Meringues italiennes super réussies

Ce n'est pas nouveau, j'adooooore les meringues.
Pourtant c'est très sucré, écoeurant, mais j'adore la texture croquante et fondante de ces douceurs blanches.

J'ai donc été longtemps à la recherche de LA recette que j'adorerais et que je garderais. Je crois bien que c'est chose faite. Et pourtant, ça ne semblait pas gagné, même jusqu'au dernier moment.

Mais finalement elles sont extras !

La différence qui change tout ?

Elles sont faites non pas avec du sucre en poudre mais avec un sirop cuit au petit boulé (mais je crains de ne l'avoir porté qu'au grand perlé, en ce qui me concerne...).

Par ailleurs une partie de mon sirop est resté solidifié dans ma casserole, mais mes meringues sont quand même parfaitement à mon gout, donc bon, c'est le résultat qui compte!

Attention, ici le thermomètre à sucre est quasi indispensable ! Mais vous en trouverez facilement dans le commerce, de nos jours.^^

Ingrédients :

• 125 gr de blancs d’œufs, séparés depuis quelques jours (4 ou 5 selon la taille des œufs)
• 250 gr de sucre
• 6 dl d'eau
• 1 pincée de bicarbonate

Préparation :

Mettre le sucre et l'eau sur le feu dans une casserole pas trop large (15 cm de diamètre maximum: lorsque le sirop est réduit, il faut que le thermomètre reste immergé... et si le niveau est trop bas, le sirop "bulle" et risque de cristalliser).

Porter à ébullition. Le thermomètre indique 100°. C'est normal, c'est la température de l'eau. La température ne montera au delà que lorsque celle ci se sera évaporée. Dès que le thermomètre indique la reprise de la progression, baisser le feu, de sorte à éviter une cuisson trop rapide du sucre et sont brunissement. Maintenir à frémissements.

En parallèle et en surveillant attentivement le sirop, monter les blancs en neige pas trop ferme, avec la pincée de bicarbonate. Laisser en attente.

Quand le sucre atteint les 115° fatidiques, attraper le batteur électrique dans une main, la casserole dans l'autre, et avec la plus grand délicatesse et régularité possible, verser le sucre en filet sur les blancs, en actionnant le batteur. Bref : fouetter les blancs avec le sirop.

C'est normal que la texture semble molle et collante au fond du saladier. Continuer à battre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et la meringue froide et brillante.

Préchauffer le four à 100°C environ.

Mettre la meringue dans une poche à décorer équipée d'une douille cannelée et dresser les meringues selon votre inspiration sur deux plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé.

Placer au four mou 2 heures minimum, en ouvrant le four de temps à autre pour bien évacuer toute la vapeur, puis couper le thermostat et laisser encore sécher, jusqu'à refroidissement des meringues. Elles auront durcît et seront prêtes à être rangées dans des boites hermétiques.

Bon appétit !

Biscuits à la citrouille, au noix de cajou et pépites de chocolat

Voici quelques temps déjà, j'avais préparé de délicieux cookies à la citrouille et pralinoise.
Je récidive aujourd'hui, histoire d'utiliser les quelques 500 gr de citrouille cuite qui me restaient au congélateur depuis cette délicieuse aventure.
Pourquoi changer une formule qui marche ?
Pour en essayer une autre, voyons !

Juste le plaisir de changer... et puis le plaisir de la noix de cajou, non grillée, non salée (pas donnée, non plus... c'est un des oléagineux les plus chers vendus en vrac en boutique bio... mais je n'en achète pas non plus tous les quatre matins).

Le coté pratique dans l'histoire, c'est qu'en décongelant ma citrouille, elle a rendue toute l'eau excédentaire à la recette. J'ai donc économisé du temps et quelques efforts. 

La pâte est basique, mais le gout est au rendez vous !

Ingrédients pour une bonne cinquantaine de biscuits :

• 400 gr de chair de citrouille cuite, essorée
• 200 gr de beurre mou
• 250 gr de sucre complet (bio)
• 2 œufs entiers
• 400 gr de farine T110
• 1,5 c à café de bicarbonate de sodium
• 350 gr de noix de cajou hachées (en vrac, boutiques bio)
• 150 gr de pépites de chocolat (en vrac, boutiques bio)
• 2 c à café de cardamome en poudre
• éventuellement quelques noix de cajou pour la déco (pour la photo ^^)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la cardamome, les noix de cajou hachées et les pépites de chocolat. Réserver.

Mixer ensemble la chair de citrouille, les œufs, le sucre et le beurre. Verser sur la farine et remuer à la cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Dresser des petits tas de pâte un peu aplatis (environ 4 cm de diamètre sur 1,5 cm d'épaisseur) sur une plaque à pâtisserie, en s'aidant de deux cuillères à café.

Décorer éventuellement d'une noix de cajou en l'enfonçant un peu dans la pâte et enfourner pour 10 à 12 minutes (surveiller les biscuits, qui doivent être dorés, mais pas roussis).

Sortir du four et laisser reposer quelques instants avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Placer dans des boites métalliques, ou déguster de suite !

