Velouté de champignons des bois au gingembre

Samedi 22 juin, c'était mon anniversaire. 31 ans. Pas bien important, juste l'occasion de cuisiner un peu et de réveiller mon neurone culinaire en chef, histoire qu'il fasse s'agiter les neurones marmitons. Par contre mon neurone de la flemme était bien là, et le radin aussi. Du coup j'ai fais de la cuisine dite "du placard", aussi connue sous le doux nom de "cuisine d'assemblage". Bon, je dois admettre que dans la restauration, je ne trouve pas ça joli-joli, mais dans ma cuisine, ça va très bien. En plus ça se limite à des champi surgelés, alors quand même c'est pô grave.

Et pis c'est très bon, donc on s'en fiche.

Ingrédients pour 1 litre de soupe :

• 400 gr de mélange de champignons "des bois" (pleurotes, lantins, cèpes, etc) surgelés, ou frais, si vous êtes plus sérieux que moi
• 2 gousses d'ail
• environ 3/4 de litre bouillon préparé avec 2 Kub "Herbes de Provence"
• 1 dl de crème fleurette bio (ou pas... mais le mienne est bio et super bonne)
• 1 cm de gingembre frais pelé
• 1 c s de farine de maïs bio (c'est meilleur)
• du poivre

Préparation :

Alors la recette: Z'y mettez les gousses d'ail hachées à rissoler dans de l'huile d'olive, z'y ajoutez les champi-pi que vous faites sauter jusqu'à que z'aient rendue leur eau, z'y ajoutez le gingembre émincé bien fin et pis vou'spoudrez de farine de maïs. Lier avec la crème. Ajouter le bouillon. Laisser un tou-ti-peu mijoter à feu doux avant de mixer et de remettre à feu doux.

Poivrer avant de servir.

Joyeux anniversaire 2013 Ségolinette!

Hier c'était mon anniversaire.

Chez moi, ça se célèbre en petit comité, par la force des choses : on est loin de la famille, et comme je n'ai pas non plus une foultitude d'amis avec qui partager la chose, on se contente de "marquer le coup".

Il n'empêche que comme la plupart des gens, j'aime bien recevoir une petite carte, un petit bouquet de fleurs, une boite de chocolat... Un petit geste, quoi. Qui ne vient pas toujours, et c'est frustrant. Bon, ça ne date pas d'hier, mais plus les années passent, et plus les petits signes se réduisent comme peau de chagrin, du coup mon anniversaire me donne des pincements au cœur et à l'âme. Les sms et mails tous pourris avec juste les deux mots clé ne sont pas satisfaisants (c'est comme envoyer une carte d'anniv' du commerce sans rien avoir écrit dedans, si vous voulez mon avis). Mais de toute façon, j'ai même pas eu ça, cette année. Youpi!
Les appels ont un peu tardé cette année et je me suis crue toute oubliée abandonnée (Ô rage, Ô désespoir etc). Donc un démenti s'impose :

Erratum: 

1. Ma ♥môman♥ a téléphoné dimanche après midi vers 15h en se rendant compte qu'on était le 23 juin, que donc la veille on était le 22 et que donc elle avait oublié mon anniversaire!!! Donc bon elle a appelé et paraît même que j'ai un cadeau gadget que je vais avoir bientôt (des super pinces à linge en inox sans ressort, riez pas, je rêvais d'en avoir!)
2. Ma ♥frangine♥ m'a appelée dimanche vers 17h30 pour pas encore oublier de m'appeler avant une heure indécente. Ouais parce qu'elle, elle s'est rendue compte qu'on était le 22, samedi. Le truc c'est qu'elle est un peu overbookée, ma soeur, et que quand elle a pensé a m'appeler, ben ça devait être genre "pas civilisé". Donc elle a pas appelé. Et je suppose que dimanche elle a attendu d'être tranquillou bien posée avant d'appeler, donc vers 17h. CQFD.
3. Pas de nouvelles de mon ♥pôpa♥, qui n'était pas avec ma môman, qui elle même n'était pas à la maison de Charente mais à son studio de Toulouse (faut suivre dans ma famille) et jesépaoùilétait. Mais je l'ai eu au téléphone y'a pas longtemps.

Heureusement Sinon il y a avait eu quand même aussi une carte de ma Mamie, un message de ma chère Dore, et les "Joyeux anniversaire" répétés et amoureux de mon chéri.

Et une bonne bouffe, en amoureux toujours!!!

