Biscuits ultra croustillants à la noix de coco

Cette après midi, j'ai eu envie de faire des biscuits. Cette envie me taraudait déjà depuis quelques jours, et comme j'avais un peu de temps entre la préparation de mon dîner et l'arrosage du jardin, j'en ai profité pour confectionner une quarantaine de petits biscuits très croquants et parfumés. Les deux fournées ne se ressemblent guère en apparence, mais c'est dû uniquement à la façon de former les pâtons avant cuisson.

Ils sont en tout cas parfaits pour manger avec mes petites crèmes au maïs, et en plus les recettes sont complémentaires puisque ici on utilise les jaunes des œufs dont les blancs servent à rendre les crèmes aériennes.

 Ingrédients pour une quarantaine de biscuits de 4cm de diamètre :

• 125 gr de farine T110
• 100 gr de sucre complet
• 60 gr de noix de coco râpée
• 50 gr de beurre bio fondu
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c à c rase de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une tôle à pâtisserie.

Mélanger les jaunes et le sucre et laisser reposer quelques instants avant de fouetter ensemble. Ajouter le beurre fondu et fouetter de plus belle. Ajouter ensuite la farine mélangée à la noix de coco et à la levure et mélanger à la cuillère en bois. Ouf, c'est fini!

À partir de là, deux options : soit on prélève des petites noix de pâte, qu'on aligne sur la plaque à pâtisserie. La présentation est un peu brute, et on obtient des biscuits qui ressemblent à ça :

Soit on prélève des petites noix de pâte avec ses mimines, on les roule entre les paumes avant de les aplatir et de les aligner sur la plaque à pâtisserie. La présentation est beaucoup plus lisse, et on obtient alors des biscuits qui ressemblent à ça :

Peu importe la présentation, ça a le même gout, et c'est fort bon !

Cuire 10 minutes en surveillant puis mettre à refroidir sur une grille.

Crème mousseuse à la farine de maïs

Ce soir j'avais envie d'un dessert. Pas un fromage blanc tout prêt sortit du frigo, ni une crème glacée. Mouais... sauf que j'avais rien d'autre. Ha si! Du lait, de la farine de maïs, du sucre. Trop chouette!!!

Et comme j'ai fais des biscuits avec deux jaunes d’œufs, j'avais aussi deux blancs d’œufs. Qu'à cela ne tienne, j'ai préparé ces crèmes délicieuses.

Je les ai gardées natures, mais on peu bien entendu les aromatiser à volonté.

Ingrédients pur 6 ramequins :

• 100 gr de farine de maïs (achetée en vrac en boutique bio)
• 100 gr de sucre blond
• 50 cl de lait
• 2 blancs d’œufs battus en neige ferme

Préparation :

Délayer la farine dans un 20 cl de lait froid (cela permet d'éviter les grumeaux). Faire chauffer le reste du lait avec le sucre. Ajouter la farine délayée et faire chauffer tranquillement sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Si quelques grumeaux se sont formés, un coup de mixeur plongeant peut être bienvenue.

Ajouter délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse avec un fouet, en enrobant les blancs pour ne pas "casser" la mousse.

Verser dans six ramequins et mettre à refroidir.

C'est prêt!

Super rapide et très bon.😋

Entremet à la mousse de fraises sur biscuit au gingembre

Samedi 22 juin, c'était mon anniversaire ! Pas d'anniversaire sans gâteau ou dessert festif. Et comme le hasard fait bien les choses, Culinoversion avait pour thème mensuel { Fraises et/ou rhubarbes } . Je me suis cantonnée à la fraise en ce qui me concerne, mais j'avais réfléchis à un mélange, avant d'opter pour le plus simple.

Une fois de plus je me suis préparé un dessert d'anniversaire digne d'une réunion de famille, alors que nous ne sommes que deux pour nous le partager (slurp!), mais qu'importe! C'est bon, c'est beau et y'a que ça de vrai.

