Tarte aux courgettes, jambon de poulet et camembert

Je continue sur ma lancée des tartes salées. Après tout, c'est très rapide à faire, et pour un repas de midi léger et rapide, il y a peu de choses plus pratiques. On accompagne de crudités, d'un fruit et d'un petit muffin maison, et le tour est joué.

Ici, le fromage sert à donner un peu de gout, mais il est en quantité dérisoire ( 1/16ème de camembert par personne). Par contre mieux vaut en choisir un bien gouteux, au lait cru, et bien affiné.

Comme fond de tarte, j'ai définitivement adopté les feuilles de brick, ultra rapides à défaire du paquet et super légères.

Jugez plutôt :

Ingrédients pour 4 parts :

• 5 feuilles de brick
• 3 œufs bio
• 20 cl de crème de soja cuisine
• 2 courgettes moyennes
• 2 tranches de jambon de poulet
• 1/4 de camembert
• poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule à tartes.

Placer dans le moule 5 feuilles de brick. Couvrir le fond des deux tranches de jambon de poulet, éventuellement redécoupées pour couvrir uniformément le fond. Parsemer de miettes de camembert. Disposer les rondelles de courgettes.

Battre ensemble les œufs et la crème de soja. Poivrer et râper un peu de muscade. Verser sur les courgettes et tapoter un peu le plat, pour une meilleure répartition.

Cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir et déguster!

Bon appétit!

Bouchées apéritives à la truite fumée et chantilly cardamome

Il y a de cela une dizaine de jours, j'ai eu une de mes belles sœur et son mari à déjeuner. Pour cette occasion, j'avais préparé un repas de fête : magrets et tarte au citron meringuée. En entrée, une petite salade de tomate accompagnée de roulés de jambon cru au poivron et piment d'Espelette. Et surtout, des petits amuses bouches tout à fait mignons et... faciles à faire!

Pour 18 bouchées :

• 9 grandes tranches de pain de mie moelleux sans croûte
• 20 cl de crème fleurette
• 1/2 c à café de cardamome en poudre ("Cook" en boutiques bio)
• éventuellement un sachet de fixateur pour chantilly
• 50 gr de truite fumée environ (p't'êt' bin plus, p't'êt bin moins, c'est vous qui voyez)
• huile en pulvérisateur

Préparation :

Aplatir les tranches de pain au rouleau à pâtisserie. Y découper des cercles à l'emporte pièce (5cm de diamètre). Huiler une plaque d'empreintes à petits fours (18). Froncer avec les cercles de pain de mie. Pulvériser d'huile et griller à 180°C environ 5 à 10 minutes (surveiller!). Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec la cardamome (inutile de saler): placer la crème bien froide dans un récipient étroit et haut (genre pichet doseur) et battre en chantilly. Ajouter éventuellement le fixateur (sans ajouter de sucre glace, ça va de soi).

Au fond de chaque coque de pain, placer un morceau de truite fumée, ajouter une cuillerée à café de chantilly et décorer d'une bandelette de truite roulée sur elle même.

Servir avec d'autres amuses bouches, comme de belles tranches de chorizo pliées en quatre et enfilées avec des olives noires sur des piques.

Une version simplifiée de cette recette consiste à garnir des crackers salés nature de truite fumée et de couvrir de chantilly salée saupoudrée de piment d'Espelette :

Bon appétit !

Clafoutis aux noisettes, lait de coco et fruits rouges

Ingrédients pour 6 parts :

• 60 gr de farine
• 50 gr de poudre de noisettes
• 75 gr de fructose
• 3 œufs
• 20 cl de lait de coco
• 400 gr de fruits rouges surgelés
• beurre pour le plat

Préparation (dans l'idéal, 24h à l'avance) :

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer un plat de 20 cm de diamètre. Fariner légèrement et réserver.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, 50 gr de fructose et les œufs, ainsi que le lait de coco. Verser dans le plat. Couvrir des fruits rouges encore surgelés et saupoudrer des 25 gr de fructose restants.

Cuire 45 minutes.

Laisser refroidir dans le plat, puis réfrigérer jusqu'au service.

Régalez vous !

Tarte légère aux épinards et champignons

Ingrédients pour 4 parts :

• 4 ou 5 feuilles de bricks (mieux vaut un peu trop que pas assez)
• 350 gr d'épinards hachés surgelés
• 150 gr de champignons de paris
• 200 gr de faisselle à 0% de MG
• 3 œufs bio
• 2 tranches de blanc de dinde
• 1 c à s de fécule de maïs
• 1/2 c à c de sel fin
• poivre
• muscade
• un peu de fromage si le cœur vous en dit...

