 125 gr de farine T110 bio
• 200 gr de sucre blond bio
• 2 œufs bio
• 50 gr de beurre mou bio
• 50 cl de lait entier bio
• 1 c à c d'extrait de vanille bio
• 2 c à s de rhum

Préparation :

La veille, préparer la pâte : mixer tous les ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur, dans une bouteille ou un bidon adapté.

Le lendemain, secouer un peu la pâte et préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules, par trop haut (ça déborde) et cuire 45 à 55 minutes. Si vous ne disposez que d'un moule à mini cannelés, faites deux fournées l'une après l'autre.

Démouler sur une grille, en veillant à ne pas les déformer. Déguster rapidement si vous voulez profiter du coté croustillant de la pâte caramélisée sur l'extérieur.

Bon appétit!

Guimauve pur fruit pas trop râtée...

On va dire que c'est une de ces recettes qui me font de l’œil, pendant des mois voire des années, elles me font baver, mais je ne peux pas m'empêcher de me dire que c'est voué à l'échec, que jamais je n'y arriverais, que c'est trop technique, que je suis mal équipée. Et pourtant, pour une raison "X", je me lance.

Bon, ça n'est pas tout à fait un fiasco.

Je dirais même que ce n'est pas mal du tout.

Mais ce n'est pas une franche réussite, et moi qui suis perfectionniste, j'ai horreur de ça.

Mheu bon... j'ai voulu prendre des raccourcis, aussi, alors je l'ai un peu cherché.

Cette recette, elle est parue dans "Elle à table" N°64 (mai-juin 2009). Donc ça va faire 3 ans que je bave dessus. Elles est parue dans le magazine pour les 10 ans de celui ci... d'ailleurs la couverture rose sentait la fraise bonbon (et sent encore un peu, mais moins).

Cette guimauve pur fruit, c'était la leçon filmée de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon. On comprendra que j'hésitais à m'y frotter.

Sans compter que les photos montraient LE robot que j'y mettrais jamais tant d'argent, et que de toute façon j'ai pas la place dans ma cuisine (ni même dans mon garage) pour le ranger. Vous savez, ce robot très très pro, avec un fouet ballon, un bol en inox qui tourne, étouétou...

Bref, une recette qui fait envie, mais qui me décourageait d'avance.

Alors je me demande bien ce qui m'a prit, hier.

J'ai voulu diviser les quantités par deux... j'ai voulu aller vite, aussi.

Bref, ça n'a pas donné tout à fait le résultat de la belle leçon filmée du magazine.

Mais c'est très bon quand même, d'après ceux qui ont gouté. Et d'ailleurs, on m'a demandée la recette. Alors je m'exécute (oui oui, Laure, je sais que tu vas finir par passer par là ^^).

Recette en photos :

J'ai merdouillé parce que :

- J'ai divisé les quantités par deux, mais ça n'était pas une bonne stratégie

- Mon mélange de pulpe et de sucre n'est pas monté à 100°C parce que justement il n'y avait pas assez de masse dans la casserole

 - Mon mélange "fécule-sucre glace" ne devait pas être top...

Après ben je trouvais ça joli, à l'emporte-pièce floral, mais c'est un choix.

Au final, je suis quand même assez fière de moi, je dois dire, même si le résultat rendait beaucoup d'eau et que je n'ai pas trop su comment contrer ce ratage.