Ici j'ai utilisé trois sortes de fraises : des super bonnes, bio, cueillies justes bien mûres... et des fraises surgelées. Même pas honte. Elles sont moins chères que celles de saison, sont cueillies mûres à point et sont bonnes, à condition de les réserver à un coulis, une compote ou toute préparation où leur aspect post décongélation ne sera pas mis à contribution (sauf si c'est pour un fête genre Halloween et que vous voulez justement exploiter le coté bizarroïde de la chose).

La dernière catégorie de fraises n'est présente que dans la déco, et ce sont des fraises des bois, en direct du jardin. Cueillies à point, bio et bien parfumées depuis que le soleil pointe enfin son nez.

Pour le reste des ingrédients, tout est bio et goûtu. Sauf le gingembre confit que je fais moi même, mais celui ci est goûtu, incontestablement. Et z'avez pas intérêt à me contredire sur ce dernier point
😊

Ingrédients :

Pour le biscuit au son d'avoine et au gingembre :

• 100 gr de farine T110
• 150 gr de son d'avoine
• 3 œufs
• 6 c à soupe de sirop d'agave
• 4 c à soupe d'huile de colza
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 1 c à soupe de gingembre confit haché très très fin

Pour la mousse aux fraises :

• sirop de gingembre (gingembre au sirop ou rayon exotique des GMS)
• 450 gr de fraises surgelées de qualité
• 250 gr de fraises bio bien parfumées
• le jus d'un beau citron bio
• 20 cl de fructose (ou un peu plus selon vos gouts)
• 25 cl de crème fleurette (30%MG) bio
• 7 feuilles de gélatine (que je préfère ici à l'agar-agar)

Pour la décoration :

• une petite poignée de fraises des bois
• quelques lamelles de gingembre confit au sirop
• quelques lanières de zeste de citron

Préparation :

La veille, préparer le biscuit en mélangeant intimement tous les ingrédients (éviter de mixer, tout de même). Mettre à cuire à 170°C une quinzaine de minutes, dans un moule à manqué à fond amovible, tapissé de papier sulfurisé beurré. Ne pas démouler et laisser refroidir tel quel dans le moule toute la nuit.

Mettre les fraises à décongeler au réfrigérateur dans une boite, avec le fructose.

Le jour même, démouler le biscuit et égaliser le dessus avec un couteau de sorte à obtenir une surface plane et moelleuse. Replacer dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou de film alimentaire (ou utiliser un cercle à entremets). Imbiber la surface de sirop de gingembre.

Verser la crème fleurette dans un bol doseur dans lequel les fouets du batteur entrent sans difficulté. Placer quelques minutes au congélateur.

Pendant ce temps là, préparer un coulis de fraises en mixant les fraises décongelées avec le fructose et le jus de citron. Gouter pour vérifier que c'est assez sucré pour vous, puis passer au tamis pour retirer les petites graines.

Découper les bonnes fraises bio en morceaux.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les essorer avant de les faire dissoudre dans un bol de coulis légèrement chauffé (il ne doit pas être bouillant, cependant). Mélanger au reste de coulis.

Monter la crème en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement avec le coulis de fraises, en utilisant un fouet (sans battre cependant!), en soulevant bien la masse par dessous, pour conserver l'air prisonnier de l'appareil.

Verser la moitié de la mousse de fraises sur le biscuit. Lisser et parsemer de morceaux de fraises, et essayant de les répartir le plus équitablement possible. Couvrir du reste de mousse et lisser de nouveau. Tapoter la moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles à la surface.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de décorer selon vos gouts et de déguster!

Poellée de pommes de terre nouvelles et févettes

Pas vraiment de recette ici. Il s'agit plus d'illustrer mon menu d'anniversaire, et pourquoi pas de donner des idées pour changer des pommes de terre aux cèpes. J'aime bien les féves, parce qu'elles donnent un coté très printanier au plats, avec leur joli vert très vert. Après c'est sûr que ça demande du travail d'épluchage, mais ça peut occasionner de bons moments en famille autour de la table, des concours d'épluchage etc.

