Bouchées au chocolat et à la cardamome

Suite des biscuits de Noël...

Ici de délicieux petits biscuits au chocolat, beurre salé et cardamome...

Je crois que ça se passe de commentaires... ^^

Ingrédients pour environ 90 pièces:

• 125 gr de chocolat noir à cuisiner
• 100 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf entier
• 250 gr de farine environ
• 1 cuillère à soupe de cacao maigre en poudre
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre (si vous avez du mal à en trouver, allez au magasin bio du coin)
• 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Préparation:

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble à très petit feu. Ajouter au sucre dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf et battre vigoureusement (avec un batteur, par exemple ;) ).

Tamiser ensemble 200 gr de farine, le cacao, la levure et la cardamome. Ajouter peu à peu ce mélange à l'appareil au chocolat et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse et ne soit plus collante.

Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et réserver au frais 1 heure.

Passé ce temps, former deux ou trois boudins d'environ 3 cm de diamètre. Y couper des tranches d'un petit centimètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler les tranches de pâtes entre vos mains de sorte à former des petites boules, puis aplatissez les entre vos paumes jointes. Les bouchées obtenues doivent avoir la taille d'un macaron.

Répartir ces bouchées sur une plaque à pâtisserie. On peut en mettre une trentaine sans risque par plaques, ces biscuits ne s'étalant pas à la cuisson. Mettre à cuire 10 minutes.

À la sortie du four, attendez quelques instants avant de manipuler les biscuits puis les mettre à refroidir sur une grille. Ensuite, rangez les dans une boite en métal et régalez vous!

 On peut aussi faire ces biscuits plus gros, mais il faut alors allonger le temps de cuisson.

Je préfère toujours les petits gâteaux aux gros, car je préfère le croquant au fondant, mais chacun fait à son gout.

Biscuits diamants à la cannelle

Suite des biscuits de Noël. Pour Noël, il faut des sablés, c'est essentiel!

Les diamants me paraissaient donc tout à fait appropriés, d'autant que je n'en avais jamais fait. C'est simplissime et délicieux. Je les ai même "améliorés" en les couvrant totalement de sucre et ils sont... hum... à tomber par terre. Ceux ci sont à la cannelle, parfum qui fleure bon les fêtes de fin d'année pour moi, mais on peut bien sûr les parfumer avec ce qu'on veut.

Ingrédients pour environ 70 sablés:

• 250 gr de beurre
• 200 gr de sucre en poudre
• 100 gr de sucre cristallisé
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 300 gr de farine
• 50 gr de fécule de maïs
• 1 blanc d'œuf (le même que pour mes tricornes aux prunes)

Préparation:

Faire fondre le beurre à la casserole, puis le verser sur les 200 gr de sucre, la cannelle et une pincée de sel. Remuer un peu et laisser refroidir. Lorsque le beurre est froid, battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter alors la farine tamisée avec la fécule. Former une boule avec cette pâte et la mettre au frais 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur et former 3 boudins de 3 ou 4 cm de diamètre.

Réfrigérer de nouveau 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.

Préchauffer le four à 175°C en plaçant la grille vers le bas du four.

Badigeonner de blanc d'œuf, puis saupoudrer généreusement de sucre cristallisé. Tapoter pour bien faire adhérer le sucre. Couper ensuite les boudins en tronçons d'1 cm d'épaisseur.

Placer sur une plaque et cuire 15 minutes.

Faire refroidir sur une grille puis conserver dans une boite en métal.

On peut, comme moi, badigeonner le dessus des tranches de blanc d'œuf et les presser dans le sucre. C'est gourmand et croquant, mais ce ne sont pas de vrais diamants à proprement parler.

Tricornes à la confiture de prunes... une demie réussite.

L'atelier des biscuits est relancé ici. Malgré quelques imprévus (mais pourquoi n'ai-je pas racheté de levure chimique?!?), ayant trouvés solution (j'ai du bicarbonate alimentaire, je suis sauvée!), les choses se sont mises en route. Ainsi cette recette de tricornes à la pomme de terre et confiture de prunes.

Une demi réussite (soyons positifs, ce n'est pas un échec!), puisqu'ils ont beaucoup gonflé et se sont défaits en partie (première fournée). Peu à peu j'ai essayé de rattraper le coup pour obtenir de petits paniers comme je les voulais.

Mais je crois qu'au final, j'ai mis tout simplement trop de bicarbonate de sodium...

En tout cas, quelle que soit la forme, ils sont trèèèèès bons ces gâteaux. Leur moelleux étonne agréablement les gourmands. J'espère qu'ils se conserveront bien (une petite semaine!).

Réussite...

