Gâteau de fromage blanc

En ce moment je passe bien trop de temps devant mon PC et pas assez dans ma cuisine. Du coup je ne poste pas sur ce blog. Pourtant vous vous doutez bien que nous mangeons quand même...
Aujourd'hui je fais un gâteau de fromage blanc. Pas un cheesecake, vu que je ne prépare pas le sacro-saint fond à base de beurre et de sablés. Donc juste du fromage blanc, des œufs, du sucre et de la fécule (de l'arrow root, d'ailleurs). Et un peu de margarine pour le moule. C'est tout.

Ingrédients:

• 500 gr de fromage blanc à 20% de MG
• 150 gr de sucre
• 4 œufs blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire (facultatif)
• 100 gr d'arrow root (ou de fécule de maïs)

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C (sole uniquement).
Chemiser un moule à manqué (de préférence, à fond amovible) de papier sulfurisé, beurrer et fariner.
Mélanger ensemble les jaunes, 100 gr de sucre, la fécule et le fromage blanc.
Battre les blancs en neige avec la pincée de bicarbonate et ajouter les 50 gr de sucre restant en pluie. Battre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et forment des crêtes.
Mélanger délicatement avec l'appareil au fromage blanc.
Verser dans le moule et enfourner pour 1 heure.
La pâte monte comme un soufflé. Ne pas choisir, donc, un moule trop petit.

En fin de cuisson, j'allume la résistance du grill pour donner de la coloration au gâteau, mais c'est facultatif.
Sortir du four et laisser refroidir. Le gâteau s'effondre, c'est normal...

Laisser refroidir plusieurs heures avant de découper en parts et déguster.

Bon appétit!

Rôti de porc au jambon cru et sa garniture

Cuisine de tous les jours qui fleure bon les arômes de jambon cru... garniture vite faite à base de champis en boite et de pommes de terre, un plat pas compliqué, vite fait, vite enfourné. Je ne garde des difficultés qu'avec le temps de cuisson... et je suis bien souvent obligée de recuire mes tranches de rôti de porc après découpage. Peu importe, c'est toujours aussi bon!!!

Ingrédients:

• un rôti de porc de 750 gr environ (longe)
• 6 tranches de jambon cru
• 2 très grosses pommes de terre
• 1 boite moyenne de champignons de paris (ou mélange forestier)
• 4 belles gousses d'ail épluchées, dégermées et taillées en quartiers

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

 Glisser les morceaux d'ail dans le rôti après y avoir pratiquées des fentes de la pointe d'un couteau.
Répartir les champignons dans un plat allant au four.
Tailler 4 tranches de jambon en fines lamelles.
Couper les pommes de terre en gros dés.
Éparpiller les pommes de terre sur les champignons, puis ajouter les lamelles de jambon. Déposer le rôti sur l'ensemble et le couvrir des deux tranches de jambon restantes.

Cuire 1h15 à 210°C.
Servir tranché avec la garniture et des haricots verts.

Avis de recherche: quel est le modèle de ce four?

Me voici rentrée de ma toute nouvelle maison...
Nous avons signé l'acte d'achat lundi 27 décembre et avons plus ou moins campé sur place ces derniers jours.
Dans la cuisine de bois massif toute équipée, un four.
Pas n'importe quel four.
Un Scholtes... Mais pas moderne pour un poil.
Ancien.
Electrique.
Mais pas éléctronique.
Et trèèèèèès grave, sans mode d'emploi.

Je n'ai pas l'intention de le garder à long terme, mais en attendant l'investissement dans le modèle de mes rêves, il va bien falloir m'en accommoder (ô mondieumondieumondieu, il ne sait pas parler en degrés Celsius!!! cette chose s'exprime en thermostat de 1 à 6... enfer et damnation, je suis perdue!!!).

Bon trêve de plaisanterie.
Je vous présente, et si il vous dit quelque chose, ça serait bien sympa de m'en informer.

