Gâteau fromager au Manslois de chèvre

De plus en plus de gens connaissent le Tourteau fromager du Poitou Charentes...

Ce gâteau (sucré) s'y apparente mais n'est pas cuit dans le typique moule en forme de bol, pas plus qu'il ne doit être carbonisé sur le dessus. En revanche, la recette est assez proche, comme de tous les gâteaux au fromage blanc et cheesecakes.

La particularité ici est qu'il est confectionné avec des fromages frais "Le Manslois" au chèvre (11% de MG dans le produit fini, vendu enveloppé d'une feuille, dans une barquette) et parfumé au cognac... On peut également choisir du fromage de vache, car le chèvre est très typé (mais délicieux en version sucrée). Si pas de Manslois (c'est très local comme produit), de la faisselle conviendra sans doute...

On peut bien entendu confectionner une pâte sucrée soi même, mais cette fois ci j'ai recouru à la grande distribution...

Ingrédients :

• 1 pâte sucrée
• 2 fromages frais Manslois de chèvre de 220 gr
• 2 fois 65gr de sucre en poudre
• 3 œufs blancs et jaunes séparés, fermiers ou bio de préférence, car le jaune est plus marqué.
• 1 cuillère à soupe de cognac

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé et l'habiller de pâte (ou placer la pâte du commerce telle quelle. Bien piquer. Laisser de coté.

Dans deux saladiers (cul de poule, si possible) différents, placer 65 gr de sucre en poudre.

Dans l'un, ajouter les jaunes d’œuf et dans l'autre les blancs.

Mélanger le contenu de chacune des terrines grossièrement histoire de bien dissoudre le sucre.

D'abord monter les blancs en neige très ferme (le fouet laisse des vagues sculptées).

Ensuite, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et le cognac. C'est bon quand le mélange est devenu très clair. D'où le terme "blanchir".

Ajouter au mélange jaunes/sucre/cognac le fromage frais et mélanger au fouet à main (pas au batteur).

Y incorporer un premier tiers de blancs en neige, en soulevant la masse (racler le fond de la terrine avec le fouet, soulever l'appareil sous les blancs en neige et replier l'appareil, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Continuer avec le reste des blancs et veiller à ce que le mélange soit total, sans amas de blancs...

Verser sur le fond de pâte. Tapoter le moule sur un plan de travail, pour faire remonter les bulles. Lisser ou au contraire, dessiner une spirale ou un autre motif.

Enfourner 40 minutes environ, en tournant la tarte à mi cuisson (face avant vers le fond du four et réciproquement.

Retirer du four et laisser tiédir ou refroidir.

 

Bon appétit !!! 

Tarte briochée aux fruits d'automne

Depuis quelques temps, je retrouve le plaisir de cuisiner et de partager... J'ai envie de faire de bonnes et belles choses. Comme l'automne s'est installé (première gelée blanche hier matin, 17 octobre) et que je bénéficie d'un apport régulier en fruits et légumes de saison un peu abîmés, pourquoi ne pas en faire quelques petites choses ?

La chose marrante avec cette tarte, c'est que je la trouve fondante et légère tandis que d'autres la trouvent bourrative.

Ha?

Ben...

Faut gouter pour se faire une idée !!!

Ingrédients pour une tarte au format d'une tôle à pâtisserie:
Pour la pâte :

• 400 gr de farine T35
• 125 ml (1/8 L) de lait tiède
• 125 gr de beurre salé fondu
• 2 œufs battus
• 3 CS de sucre (45 ml)
• 1/4 de cc de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie super activée

Pour la garniture :

• Environ 500 ml de crème pâtissière (crème Jock pour moi)
• une bonne cuillère à soupe de crème d'Isigny
• Fruits de saison (ici quetsches et raisins)
• sucre pour saupoudrer

Préparation :

La veille, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire fondre le beurre et le lait ensemble. Battre avec les deux œufs. Travailler en soulevant la pâte par dessous pendant au moins dix minutes (ou utiliser un robot à crochets pétrisseurs).

Laisser reposer 1 heure à 25 °C puis placer au réfrigérateur dans un saladier filmé jusqu'au lendemain. Sortir deux heures à l'avance.

Préparer la crème pâtissière (ou la crème Jock). Y ajouter la crème fraîche.

