Fondant à la châtaigne (micro ondes)

À l'automne dernier nous avons, moi et mon mari, ramassé des kilos de châtaignes dans les bois environnants. Comme nous n'avons pas pu consommer l'intégralité de nos collectes, nous en avons congelé la plupart, fraîches, telles quelles. Et comme cet hiver je les ai un peu oubliées, surtout à cause du travail fastidieux de l'épluchage, c'est maintenant au printemps que je me trouve confrontée à cette corvée, que je maîtrise cependant de mieux en mieux (et donc qui me prend de moins en moins de temps).

Pour les cuire, il faut donc les décongeler dans de l'eau très chaude, les sortir une à une pour les fendre coté plat, assez long depuis la petite pluche de pointe... ensuite on place dans un plat à tarte et on enfourne à environ 210/220°C pour 20 minutes, en brassant de temps en temps. Elles doivent être craquelées et noircies sur la peau, et claires à la chair.

Pour les éplucher, on les laisse tiédir puis une par une on les presse dans une serviette ou un torchon pour faire craquer l'écorce et l'éplucher facilement. Ainsi les deux peaux peuvent être retirées facilement.

Cependant manger des châtaignes toujours de la même façon pourrait être lassant, alors j'essaye chaque fois d’innover un peu.

Cette fois ci, j'ai donc préparé un fondant, cuit au four à micro ondes dans un moule en silicone joli comme tout. Mon four étant occupé par un rôti de porc très pimenté, je n'ai pas voulu parasiter mon fondant.

Ce gâteau est très léger en sucre ajouté, parce que je préfère sucrer dans mon assiette, au sucre, au sirop d'agave ou pourquoi pas avec un glaçage chocolat, de la glace à la vanille, etc.

Une seule photo : mon APN a choisi ce moment précis pour déclarer sa batterie complètement à plat... et je n'en ai pas d'avance. Je n'allais quand même pas attendre la fin de la charge pour attaquer le gâteau!

Ingrédients pour 4 à 8 personnes :

• 300 gr de châtaignes cuites au four (poids décortiquées)
• 75 gr de beurre
• 125 ml de lait
• 125 ml de crème fleurette à 30%
• 80 ml de sucre (on peut en mettre plus, selon les gouts)
• 3 œufs entiers
• 40 gr de farine
• 1 c à café de bicarbonate de sodium

Préparation :

Dans une casserole, mettre les châtaignes cuites avec le beurre fondu. Chauffer à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le beurre enrobe bien les châtaignes, sans que ça ne brûle. Ajouter ensuite la crème et le lait, ainsi que le sucre. Laisser encore cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent bien avec la cuillère.

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir avant de mixer avec les 3 œufs entiers. Attendre que la préparation soit parfaitement lisse avant d'y ajouter la farine mélangée au bicarbonate.

Verser immédiatement dans un moule couronne en silicone (ou tout autre matériaux compatible avec votre four à micro ondes), préalablement beurré (c'est simplement meilleur) et cuire à puissance maximale deux fois 6 minutes (avec une petite pause entre les deux cuissons).

Démouler sur un plat de service, saupoudrer éventuellement de sucre cristallisé ou de sucre glace... ou faites un glaçage chocolat, ou garnissez de chantilly... c'est selon vos gouts!

J'avais des fraises, en ce qui me concerne, et je les ai donc invitées à la fête.

Petits pains au lait et gingembre confit

Ingrédients : 

• 1 œuf
• 200ml de lait
• 500gr de farine
• 50gr de beurre
• 1cuil café de sel
• 75g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé     
• 1 sachet de levure boulanger
• 100 gr de raisins secs, de pépites de choco ou de gingembre confit haché (maison!)

Préparation :

Placer les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur. Lancer le programme "pâte seule". Diviser ensuite le pâton en 30 (oups, j'a pas fait gaffe, j'en ai fais que 18...). Placer sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie et laisser gonfler 30 minutes dans un endroit tiède, sous un torchon.
Passé ce temps mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 15 minutes (un peu plus si les pâtons sont plutôt gros) et badigeonner de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson (si vous pouvez...).

