Gaufres boulangères pour Culinoversions

Je n'ai pas chômé ce mois ci : crêpes, gâteau de crêpes, pancakes, gaufres, gaufres et re-gaufres. Mais j'ai fais preuve d'une paresse incroyable et n'ai guère pris de temps pour poster mes recettes.

Il va falloir que je me rattrape dans les jours qui vont venir. Il faut dire que j'ai souvent été déçue par mes créations et je voulais tout simplement vous faire partager LA recette qui me plaisait le plus...

Et bien c'est celle-ci !

Pour.. heu... plein de gaufres :

• 400 gr de farine T55
• 2 œufs
• 150 ml de lait entier
• 150 gr de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie super active
• 150 gr de beurre froid
• éventuellement du sucre en grains (j'en ai pas trouvé)

Préparation :

Si vous avez une machine à pain, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre en programme "pâte à pâtes" ou "pétrissage seul" (15min). La machine ne doit pas préchauffer et le lait ne doit pas être tiède mais à température ambiante. Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre en parcelles. Si la pâte colle un peu, on peut ajouter un peu de farine si la pâte semble vraiment collante.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30, puis la diviser en boules de la taille d'une balle de ping-pong (ou peut alors y ajouter 100 gr de sucre en grains). Les mettre à pousser encore 30 minutes sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.

Faire chauffer le gaufrier et mettre à cuire les boules de pâte au moins 5 minutes (en s'adaptant à la puissance de chauffe de l'appareil).

Mettre à refroidir au fur et à mesure sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Ces gaufres peuvent se conserver dans une boite hermétique, cependant elles ne resteront pas croustillantes comme à la sortie de cuisson. On pourra alors soit les réchauffer au gaufrier, soit les passer au grille-pain.

Bon appétit!

Ma soupe réconfortante au quotidien

Voici plusieurs semaines désormais que je mange de la soupe à midi. Pas une moulinée, mélangée, comme celle du soir, destinée à ouvrir le repas. Non, une belle soupe constituée d'un bouillon bien épicé, de légumes, pâtes et quelques petites choses en plus...

Au début je ne pensais même pas à en partager la recette. D'ailleurs, dans mon esprit, de recette il n'était pas question, mais bien plus d'une façon de faire. Pourtant quand j'ai essayé de parler de cette petite soupe sans prétention autour de moi, on m'a encouragée à lui consacrer un billet.

La quantité de soupe s'entend ici pour une personne.

Ingrédients pour un grand bol de 750 ml :

• 4 dl d'eau
• 150 gr de julienne de légumes surgelée
• 75 gr de saucisse végétale épicée, en rondelles
• 40 gr de pâtes "avoines" (ou coquillettes)
• 1 tronçon de gingembre frais émincé (quantité selon les gouts)
• 1 pincée d'algues séchées
• 1 bonne pincée de thym
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 1 pincée de poivre
• sauce soja

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre à chauffer l'eau avec les légumes, les épices et les aromates. Ajouter les pâtes à ébullition et les faire cuire "al dente", en ajoutant la saucisse végétale à la fin.

Verser dans un grand bol (ou un petit saladier!), ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faire tiédir l'ensemble et assaisonner à son gout avec la sauce soja.

C'est prêt!

Variantes :

• Remplacer la julienne de légumes par n'importe quel(s) autre(s) légume(s), comme par exemple de l'endive, du vert de poireau, du potimarron grossièrement haché, de la tomate...
• Remplacer la saucisse végétale par du tofu fumé, nature ou aux herbes, par un oeuf ou simplement par une tranche de jambon émincée...
• Remplacer les pâtes par du riz, du quinoa, du blé, du boulgour, des crozets...
• Varier les épices, en utilisant par exemple du curcuma frais...

Tous les jours je mange la même chose, et pourtant, tous les jours c'est différent! Et j’obtiens toujours le même réconfort. ☺

Brownie au tofu soyeux et à la caroube

Voici quelques jours que l'idée me trottait dans la tête...

Whaou, je suis folle de joie, ma créativité culinaire est en train de se réveiller ! Chouette !

Faire un brownie à la caroube, sucre complet, tofu soyeux...

J'ai trouvé plein de recettes sur le net et dans mes bouquins, mais aucune qui me convenait parfaitement. Du coup j'ai improvisé, ce matin dans ma cuisine, à peine le petit déjeuner avalé.

Question préparation, on met tout dans le mixer, rien de plus simple. Après il faut quand même aller en boutique bio pour avoir tous les ingrédients sous la main, mais rien de bien compliqué.

