Gâteau de partage aux pommes, son d'avoine, citron, cannelle...

J'ai intitulée cette recette "Gâteau de Partage". C'est vraiment ce que c'est, fondamentalement. Car ce gâteau je l'ai préparé pour le partager. En gouter une part, oui, c'est bien, il est très bon, moelleux à souhait, digeste, bon pour la santé, à faible index glycémique. Mais surtout je l'ai préparé parce que mercredi 19 novembre, j'ai pour la première fois été à "La petite auberge", le GEM (Groupe d'Entraide Mutuelle) du quartier, où j'ai été très bien accueillie, même si ce jour là, je ne pouvais regarder personne.... en effet ça fait déjà un an que je ne travaille plus. Je ne partage plus mes gâteaux avec Denise... et sauf rares visites et occasions, avec pas grand monde...

Ingrédients pour un grand gâteau ou deux "petits":

• 200 gr de farine demi-complète (T110)
• 200 gr de son d'avoine
• 1 dl d'huile de colza
• 1 dl de sirop d'agave
• 1 yaourt
• 4 œufs
• 3 CS de jus de citron (45 ml)
• 2 cc bien bombées de cannelle en poudre (régulateur de la glycémie)
• 4 pommes Belchar, de préférence bio, vu qu'on laisse la peau
• 1 sachet de levure "chimique", si possible sans phosphates (bio)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les ingrédients humides (œufs, yaourt, huile, sirop, citron) dans un pichet doseur.

Dans un très grand saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, son d'avoine, levure chimique).

Couper les pommes en dés en gardant la peau, après les avoir épépinées.

Beurrer très généreusement le ou les moules (ou chemiser de papier cuisson, ça simplifie les choses).

Verser le liquide sur le sec et remuer à la cuillère en bois. Ajouter les pommes. Verser dans le(s) moule(s) et enfourner en baissant la température à 170°C environ.

Cuire 30 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson avec une pique à brochette (elle doit ressortir du gâteau sans trace de pâte liquide).

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler et partager avec qui vous voulez!!!

Très moelleux. Je vais essayer d'en refaire sans le sirop d'agave, juste pour voir.

Sablés aux amandes "Faïza"

Que faire quand on s'ennuie et qu'on sait qu'on va passer à la MJC de son quartier... ? Hum ^^

Ben de la pâtisserie, patate!

J'aime pâtisser quand je peux partager. À deux à la maison, ça n'est pas très drôle et en plus ça n'est pas très bon pour les hanches, le ventre, toussatoussa.

De toute façon, les sablés, c'est l'enfance de l'art, puisque je met tout dans mon mixeur et la pâte se fait toute seule. Après, c'est la mise en forme et la cuisson qui sont susceptibles de changer la texture (fondants, croustillants, pâteux, etc). Le repos au frais de la pâte. Son épaisseur... Ici, j'ai fais reposer ma pâte au frigo une bonne heure, pré étalée sur 1cm (c'est très épais). Donc texture croustillante mais dense, pas très caramélisée.

Quant à Faïza, elle les a beaucoup appréciés, avec leur bonne odeur de beurre frais et d'amandes torréfiées.

Ingrédients pour 3 belles fournées :

• 300 gr de farine T110
• 75 gr de poudre d'amandes
• 250 gr de sucre glace
• 1 œuf
• 1 ou deux cuillerées à café de l'épice de votre choix (cardamome pour moi...)
• amandes hachées pour le décor

Préparation :

Mixer ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés et faire tourner par impulsions. Ajouter l’œuf en dernier.

Sur un plan de travail fariné, abaisser avec les paumes la pâte en formant un rectangle d'un cm d'épaisseur. Saupoudrer avec les amandes hachées et appuyer un peu.

Laisser reposer au réfrigérateur avant de découper en carrés avec un couteau bien aiguisé puis placer sur une tôle à pâtisserie chemisée de papier cuisson et mettre à cuire environ 15 min à 180°C, en surveillant la cuisson (en fonction de votre appréciation personnelle!).

À la sortie du four, placer à refroidir sur une grille et continuer les cuissons.

♦

Un peu trop secs sous cette forme, je préfère en fait ne pas faire durcir la pâte au frais et former des boulettes avec des cuillères à café. C'est plus long, mais les sablés sont alors caramélisés comme je les aime.

Gâteau vanille et amandes

Gâteau de charme.

Génoise aux amandes, crème vanillée, masquage crème fouettée et décor d'amandes hachées. Léger et peu sucré. Mais les amandes hachées étaient de trop pour mon homme et ses troubles de la déglutition.

Un gâteau de plus qui "en jette" mais qui est très facile à réaliser:

La génoise, ce sont des œufs, trois ici, blanchis avec du sucre au bain marie, auxquels on ajoute de la farine et éventuellement de la fécule ou un autre ingrédient (fruits secs en poudre, cacao, caroube...). Si on ajoute du beurre, c'est un biscuit qui porte un autre nom.

