Petits gâteaux comme des puddings, pour Culinoversion.

Pour les fêtes nous ne recevons personne (c'était prévu, pour le premier de l'An, mais finalement... non)

Ici se mêlent raisins secs, cranberries séchées, amandes et fruits confits, en bonne compagnie avec de la chapelure née des innombrables quignons de pain sec sommeillant dans mes placard. Un peu de lait de crème fleurette restant de mon dessert de Noël (oups, il faudrait que je la publie...), du beurre, des oeufs, un chouïa de sirop d'agave, du rhum, de la vanille...

Ingrédients pour 12 puddings :

• 100 gr de raisins secs sultanines
• 100 gr de raisins secs blonds
• 100 gr de cranberries séchées
• 70 gr de macédoine de fruits confits
• 65 gr d'amandes hachées grossièrement
• 3 c à s de gingembre confit haché très fin
• 80 ml de jus d'orange ou de clémentines
• 60 ml de rhum
• 1 c à s d'extrait de vanille liquide

et

• 125 gr de beurre très mou
• 4 c à s de sirop d'agave
• 3 gros œufs
• 180 ml de crème fleurette
• 150 gr de chapelure (râper du pain dur)
• 75 gr de farine
• beurre pour les moules et la cuisson

Préparation :

Mélanger tous les fruits secs et confits dans une boite hermétique. Arroser avec le jus de fruit, l'extrait de vanille et le rhum. Fermer la boite. Agiter. Laisser reposer 6 à 12 heures, en agitant de temps à autre la boite.

Passé ce temps, mettre le four à préchauffer à 160°C.

Fouetter le beurre mou avec le sirop d'agave et les œufs dans un très grand saladier.

Rouler les fruits macérés dans la farine. Les ajouter à la préparation au beurre, puis y verser la chapelure, en mélangeant à chaque fois. Finir par la crème fleurette.

Répartir dans les alvéoles beurrées d'un moule à muffins. Tasser un peu et couvrir chaque pudding d'une fine tranche de beurre.

Enfourner et faire cuire 45 min à 1 heure en surveillant la coloration (je les ai fais cuire un tout petit peu trop, et ils sont passés d'un beau blond doré à un brun caramélisé).

À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Consommer froid ou tiède, seul ou avec une crème anglaise et/ou une boule de glace.

Gâteau au son d'avoine, poires et pécans

Le weekend dernier, nous sommes allés en Charente Maritime dans la famille de mon mari. Nous y avons partagé un repas de famille et à cette ocasion, j'ai apporté ce gâteau, très librement inspiré de la recette de Maria Chioca. Chez elle, il s'agissait d'un gâteau moelleux et léger aux poires, vanille et noix caramélisée au sirop d’agave. Chez moi, le gâteau s'enrichit de beurre, les noix de Grenoble sont remplacées par des noix de pécan, et les petites poires par des poires en conserve. J'ai aussi réalisé un décor à base de glaçage royal et de noix de pécan...
Au final, le gâteau est sans aucun doute bien moins bio, mais certainement tout aussi bon, à sa façon.

Ingrédients pour 10 parts :

• 10 demi poires au sirop léger
• 100 gr de son d'avoine
• 125 gr de poudre d'amandes
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 gr de beurre fondu
• 8 cuillères à soupe de sirop d'agave (120 ml)
• 100 gr de cerneaux de noix de pécan grossièrement hachés
• 2 c à soupe d'extrait de vanille (2 x 15ml)

et

• 15 beaux cerneaux de noix de pécan
• 1 blanc d’œuf
• environ 200 gr de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un moule à manquer, de préférence à fond amovible de 24 cm de diamètre. Y placer les demi poires debout, en recoupant la base si nécessaire. Former une jolie rosace, en les espaçant bien et sans les placer trop au bord. On peut aussi les placer dans le moule une fois la pâte versée, c'est au choix...
Mélanger dans un grand saladier le son d'avoine, le sirop d'agave, les jaunes d’œuf, le beurre fondu, la poudre d'amandes, la vanille liquide et les noix hachées. Bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige et les ajouter très délicatement à la préparation précédente, tiers par tiers. Verser dans le moule, en veillant à ne pas en mettre trop sur les poires (ou placer les poires une fois la pâte versée), et en répartissant bien la garniture partout.
Cuire ensuite une heure.
Sortir le gâteau. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et se servir de ce glaçage pour coller les cerneaux de noix de pécan réservés. Conserver l'excédent de glaçage dans un ramequin, avec du film alimentaire placé en son contact.