Ingrédients pour un moule de 20 cm carré

• 400 gr de tofu soyeux (une barquette)
• 1/2 tasse de poudre de caroube (au rayon "chocolat en poudre")
• 1/2 tasse de sucre complet
• 1/2 tasse de fructose
• 1 tasse de farine T110
• 2 cs de purée d'amandes complètes
• 1 tasse de noix mélangées (selon vos gouts)
• 1 tasse de pépites de chocolat

et

• 1/4 de tasse de fructose

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C environ.

Beurrer un moule carré de 20 cm de coté.

Dans le bol du mixer, mettre tous les ingrédients humides, ainsi que les sucres et la poudre de caroube. Mixer. Ajouter la farine. Mixer. Ajouter les noix et les pépites de chocolat et mélanger délicatement avant de verser dans le moule.

Égaliser la surface puis saupoudrer uniformément de fructose avant de lisser une dernière fois avec un spatule bien sèche.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir dans le moule avant de couper en carrés, et saupoudrer de sucre glace.

Petits chocolats de fêtes, idées à prendre...

Pour les fêtes, cette année, je n'ai pas fais beaucoup de biscuits (juste quelques étoiles de pain d'épice, dont je donnerais la recette ultérieurement). J'ai en revanche consacré pas mal de temps à la réalisation de petits chocolats, de trois sortes.

En la matière, ce sont plus des idées générales que je vais partager parce que les doses que j'ai utilisé sont plutôt approximatives. En tout cas, je peux vous assurer que toutes les versions ont largement été appréciées par les gouteurs.

 Idées de recettes

Chocolats purée de noisettes, sucre complet et poudre de caroube

Compter environ 200 gr de purée de noisettes complète non grillée, 100 gr de sucre complet et environ 100 gr de poudre de caroube. Mélanger la purée de noisettes avec le sucre complet puis ajouter la poudre de caroube bien tamisée jusqu'à obtenir une pâte malléable semblable à de la pâte d'amandes.

Former des coques dans des moules à chocolat (chocolat à 40% de MG de préférence). Laisser figer dans une pièce fraiche avant d'y placer des morceaux de pâte de noisettes puis couvrir de chocolat fondu avant de remettre à figer. Attendre que le chocolat soit bien dur avant de démouler délicatement.

On peut aussi tremper directement des morceaux de pâte de noisette dans le chocolat fondu, avant de laisser les morceaux à figer sur du papier sulfurisé. Réserver dans une boite hermétique chemisée de papier de soie.

♦♦♦

Chocolats confiture de carottes et amandes

Pour réaliser ces chocolats, j'ai utilisée la confiture de carottes, clémentines et bergamote. On peut bien entendu utiliser n'importe quelle confiture au choix. On ajoute ensuite de la poudre d'amandes, jusqu'à obtenir une pâte de la texture d'une pâte d'amandes. Si elle devient granuleuse, on peut ajouter de la purée d'amandes pour humidifier un peu.

Pour former les chocolats, il suffit de procéder exactement comme pour les chocolats à la pâte de noisettes à la caroube.

♦♦♦

Chocolats à la noix de coco sans sucre

Depuis l'enfance, j'adore la noix de coco. Coco et chocolat, ça va bien ensemble. Mais par contre j'ai totalement horreur des Bounty, ces espèces d'horreurs écœurantes de sucre. Beurk! Pourtant c'est super simple à faire : de la noix de coco râpée, du lait de coco (ou du lait concentré, pour certains). Par exemple 125gr de noix de coco râpée et 125ml de lait de coco. On mélange puis on laisse reposer une bonne nuit, le temps que ça épaississe (les fibres de coco vont absorber l'humidité et le tout va former une pâte).

Pour former les chocolats, on procède toujours de la même façon. Ici j'ai formé des petits boudins que j'ai plongé dans le chocolat avant de les laisser figer sur du papier.

Confiture de carottes, clémentines et citron bergamote

Une idée de cadeau originale ? Avec un légume d'hiver bien connu pour sa douceur... quelques clémentines de Corse bio et un citron bergamote plus loin... on obtient une confiture rustique et étonnante. Sans compter qu'on pourra l'utiliser en cuisine pour concevoir d'autres cadeaux gourmands, ou pâtisseries inattendues!

Je ne vous cacherais pas que j'ai réalisée cette recette pour un sublime pot destiné à la confection de chocolats très spéciaux...

Ingrédients pour un pot de taille classique :

• 350 gr de carotte bio grattée mais non pelée, râpée gros
• 3 clémentines de Corse bio
• 1 citron bergamote bio
• 300 gr de sucre blond

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes râpées, le sucre, le jus des agrumes et leur zeste râpé finement. Laisser s'imprégner un petit peu puis monter lentement à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant environ une heure, en remuant délicatement de temps à autre.