La génoise peut être divisée en portions de façon à avoir de beaux "fonds" uniformes et ne pas se casser la tête à découper un gâteau dans l'épaisseur. Dans ce cas, 10 min de cuisson suffisent pour 1 cm de pâte, dans un moule bien beurré et un four préchauffé à 180°C.

La crème vanillée, je la prépare simplement avec des sachets pour flan, en divisant la quantité de lait par deux et en remplaçant celui-ci pas du lait entier voire de la crème fleurette. Un quart de litre pour un gâteau de 10 parts environ... je pense que c'est raisonnable.

La crème fouettée, je la prépare selon les préconisations des fabricants de fixateur de Chantilly (rayon pâtisserie), en mélangeant ma crème fleurette (à 30% de MG) avec deux cuillerées à soupe de sucre glace et le sachet dudit produit.

Même l'assemblage n'a rien de délicat :

►Un fond de génoise, la moitié de la crème, pressés du plat des mains, la deuxième moitié de crème, le troisième fond de génoise. La crème fouettée appliquée à la maryse (cette spatule souple, de plus en plus souvent en silicone) et le décor additionnel. 

Au frais et c'est bon.

Rattrapage...

Avec le déménagement en Charente et quelques soucis de santé, ça fait depuis fin juillet que je n'ai pas mis le blog à jour (!). Voici donc un peu de rattrapage, vite fait, juste parce que je cuisine toujours (et même un peu plus ces derniers jours!!!).

Les recettes sont succinctes (quand il y en a!) mais les photos sont jolies...

Tarte à la noisette et aux pêches

Pâte sablée, œufs blanchis au sucre, poudre d'amandes, lait (?)...

Sablés moulés à la vanille gousse

Des sablés, mais moulés dans une plaque silicone à mini muffins, avec des gousses de vanille mixées dans le sucre...

Tarte aux tomates de mon papa...

Vue depuis mon balcon au septième étage d'un immeuble de Ma Campagne, un quartier d'Angoulême.

Tarte amandine à la rhubarbe {de mon papa}

Épluchée, saupoudrée de bicarbonate, cuite au four à micro-ondes... dans un appareil d’œufs battus avec sucre, poudre d'amandes et lait...

Tourte aux pêches gratinées

Des pêches en conserve, mises à gratiner creux vers le haut sur une plaque, saupoudrées de crumble (sucre, farine, beurre)... Un disque de pâte sablée... Les pêches retournée sur le fond de pâte... Un ou deux œufs blanchis au sucre versés sur le tout et un second disque de pâte, qu'on perce régulièrement. Encore un œuf battu avec du sucre et un peu de farine (T110, c'est meilleur).

45min au four à 180°C.

Bâtonnets de polenta rôtis

Je suis une amoureuse du maïs.

J'ai été bercée de "garouille" charentais pendant mon enfance, ne serait-ce quand on allait chez mes grands parents paternels, près de Jarnac et qu'on utilisait un moulin à bras pour réduire la céréale en farine grossière, que nous utilisions ensuite pour faire des crêpes légèrement amères.

Plus tard j'ai fais du millas, sorte de galette à base de farine de maïs, consommée sucrée. J'ai aussi appris le pain de maïs à l'américaine, le pop corn, les crèmes, et ainsi de suite. Et la polenta, bien sûr. Mais comme je suis paresseuse, j'en choisi souvent de la précuite (2mn de cuisson), que j'améliore. Herbes du jardin (basilic, beaucoup de persil, ciboulette). Fromage, de préférence italien, à pâte dure, de brebis. En gros, environ 250 gr de polenta, 125 gr de fromage râpé, des herbes à volonté, pourquoi pas des tomates séchées en brunoise très très fine, des olives, des anchois...?

Je suis les indication du paquet. Quand c'est cuit je rajoute tous mes ingrédients complémentaires en remuant bien, avant de verser dans un moule à cake passé à l'huile d'olive. Je tasse, je lisse avec de l'huile d'olive et je laisse prendre au froid. Ensuite ne reste plus qu'à découper des tranches et les faire rissoler dans une poêle, ou les couper en bâtonnets pour les rôtir généreusement au four.

Servir en accompagnement, comme des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

 J'adore.

Gâteau à la citrouille, caroube et amande

Voici une recette étonnante. D'abord parce qu'il y a de la citrouille dedans (ce qui n'étonnerait pas les américains, mais un peu plus les français, je pense), ensuite parce qu'on dirait qu'il est au chocolat, mais qu'en réalité c'est de la poudre de caroube. La caroube étant la cosse séchée du fruit du caroubier, qui est un arbre. On en trouve dans les mélanges de nourriture pour hamsters... 😅

On en trouve en poudre en boutiques bio aussi, parce que ça a un gout de cacao-noisette naturellement sucré, ça contient des fibres, des protéines, c'est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice, fer et pectine. La farine de caroube est d'ailleurs très utilisée dans l'industrie agro-alimentaire sous l’appellation "E410"

Moi ben je trouve ça bon, et je m'en tiens là. 😁

Préparation:

On mélange tous ces ingrédients:

• 800 gr de chair de citrouille bien égouttée
• 250 gr de poudre de caroube
• 250 gr de sucre complet
• 250 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de fécule de maïs
• 4 beaux œufs

On mixe.