Servir!

Gratin d'aubergines ultra rapide

La recette nécessite une ou deux grosses aubergines, un peu de crème de soja, un peu de coulis de tomates, du poivre du moulin et un peu de fromage à gratin. Et un micro-onde. Et un four. Ou un combiné.

C'est un gratin rapide à faire, très bon, et quasi inratable.

Ingrédients pour 4 parts :

• 2 belles aubergines
• environ 10 cl de crème de soja
• environ 10 cl de coulis de tomate
• quelques tours de poivre du moulin
• un peu de sel si ça vous dit
• 3 poignées de fromage à gratin
• beurre ou margarine pour le plat

Préparation :

Graisser le plat (compatible micro ondes).

Éplucher les aubergines et les débiter en grosses rondelles.

En aligner une couche au fond du plat, en évitant de laisser des espaces vides (recouper des tranches si nécessaire). Saler, poivrer, et arroser de la moitié de la crème de soja.

Recouvrir d'une seconde couche d'aubergines tout aussi dense que la première. Assaisonner et couvrir de coulis de tomates.

Poser la dernière couche d'aubergine (s'il vous en reste, ne faites pas comme moi, ne vous acharnez pas à la mettre dans le gratin... vous n'aurez qu'à la faire sauter avec un peu d'oignon et la servir avec le gratin). Arroser de crème de soja et filmer.

Passer au micro-ondes environ 10 à 13 minutes (selon la puissance de votre four : le mien est au maximum à 750W). Vous êtes certain que c'est cuit si le film se rétracte en sortant du four.

Préchauffer le four à 180°C.

À la fin de la cuisson du gratin, attendre un peu que le gratin se tasse par dépression (en refroidissant, le film se plaque sur la garniture et la tasse).

Défaire le film et couvrir de fromage selon vos goûts.

Placer à gratiner quelques minutes, toujours selon vos préférences.

Déguster!

Biscuits à l'avoine et à la noix de coco caramélisés

Hier j'ai fais des biscuits à l'avoine, avec de la noix de coco dedans, et aussi un peu de Pralinoise. Malheureusement j'ai été un peu déçue par le résultat à la sortie du four. Je les trouvais très... heu cramés... trop croustillants, trop caramélisés et puis trop gras aussi. Mais bon, finalement aujourd'hui je les trouve bien meilleurs. Il est évident par contre que si j'en refais, je les ferais cuire beaucoup moins longtemps.

Toujours est-il qu'après avoir hésité à vous livrer ma recette, et bien la voici :

Ingrédients pour au moins une cinquantaine de biscuits :

• 140 gr de beurre fondu
• 140 gr de farine
• 140 gr de sucre
• 140 gr de flocons d'avoine
• 45 gr de noix de coco râpée
• 30 gr de mélasse
• 1/2 c à café de 4 épices en poudre
• 60 gr de Pralinoise râpée
• 10 gr de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, la farine, les flocons, la noix de coco, les 4 épices, la levure et la Pralinoise.

Mélanger le beurre fondu et la mélasse et les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant bien.

Former des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, entre vos mains, en vous aidant de deux cuillères à café.

 Les déposer sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant bien et en les aplatissant un peu.

Mettre à cuire 5 minutes maximum.

J'avais fais cuire mes premières fournées 10 minutes, mais c'est franchement trop.

Ils sont bons, mais gras...