Alors, comme vous pouvez le voir sur la photo, on trouve en façade et de gauche gauche à droite: un cadrant numérique défilant, avec à droite une roue affichant les heures de 0 à 24, permettant visiblement de programmer le début d'une cuisson, et à gauche une autre roue affichant quant à elle le temps de cuisson désiré. En dessous de ce cadrant, on trouve deux boutons. Celui de gauche est surmonté de l'inscription "début", avec à gauche un cadrant d'horloge stylisé et à droite une main. Le bouton de droite est surmonté de l'inscription "durée", et si on appuie dessus, il fait tourner la roue à droite de l'heure, programmant ainsi le temps de cuisson. Si on le tire vers soit, il fait défiler l'heure minutes après minutes, et permet ainsi de régler l'heure sur le four.
Ensuite il y a un petit bouton rouge dont je n'ai pas pu déterminer l'usage.
Sur la barre supérieure, vers le milieu de la façade, il y a trois voyants, orange, vert et rouge.
Le voyant orange est associé à la lettre P, le voyant vert à la lettre V et le rouge à la lettre F. Je ne sais pas non plus à quoi cela correspond.
Un peu en dessous de ces voyants, à gauche, on trouve aussi un bouton poussoir avec dessiné à droite et à gauche une pâtisserie stylisée (bouton enfoncé) et un poulet (bouton sortit).
Pour finir, complètement à droite et en haut de la façade, on trouve le bouton de thermostat, qui se règle en le tournant vers la droite, et qui fait apparaître dans une petite fenêtre le niveau de thermostat, de 1 à 6.

Ce four ne comporte donc que des affichages analogiques.
Cependant il m'a semblé, après l'avoir fait fonctionner, qu'il est pourvu d'un système de chaleur ventilée, et peut être d'une porte froide.

Le programmateur de durée va jusqu'à 240minutes, il me semble, et pour le déclencher, on appuie dessus. Système ingénieux mais un peu crétin quand le four est encastré sous la table de cuisson... parce qu'on tend à s'appuyer dessus en cuisinant, ce qui fait qu'on est réveillé à 2 h du matin par le "rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr" exaspérant de fin du compte à rebours...

Bon voilà, je n'ai rien à en dire de plus...

Mais en bonus, est ce que quelqu'un reconnaîtrait mon lave-vaisselle, siouplait?

Bouchées au chocolat et à la cardamome

Suite des biscuits de Noël...

Ici de délicieux petits biscuits au chocolat, beurre salé et cardamome...

Je crois que ça se passe de commentaires... ^^

Ingrédients pour environ 90 pièces:

• 125 gr de chocolat noir à cuisiner
• 100 gr de beurre 1/2 sel
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 oeuf entier
• 250 gr de farine environ
• 1 cuillère à soupe de cacao maigre en poudre
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre (si vous avez du mal à en trouver, allez au magasin bio du coin)
• 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire

Préparation:

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble à très petit feu. Ajouter au sucre dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf et battre vigoureusement (avec un batteur, par exemple ;) ).

Tamiser ensemble 200 gr de farine, le cacao, la levure et la cardamome. Ajouter peu à peu ce mélange à l'appareil au chocolat et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse et ne soit plus collante.

Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et réserver au frais 1 heure.

Passé ce temps, former deux ou trois boudins d'environ 3 cm de diamètre. Y couper des tranches d'un petit centimètre.

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler les tranches de pâtes entre vos mains de sorte à former des petites boules, puis aplatissez les entre vos paumes jointes. Les bouchées obtenues doivent avoir la taille d'un macaron.

Répartir ces bouchées sur une plaque à pâtisserie. On peut en mettre une trentaine sans risque par plaques, ces biscuits ne s'étalant pas à la cuisson. Mettre à cuire 10 minutes.

À la sortie du four, attendez quelques instants avant de manipuler les biscuits puis les mettre à refroidir sur une grille. Ensuite, rangez les dans une boite en métal et régalez vous!

 On peut aussi faire ces biscuits plus gros, mais il faut alors allonger le temps de cuisson.

Je préfère toujours les petits gâteaux aux gros, car je préfère le croquant au fondant, mais chacun fait à son gout.

Biscuits diamants à la cannelle

Suite des biscuits de Noël. Pour Noël, il faut des sablés, c'est essentiel!

Les diamants me paraissaient donc tout à fait appropriés, d'autant que je n'en avais jamais fait. C'est simplissime et délicieux. Je les ai même "améliorés" en les couvrant totalement de sucre et ils sont... hum... à tomber par terre. Ceux ci sont à la cannelle, parfum qui fleure bon les fêtes de fin d'année pour moi, mais on peut bien sûr les parfumer avec ce qu'on veut.