Ici, il y a donc des pommes de terre nouvelles (les jeunettes, qu'on mange avec la peau, les meilleures selon moi). Et des fèves. C'est tout. Bon non, j'avoue, il y a aussi de la graisse de canard, deux feuilles d'un pied d'ail resté en terre et un peu de sel. Mais sinon, c'est tout, je vous le jure.

Pour les pommes de terre, c'est bien simple, on les choisit petites et on les coupe en 4 ou en 8. On fait chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse de canard dans un faitout et on les met à dorer à feu moyen, tranquille Emile et on attend.

Pendant ce temps là, au lieu d'attendre bêtement en regardant les mouches voler, on s'occupe des fèves. On choisit la quantité qu'on veut, quitte à voir large, et puis au milieu de l'épluchage, se rendre compte que hé! ho! hin! bon! y'en a marre, quoi!

On commence par écosser les fèves et on jette les cosses si elles sont un peu vieilles et fibreuses (si elles sont tendres et de culture biologique, on les garde pour mettre dans la soupe).

Une fois qu'on a les fèves, on les met toutes nues en leur enlevant leur robe (oui, je sais, ma blague est vaseuse, mais bon, 1) au Québec on parle de "fèves des marais" donc ça se justifie dans ces circonstances, 2) j'ai été élevée à la blague douteuse mais revendiquée comme telle, et comme c'est donc la faute à mon pôpa adoré, c'est pas la mienne... mais revenons à nos moutons).

Il faut donc retirer la petite pellicule cireuse des fèves pour se retrouver face aux fèves. On peut soit le faire à cru, en entaillant la peau avec la pointe de l'ongle, soit blanchir rapidement les fèves avant de faire "glisser" les fèves hors de leurs enveloppes, qu'il faut souvent entailler quand même.

Je pratique régulièrement les deux techniques. Simplement je fais généralement l'épluchage à cru sur des petites quantités.

On enlève la peau parce que celle-ci durcit à la cuisson, sans compter qu'elle est un peu amère.

Quand on a enfin nos gentilles fèves dans leur plus simple appareil, on peut les ajouter aux pommes de terre un peu dorées et mettre à cuire à l'étouffée, pas trop longtemps pour que les fèves ne s'écrasent pas, mais un peu quand même, pour qu'elles ne soient pas trop crues.

Et voilà.

Beaucoup de blabla pour beaucoup de simplicité, au final!

Velouté de champignons des bois au gingembre

Samedi 22 juin, c'était mon anniversaire. 31 ans. Pas bien important, juste l'occasion de cuisiner un peu et de réveiller mon neurone culinaire en chef, histoire qu'il fasse s'agiter les neurones marmitons. Par contre mon neurone de la flemme était bien là, et le radin aussi. Du coup j'ai fais de la cuisine dite "du placard", aussi connue sous le doux nom de "cuisine d'assemblage". Bon, je dois admettre que dans la restauration, je ne trouve pas ça joli-joli, mais dans ma cuisine, ça va très bien. En plus ça se limite à des champi surgelés, alors quand même c'est pô grave.

Et pis c'est très bon, donc on s'en fiche.

Ingrédients pour 1 litre de soupe :

• 400 gr de mélange de champignons "des bois" (pleurotes, lantins, cèpes, etc) surgelés, ou frais, si vous êtes plus sérieux que moi
• 2 gousses d'ail
• environ 3/4 de litre bouillon préparé avec 2 Kub "Herbes de Provence"
• 1 dl de crème fleurette bio (ou pas... mais le mienne est bio et super bonne)
• 1 cm de gingembre frais pelé
• 1 c s de farine de maïs bio (c'est meilleur)
• du poivre

Préparation :

Alors la recette: Z'y mettez les gousses d'ail hachées à rissoler dans de l'huile d'olive, z'y ajoutez les champi-pi que vous faites sauter jusqu'à que z'aient rendue leur eau, z'y ajoutez le gingembre émincé bien fin et pis vou'spoudrez de farine de maïs. Lier avec la crème. Ajouter le bouillon. Laisser un tou-ti-peu mijoter à feu doux avant de mixer et de remettre à feu doux.