Pommes en chemise

Voici quelques jours, j'en ai eu marre de l'alternance yaourt/fromage blanc au dessert du soir... Il était temps de réagir ! Du coup je me suis lancée dans cette recette simplissime et bien connue que sont les pommes au four.

Une pâte plus ou moins improvisée (j'avoue, je ne connais toujours pas bien les proportions de la pâte brisée et/ou sucrée), deux petites Braeburn pelées, et un dessert pour 4 personnes super beau bon, tout simple.

Que demander de plus?

Ingrédients pour 2 grosses pommes en chemise (à partager) :

• 2 pommes fermes à la cuisson (grosses ou petites, peu importe)
• 75 gr de beurre
• 50 gr de sucre glace
• 200 gr de farine
• 1 cc de bicarbonate alimentaire
• 1 œuf, blanc et jaunes séparés
• de l'eau froide si nécessaire
• du sucre complet et du beurre, pour compléter
• épices (4 épices, cannelle ou autre)

Préparation :

Préparer la pâte en sablant le beurre, la farine, le bicarbonate et le sucre glace. Ajouter le jaune d’œuf. Selon la texture, ajouter de l'eau froide ou de la farine. Cesser de travailler dès que la pâte forme une boule.

Réserver.

Peler les pommes et retirer le trognon. Les rouler dans le sucre. Réserver.

Étendre la pâte en cercles d'une taille suffisante pour enrober les pommes, sans qu'elle soit trop fine. Badigeonner de blanc d’œuf, puis de sucre et d'épices). Placer les pommes au centre de chaque cercle et rabattre la pâte dessus, en formant une corolle qui recouvrira toute la pomme. Presser la pâte au niveau du trou du trognon et enfoncer un peu de sucre épicé, ainsi que du beurre.

Dorer au lait et placer au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster...

Fondant à la châtaigne (micro ondes)

À l'automne dernier nous avons, moi et mon mari, ramassé des kilos de châtaignes dans les bois environnants. Comme nous n'avons pas pu consommer l'intégralité de nos collectes, nous en avons congelé la plupart, fraîches, telles quelles. Et comme cet hiver je les ai un peu oubliées, surtout à cause du travail fastidieux de l'épluchage, c'est maintenant au printemps que je me trouve confrontée à cette corvée, que je maîtrise cependant de mieux en mieux (et donc qui me prend de moins en moins de temps).

Pour les cuire, il faut donc les décongeler dans de l'eau très chaude, les sortir une à une pour les fendre coté plat, assez long depuis la petite pluche de pointe... ensuite on place dans un plat à tarte et on enfourne à environ 210/220°C pour 20 minutes, en brassant de temps en temps. Elles doivent être craquelées et noircies sur la peau, et claires à la chair.

Pour les éplucher, on les laisse tiédir puis une par une on les presse dans une serviette ou un torchon pour faire craquer l'écorce et l'éplucher facilement. Ainsi les deux peaux peuvent être retirées facilement.

Cependant manger des châtaignes toujours de la même façon pourrait être lassant, alors j'essaye chaque fois d’innover un peu.

Cette fois ci, j'ai donc préparé un fondant, cuit au four à micro ondes dans un moule en silicone joli comme tout. Mon four étant occupé par un rôti de porc très pimenté, je n'ai pas voulu parasiter mon fondant.

Ce gâteau est très léger en sucre ajouté, parce que je préfère sucrer dans mon assiette, au sucre, au sirop d'agave ou pourquoi pas avec un glaçage chocolat, de la glace à la vanille, etc.

Une seule photo : mon APN a choisi ce moment précis pour déclarer sa batterie complètement à plat... et je n'en ai pas d'avance. Je n'allais quand même pas attendre la fin de la charge pour attaquer le gâteau!

Ingrédients pour 4 à 8 personnes :

• 300 gr de châtaignes cuites au four (poids décortiquées)
• 75 gr de beurre
• 125 ml de lait
• 125 ml de crème fleurette à 30%
• 80 ml de sucre (on peut en mettre plus, selon les gouts)
• 3 œufs entiers
• 40 gr de farine
• 1 c à café de bicarbonate de sodium

Préparation :

Dans une casserole, mettre les châtaignes cuites avec le beurre fondu. Chauffer à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre enrobe bien les châtaignes, sans que ça ne brûle. Ajouter ensuite la crème et le lait, ainsi que le sucre. Laisser encore cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent bien avec la cuillère.

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir avant de mixer avec les 3 œufs entiers. Attendre que la préparation soit parfaitement lisse avant d'y ajouter la farine mélangée au bicarbonate.

Verser immédiatement dans un moule couronne en silicone (ou tout autre matériaux compatible avec votre four à micro ondes), préalablement beurré (c'est simplement meilleur) et cuire à puissance maximale deux fois 6 minutes (avec une petite pause entre les deux cuissons).

Démouler sur un plat de service, saupoudrer éventuellement de sucre cristallisé ou de sucre glace... ou faites un glaçage chocolat, ou garnissez de chantilly... c'est selon vos gouts!

