Gâteau marbré façon Pim's

Voici un beau gâteau que j'ai préparé quand je suis allée rendre visite à mes amis Gigi et Claude, à la mi-août. 😸 (miaou)

Il penche un peu... mais peu importe !

Très librement adapté d'une recette figurant dans un de mes vieux bouquins fétiches de cuisine, "Gâteaux en un tour de main", d'Anne Wilson.

Un gâteau légèrement cacaoté et parfumé au zeste d'orange (malheureusement, je n'avais pas d'orange non traitée sous la main, et j'ai donc utilisé du zeste en poudre, ce qui a donné une petite amertume que certaines personnes pourraient trouver désagréable).

Une crème au beurre simplissime...
Un glaçage "royal" bien nappant...
Un bonheur!

Ici le cacao est peu prononcé en saveur, car il sert avant tout à créer l'effet marbré du gâteau, ainsi qu'à la décoration.

L'ensemble était très harmonieux, aussi bien visuellement que gustativement. Pour 10 à 12 personnes, ou, comme nous, à déguster en plusieurs fois.

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau :

• 180 gr de beurre doux bien mou
• 200 gr de sucre en poudre
• 80 ml de jus d'orange
• 3 œufs entiers
• 200 gr de farine T55
• 2 c à s de zeste d'orange râpé
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre :

• 2 œufs entiers
• 125 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou

En garniture :

• 120 gr de confit d'agrumes sans sucre ajouté "Fior di frutta" (produit biologique d'on trouve en grande surface).

Pour la glace royale au cacao:

• 2 blancs d’œufs
• 12 c à s de sucre glace (soit environ 180ml), à moduler selon consistance
• 2 c à s de cacao en poudre tamisé

Préparation :

En premier lieu, mettre le four à préchauffer à 180°C, éventuellement avec la chaleur tournante, mais surtout avec une chaleur concentrée dans la sole (une chaleur venant du bas aide les gâteaux à monter).

Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué (ou un cercle à pâtisserie) de 20cm de diamètre.

Réserver.

Dans une grande terrine, battre le beurre mou en crème avec le sucre, le zeste d'orange, le jus et les œufs. Dès que c'est bien homogène, y ajouter également la farine et la levure chimique en continuant de battre.

Diviser en deux portions égales : en ajoutant le cacao en poudre à la moitié de la préparation, on obtient de quoi faire le marbré.

À l'aide de deux cuillères à soupes, verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, les unes sur les autres mais sans chercher à les mélanger. Une fois qu'il ne reste plus de pâte, lisser délicatement puis, avec un cure-dents, dessiner une spirale dans la pâte (sans mélanger, seulement pour créer un motif).

Placer au four 45 minutes en testant la cuisson avec un pic à brochette avant d'éteindre le four. S'il reste une trace de pâte crue sur celle ci, prolonger la cuisson.

Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement

Réserver.

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Préparer la crème au beurre.

Pour cela, on peut procéder de deux façons : de manière "traditionnelle", on fait cuire le sucre à la casserole puis on l'ajoute sur les jaunes d’œuf (sans les blancs, donc) tout en fouettant l'ensemble au batteur jusqu'à refroidissement... 

À ma façon : on fait comme pour une génoise et on place le sucre et les œufs (entiers) dans une terrine au bain marie, en les fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait épaissit, blanchit et doublé de volume. À ce moment, retirer du feu et placer la terrine dans un saladier remplit de glaçons, pour faire refroidir la masse. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter la poudre de cacao préalablement tamisée, mélanger puis ajouter le beurre en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter.

Si on veut, on peut ajouter un alcool à cette crème.

Réserver au frais, mais pas au froid (pour éviter qu'elle ne fige).

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Montage :

Couper délicatement le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, après avoir fait une entaille sur le bord (un repère pour réaligner les deux disques).

Placer le fond du gâteau sur un support du même diamètre, voire un peu plus petit, mais surtout pas plus grand. Il peut s'agir de carton fort chemisé de papier sulfurisé.

Napper avec le confit d'agrumes préalablement tiédit. Laisser refroidir. Napper avec la crème au beurre cacaotée, si possible à la poche à douille, mais sinon des cuillères à soupe et une maryse feront l'affaire.

Recouvrir avec la partie supérieure du gâteau, en alignant les encoches latérales.

Presser délicatement le dessus du gâteau avec les deux mains, en partant du centre vers les bords, tapoter le support du gâteau sur le plan de travail (pour chasser d'éventuelles bulles d'air et mieux répartir la crème).

Réserver au frais.

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Préparer finalement la glace royale en mélangeant bien les deux blancs d’œuf avec le sucre glace et le cacao. On peut préparer seulement la moitié de cette quantité (1 blanc d’œuf, 90 ml de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacao), mais il est fort probable qu'il n'y en aura pas assez pour napper l'ensemble du gâteau.

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Placer le gâteau sur une grille à pâtisserie au dessus d'une feuille de papier sulfurisé et napper les côtés du gâteau en s'aidant d'une maryse en silicone. Une fois qu'on a bien nappés ces contours, verser la glace royale sur le dessus du gâteau, en la répartissant sur l'ensemble et en laissant couler sur les bords.

Laisser sécher tel quel pendant quelques minutes, puis incruster la décoration.

Il faut ensuite laisser figer ce glaçage, puis il faudra autant que possible le préserver de l'humidité.

Pour que ça sèche plus rapidement, on peut accélérer le mouvement avec un sèche cheveux en mode "air froid".

Réserver au frais et remettre à température ambiante environ une demie heure avant la dégustation, pour que les saveurs se réveillent.

Bonne dégustation !

Le marbré est raccord