Poivrer avant de servir.

Joyeux anniversaire 2013 Ségolinette!

Hier c'était mon anniversaire.

Chez moi, ça se célèbre en petit comité, par la force des choses : on est loin de la famille, et comme je n'ai pas non plus une foultitude d'amis avec qui partager la chose, on se contente de "marquer le coup".

Il n'empêche que comme la plupart des gens, j'aime bien recevoir une petite carte, un petit bouquet de fleurs, une boite de chocolat... Un petit geste, quoi. Qui ne vient pas toujours, et c'est frustrant. Bon, ça ne date pas d'hier, mais plus les années passent, et plus les petits signes se réduisent comme peau de chagrin, du coup mon anniversaire me donne des pincements au cœur et à l'âme. Les sms et mails tous pourris avec juste les deux mots clé ne sont pas satisfaisants (c'est comme envoyer une carte d'anniv' du commerce sans rien avoir écrit dedans, si vous voulez mon avis). Mais de toute façon, j'ai même pas eu ça, cette année. Youpi!
Les appels ont un peu tardé cette année et je me suis crue toute oubliée abandonnée (Ô rage, Ô désespoir etc). Donc un démenti s'impose :

Erratum: 

1. Ma ♥môman♥ a téléphoné dimanche après midi vers 15h en se rendant compte qu'on était le 23 juin, que donc la veille on était le 22 et que donc elle avait oublié mon anniversaire!!! Donc bon elle a appelé et paraît même que j'ai un cadeau gadget que je vais avoir bientôt (des super pinces à linge en inox sans ressort, riez pas, je rêvais d'en avoir!)
2. Ma ♥frangine♥ m'a appelée dimanche vers 17h30 pour pas encore oublier de m'appeler avant une heure indécente. Ouais parce qu'elle, elle s'est rendue compte qu'on était le 22, samedi. Le truc c'est qu'elle est un peu overbookée, ma soeur, et que quand elle a pensé a m'appeler, ben ça devait être genre "pas civilisé". Donc elle a pas appelé. Et je suppose que dimanche elle a attendu d'être tranquillou bien posée avant d'appeler, donc vers 17h. CQFD.
3. Pas de nouvelles de mon ♥pôpa♥, qui n'était pas avec ma môman, qui elle même n'était pas à la maison de Charente mais à son studio de Toulouse (faut suivre dans ma famille) et jesépaoùilétait. Mais je l'ai eu au téléphone y'a pas longtemps.

Heureusement Sinon il y a avait eu quand même aussi une carte de ma Mamie, un message de ma chère Dore, et les "Joyeux anniversaire" répétés et amoureux de mon chéri.

Et une bonne bouffe, en amoureux toujours!!!

Au menu:

Petit apéro au kir rosé-cassis

Velouté de champignons des bois au gingembre frais

Magret de canard et sa garniture de pommes de terre nouvelles et févettes

Entremet à la mousse de fraises

Tarte aux raisins secs et fromage blanc

Décidément, quand je suis lancée, je ne m'arrête plus !

Les tartes sont devenues le dessert à la mode dans ma cuisine et je m'amuse à multiplier les recettes simples mais bonnes, avec presque trois fois rien, en tout cas pour presque trois fois rien. En plus, le four chauffe la cuisine, ce qui, par cette saison quasi automnale (où est-y l'été, l'été où est-y?) présente un avantage certain.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée du commerce
• 250 gr de raisins secs trempés 24h
• 200 gr de fromage blanc (2 pots individuels, quoi!)
• 50 gr de sucre (les raisins sont très sucrés
• 3 œufs entiers
• 3 c à s de fécule de maïs
• poudre d'amandes ou psyllium

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.
Dérouler la pâte dans un moule, avec sa feuille de papier cuisson dessous. Piquer. Parsemer de psyllium (ou poudre d'amandes).