Mettre à refroidir sur une grille et déguster!

Bon appétit, et bonne ronde!

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P.S.: par principe je réalise toujours le corps du message Interblog dès la publication du tirage au sort... je programme en même temps sa publication à la date et à l'heure prévue... comme ça, en cas de panne informatique, d'hospitalisation, d'enlèvement par des extraterrestres, ou je ne sais pas quoi encore (genre flemmardite aigüe de dernière minute), mon billet sort quand même... Alors certes, il n'y a pas les photos, ni la recette...

En l'absence d'événements de ce genre, j'édite tout simplement mon billet au fur et à mesure, quand ma recette et les photos sont réalisées... et en cas d'imprévu, la ronde tourne quand même...

Et là, c'est par là qu'on va!!!

Maquereaux au four, citron et garniture aromatique

Ouf ! J'arrive enfin au bout de mon rattrapage de recettes photographiées à partager avec vous. Il faut dire que je me suis complètement diluée dans Internet ces derniers temps, et un moral en berne aidant, je n'ai pas vraiment cuisiné comme je l'aurais pu, ni fais l'effort de taper les recettes. Honte à moi, toussatoussa. ^^

On en arrive au dîner d'hier, pas vraiment une recette, plus une façon de faire, des bonnes odeurs dans la cuisine, une belle photo (pas aussi belle que ce que j'aimerais... on est perfectionniste ou on ne l'est pas...).

Du maquereau tout simple. Des lisettes, presque. Ail. Oignon. Sauge. Citron. Un peu de poivre. C'est tout.

On se passera donc de la liste des ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat très légèrement huilé, déposer quelques gousses d'ail en chemise coupées en deux et les lamelles d'un demi oignon grossièrement émincé. Placer au four, le temps que de belles effluves se dégagent. Sortir du four. Ajouter quelques feuilles de sauge. Déposer les maquereaux vidés, sans la tête, dans le plat, posés sur les aromates. Couvrir chaque poisson de deux belles tranches de citron bio. Donner quelques tours de moulin à poivre et enfourner pour 10 petites minutes.

Savourer en ne délaissant surtout pas ail, oignon, citron et sauge, qui vous assureront une bonne digestion de ce plat (et de tout poisson fort, de type sardines etc). Presque une recette d'été, déjà!

Je préfère préciser, a posteriori, que je digère très mal les maquereaux cuits et je les préfère vraiment en tartare et sashimis... C'est plus compliqué à faire, parce qu'il faut lever les filets, mais mon estomac me remercie.

Pains au lait "bidouillage"...

Ce mois ci je participe à la ronde Interblog et c'est chez Mes p'tits plats dans les grands que je dois piocher... Ha oui, mais c'est un peu tôt pour ça, me direz vous... Oui mais non. Parce que quand on prend une recette et qu'elle devient tout autre chose, pour moi, ça n'est plus du jeu, donc ça sort de la ronde. Et justement, quand on veut se lancer dans une recette et que soudain, les stocks de tout ce dont on a besoin sont soit au plus bas, soit terminés, et bien on part sur autre chose, tout simplement.

Là, je voulais faire les petits pains au lait, et puis je me suis rendue compte qu'il ne me restais même pas assez de farine ordinaire, donc du coup  j'ai totalement bifurqué sur autre chose.

Mais alors par contre, le résultat est très très bon!

Ingrédients pour 2 pains :

• 300 gr de farine T55
• 150 gr de farine T80
• 50 gr de farine d'avoine
• 1 œuf
• 50 gr de beurre bien mou
• un peu plus que 20 cl de lait (ma MAP n'a pas aimé que j'en mette seulement 20cl)
• 75 gr de sucre complet
• 1 cc de sel
• 1 sachet de levure spéciale MAP

Préparation :

Placer les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur (moi je met l'oeuf battu avec le lait en premier, le sel, le sucre, le beurre... je couvre des farines et j'ajoute la levure à la fin). Mettre en programme "pâte seule". Laisser le temps passer... Ajouter un peu de lait si nécessaire durant la première phase de pétrissage.