En fin de cuisson, les carottes doivent avoir pris une jolie apparence translucide.

Si la confiture vous semble trop épaisse, vous pouvez bien entendu la mixer, puis lui redonner un bouillon avant de la mettre en pot.

À offrir telle quelle ou à utiliser dans de nouvelles gourmandises!

En mélangeant avec de la purée d'amandes et de la poudre d'amandes, cela fait une pâte délicieuse à tremper dans du chocolat.

Délicieux pain d'épices

Ce n'est plus un mystère, j'aime beaucoup le pain d'épices.
Mais attention, pas n'importe lequel. Je n'aime que le pur miel, et puis avec farine de seigle, s'il vous plait ! Et j'aime aussi faire mes petits essais, ajouter quelques variations. Cette dernière version est d'ailleurs très réussie, même si ça ne m'empêchera pas de faire encore des variations à l'avenir ! Une recette toujours aussi simple, promise à de francs succès !

Ingrédients :

• 300 gr de miel d'eucalyptus
• 300 ml de lait
• le jus d'un citron
• 1 bonne cuillerée à café de mélasse brune
• 300 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine T110
• 1 sachet de levure
• 2 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à café de piment de la Jamaïque
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à café d'écorce de citron en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Faire chauffer le lait avec le miel et la mélasse, jusqu'à ce qu'ils se mélangent parfaitement.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les ingrédients secs (farines, épices et levure) puis y verser le mélange de lait, de miel et de mélasse, additionné du jus de citron. Bien mélanger. Verser dans le moule à cake et parsemer légèrement de sucre en poudre (pour le décor, facultatif).

Cuire de 45 minutes à 1h à 180°C en testant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

Voilà, on y est. Le changement d'heure est passé, le froid est arrivé. Et nous avons je-ne-sais-pas-combien de semaines de retard pour rendre nos livres à la bibliothèque d'Argelès-Gazost. Ben oui, on ne prend pas les livres à la médiathèque de Tarbes (trop chère, trop loin, trop mal classée... bref, qui ne nous sied guère!)! Nous, on les emprunte à Argelès-Gazost, parce que nous y avons un pied à terre et parce que la bibliothécaire est sympa.

Dans ces conditions, quoi de plus logique que consacrer un bon morceau de mon dimanche après midi pour faire des cookies? D'une part parce que ça fait du bien au moral, dans la froideur et la baisse de luminosité de l'hiver qui pointe son nez. D'autre part pour implorer la grâce de Béatrice (la bibliothécaire). Une offrande, une pirouette, et hop! un grand sourire.

Tant qu'à faire, j'en emporte aussi à ma patronne, et puis pour faire bonne mesure, j'en ai aussi emporté cette après-midi lors de mes activités thérapeutiques de relaxation. Des auto-massages, du thé et des biscuits, que du bonheur!

La plupart des ingrédients secs sont bios, achetés en vrac dans la Biocoop à coté de chez moi. Il s'agit des flocons d'avoine, du sucre, de la farine et des pépites de chocolat.

Ingrédients pour environ 80 biscuits de 5 cm de diamètre :

• 300 gr de flocons d'avoine bio
• 180 gr de farine T110
• 190 gr de sucre blond
• 250 gr de beurre allégé à 60% MG
• 3 œufs
• 1 c à c d'extrait de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 200 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser 2 tôles à pâtisserie (si possible, sinon une suffira).

Mélanger la farine et la levure.
Couper le beurre en petits dés et le laisser s'attendrir un peu.

Dans un mixer, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une crème onctueuse. Ajouter alors les œufs, un par un, ainsi que l'extrait de vanille, en continuant de mixer. Ajouter ensuite la farine en pluie, de sorte à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faire fonctionner le robot par à coups, si nécessaire. Lorsque la préparation est bien homogène, la verser dans un grand saladier et y ajouter petit à petit les flocons d'avoine, puis les pépites de chocolat.

À l'aide d'une petite cuillère, prélever de grosses noisettes de pâte et les déposer en aplatissant sur une tôle à pâtisserie. La pâte ne doit pas dépasser 1 cm d'épaisseur. Elle s'étale peu à la cuisson, vous pouvez donc rapprocher les biscuits les uns des autres, mais pas trop, pour que la chaleur circule uniformément.
On peut décorer le dessus avec des paillettes de sucre (par exemple).

Pour gagner du temps, alterner les deux plaques : pendant que l'une est au four, garnir la seconde, et ainsi de suite.

Enfourner 10 minutes puis décoller délicatement avant de mettre à refroidir sur une grille.
Enfermer dans des boites en métal (boites à biscuits ou à bonbons).
Régalez vous!