Ingrédients:

• 125 gr de pomme de terre cuite écrasée finement
• 60 gr de beurre bien mou
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 250 gr de farine
• 1 c à c   1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
• 3 gouttes d'extrait de vanille liquide
• 1 c à c de jus de citron (et un peu plus)
• confiture de prunes (ou toute autre confiture)
• 1 autre œuf, jaune et blanc séparés
• 2 c à s de lait

Préparation:

Tamiser la farine avec le bicarbonate. Ajouter le beurre, l'œuf, la vanille, le jus de citron et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de jus de citron.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais 1 heure.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur (très fin) et y découper des cercles de 6 cm de diamètre (peut être ai-je fais l'erreur d'utiliser un emporte pièce en forme de cœur/triangulaire).

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer une cuillerée à thé de confiture au milieu des disques de pâte. En badigeonner le bord de blanc d'œuf puis rabattre les bords en triangle et pincer pour souder, en formant une pointe. Le blanc d'œuf va permettre à la soudure de tenir. Placer sur une plaque à pâtisserie.

Battre ensemble le jaune et le lait. En badigeonner les tricornes.

Cuire 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ma première fournée s'est ouverte dès les premières minutes de cuisson.

D'une part j'avais semble-t-il trop peu étalée ma pâte (5mm environ), d'autre part les bords étaient mal soudés... Aussi ai-je saupoudrés ces biscuits de sucre glace, pour qu'ils ne se collent pas entre eux.

Demie réussite, mais faux ratage, donc!

Velouté de tomates rôties

Cuisine du placard, ou plutôt du congélo, ce soir... Enfin, les deux, en fait...

Un velouté de tomates rôties en entrée (les tomates du jardin, congelées en saison), un bœuf bourguignon dont la viande avait été acheté... heu... il y a pas si longtemps, mais passée au congélateur. Et puis un flan pâtissier en poudre, amélioré de deux œufs frais et d'une pâte maison.

Mais pour l'heure, le velouté de tomate des marmitons qui se tournent les pouces.

Ingrédients:

• Environ 400 gr de belles tomates par personne
• Une gousse d'ail dégermée par personne

Préparation:

Peler les tomates, les placer dans un plat à four avec les gousses d'ail et faire rôtir à 220°C pendant environ 45 minutes. Mixer. Passer au tamis. Faire réchauffer doucement à la casserole. Déguster.

Rien de plus simple!!!

Relance des activités de décembre...

Après quelques temps d'inactivité, du entre autre à des aller-retour entre la Charente et les Hautes Pyrénées, je vais entrer en activité intense à l'approche des fêtes (ho mondieumondieumondieu on est déjà le 12 décembre!). Autrement dit je vais me plonger dans mes livres et magasines de cuisine pour former des menus qui tiennent la route mais surtout pour décider des petites douceurs que je prépare pour les rencontres de familles qui vont inévitablement se produire...

J'ai déjà dans l'idée de faire des "sucettes" de noisettes au caramel, enrobées de chocolat.

Bien sûr je vais faire des biscuits aux épices et des biscuits aux cranberries, comme chaque année.

Sans doute aussi des macarons parisiens (ceux qui sont fourrés), mais c'est pas sûr encore... des macarons aux noisettes, c'est en revanche probable... peut être aussi d'autres douceurs, mais je ne suis pas encore très décidée.

Comme nous en sommes à la période de réflexion, pas de recette pour l'instant, ni de photos...

À suivre, donc... ;)

Petits gâteaux aux amandes et aux toffees

En ce moment je retrouve mon inspiration pour les muffins que j'ai pris l'habitude d'appeler "petits gâteaux" à force d'entendre mon mari me dire "elles sont très bonnes tes meuffinnes"... ^^

Donc ici ce sont des petits gâteaux aux amandes et à la crème liquide, avec topping de morceaux de toffees nature et chocolat...

Miam miam.

Ingrédients pour 12 petits gâteaux:

• 2 oeufs
• 18cl de crème liquide
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 c à soupe d'huile de colza
• 50 gr de poudre d'amandes
• 300 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 toffees nature en petits morceaux
• 3 toffees chocolat en petits morceaux
• sucre en grains

 Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la crème et l'huile. Ajouter la poudre d'amandes. À part, mélanger la farine et la levure. Ajouter à la crème et mélanger. Verser la pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins.

Sur chaque gâteau, mettre deux ou trois morceaux de toffee nature et autant de toffee chocolat. Enfoncer un peu dans la pâte (sinon les toffees, en fondant à la chaleur, vont couler dans le four).

Parsemer de sucre en grains.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser un peu refroidir dans le moule puis démouler et mettre à refroidir sur une grille.

 Déguster!

Neige de Charente

Ce matin il neige, comme partout sans doute...

Et depuis quelques minutes, les flocons virevoltent à nouveau...