Flan de légumes d'été

Ce soir, j'avais envie de cuisiner. Pourtant il fait chaud, et allumer le four aurait pu sembler ne pas être la meilleure des idées, mais je me suis quand même lancée dans mon idée de flan tiède aux courgettes et aux tomates. Très bon. Peut être pas tout à fait assez salé, mais ça n'est qu'un tout petit détail.

Profitant du beau temps et de sa belle luminosité, j'ai réalisé une recette en photos.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 2 courgettes moyennes
• 3 tomates... moyennes
• 350 gr de fromage blanc (choisissez votre pourcentage de MG préféré)
• 5cl (1/20ème de litre) de crème liquide ou de lait
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs bios
• 1 petit bouquet de persil et/ou d'autres herbes si le cœur vous en dit!!!
• 1/2 c à c de curcuma
• 1/2 c à c de piment d'Espelette
• 1 bonne cuillère à café de poivre du moulin
• 1/2 c à c de sel gris fin (boutiques bio)
• fromage (facultatif)
• 1 pulvérisateur d'huile d'olive (c'est vachement pratique, et j'adore le mien)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé, ainsi qu'un plat plus grand, dans lequel il doit tenir, avec lequel on formera un bain-marie pour le four. Réserver.

Laver les courgettes et les tomates. Sur les courgettes, prélever des bandes d'un centimètre d'épaisseur le long de la peau. Conserver les "trognons" de courgettes pour un autre usage (soupe, par exemple).

Couper ces "épluchures" en dés. Huiler un plat allant au micro-onde avec le spray d'huile d'olive (3 pulvérisations, pas plus) et y placer les courgettes. Donner encore un pschit puis couvrir avec du film spécial.

Cuire 10 minutes à pleine puissance.

Pendant ce temps là, éplucher les tomates et les couper en petits dés. Égoutter avec la courgette, après cuisson de celle ci.

Pendant que les légumes rendent leur eau, préparer le flan en mélangeant au fouet le fromage blanc, les œufs, la fécule, les épices, les herbes, le sel et la crème (ou le lait). Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Mélanger les légumes avec le flan et répartir dans le moule à cake placé dans un plat à four. Verser de l'eau dans le plus grand plat et placer 45 minutes au four.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, répartir éventuellement un peu de fromage de votre choix à la surface du flan (comté, parmesan, emmental...).

Laisser tiédir avant de démouler en s'aidant du papier sulfurisé, et poser sur le plat de service.

Servir comme garniture ou comme plat principal, accompagné d'une sauce tomate, de pâte ou autres...

Bon appétit !

Tartelettes amandines aux poires de la Saint-Jean, pour Culinoversion

Voici des tartelettes aux fruits d'été...

Je me serais volontiers penchée sur le cas des myrtilles, framboises, cassis et autres fruits rouges que j'affectionne tant, mais finalement mon choix doit beaucoup à une généreuse donatrice qui m'a approvisionnée, la semaine passée, en poire de la Saint-Jean, de toutes petites poires précoces, très parfumées. Immédiatement, j'ai pensé à ces mini tartelettes amandines, avec leurs petites poires pochées dans un sirop parfumé aux épices douces.

Pour les préparer, j'ai utilisé un moule à petits fours, dont les alvéoles sont plus petites que celles d'une plaque d'empreintes à tartelettes.

Ingrédients pour 12 pièces :

Pour la pâte :

• 200 gr de farine T110
• 100 gr de beurre
• 20 gr de fructose (ou 50gr de sucre)
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel fin
• 1 c à c de cardamome en poudre
• eau bien froide

Pour la crème d'amandes :

• 100 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre blond bio
• 80 ml de crème (light, si vous voulez)
• 1 œuf entier et un blanc
• 1 c à c de cardamome en poudre

Pour les poires :

• 12 poires de Saint Jean
• 150 gr de sucre
• 1/2 litre d'eau
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 6 capsules de cardamome écrasées

Finitions :

• Gelée d'abricot
• Éventuellement une liqueur

Préparation :

Peler les poires en leur laissant la queue.

Mélanger l'eau, le sucre et les épices. Faire chauffer à petits bouillons. Y placer les poires en surveillant régulièrement.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la cardamome avec le beurre. Sabler du bout des doigts avant d'ajouter le jaune d’œuf, puis l'eau très froide, en toute petite quantité à la fois. Dès que la pâte se rassemble en boule, fraiser en étalant la pâte de la paume de la main sur le plan de travail. Renouveler deux fois avant de rouler en boule et de laisser reposer 15 minutes au frais.