Préparation :

Mettre à décongeler les épinards.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à tarte de 22cm de diamètre. Y placer les feuilles de brick, sans graisser entre les feuilles. Réserver.

Faire dorer les champignons à la poêle pour qu'ils rendent leur eau et dorent un peu. Réserver.

Presser les épinards décongelés dans une passoire. Mélanger avec la faisselle égouttée, les œufs, la fécule, le sel, le poivre, la muscade, le blanc de dinde haché et les champignons (bref, mélanger tous les ingrédients). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser cette préparation dans le moule chemisé de feuilles de brick, saupoudrer éventuellement de fromage râpé puis placer environ 40 minutes au four en surveillant de temps en temps.

La tarte gonfle, c'est normal. On peut la piquer avec une brochette en bois (pour ne pas rayer le moule), elle "retombera".

Laisser tiédir avant de déguster.

Courgettes farcies cochon/soja

Depuis quelques temps, nos pieds de courgettes "rondes de Nice" se sont mis à donner. Seulement nous avons toujours tendance à les cueillir un peu tard, alors qu'elles commencent déjà à être bien trop joufflues. Peu importe : elles se développent si vite que les pépins n'ont pas le temps de se former, l'écorce non plus.

Ce samedi soir, j'ai donc préparé trois de ces jolies cucurbitacées en les garnissant d'une farce allégée composée de farce traditionnelle mélangée à son poids en protéines de soja réhydratées, un œuf et un peu de son d'avoine. Le tout déposé sur la chair des courgettes mélangée à un peu de coulis de tomates et gratiné avec un reste de fromage bio aux orties qui se baladait pas là.

Ingrédients pour 6 portions :

• 3 à 6 courgettes rondes (selon leurs tailles)
• 4 dl de petits flocons de protéines de soja texturé (magasins bio)
• 4 dl de bouillon de volaille
• environ 300 gr de farce à légumes
• 1 œuf bio
• 2 belles poignées de son d'avoine
• un peu de fromage râpé de votre choix
• coulis de tomates
• poivre du moulin
• curcuma, poivre, piment de Cayenne
• herbes aromatiques au choix
• sel
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un grand plat allant au four.

Couper le chapeau des courgettes si elles sont petites, ou les séparer en deux moitiés si elles sont plus grosses. Les évider avec une cuillère parisienne et répartir ces morceaux au fond du plat. Mélanger avec un peu de coulis de tomates en répartissant bien l'ensemble.

Réserver le tout.

Cuire les flocons de protéines de soja dans le bouillon de volaille pendant environ 5 minutes, puis égoutter en pressant un peu. Mélanger avec le même poids de chair à farce, l’œuf et le son d'avoine. Assaisonner d'épices et/ou d'herbes aromatiques.

Garnir les courgettes avec ce mélange puis les caler dans le plat, sur les morceaux de courgette. Garnir le dessus de chaque courgette farcie d'un peu de coulis de tomate.

Placer au four 45 minutes puis ajouter le fromage râpé sur chaque courgette et gratiner de nouveau 15 minutes.

Flan de légumes d'été

Ce soir, j'avais envie de cuisiner. Pourtant il fait chaud, et allumer le four aurait pu sembler ne pas être la meilleure des idées, mais je me suis quand même lancée dans mon idée de flan tiède aux courgettes et aux tomates. Très bon. Peut être pas tout à fait assez salé, mais ça n'est qu'un tout petit détail.

Profitant du beau temps et de sa belle luminosité, j'ai réalisé une recette en photos.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 2 courgettes moyennes
• 3 tomates... moyennes
• 350 gr de fromage blanc (choisissez votre pourcentage de MG préféré)
• 5cl (1/20ème de litre) de crème liquide ou de lait
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs bios
• 1 petit bouquet de persil et/ou d'autres herbes si le cœur vous en dit!!!
• 1/2 c à c de curcuma
• 1/2 c à c de piment d'Espelette
• 1 bonne cuillère à café de poivre du moulin
• 1/2 c à c de sel gris fin (boutiques bio)
• fromage (facultatif)
• 1 pulvérisateur d'huile d'olive (c'est vachement pratique, et j'adore le mien)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé, ainsi qu'un plat plus grand, dans lequel il doit tenir, avec lequel on formera un bain-marie pour le four. Réserver.