Ingrédients pour environ 70 sablés:

• 250 gr de beurre
• 200 gr de sucre en poudre
• 100 gr de sucre cristallisé
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 300 gr de farine
• 50 gr de fécule de maïs
• 1 blanc d'œuf (le même que pour mes tricornes aux prunes)

Préparation:

Faire fondre le beurre à la casserole, puis le verser sur les 200 gr de sucre, la cannelle et une pincée de sel. Remuer un peu et laisser refroidir. Lorsque le beurre est froid, battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter alors la farine tamisée avec la fécule. Former une boule avec cette pâte et la mettre au frais 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur et former 3 boudins de 3 ou 4 cm de diamètre.

Réfrigérer de nouveau 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.

Préchauffer le four à 175°C en plaçant la grille vers le bas du four.

Badigeonner de blanc d'œuf, puis saupoudrer généreusement de sucre cristallisé. Tapoter pour bien faire adhérer le sucre. Couper ensuite les boudins en tronçons d'1 cm d'épaisseur.

Placer sur une plaque et cuire 15 minutes.

Faire refroidir sur une grille puis conserver dans une boite en métal.

On peut, comme moi, badigeonner le dessus des tranches de blanc d'œuf et les presser dans le sucre. C'est gourmand et croquant, mais ce ne sont pas de vrais diamants à proprement parler.

Tricornes à la confiture de prunes... une demie réussite.

L'atelier des biscuits est relancé ici. Malgré quelques imprévus (mais pourquoi n'ai-je pas racheté de levure chimique?!?), ayant trouvés solution (j'ai du bicarbonate alimentaire, je suis sauvée!), les choses se sont mises en route. Ainsi cette recette de tricornes à la pomme de terre et confiture de prunes.

Une demi réussite (soyons positifs, ce n'est pas un échec!), puisqu'ils ont beaucoup gonflé et se sont défaits en partie (première fournée). Peu à peu j'ai essayé de rattraper le coup pour obtenir de petits paniers comme je les voulais.

Mais je crois qu'au final, j'ai mis tout simplement trop de bicarbonate de sodium...

En tout cas, quelle que soit la forme, ils sont trèèèèès bons ces gâteaux. Leur moelleux étonne agréablement les gourmands. J'espère qu'ils se conserveront bien (une petite semaine!).

Réussite...

Ingrédients:

• 125 gr de pomme de terre cuite écrasée finement
• 60 gr de beurre bien mou
• 50 gr de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• 250 gr de farine
• 1 c à c   1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
• 3 gouttes d'extrait de vanille liquide
• 1 c à c de jus de citron (et un peu plus)
• confiture de prunes (ou toute autre confiture)
• 1 autre œuf, jaune et blanc séparés
• 2 c à s de lait

Préparation:

Tamiser la farine avec le bicarbonate. Ajouter le beurre, l'œuf, la vanille, le jus de citron et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de jus de citron.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais 1 heure.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur (très fin) et y découper des cercles de 6 cm de diamètre (peut être ai-je fais l'erreur d'utiliser un emporte pièce en forme de cœur/triangulaire).

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer une cuillerée à thé de confiture au milieu des disques de pâte. En badigeonner le bord de blanc d'œuf puis rabattre les bords en triangle et pincer pour souder, en formant une pointe. Le blanc d'œuf va permettre à la soudure de tenir. Placer sur une plaque à pâtisserie.

Battre ensemble le jaune et le lait. En badigeonner les tricornes.

Cuire 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ma première fournée s'est ouverte dès les premières minutes de cuisson.

D'une part j'avais semble-t-il trop peu étalée ma pâte (5mm environ), d'autre part les bords étaient mal soudés... Aussi ai-je saupoudrés ces biscuits de sucre glace, pour qu'ils ne se collent pas entre eux.

Demie réussite, mais faux ratage, donc!

Velouté de tomates rôties

Cuisine du placard, ou plutôt du congélo, ce soir... Enfin, les deux, en fait...

Un velouté de tomates rôties en entrée (les tomates du jardin, congelées en saison), un bœuf bourguignon dont la viande avait été acheté... heu... il y a pas si longtemps, mais passée au congélateur. Et puis un flan pâtissier en poudre, amélioré de deux œufs frais et d'une pâte maison.

Mais pour l'heure, le velouté de tomate des marmitons qui se tournent les pouces.

Ingrédients:

• Environ 400 gr de belles tomates par personne
• Une gousse d'ail dégermée par personne

Préparation:

Peler les tomates, les placer dans un plat à four avec les gousses d'ail et faire rôtir à 220°C pendant environ 45 minutes. Mixer. Passer au tamis. Faire réchauffer doucement à la casserole. Déguster.

Rien de plus simple!!!