Turbans de poireau gratinés à la béchamel au bacon

Rustique, mignon, très bon, alors autant la partager !
J'ai malheureusement fais peu de photos de cette recette... Mais peu importe !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 beaux fûts de poireau, de 20 cm de long environ
• 6 tranches de bacon
• 50 gr de beurre ou de margarine
• 3 c à soupe de fécule de maïs
• 1/2 litre de lait
• sel
• poivre du moulin selon les gouts
• un peu de margarine pour le plat

Préparation :

Commencer par faire cuire les fûts de poireau à la vapeur pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Les égoutter. Prélever les feuilles extérieures, en les étalant sur un linge pour bien les sécher. Il est mieux de garder superposées les feuilles par 2 ou 3, selon leur épaisseur ou leur fragilité. Au final on doit avoir une quinzaine de rectangles, et il restera les cœurs des fûts, pas assez larges pour faire des turbans. Réserver.

Hacher le bacon très finement. Préparer une béchamel rapide en faisant fondre 25 gr de beurre au micro onde. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélanger au fouet. Ajouter 25 cl de lait puis le bacon et mixer finement avec le mixer plongeant. Faire ensuite épaissir à la casserole ou au four micro-ondes (à pleine puissance, arrêter toutes les 45 secondes pour vérifier la texture). La sauce doit être assez épaisse.

Graisser le plat à gratin (le mien est carré et fait environ 20x20cm).

Allumer le four à 180°C.

Répartir la béchamel au bacon sur les rectangles de poireaux et les rouler délicatement sans les serrer. Placer dans le plat, à la verticale. Répartir ainsi tous les turbans dans le plat. Intercaler ensuite les cœurs des fûts de poireau, roulés aussi mais sans sauce dans les interstices.

Préparer une seconde béchamel avec le reste de beurre ou margarine, de fécule et de lait. Assaisonner de sel et de poivre (5 ou 6 tours de moulin en ce qui me concerne). Verser sur les turbans de poireaux, en s'aidant d'une cuillère pour répartir au mieux.

Placer au four pendant environ 20 à 30 minutes, le temps que le dessus dore bien, et que les poireaux réchauffent.

 Déguster!

Sachez quand même que j'ai dans un coin de ma tête le projet d'un gratin de courge Butternut au chorizo à griller, gratiné au fromage de brebis...

Gâteau mystère aux épices

Voici un gâteau très rapide à faire, pas cher, sans matières grasses (on peut en ajouter, cependant), ayant une jolie couleur, et mystérieux...

Un gâteau au coulis de tomates !

Je l'ai adapté de mon livre "Desserts de légumes" (j'ai modifiés et supprimés des ingrédients, et je pense à l'avenir le refaire, en y ajoutant un peu d'huile, ou de crème de soja, ainsi que d'autres petites choses...).

On peut glacer ce gâteau pour le service (pourquoi pas avec du chocolat blanc ou du fondant coloré en rouge!) ou le laisser tel quel. En tout cas, ne pas dire aux convives ce qui lui donne cette couleur, pour préserver la surprise. Sachez tout de même qu'ici, le gout de tomate n'est pas très prononcé, contrairement à son odeur.

Ingrédients pour environ 10 à 12 parts :

• 350 gr de farine
• 300 gr de coulis de tomates
• 280 gr de sucre
• 100 gr de compote
• 2 œufs entiers
• 20 gr de levure chimique (2 sachets environ)
• 2 c. à café de 4 épices
• 1 c. à café de gingembre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à savarin.

Mélanger tous les ingrédients (on peut le faire au mixer) et verser dans le moule.

Cuire environ 45 minutes puis laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Si le gâteau doit voyager, le replacer dans son moule.

Crakers farcis au kiri

Il y a des jours comme ça, où on a quelque chose à fêter (la vente d'une maison, par exemple), où on prend l'apéro, mais on a envie de changer des sempiternels mêmes gâteaux sortis du placard, tout en ne se lançant pas dans la réalisation de crackers maison, ou autres mini pizzas...

Dans ce cas, pourquoi ne pas customiser les réserves?

Rien de plus simple : un ou deux carrés de Kiri (ou autre fromage du même genre, Sylphide, par exemple), des crackers allégés à la crème et aux oignons (les miens sont de la marque distributeur), et on tartine, on fait un petit sandwich et hop! c'est dans la poche bouche... ^^

Bon appétit !