Battre les œufs, le sucre, le fromage blanc et la fécule. Mélanger aux raisins secs bien égouttés et verser sur le fond de tarte.

Cuire 30 minutes.

Laisser tiédir avant de servir.

Tarte aux pêches et à l'orange

Arf ! Le principe de la tarte en kit continue de s'étendre.

Ici c'est une boite de pêches, une orange, une pâte à tarte... Ha! et puis quand même des œufs étou!!! Malgré tout, on continue de ne guère se fouler, vous aller voir :

Ingrédients :

• 1 pâte sablée du commerce
• 1 boite d'oreillons de pêche 4/4
• 50 gr de fructose
• 3 c à s de fécule de maïs bien bombées
• 2 œufs entiers
• 1 dl de jus d'orange (frais, tant qu'à faire)

Préparation :

Précuire la pâte dans un moule à tarte, lestée d'une feuille de papier sulfurisée et de ce que vous voulez (haricots secs, cailloux, lests en céramique...). 15 minutes à 180°C plus 10 minutes sans le lest (pour faire cuire le fond).

Pendant ce temps, émincer les pêches en lamelles et, à part, mélanger les autres ingrédients (donc œufs, fécule, sucre et jus d'orange).

Sortir le fond de tarte du four, éparpiller les lamelles de pêche, verser dessus le mélange à l'orange et hop! 15 minutes au four encore.

Laisser refroidir et déguster!

Tarte "du placard" abricots et fraises

Qui ne connait pas la cuisine du placard, qui se résume bien souvent à assembler des produits tout prêts les uns aux autres, pour en faire parfois quelque chose de bluffant?

Si ce n'est pas votre cas, sachez que je suis en train de devenir une "accro" à la chose. Un exemple parmi d'autres, cette tarte de saison préparée avec une pâte achetée dans le commerce, une conserve d'oreillons d'abricots premier prix (je suis radine) et une boite de fraises au sirop (ça vaut le coup seulement si on utilise le sirop, ce genre de truc). On y ajoute un sachet d'agar-agar (de plus en plus facile à trouver de nos jours) et on obtient une tarte miroir qui en jette pour assez peu d'efforts. Le plus technique, je crois bien que c'est la cuisson à blanc de la pâte, donc vraiment c'est accessible à tout le monde!

Ingrédients :

• 1 pâte sablée du commerce
• 1 boite 4/4 d'oreillons d'abricots (bien égoutter, ne pas garder le sirop pour cette recette)
• 1 boite 1/2 de fraises au sirop (garder impérativement le sirop)
• 1 sachet d'agar-agar (en général 2 gr)
• éventuellement de la poudre d'amandes ou du psyllium (boutiques bio)

Préparation :

Dérouler la pâte et en chemiser un moule à tarte. Piquer le fond. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, parsemer de lests (cailloux du jardin pour moi, mais on peut faire appel aux haricots secs, à des billes de céramique, etc.). Précuire à blanc à 180°C pendant environ 15 minutes, et 10 minutes supplémentaires après avoir retiré le lestage.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, verser le sirop de la boite de fraises (sans les fruits) et y diluer l'agar-agar. Laisser de coté (une fois prêt, ça prend super vite).

Parsemer le fond de tarte au choix de psyllium ou de poudre d'amandes. Positionner les oreillons d'abricot de sorte à former une sorte de grille. Dans les creux entre les oreillons, placer des fraises bien égouttées.

Porter à frémissement le sirop à l'agar-agar et couper le feu au bout de 20 secondes. Laisser à peine tiédir avant de verser sur la tarte. Laisser reposer au frais pendant un petit moment (une demie heure?).

C'est prêt!!!