Magrets aux lentilles

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 2 beaux magrets de canard
• 2 cuillères à café de 4 épices

• 350 gr de lentilles vertes
• 1 oignon doux haché très très fin
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées de feuilles de thym séché
• 1 cuillerée de 4 épices
• 1 grosse carotte en tout petits dés
• 100 gr de bacon maigre en petits lardons
• 6dl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de sucre muscovado (ou à défaut de cassonnade) ou 1 c à café de mélasse noire

Préparation:

Tailler la graisse autour des magrets pour en retirer l'excédent. Avec un couteau très aiguisé, tracer des croisillons très fins coté peau, en entaillant jusqu'à la chair.

Poudrer les magrets de 4 épices, coté chair et coté peau puis réserver au frais.

Rincer les lentilles.

Dans un grand faitout, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraichir sous l'eau froide.

Dans une cocotte assez grande, mettre tous les ingrédients avec les lentilles et ramener à ébullition. Réduire ensuite le feu et couvrir en maintenant à frémissement pendant 20 minutes.

Passé ce temps, les lentilles sont cuites. On peut les maintenir au chaud ou les faire réchauffer au moment de servir.

Si le liquide venait à baisser trop pendant la cuisson, on peut y ajouter un peu d'eau.

Pendant la cuisson des lentilles, ou plus tard, faire cuire les magrets:

Poser les magrets coté peau dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen. La graisse va fondre progressivement et on doit l'évacuer au fur et à mesure (la réserver dans un pot à confitures : elle servira avantageusement à faire dorer des pommes de terre nouvelles ou des champignons).

Au bout d'une dizaine de minutes, la peau doit avoir fortement réduit et être devenue fine et craquante, d'une jolie couleur dorée.

Retirer une nouvelle fois l'excès de graisse et retourner les magrets.

Selon les goùts, on finira la cuisson 5 à 10 minutes.

Avant de servir, laisser reposer les magrets sur une assiette chaude, recouverts de papier aluminium, pendant environ 5 minutes. On peut également les placer au four préchauffé à 90°C, pour les maintenir au chaud, bien à l'abri de la feuille d'aluminium (mais pas trop longtemps quand même!).

Pour servir, on coupe chaque magret en deux, et on présente avec les lentilles.

Nota bene: je prépare toujours mes lentilles de cette manière, quel que soit le plat. En l'espèce, la quantité serait suffisante pour nourrir... au moins 6 personnes! Cependant j'estime que les lentilles étant aussi bonnes chaudes que froides, en salade, avec de la viande ou du poisson, mieux vaut en préparer trop que pas assez. ^^

Sorbet mangue-passion

Ingrédients :(recette déconseillée aux femmes enceintes en raison de la présence d'oeuf cru)

• 100gr de sucre glace
• 500ml de jus de pomme "naturel"
• 125ml d'eau
• 450gr de mangues en conserve, bien égouttées du sirop
• 150ml de pulpe de fruit de la passion (avec ou sans les graines)
• 4 blancs d’œuf

Préparation :

(Cette recette peut être préparée sans sorbetière, cependant, j'en possède une^^)

Dans une casserole, mélanger le sucre, le jus de pomme, l'eau. Faire chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre puis porter à ébullition. Laisser frémir sans remuer une douzaine de minutes: le sirop doit épaissir sans brunir.
Passé ce temps, retirer du feu et laisser refroidir.

Mixer la mangue. Y ajouter la pulpe de fruit de la passion.

Pour obtenir la pulpe de fruit de la passion, fendre en deux lesdits fruits, puis en récupérer à la petite cuillère la pulpe. La quantité de fruits nécessaire varie selon que vous préparez le sorbet avec ou sans les pépins. Je recommande de retirer les pépins, car je les trouve désagréables sous la dent. En plus en cas de préparation en sorbetière, le risque d'endommager la cuve est accru. Pour ne pas avoir de pépins, prélever environ 200ml de pulpe, la mixer et la tamiser. Mesurer 150ml.

Mélanger le sirop et la pulpe des fruits.

Si vous possédez une sorbetière ou une turbine à glace, placez la préparation au réfrigérateur au moins 6 heures (ou le temps indiqué par le mode d'emploi de votre appareil). Passé ce temps, mixer la préparation aux 4 blancs d'oeuf, puis faire prendre.

Si vous n'avez qu'un congélateur, un mixer plongeant et un plat carré d'environ 25x25cm, assez profond, verser la préparation dedans. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et congeler jusqu'à la prise du sorbet. À ce stade, transvaser le sorbet dans un saladier ne craignant pas le froid et mixer le sorbet en lui donnant une texture aérée.
Remettre au congélateur.
Renouveler l'opération, en ajoutant progressivement les blancs d'oeuf (inutile de les battre).