Laver les courgettes et les tomates. Sur les courgettes, prélever des bandes d'un centimètre d'épaisseur le long de la peau. Conserver les "trognons" de courgettes pour un autre usage (soupe, par exemple).

Couper ces "épluchures" en dés. Huiler un plat allant au micro-onde avec le spray d'huile d'olive (3 pulvérisations, pas plus) et y placer les courgettes. Donner encore un pschit puis couvrir avec du film spécial.

Cuire 10 minutes à pleine puissance.

Pendant ce temps là, éplucher les tomates et les couper en petits dés. Égoutter avec la courgette, après cuisson de celle ci.

Pendant que les légumes rendent leur eau, préparer le flan en mélangeant au fouet le fromage blanc, les œufs, la fécule, les épices, les herbes, le sel et la crème (ou le lait). Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Mélanger les légumes avec le flan et répartir dans le moule à cake placé dans un plat à four. Verser de l'eau dans le plus grand plat et placer 45 minutes au four.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, répartir éventuellement un peu de fromage de votre choix à la surface du flan (comté, parmesan, emmental...).

Laisser tiédir avant de démouler en s'aidant du papier sulfurisé, et poser sur le plat de service.

Servir comme garniture ou comme plat principal, accompagné d'une sauce tomate, de pâte ou autres...

Bon appétit !

Tartelettes amandines aux poires de la Saint-Jean, pour Culinoversion

Voici des tartelettes aux fruits d'été...

Je me serais volontiers penchée sur le cas des myrtilles, framboises, cassis et autres fruits rouges que j'affectionne tant, mais finalement mon choix doit beaucoup à une généreuse donatrice qui m'a approvisionnée, la semaine passée, en poire de la Saint-Jean, de toutes petites poires précoces, très parfumées. Immédiatement, j'ai pensé à ces mini tartelettes amandines, avec leurs petites poires pochées dans un sirop parfumé aux épices douces.

Pour les préparer, j'ai utilisé un moule à petits fours, dont les alvéoles sont plus petites que celles d'une plaque d'empreintes à tartelettes.

Ingrédients pour 12 pièces :

Pour la pâte :

• 200 gr de farine T110
• 100 gr de beurre
• 20 gr de fructose (ou 50gr de sucre)
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel fin
• 1 c à c de cardamome en poudre
• eau bien froide

Pour la crème d'amandes :

• 100 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre blond bio
• 80 ml de crème (light, si vous voulez)
• 1 œuf entier et un blanc
• 1 c à c de cardamome en poudre

Pour les poires :

• 12 poires de Saint Jean
• 150 gr de sucre
• 1/2 litre d'eau
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 6 capsules de cardamome écrasées

Finitions :

• Gelée d'abricot
• Éventuellement une liqueur

Préparation :

Peler les poires en leur laissant la queue.

Mélanger l'eau, le sucre et les épices. Faire chauffer à petits bouillons. Y placer les poires en surveillant régulièrement.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la cardamome avec le beurre. Sabler du bout des doigts avant d'ajouter le jaune d’œuf, puis l'eau très froide, en toute petite quantité à la fois. Dès que la pâte se rassemble en boule, fraiser en étalant la pâte de la paume de la main sur le plan de travail. Renouveler deux fois avant de rouler en boule et de laisser reposer 15 minutes au frais.

Quand les poires sont cuites mais encore bien fermes, couper le feu et laisser reposer dans le sirop.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte et découper des disques de pâte un peu plus larges que les alvéoles du moule, préalablement graissé et fariné. On peu aussi y placer des caissettes en papier. Piquer les disques et les placer trous en dessous dans les empreintes. Garnir de haricots secs ou de billes de céramiques pour faire précuire la pâte 15 minutes.

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients (il y aura trop de crème, mais ce n'est pas grave, on pourra improviser un gratin de fruits avec, par exemple).

Sortir les fonds de tartelettes du four, en vider les haricots, puis garnir d'une cuillerée à soupe du mélange aux amandes. Dresser une poire égouttée et remettre à cuire une quinzaine de minutes, le temps que la crème cuise.

Laisser refroidir et abricoter pour donner un aspect luisant aux poires (chauffer la gelée d'abricot, y ajouter éventuellement un peu de liqueur, puis l'étaler finement sur les poires).

C'est prêt!