J'avais des fraises, en ce qui me concerne, et je les ai donc invitées à la fête.

Petits pains au lait et gingembre confit

Ingrédients : 

• 1 œuf
• 200ml de lait
• 500gr de farine
• 50gr de beurre
• 1cuil café de sel
• 75g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé     
• 1 sachet de levure boulanger
• 100 gr de raisins secs, de pépites de choco ou de gingembre confit haché (maison!)

Préparation :

Placer les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur. Lancer le programme "pâte seule". Diviser ensuite le pâton en 30 (oups, j'a pas fait gaffe, j'en ai fais que 18...). Placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie et laisser gonfler 30 minutes dans un endroit tiède, sous un torchon.
Passé ce temps mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 15 minutes (un peu plus si les pâtons sont plutôt gros) et badigeonner de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson (si vous pouvez...).

Mettre à refroidir sur une grille et déguster!

Bon appétit, et bonne ronde!

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P.S.: par principe je réalise toujours le corps du message Interblog dès la publication du tirage au sort... je programme en même temps sa publication à la date et à l'heure prévue... comme ça, en cas de panne informatique, d'hospitalisation, d'enlèvement par des extraterrestres, ou je ne sais pas quoi encore (genre flemmardite aigüe de dernière minute), mon billet sort quand même... Alors certes, il n'y a pas les photos, ni la recette...

En l'absence d'événements de ce genre, j'édite tout simplement mon billet au fur et à mesure, quand ma recette et les photos sont réalisées... et en cas d'imprévu, la ronde tourne quand même...

Et là, c'est par là qu'on va!!!

Maquereaux au four, citron et garniture aromatique

Ouf ! J'arrive enfin au bout de mon rattrapage de recettes photographiées à partager avec vous. Il faut dire que je me suis complètement diluée dans Internet ces derniers temps, et un moral en berne aidant, je n'ai pas vraiment cuisiné comme je l'aurais pu, ni fais l'effort de taper les recettes. Honte à moi, toussatoussa. ^^

On en arrive au dîner d'hier, pas vraiment une recette, plus une façon de faire, des bonnes odeurs dans la cuisine, une belle photo (pas aussi belle que ce que j'aimerais... on est perfectionniste ou on ne l'est pas...).

Du maquereau tout simple. Des lisettes, presque. Ail. Oignon. Sauge. Citron. Un peu de poivre. C'est tout.

On se passera donc de la liste des ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat très légèrement huilé, déposer quelques gousses d'ail en chemise coupées en deux et les lamelles d'un demi oignon grossièrement émincé. Placer au four, le temps que de belles effluves se dégagent. Sortir du four. Ajouter quelques feuilles de sauge. Déposer les maquereaux vidés, sans la tête, dans le plat, posés sur les aromates. Couvrir chaque poisson de deux belles tranches de citron bio. Donner quelques tours de moulin à poivre et enfourner pour 10 petites minutes.

Savourer en ne délaissant surtout pas ail, oignon, citron et sauge, qui vous assureront une bonne digestion de ce plat (et de tout poisson fort, de type sardines etc). Presque une recette d'été, déjà!

Je préfère préciser, a posteriori, que je digère très mal les maquereaux cuits et je les préfère vraiment en tartare et sashimis... C'est plus compliqué à faire, parce qu'il faut lever les filets, mais mon estomac me remercie.

Pains au lait "bidouillage"...

Ce mois ci je participe à la ronde Interblog et c'est chez Mes p'tits plats dans les grands que je dois piocher... Ha oui, mais c'est un peu tôt pour ça, me direz vous... Oui mais non. Parce que quand on prend une recette et qu'elle devient tout autre chose, pour moi, ça n'est plus du jeu, donc ça sort de la ronde. Et justement, quand on veut se lancer dans une recette et que soudain, les stocks de tout ce dont on a besoin sont soit au plus bas, soit terminés, et bien on part sur autre chose, tout simplement.

Là, je voulais faire les petits pains au lait, et puis je me suis rendue compte qu'il ne me restais même pas assez de farine ordinaire, donc du coup  j'ai totalement bifurqué sur autre chose.

Mais alors par contre, le résultat est très très bon!

Ingrédients pour 2 pains :

• 300 gr de farine T55
• 150 gr de farine T80
• 50 gr de farine d'avoine
• 1 œuf
• 50 gr de beurre bien mou
• un peu plus que 20 cl de lait (ma MAP n'a pas aimé que j'en mette seulement 20cl)
• 75 gr de sucre complet
• 1 cc de sel
• 1 sachet de levure spéciale MAP

Préparation :

Placer les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur (moi je met l'oeuf battu avec le lait en premier, le sel, le sucre, le beurre... je couvre des farines et j'ajoute la levure à la fin). Mettre en programme "pâte seule". Laisser le temps passer... Ajouter un peu de lait si nécessaire durant la première phase de pétrissage.

Sortir le pâton de la machine, le séparer en deux et ranger dans deux moules à cake plutôt larges, chemisés de papier sulfurisé.

Laisser lever environ une demi-heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pâtons de lait chaud.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Magnifiques et délicieux!