Sortir le pâton de la machine, le séparer en deux et ranger dans deux moules à cake plutôt larges, chemisés de papier sulfurisé.

Laisser lever environ une demi-heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pâtons de lait chaud.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Magnifiques et délicieux!

Beignets au four version 2012

Dans mes premiers billets, je vous avais présentée cette recette simplissime à réaliser à la machine à pain. Je n'en avais, du reste, pas refais depuis... N'ayant pas modifiée la recette de base, je vous renvoie donc vers mon premier billet pour connaitre les quantités de farine, sucre, lait, œufs...

J'ajouterais cependant que j'ai mêlé à ma farine une cuillerée à café de zeste de citron en poudre, autant de zeste d'orange en poudre et également une cuillerée à café de cardamome en poudre (tous ces ingrédients se trouvant facilement en boutiques bio). On peut bien entendu y substituer n'importe quelle autre épice ou parfum, selon ses gouts.

En ce qui concerne les finitions, et notamment la mise en forme, j'ai préféré réaliser de boulettes de la taille d'une grosse noix, au lieu de peser de gros pâtons de 30gr. Je les ai roulés dans le beurre fondu avant de les ranger dans trois petits plats réfractaires, de sorte à pouvoir les transporter et les partager facilement.

Je n'ai pas doré à l’œuf mais au beurre fondu (après levée, avant cuisson) puis ai de nouveau badigeonnés les gâteaux de beignets au beurre, encore chauds, à la sortie du four, avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Bref... J'ai fais des modifications mineures à la recette, et espère qu'elles seront malgré tout très profitables au gout et à la présentation !

Gingembre confit, au sirop

Voici bien des années, j'ai découvert cette merveilleuse gourmandise qu'est le gingembre confit. Moi qui adore ce rhizome à la saveur piquante et chaude, je ne pouvais pas passer à coté. Sans compter que j'espérais bénéficier de ses propriétés toniques pour m'apporter une énergie dont je manque bien souvent. En plus, il paraît que c'est truffé d'antioxydants, qui seraient libérées à la chaleur, et que certains de ses composés seraient anti-inflammatoires. Que du bonheur !

Par contre, je dois dire que je trouve plusieurs inconvénients au gingembre confit qu'on trouve généralement dans le commerce : d'une part je le trouve souvent cher (ce n'est pas toujours le cas, cependant); ensuite, je dois dire que je n'aime pas trop le sucre cristallisé qui recouvre les morceaux ; pour finir, la qualité est très inégale (sec, fort, maronnasse... bof).

Il y a quelques années, j'ai acheté le petit bouquin Cadeaux gourmands de Pascale Weeks (du blog "C'est moi qui l'ai fait!") et y ai trouvée une recette.

Après l'avoir réalisée à plusieurs reprises telle qu'indiquée dans le livre, j'ai décidé d'y faire quelques modifications à ma convenance. Ne plus faire des morceaux, mais de très fines lamelles... ne plus blanchir 4 (6?) fois, mais seulement deux... et puis surtout préparer mon gingembre au sirop, au lieu de le sécher après l'avoir confit.

Première tentative il y a moins de deux mois... j'en avais préparé un pot de 750gr (le grand, là, sur la photo...). J'ai adoré et suis allée régulièrement à la pèche, tant et si bien que le pot était vide il y a dix jours. Alors j'en ai profité que je voyait du gingembre bien frais, bien tendre dans le magasin du coin, et hop! une nouvelle "tournée"!