Au menu:

Petit apéro au kir rosé-cassis

Velouté de champignons des bois au gingembre frais

Magret de canard et sa garniture de pommes de terre nouvelles et févettes

Entremet à la mousse de fraises

Tarte aux raisins secs et fromage blanc

Décidément, quand je suis lancée, je ne m'arrête plus !

Les tartes sont devenues le dessert à la mode dans ma cuisine et je m'amuse à multiplier les recettes simples mais bonnes, avec presque trois fois rien, en tout cas pour presque trois fois rien. En plus, le four chauffe la cuisine, ce qui, par cette saison quasi automnale (où est-y l'été, l'été où est-y?) présente un avantage certain.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée du commerce
• 250 gr de raisins secs trempés 24h
• 200 gr de fromage blanc (2 pots individuels, quoi!)
• 50 gr de sucre (les raisins sont très sucrés
• 3 œufs entiers
• 3 c à s de fécule de maïs
• poudre d'amandes ou psyllium

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.
Dérouler la pâte dans un moule, avec sa feuille de papier cuisson dessous. Piquer. Parsemer de psyllium (ou poudre d'amandes).

Battre les œufs, le sucre, le fromage blanc et la fécule. Mélanger aux raisins secs bien égouttés et verser sur le fond de tarte.

Cuire 30 minutes.

Laisser tiédir avant de servir.

Tarte aux pêches et à l'orange

Arf ! Le principe de la tarte en kit continue de s'étendre.

Ici c'est une boite de pêches, une orange, une pâte à tarte... Ha! et puis quand même des œufs étou!!! Malgré tout, on continue de ne guère se fouler, vous aller voir :

Ingrédients :

• 1 pâte sablée du commerce
• 1 boite d'oreillons de pêche 4/4
• 50 gr de fructose
• 3 c à s de fécule de maïs bien bombées
• 2 œufs entiers
• 1 dl de jus d'orange (frais, tant qu'à faire)

Préparation :

Précuire la pâte dans un moule à tarte, lestée d'une feuille de papier sulfurisée et de ce que vous voulez (haricots secs, cailloux, lests en céramique...). 15 minutes à 180°C plus 10 minutes sans le lest (pour faire cuire le fond).

Pendant ce temps, émincer les pêches en lamelles et, à part, mélanger les autres ingrédients (donc œufs, fécule, sucre et jus d'orange).

Sortir le fond de tarte du four, éparpiller les lamelles de pêche, verser dessus le mélange à l'orange et hop! 15 minutes au four encore.

Laisser refroidir et déguster!

Tarte "du placard" abricots et fraises

Qui ne connait pas la cuisine du placard, qui se résume bien souvent à assembler des produits tout prêts les uns aux autres, pour en faire parfois quelque chose de bluffant?

Si ce n'est pas votre cas, sachez que je suis en train de devenir une "accro" à la chose. Un exemple parmi d'autres, cette tarte de saison préparée avec une pâte achetée dans le commerce, une conserve d'oreillons d'abricots premier prix (je suis radine) et une boite de fraises au sirop (ça vaut le coup seulement si on utilise le sirop, ce genre de truc). On y ajoute un sachet d'agar-agar (de plus en plus facile à trouver de nos jours) et on obtient une tarte miroir qui en jette pour assez peu d'efforts. Le plus technique, je crois bien que c'est la cuisson à blanc de la pâte, donc vraiment c'est accessible à tout le monde!

Ingrédients :

• 1 pâte sablée du commerce
• 1 boite 4/4 d'oreillons d'abricots (bien égoutter, ne pas garder le sirop pour cette recette)
• 1 boite 1/2 de fraises au sirop (garder impérativement le sirop)
• 1 sachet d'agar-agar (en général 2 gr)
• éventuellement de la poudre d'amandes ou du psyllium (boutiques bio)

Préparation :

Dérouler la pâte et en chemiser un moule à tarte. Piquer le fond. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, parsemer de lests (cailloux du jardin pour moi, mais on peut faire appel aux haricots secs, à des billes de céramique, etc.). Précuire à blanc à 180°C pendant environ 15 minutes, et 10 minutes supplémentaires après avoir retiré le lestage.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, verser le sirop de la boite de fraises (sans les fruits) et y diluer l'agar-agar. Laisser de coté (une fois prêt, ça prend super vite).

Parsemer le fond de tarte au choix de psyllium ou de poudre d'amandes. Positionner les oreillons d'abricot de sorte à former une sorte de grille. Dans les creux entre les oreillons, placer des fraises bien égouttées.

Porter à frémissement le sirop à l'agar-agar et couper le feu au bout de 20 secondes. Laisser à peine tiédir avant de verser sur la tarte. Laisser reposer au frais pendant un petit moment (une demie heure?).