Étaler la pâte au format de la tôle, sur du papier sulfurisé... Fariner éventuellement car la pâte est très molle. Rendre la surface irrégulière en y laissant des traces de doigts.

Couvrir de crème... Laver et couper les fruits et les arranger élégamment sur la crème.

Laisser reposer une bonne heure à une température régulière de 25°C, à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner la tarte 45 minutes.

Mettre à cuire. Laisser tiédir et déguster...

Non, le blog n'est pas à l'abandon...

Tout est dans le titre...J'ai eu divers soucis... cela m'a éloignée de ma cuisine.
J'ai pris des photos, certes, mais vraiment je manquais de courage pour le reste.

Chinois à la farine cinq céréales et aux pépites de chocolat.

Petits flans salés aux verdures et aux saucisses de Strasbourg

Mousse de pêche et de pommes à l'agar-agar

Gâteau au son d'avoine, sirop d'agave, noix de cajou et pommes, rosée de mûres

Salade marinée de concombres et radis

Terrine de champignons aux œufs fermiers, poudrée de paprika

 

Gâteau de partage aux pommes, son d'avoine, citron, cannelle...

J'ai intitulée cette recette "Gâteau de Partage". C'est vraiment ce que c'est, fondamentalement. Car ce gâteau je l'ai préparé pour le partager. En gouter une part, oui, c'est bien, il est très bon, moelleux à souhait, digeste, bon pour la santé, à faible index glycémique. Mais surtout je l'ai préparé parce que mercredi 19 novembre, j'ai pour la première fois été à "La petite auberge", le GEM (Groupe d'Entraide Mutuelle) du quartier, où j'ai été très bien accueillie, même si ce jour là, je ne pouvais regarder personne.... en effet ça fait déjà un an que je ne travaille plus. Je ne partage plus mes gâteaux avec Denise... et sauf rares visites et occasions, avec pas grand monde...

Ingrédients pour un grand gâteau ou deux "petits":

• 200 gr de farine demi-complète (T110)
• 200 gr de son d'avoine
• 1 dl d'huile de colza
• 1 dl de sirop d'agave
• 1 yaourt
• 4 œufs
• 3 CS de jus de citron (45 ml)
• 2 cc bien bombées de cannelle en poudre (régulateur de la glycémie)
• 4 pommes Belchar, de préférence bio, vu qu'on laisse la peau
• 1 sachet de levure "chimique", si possible sans phosphates (bio)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les ingrédients humides (œufs, yaourt, huile, sirop, citron) dans un pichet doseur.

Dans un très grand saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, son d'avoine, levure chimique).

Couper les pommes en dés en gardant la peau, après les avoir épépinées.

Beurrer très généreusement le ou les moules (ou chemiser de papier cuisson, ça simplifie les choses).

Verser le liquide sur le sec et remuer à la cuillère en bois. Ajouter les pommes. Verser dans le(s) moule(s) et enfourner en baissant la température à 170°C environ.

Cuire 30 à 45 minutes, en vérifiant la cuisson avec une pique à brochette (elle doit ressortir du gâteau sans trace de pâte liquide).

Laisser refroidir dans le moule.

Démouler et partager avec qui vous voulez!!!

Très moelleux. Je vais essayer d'en refaire sans le sirop d'agave, juste pour voir.

Sablés aux amandes "Faïza"

Que faire quand on s'ennuie et qu'on sait qu'on va passer à la MJC de son quartier... ? Hum ^^

Ben de la pâtisserie, patate!

J'aime pâtisser quand je peux partager. À deux à la maison, ça n'est pas très drôle et en plus ça n'est pas très bon pour les hanches, le ventre, toussatoussa.

De toute façon, les sablés, c'est l'enfance de l'art, puisque je met tout dans mon mixeur et la pâte se fait toute seule. Après, c'est la mise en forme et la cuisson qui sont susceptibles de changer la texture (fondants, croustillants, pâteux, etc). Le repos au frais de la pâte. Son épaisseur... Ici, j'ai fais reposer ma pâte au frigo une bonne heure, pré étalée sur 1cm (c'est très épais). Donc texture croustillante mais dense, pas très caramélisée.

Quant à Faïza, elle les a beaucoup appréciés, avec leur bonne odeur de beurre frais et d'amandes torréfiées.