Quand les poires sont cuites mais encore bien fermes, couper le feu et laisser reposer dans le sirop.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte et découper des disques de pâte un peu plus larges que les alvéoles du moule, préalablement graissé et fariné. On peu aussi y placer des caissettes en papier. Piquer les disques et les placer trous en dessous dans les empreintes. Garnir de haricots secs ou de billes de céramiques pour faire précuire la pâte 15 minutes.

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients (il y aura trop de crème, mais ce n'est pas grave, on pourra improviser un gratin de fruits avec, par exemple).

Sortir les fonds de tartelettes du four, en vider les haricots, puis garnir d'une cuillerée à soupe du mélange aux amandes. Dresser une poire égouttée et remettre à cuire une quinzaine de minutes, le temps que la crème cuise.

Laisser refroidir et abricoter pour donner un aspect luisant aux poires (chauffer la gelée d'abricot, y ajouter éventuellement un peu de liqueur, puis l'étaler finement sur les poires).

C'est prêt!

Brownie aux courgettes

Ce n'est pas nouveau, j'aime bien les gâteaux à la courgette, et même aux légumes en général. Le coté surprise, et puis aussi le coté "j'utilise ce que j'ai au jardin"... Genre j'ai une montagne de courgettes dans ma cuisine, donc la saison des gâteaux à la courgette commence à peine!

Mais au lieu d'ouvrir le bal avec mon habituel gâteau aux noisettes et courgettes, je me suis dis que j'allais tenter une recette de brownies, que j'ai cependant un peu modifiée à ma sauce. Du fructose remplace le sucre, deux œufs au lieu d'un, ce genre de petites choses...

Ingrédients pour 16 parts :

• 750 gr de courgettes, râpées avec la peau
• 350 gr de farine T110
• 200 gr de fructose
• 2 œufs bio
• 3 cuillères à soupe bien bombées de cacao dégraissé
• 125 ml d'huile de colza
• 1 cuillerée à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
• 200 gr de pépites de chocolat (achetées en vrac à Biocoop)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule carré de 22cm de coté de papier sulfurisé préalablement graissé.

Mélanger la courgette, les œufs et l'huile dans un grand saladier. Ajouter le fructose et le laisser se dissoudre un peu. Pendant ce temps là, mélanger, à part, la farine, le cacao et la levure.

Pour finir, mélanger la farine avec la préparation aux courgettes et verser dans le moule. Parsemer généreusement de pépites de chocolat et enfourner pour environ 40 minutes.

Laisser tiédir puis découper 4 bandes dans chaque sens (16 carrés). Laisser refroidir dans le plat puis placer au frais avant dégustation.

Bon appétit!

Des cannelés pour ma maman

Ce weekend, mon papa et ma maman sont venus nous voir de Charente. Une bonne occasion de faire de la pâtisserie et de renouveler une recette de mini cannelés déjà tentés un peu plus tôt au mois de juin. J'ai donc préparée ma pâte vendredi, en ayant pour projet de faire cuire les mignons petits gâteaux crousti-moelleux samedi... Bon, c'était sans compter sur quelques bouleversements dans ma cuisine (l'installation de ma plaque à induction toute neuve a impliqué la sortie de mon four de son logement, et donc sa mise au chômage technique).

Au final, j'ai réalisée une première fournée samedi soir (mangée, sans photo) et une seconde ce dimanche matin, après que mon four ait fait un saut de puce, passant de sous ma plaque à induction (en angle) à l'ancienne place du lave-vaisselle laissé par les anciens propriétaire, mais hors service.

C'est une recette réalisée avec des produits bio.

Ingrédients pour 36 mini cannelés :

• 125 gr de farine T110 bio
• 200 gr de sucre blond bio
• 2 œufs bio
• 50 gr de beurre mou bio
• 50 cl de lait entier bio
• 1 c à c d'extrait de vanille bio
• 2 c à s de rhum

Préparation :

La veille, préparer la pâte : mixer tous les ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur, dans une bouteille ou un bidon adapté.

Le lendemain, secouer un peu la pâte et préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules, par trop haut (ça déborde) et cuire 45 à 55 minutes. Si vous ne disposez que d'un moule à mini cannelés, faites deux fournées l'une après l'autre.

Démouler sur une grille, en veillant à ne pas les déformer. Déguster rapidement si vous voulez profiter du coté croustillant de la pâte caramélisée sur l'extérieur.

Bon appétit!

Guimauve pur fruit pas trop râtée...