Ingrédients :

• du gingembre frais, en quantité variable selon vos gouts et votre consommation personnelle (ici, environ 800gr!)
• de l'eau
• du sucre
• une pincée de curcuma en poudre

Préparation :

C'est la partie la plus longue : peler le gingembre et le découper en fine julienne. Placer au fur et à mesure dans un saladier remplit d'eau froide, pour éviter que le gingembre ne s'abîme... et pour limiter la diffusion de ses huiles essentielles dans la cuisine. Certes, ça dégage les bronches, mais ça finit aussi par brûler les yeux!

Quand tout est pelé et découpé, égoutter le gingembre et le placer dans une casserole. Le recouvrir d'eau, en mesurant la quantité d'eau, de sorte à savoir combien de sirop il faudra pour confire le volume de gingembre que vous avez obtenu.

Blanchir le gingembre, deux à quatre fois, selon votre sensibilité.

Quand le gingembre est blanchit, réserver et préparer un sirop avec l'eau et la moitié de son poids en sucre (par exemple 1 litre d'eau et 500gr de sucre). Porter à frémissements. Ajouter la pincée de curcuma, qui a surtout une merveilleuse qualité de colorant (en plus le curcuma et le gingembre sont voisins).

Placer le gingembre dans le sirop et maintenir à frémissements environ 2 heures.

Retirer du feu et laisser reposer 24 heures.

Donner à nouveau un frémissement, pendant quelques minutes, puis remplir des pots bien propres de lamelles de gingembre confit égouttées, avant de verser dessus le sirop.

On peut bien entendu stériliser ces pots et les offrir...

En tout cas, c'est facile et économique.

Tuiles aux amandes (recette simplisssime)

Le 18 janvier dernier, je couvrais mon pare brise d'une bâche anti-givre quand j'ai discuté avec une de mes voisines. Ma foi, ça fait presque un an que nous sommes à cette nouvelle adresse et que nous n'avions toujours pas de vraies relations avec les voisins. Or Isabella est sans doute celle qui me donne le plus envie de voisiner. Cette septuagénaire espagnole a toute ma sympathie et c'est donc avec enthousiasme que je lui avais parlé de biscuits et pâtisseries, en lui proposant de venir lui apporter, un jour où je ne travaillerais pas.

Il m'a fallut presque trois semaines pour m'exécuter (le 25 janvier marquait mon anniversaire de mariage, et le 02 février, je n'avais plus de beurre....), mais c'est chose faite.

Après quelques péripéties (quand je suis allée sonner chez mes voisins, Isabella était partie aider sa petite fille à préparer des cookies pour l'école), les tuiles sont arrivées à bon port et nous avons enfin papoté, une grosse demie-heure (pendant laquelle mon dîner cuisait chez moi sans surveillance...).

Enfin bref, voici mes tuiles.

C'est simplissime, surtout avec un mixeur.

Ingrédients :

• 125 gr de beurre doux de qualité, tempéré
• 125 gr de sucre en poudre très fin
• 125 gr de farine
• 2 ou 3 blancs d’œufs (selon la taille des œufs)
• quelques cuillerées d'amandes effilées

Préparation :

Dans le bol du mixeur équipé de la lame à pétrir, mettre le sucre et le beurre coupé en petit morceaux. Mixer en pommade. Ajouter ensuite les deux blancs d’œufs, un par un. Continuer de mixer et ajouter la farine. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajouter un troisième blanc.

Préchauffer le four à 230°C (les tuiles doivent cuire vite et fort).

Sur une plaque à pâtisserie, former des disques de pâte bien plat, en étalant 1/2 cuillerée à café de pâte avec le dos de la cuillère. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 4 minutes, pas plus!

Placer à refroidir sur une grille (ou une bouteille, si vous voulez vraiment des tuiles... plus jolies mais plus fragiles).

Préparer le reste de tuiles de la même manière, en veillant à ce que votre plaque ait bien refroidi entre chaque fournée, sinon la pâte fond et est difficile à étaler (le sol de ma véranda à 0°C est parfait, en ce moment, pour un refroidissement express).

À déguster comme vous le souhaitez!