C'est prêt!!!

Poelee de fèves et leurs cosses à l'aillet

Pour ce mois de mai 2013, Culinoversion nous proposait de préparer une recette à base de légumes de printemps... Tout aurait été parfait si le printemps était vraiment arrivé, mais jusqu'ici, on l'attend toujours. Les maraîchers et mon potager aussi. Mes fèves également, semées avec amour par mon mari... Et si elles ont formées leurs cosses, ben franchement la récolte de fèves n'est pas dans sa splendeur, vu que les graines "mûres" font parfois à peine la taille de l'ongle de mon auriculaire!!! Une bonne occasion de cuisiner les cosses.

C'est la saison où l'ail en terre est encore jeune et doux, très parfumé, donc j'en ai utilisé également.

Les gens le savent rarement, mais les cosses de fèves sont parfaitement comestibles. Bon, quand même plus quand elles viennent du jardin (et ne sont donc pas traitées) et qu'elles sont bien jeunes (et donc peu fibreuses). On peut donc les consommer cuites sans aucun soucis. Par exemple ajoutées dans les soupes de fanes, c'est un bon liant.

Ici, j'ai blanchies mes cosses quelques minutes avant de les faire poêler.

Un seul défaut à cette manière de faire : cela s'oxyde vite et le plat peut prendre rapidement une teinte noirâtre qui, sans modifier le gout peut porter atteinte à l'esthétique de la présentation.

Ingrédients :

• environ 250 gr de fèves entières par personne
• 1 brin d'aillet par personne
• huile d'olive

Préparation :

Écosser délicatement les fèves, si possible en fendant la cosse avec un couteau, pour la garder la plus jolie possible. Réserver les fèves enrobées de coté et découper les cosses en tronçons d'environ 3cm. On peut séparer les deux cotés de la cosse ou pas.

Laver (surtout si les rangs de fèves côtoient des pommes de terre traitées à la bouillie bordelaise, pluie oblige).

Faire bouillir une grande quantité d'eau avec du gros sel et une grosse pincée de bicarbonate alimentaire et y plonger les cosses environ 7min en maintenant un simple frémissement. Pour vérifier la cuisson, il faut s'assurer que le duvet intérieur s'est dissout. Il faut alors égoutter les cosses et les rafraichir pour arrêter la cuisson (un saladier remplit d'eau salée glacée est tout à fait approprié). Ne pas y laisser trop tremper les cosses : égoutter et réserver au frais.

Dérober les fèves en les entaillant de l'ongle. C'est un peu long mais les fèves sont bien meilleures une fois épluchées.

Hacher l'ail nouveau.

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'aillet avec l'huile. Quand il commence à s'attendrir, ajouter les cosses cuites et faire sauter délicatement, histoire de mélanger l'aillet aux cosses. Pour finir, ajouter les févettes dérobées et maintenir au feu juste le temps de les tiédir.

Servir aussitôt, dans un plat chauffé au four.

Tarte terre et mer au saumon et au bacon

Ces temps ci, je cuisine, je prend des photos, et je me la joue super flemmarde pour mettre à jour le blog. Honte sur moi.

Enfin voilà...

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 1 pâte brisée
• 5 tranches de bacon maigre
• 1 boite de saumon en conserve
• 3 œufs entiers
• 1 verre de lait fermenté (ou concentré non sucré)
• 3 cs de fécule de maïs
• 3 cs d’échalotes hachées
• 250 gr d'épinards hachés surgelés
• 2 cs de laitue de mer en paillettes
• 1 cs d'huile d'olives
• 1 tomate
• parmesan râpé
• psyllium ou son d'avoine ou chapelure...

Préparation :

Dérouler la pâte et en chemiser un plat à tarte. Piquer et parsemer de psyllium (plantain doré, qui absorbe à merveille l'humidité, et que vous trouverez en boutique bio ou diététique). Réserver.

Dans un faitout, mettre l'huile avec l’échalote à revenir. Ajouter les épinards et laisser cuire le temps indiqué sur le sachet. En fin de cuisson, ajouter encore la laitue de mer (facile à trouver au rayon "algues" des boutiques bio, voire même dans certaines GMS). Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger le saumon égoutté et émietté avec le bacon haché fin, les œufs battus, le lait fermenté et la fécule. Ajouter pour finir les épinards et bien mélanger. Répartir sur la pâte, décorer avec la tomate coupée en tranche et le parmesan (quantité à votre libre appréciation).

Cuire environ 30 minutes et laisser tiédir avant de démouler et de déguster.

Bon app'!