Pain bis aux figues sur poolish

Voici quelques temps, je me suis acheté en grande surface un lot de petits pains individuels. Parmi ceux ci se trouvait un délicieux petit pain aux figues. Depuis ma gourmandise m'a poussée à m'en acheter un plus gros, que j'ai dévoré en une après midi!

Bien entendu, ce délice m'a poussée à de petites expériences pour faire une recette maison. J'ai pour cela choisie de la farine biologique T80... J'ai hésité à acheter de la farine d'épeautre ou à y mélanger de la farine de seigle, mais les pains que j'avais goutés ne comportaient que de la farine de blé, alors j'ai voulu faire tout pareil.

De la farine, du levain déshydraté, un peu de sel, un tout petit peu d'huile et de jus de citron, et des figues moelleuses...

J'ai fais ce pain sur "poolish", une méthode dite du "levain sur levure" qui permet de révéler les arômes du pain. Cependant il faut tenir compte que le poolish doit être préparé une douzaine d'heures à l'avance, donc on ne peut pas se lancer dans l'affaire sur un coup de tête pour le gouter de l'après midi.

Pour la préparation de la pâte proprement dite, je fais confiance en ma machine à pain, en programme "pâte seule", que je récupère pour la mouler dans un large moule à cakes.

Ingrédients pour un pain d'un kilo:

• 450 gr de farine T80
• 225 ml d'eau tiède
• 2 c à café de levain fermentescible déshydraté (boutiques bio)
• 2 c à café de sel fin
• 1 c à café de jus de citron
• 1 c à soupe d'huile ou de beurre (facultatif)
• 10 figues sèches "moelleuses" (réhydratées, à 30% d'humidité)

ainsi que :

• 150 gr de farine de blé T80
• 150 ml d'eau tiède
• 1/2 c à café de levain fermentescible (ou une pincée de levure)

Préparation :

La veille ou le matin, préparer le poolish en mélangeant le levain, les 150 gr de farine et l'eau tiède. Laisser reposer au tiède et à l'abri des courants d'air pendant une douzaine d'heures.

Après ce temps de repos indispensable, placer l'eau, le sel, le jus de citron et l'huile dans la machine à pain. Ajouter la farine en formant un monticule au centre. Verser tout autour le levain sur levure. Au sommet du monticule, placer les 2 cuillerées à café de levain fermentescible. Programmer la machine en "pâte seule". Ajuster l'humidité de la pâte après quelques instants de pétrissage.

Au "bip" d'ajout d'ingrédients, mettre dans la cuve les figues coupées en 4 ou en 6 puis attendre la fin du cycle.

La pâte obtenue est très molle. La rouler dans la farine et la placer dans un moule plus large que haut et mettre à reposer environ une heure au tiède sous un torchon, puis passer au four 40 minutes à 210°C.

Démouler et mettre à refroidir sur une grille.

Délicieux, dégusté tel quel, ou avec de la confiture, du fromage ou de la charcuterie...

Ciel...

Une envie de poésie, un mercredi matin.

La cuisine du ciel, qui se dévore des yeux, par la fenêtre...

Palets des Dames

Voici une recette de biscuits rapides à faire, à condition de la préparer à l'aide d'un robot ménager, et d'anticiper un peu sur le trempage des raisins.

Une recette qu'on trouve dans de multiples livres de cuisine, mais que j'ai préparée selon les proportions du livre de Mme Saint Ange... avec la technologie moderne bien sûr!

Un délice simple, pour ces journées d'automne interminables de tristesse. Du baume au cœur des gourmands, petits et grands.

Ingrédients :

• 125 gr de beurre tempéré
• 125 gr de sucre semoule
• 125 gr de farine tamisée
• 2 œufs entiers tempérés ou réchauffés dans de l'eau tiède quelques instants
• 125 gr de raisins secs
• 3 c à soupe de rhum ambré

Préparation:

Le matin ou la veille, humidifier les raisins avec un peu d'eau et les passer 20 secondes au micro onde à pleine puissance, puis les arroser avec le rhum. Laisser gonfler plusieurs heures en remuant de temps en temps.

Dans un robot ménager équipé de la lame à pâte, battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et battre en crème. Ajouter les oeufs un par un. Battre jusqu'à homogénéisation. Ajouter la farine tamisée cuillerée par cuillerée tout en battant. Lorsque la pâte est homogène, verser dans un saladier et ajouter les raisins égouttés.

Déposer de petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie, de la taille d'une petite noix, et en les espaçant bien.

Mettre à cuire environ 8 à 12 minutes à 180°C (j'ai un peu tâtonné sur la température et la durée de cuisson... mon four est électrique, à chaleur ventilé... Madame Saint Ange avait un "fourneau en fonte, à charbon de terre"!).

Surveiller les palets: ils doivent cuire mais seuls les bords doivent colorer... Sauf que moi j'aime bien ceux qui sont devenus un peu dorés de partout...

Attention, ces biscuits sont assez mous à la sortie du four.

Les décoller délicatement avec un couteau ou une pelle à tarte et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

 Régalez vous!

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Galette de son d'avoine aux petits pois

Voici la recette du dîner du jour. Une petite improvisation sur le thème "oups, y'a rien à manger pour ce soir". Mais une envie de végé (ou presque) et de léger. Des œufs au frigo, des petits pois dans le congélateur, un peu de cerfeuil au frigo, et bien sûr du son d'avoine dans le placard. Nous étions sauvés.

Par contre j'ai fais les choses un peu au pifomètre donc j'ai essayé de traduire en quantités à peu près raisonnables pour vous...