Il s'agit là d'une recette de sorbet très légère, que j'apprécie beaucoup.
À l'occasion, j'y ajoute un peu de gingembre frais ou du piment haché menu, ce qui donne un coté "chaud" très agréable... aux amateurs!

Banane en chemise...

Chose promise, chose due.
Je m'attelle donc à la rédaction des recettes des quelques exemples de réalisations placées dans mon premier billet.
Et pour commencer en beauté:

Bananes en chemise.

Ingrédients :

• 4 belles bananes pas trop mûres et assez grosses
• 50gr de beurre de cuisson (beurre clarifié)
• 1 cuillère à soupe de cassonade ou de muscovado
• 250gr de farine T55 ou T80
• 100gr de sucre glace
• 100gr de beurre (de préférence salé)
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 pincée de levure chimique

Pour la décoration:

• 1 c à soupe de graines de sésame blanc
• 1 c à café de graines de pavot bleu
• 1 jaune d’œuf battu avec 1 c à café de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les bananes.
Dans une poêle à fond épais, mettre le beurre à chauffer et y rôtir doucement les bananes. Les poudrer de cassonade pour qu'elles caramélisent en douceur. Mieux vaut éviter de trop les cuire, pour qu'elles ne s'amollissent pas. Retirer du feu lorsqu'elles sentent bon et ont prit une jolie couleur ambrée. On peut à ce stade les poudrer d'épices (vanille en poudre, ou cannelle, voire un peu de gingembre frais râpé). Réserver, au frais de préférence.

Préparer une pâte sucrée : Sabler ensemble la farine tamisée avec la pincée de levure, le sucre glace et le beurre. Lorsque la pâte ressemble à du sable, ajouter l'œuf battu. Pétrir sans trop travailler, en fraisant la pâte (on pousse la pâte de la paume de la main sur la table, en l'étalant, en quelque sorte). La pâte ne doit pas être collante, ni trop friable. On peut en corriger la texture avec un peu de farine ou de lait.

Ces proportions donnent environ 500gr de pâte sucrée. Si vous ne l'utilisez pas toute, il est possible de la congeler dans un film étirable, ou de s'en servir pour faire des petits gâteaux ou des mini tartelettes...
On peut aussi ajouter des épices à la pâte, ou des herbes, ou un parfum.

Étaler la pâte et former des rectangles plus larges que les bananes, de sorte à les rouler dedans, en serrant un peu.
Bien souder les bords.
Avec un pinceau, badigeonner les farcis d'oeuf battu, puis saupoudrer de pavot puis de sésame.

Placer ces farcis sur une plaque à pâtisserie beurrée et mettre à cuire au four 45 minutes.

Servir tiède ou froid...

Tout premier post...

Aller, je me lance... Déjà quelques temps que je me dis qu'il serait temps que je me lance dans cette vivifiante aventure du blog... Après tout, j'ai eu un site bien à moi, dans une autre vie. J'avais à peine 14 ans, et j'y postais un peu tout et n'importe quoi, mais pas encore de recettes de cuisine.
Aujourd'hui j'ai 27 ans (pour encore deux tout petits mois, en tout cas) et je passe le plus clair de mon temps (d'internaute) sur les forums de Supertoinette et je surfe de blog culinaire en blog gastronomique, tous me mettant plus l'eau à la bouche les uns que les autres.

Je remercie d'ailleurs Cléa pour son superbe blog, que j'ai découvert après avoir acheté son petit bouquin sur l'Agar-Agar (ingrédient dont je fais grand usage). Par timidité je n'ai jamais posté de commentaires, mais je reste fascinée par l'inventivité et le talent qui ressortent de ses créations.

Je la remercie également pour sa longue liste de liens vers d'autres blogs savoureux, que j'ai explorée scrupuleusement.


Bon, les remerciements faits, il est temps de se lancer pour de bon!

J'ai donc 27 ans, jusqu'à fin juin prochain.
Je suis mariée, sans enfant (mais avec un petit neveu extra, qui lui, à 13 mois) et j'adoooooore cuisiner. Ce n'est pas forcément élaboré et la plupart de temps mes petites créations ne rivalisent pas avec mes blogs favoris, mais j'y trouve beaucoup de plaisir.

Bon, j'ai encore un peu du mal avec les diverses fonctions permettant de poster, mais je m'y ferais vite, sans doute!