On ajoute encore 200 gr de noix diverses puis on verse dans un grand moule carré à bords hauts, chemisé de papier sulfurisé. On peut parsemer de pépites de chocolat (achetées en vrac en boutique bio par exemple...).

Cuire environ 45 minutes à 180°C.

Si ça fait vraiment beaucoup de pâte, on en verse dans des moules à muffins et on fait cuire 20 minutes à 180°C.

Et comme on est super flemmard(e) on attend la sortie du four en regardant pousser l'herbe.

Ensuite, comme on est des gourmands, on attend que ça refroidisse et on se coupe de jolies parts. Miam!

Flemme de tourte aux poires et myrtilles

Deux pâtes sucrées du commerce, 225 gr de myrtilles surgelées, 75 gr de fructose, 125 gr de poudre d'amandes, une boite de poires au sirop.
Mettre la première pâte dans un moule à tarte. Mettre les myrtilles à décongeler avec le fructose et la poudre d'amandes. Égoutter et couper en morceaux les demies poires. Étaler le mélange aux myrtilles sur la pâte. Couvrir de morceaux de poire. Chapeauter de la deuxième pâte (percer élégamment). Souder les bords, dorer au lait et cuire environ 45min à 180°C.

Bricks à la myrtille

Haaaaa!

Je suis d'humeur joyeuse et pétillante ce soir. Même si je suis é-pui-sée, rétamée, claquée. Sisisisi, c'est tout à fait compatible.

Genre je suis heureuse dans ma tête et dans mon ♥, mais le corps réclame une cure de dodo intensif. Je suis heureuse à cause de mon dîner, que j'ai préparé complètement à l'arrache

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 225 gr de myrtilles surgelées
• 125 gr de poudre d'amandes
• 80 ml de fructose
• 1 cc de vanille en poudre
• 1 œuf
• 1 cs d'huile de colza

Préparation

Mettre les myrtilles à décongeler avec la poudre d'amande, le fructose et la vanille. Mélanger. Attendre 2 heures bien tapées.

Allumer le four à 200°C environ.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Bien écraser le mélange myrtilles/amandes.

Battre ensemble l’œuf et l'huile. L'idéal est de disposer d'un pinceau à pâtisserie (ou à peindre, mais neuf). Badigeonner une feuille de brick de cette préparation. Recouvrir d'une seconde feuille. Badigeonner encore. Verser 1/4 de la préparation en formant un boudin dans la partie supérieure du disque. Rabattre le bord supérieur et commencer à rouler. Rabattre les cotés. Badigeonner d’œuf. Continuer de rouler et déposer sur la plaque, soudure en dessous.

Cuire environ 30 minutes.

Couper en deux et servir avec des fruits frais.

Mais on peut aussi se la jouer "brick" à fond et former les fameux triangles (c'est expliqué au dos du paquet, en général), et servir avec une salade de fruits...

Miam!

Tranches briochées à la pêche sous nuage de meringue... pour CulinoVersions!!!

En ce moment j'ai envie de : brioche, pêches au sirop, meringue.

Donc voilà quoi!

Ingrédients pour une plaque de gâteau :
Pour la pâte briochée:

• 350 gr de farine T45
• 125 ml de lait tiède
• 75 gr de beurre salé fondu
• 3 cs de fructose
• 2 œufs battus
• 1 sachet de levure de boulangerie super activée

Pour la garniture :

• 400 gr de fromage blanc à la vanille
• 125 ml de fructose
• 3 jaunes d’œuf
• 2 cs bombées de fécule de maïs
• 1 boite 4/4 de pêches au sirop, égouttées et coupées en dés

Pour la meringue

• 3 blancs d'œufs
• 150 gr de sucre
• 100 gr d'amandes effilées

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. À part, mélanger le beurre fondu, le lait tiédi et les œufs battus. Verser sur la farine et bien remuer à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser lever environ 1h à 25°C environ.

Pendant le repos de la pâte, mélanger le fromage blanc avec tous les autres ingrédients de la garniture, sauf les pêches taillées en dés. Réserver.

Lorsque la pâte a reposé et gonflé, chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étendre la pâte en farinant très légèrement le dessus. Laisser reposer encore 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.

Passé le temps de repos, masquer la pâte d'appareil au fromage blanc et parsemer équitablement de pêches en dés puis enfourner 20 minutes.

Pendant la cuisson de la brioche, monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en pluie, tout en continuant de battre.

Lorsque la plaque briochée a cuit 20 minutes, la sortir du four et masquer de meringue avant de parsemer d'amandes effilées. Cuire encore 10 minutes avant de sortir du four.

Trancher selon ses convenances personnelles.

Bon app'