Ingrédients pour 3 belles fournées :

• 300 gr de farine T110
• 75 gr de poudre d'amandes
• 250 gr de sucre glace
• 1 œuf
• 1 ou deux cuillerées à café de l'épice de votre choix (cardamome pour moi...)
• amandes hachées pour le décor

Préparation :

Mixer ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés et faire tourner par impulsions. Ajouter l’œuf en dernier.

Sur un plan de travail fariné, abaisser avec les paumes la pâte en formant un rectangle d'un cm d'épaisseur. Saupoudrer avec les amandes hachées et appuyer un peu.

Laisser reposer au réfrigérateur avant de découper en carrés avec un couteau bien aiguisé puis placer sur une tôle à pâtisserie chemisée de papier cuisson et mettre à cuire environ 15 min à 180°C, en surveillant la cuisson (en fonction de votre appréciation personnelle!).

À la sortie du four, placer à refroidir sur une grille et continuer les cuissons.

♦

Un peu trop secs sous cette forme, je préfère en fait ne pas faire durcir la pâte au frais et former des boulettes avec des cuillères à café. C'est plus long, mais les sablés sont alors caramélisés comme je les aime.

Gâteau vanille et amandes

Gâteau de charme.

Génoise aux amandes, crème vanillée, masquage crème fouettée et décor d'amandes hachées. Léger et peu sucré. Mais les amandes hachées étaient de trop pour mon homme et ses troubles de la déglutition.

Un gâteau de plus qui "en jette" mais qui est très facile à réaliser:

La génoise, ce sont des œufs, trois ici, blanchis avec du sucre au bain marie, auxquels on ajoute de la farine et éventuellement de la fécule ou un autre ingrédient (fruits secs en poudre, cacao, caroube...). Si on ajoute du beurre, c'est un biscuit qui porte un autre nom.

La génoise peut être divisée en portions de façon à avoir de beaux "fonds" uniformes et ne pas se casser la tête à découper un gâteau dans l'épaisseur. Dans ce cas, 10 min de cuisson suffisent pour 1 cm de pâte, dans un moule bien beurré et un four préchauffé à 180°C.

La crème vanillée, je la prépare simplement avec des sachets pour flan, en divisant la quantité de lait par deux et en remplaçant celui-ci pas du lait entier voire de la crème fleurette. Un quart de litre pour un gâteau de 10 parts environ... je pense que c'est raisonnable.

La crème fouettée, je la prépare selon les préconisations des fabricants de fixateur de Chantilly (rayon pâtisserie), en mélangeant ma crème fleurette (à 30% de MG) avec deux cuillerées à soupe de sucre glace et le sachet dudit produit.

Même l'assemblage n'a rien de délicat :

►Un fond de génoise, la moitié de la crème, pressés du plat des mains, la deuxième moitié de crème, le troisième fond de génoise. La crème fouettée appliquée à la maryse (cette spatule souple, de plus en plus souvent en silicone) et le décor additionnel. 

Au frais et c'est bon.

Rattrapage...

Avec le déménagement en Charente et quelques soucis de santé, ça fait depuis fin juillet que je n'ai pas mis le blog à jour (!). Voici donc un peu de rattrapage, vite fait, juste parce que je cuisine toujours (et même un peu plus ces derniers jours!!!).

Les recettes sont succinctes (quand il y en a!) mais les photos sont jolies...

Tarte à la noisette et aux pêches

Pâte sablée, œufs blanchis au sucre, poudre d'amandes, lait (?)...

Sablés moulés à la vanille gousse

Des sablés, mais moulés dans une plaque silicone à mini muffins, avec des gousses de vanille mixées dans le sucre...

Tarte aux tomates de mon papa...

Vue depuis mon balcon au septième étage d'un immeuble de Ma Campagne, un quartier d'Angoulême.

Tarte amandine à la rhubarbe {de mon papa}

Épluchée, saupoudrée de bicarbonate, cuite au four à micro-ondes... dans un appareil d’œufs battus avec sucre, poudre d'amandes et lait...

Tourte aux pêches gratinées

Des pêches en conserve, mises à gratiner creux vers le haut sur une plaque, saupoudrées de crumble (sucre, farine, beurre)... Un disque de pâte sablée... Les pêches retournée sur le fond de pâte... Un ou deux œufs blanchis au sucre versés sur le tout et un second disque de pâte, qu'on perce régulièrement. Encore un œuf battu avec du sucre et un peu de farine (T110, c'est meilleur).

45min au four à 180°C.