Ingrédients pour une galette convenant à 4 petits mangeurs:

• 3 œufs
• 1 bol de petits pois surgelés
• 1 petit bol de son d'avoine (2/3 de bol?)
• 2 c à s de cerfeuil haché
• 50 gr de lardons maigres taillés en dés, ou autant de tofu fumé
• 1/4 de cube de bouillon de bœuf ou un peu de miso en poudre

Préparation:

Commencer par battre les œufs. Mélanger avec le son d'avoine. La pâte doit être onctueuse, ça se fait au jugé... Dans le doute, ajouter progressivement le son d'avoine, pour être sûr d'obtenir une pâte ni trop sèche ni trop liquide (mieux vaut trop liquide, je pense). Laisser reposer environ... heu... 45 minutes de mon coté.

Cuire les petits pois dans de l'eau avec un peu de bicarbonate alimentaire (ils resteront ainsi bien verts). Laisser bien égoutter puis ajouter à la pâte, en même temps que le bouillon cube émietté (ou le miso) et le cerfeuil haché.

Dans une poêle, mettre les lardons à fondre (ou le tofu à rissoler) dans un peu d'huile. Quand les lardons ont un peu cuit, les écarter du feu et verser dans la pâte. Ne pas essuyer la poêle et y verser immédiatement la pâte, en étalant. Cuire... un certain temps à feu moyen. Quand la galette glisse comme une crêpe, la retourner en s'aidant d'une assiette et finir la cuisson à feu doux, en couvrant éventuellement.

Miam miam.

Je l'ai servie avec des haricots à la tomate, ça nous a fait un dîner léger.

Mijotée de panga aux tomates et échalottes

Hier soir, c'était poisson. Filets de panga pour être exacte. Mais comme on le mange assez souvent poêlé, je me suis dis qu'on pourrait changer un peu. En réfléchissant un peu aux choses, je me suis souvenue qu'on avait des kilos de tomates cerises au congélateur, des dizaines d'échalotes dans la remise et des petites bouteilles de vin blanc sec dans le placard. J'ai donc improvisé un petit plat sympa.

Pour 2 personnes:

• 2 filets de panga décongelés, coupés en morceaux d'environ 5 cm de coté
• 6 à 8 petites échalotes (grosses comme le pouce)
• 1 bol de tomates cerises, ou à défaut, de tomates cassées surgelées
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 1 petite pincée de piment de Cayenne

Préparation:

Mettre les échalotes émincées finement à fondre avec un peu d'huile ou de beurre dans une sauteuse anti-adhésive. Attendre que les lamelles deviennent translucides, puis ajouter le poisson et laisser dorer quelques instants avant de mouiller avec le vin blanc. Laisser s'évaporer un peu le vin puis ajouter la pincée de piment de Cayenne et les tomates. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de poisson deviennent opaques et que le jus ait un peu réduit.

Servir!

Inutile de saler, le pangasius est un poisson déjà assez concentré en sel.

De plus le piment de Cayenne et le vin relèvent déjà le plat.

Mieux vaut saler son assiette que le plat, dans tous les cas.

Muffins sucrés aux tomates cerises confites

Il y a quelques jours je me suis essayée aux tomates cerises confites. J'ai obtenue une plaque à pâtisserie complète de ces flocons sucrés et acidulés. Certains étaient encore moelleux, d'autre avaient séché et caramélisé. J'en ai utilisé un petit quart dans une poêlée improvisée, un soir. Le reste, je l'ai utilisé dans des muffins!
Ainsi dans mon précédent billet, je disais avoir ajoutées mes tomates cerises confites à de délicieux cup cakes. Je devrais plutôt parler de fairy cakes, car j'ai préparée une pâte très onctueuse et beurrée, très différente de celle des muffins (dans le style on mélange vite fait et on met à cuire).

Il s'agissait donc de gâteaux fondants, acidulés grâce aux tomates cerises et... hummmm!!!

Ingrédients pour 12 gâteaux à tomber par terre :

• 300 gr de farine T45, plus un supplément pour les tomates
• 120 gr de sucre glace
• 125 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 125 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 tasse (250 ml) de tomates cerises confites
• Sucre en grains pour la décoration

Préparation:

Préchauffer le four à 175°C.
Rouler les tomates cerises dans un peu de farine puis les secouer dans un tamis fin pour retirer l'excès de farine.
Préparer une plaque à muffins de 12 empreintes en y plaçant des caissettes de papier d'une taille adaptée, ou beurrer et fariner.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sucre glace.

Dans un autre récipient, battre le beurre en mousse au batteur électrique. Ajouter les œufs préalablement battus, puis le lait. Battre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser ce mélange sur la farine et mélanger à nouveau, au batteur si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
Ajouter délicatement les tomates cerises et mélanger.
Remplir les alvéoles aux deux tiers environ.
Saupoudrer de sucre en grains.
25 à 30 minutes au four à 175°C.

Panne d'inspiration

Cela arrive à tout le monde je pense... j'ai traversé une sorte de désert d'inspiration ces temps derniers. Je me suis donc contentée de faire la cuisine, tout simplement. Et quand l'inspiration me venait, je dois avouer que ça ne m'a toujours bien réussit, et je n'ai jamais aimé publier mes ratés, surtout quand ils se manifestent à la chaîne.

Ainsi j'ai ratée une tarte au citron, il y a deux jours, et j'en suis assez dépitée.

Cependant ces derniers jours je me plonge avec gourmandise et anticipation dans mes bibles de cuisine que sont "Le livre de cuisine" de Jules Gouffé (réédité aux éditions Chêne) et "Le livre de cuisine", de Mme Saint Ange (Librairie Larousse, édition 1927).

Les fêtes arrivent et il est plus que temps pour moi de sortir de ma léthargie culinaire!!!

Et puis il me semble bien aussi que j'ai des recettes publiables sous les fagots... il est temps de leur rendre honneur!