On va dire que c'est une de ces recettes qui me font de l’œil, pendant des mois voire des années, elles me font baver, mais je ne peux pas m'empêcher de me dire que c'est voué à l'échec, que jamais je n'y arriverais, que c'est trop technique, que je suis mal équipée. Et pourtant, pour une raison "X", je me lance.

Bon, ça n'est pas tout à fait un fiasco.

Je dirais même que ce n'est pas mal du tout.

Mais ce n'est pas une franche réussite, et moi qui suis perfectionniste, j'ai horreur de ça.

Mheu bon... j'ai voulu prendre des raccourcis, aussi, alors je l'ai un peu cherché.

Cette recette, elle est parue dans "Elle à table" N°64 (mai-juin 2009). Donc ça va faire 3 ans que je bave dessus. Elles est parue dans le magazine pour les 10 ans de celui ci... d'ailleurs la couverture rose sentait la fraise bonbon (et sent encore un peu, mais moins).

Cette guimauve pur fruit, c'était la leçon filmée de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon. On comprendra que j'hésitais à m'y frotter.

Sans compter que les photos montraient LE robot que j'y mettrais jamais tant d'argent, et que de toute façon j'ai pas la place dans ma cuisine (ni même dans mon garage) pour le ranger. Vous savez, ce robot très très pro, avec un fouet ballon, un bol en inox qui tourne, étouétou...

Bref, une recette qui fait envie, mais qui me décourageait d'avance.

Alors je me demande bien ce qui m'a prit, hier.

J'ai voulu diviser les quantités par deux... j'ai voulu aller vite, aussi.

Bref, ça n'a pas donné tout à fait le résultat de la belle leçon filmée du magazine.

Mais c'est très bon quand même, d'après ceux qui ont gouté. Et d'ailleurs, on m'a demandée la recette. Alors je m'exécute (oui oui, Laure, je sais que tu vas finir par passer par là ^^).

Recette en photos :

J'ai merdouillé parce que :

- J'ai divisé les quantités par deux, mais ça n'était pas une bonne stratégie

- Mon mélange de pulpe et de sucre n'est pas monté à 100°C parce que justement il n'y avait pas assez de masse dans la casserole

 - Mon mélange "fécule-sucre glace" ne devait pas être top...

Après ben je trouvais ça joli, à l'emporte-pièce floral, mais c'est un choix.

Au final, je suis quand même assez fière de moi, je dois dire, même si le résultat rendait beaucoup d'eau et que je n'ai pas trop su comment contrer ce ratage.

Mini gâteaux de printemps et d'automne

Hier, j'ai préparé un délicieux gâteau printanier pour souhaiter à ma façon à la dame dont je m'occupe un joyeux anniversaire.

Comme il me restait du glaçage royal à la framboise, et que je n'avais plus de gâteaux format "muffin" (ou "magdalena", si vous préférez ^^) dans mon congélateur... autant profiter des réussites de la veille. J'ai donc repris la même recette de pâte, versée vite fait bien fait dans les 12 alvéoles de mon moule en silicone et garni en "printemps-automne"... c'est à dire figues/framboises.

J'ai ajouté un quart de figue surgelé et une framboise toute aussi gelée dans chaque alvéole de pâte, les ai un peu enfoncé... j'ai mis à cuire 25 minutes à 180°C... laissé reposer, démoulé et donné un petit repos sur une grille, histoire de refroidir le tout... Un trait de glaçage framboisé, quelques billes de sucre coloré et hop! c'est dans la poche bouche!

Vraiment très bon.

Ou comment gouter à midi la pâte du gâteau qu'on ne peut entamer que pour quatre heure... ;)

Pour la recette de la pâte et du glaçage, se reporter à la recette de gâteau printanier.

Gâteau printanier pour célébrer 95 printemps (Culinoversion)

Samedi, la dame chez qui je suis auxiliaire de vie a soufflé ses quatre vingt quinze printemps.
Et elle a toute sa tête et tout son humour, je vous assure. C'est aussi parfois une gentille tête de mule, mais elle est mignonne comme tout et je suis vraiment très satisfaite de mon travail auprès d'elle. 

Le mardi, je prend le gouter avec elle, l'occasion de papoter, de manger des Petits Bruns (miam!) ou de lui porter des douceurs faite maison.

Alors cette semaine, vous vous doutez bien que je ne pouvais pas laisser passer l’occasion de lui porter un beau gâteau d'anniversaire, qu'elle pourra ensuite partager avec sa fille, ses petits et arrières petits enfants, toutes personnes ne manquant pas de passer lui dire bonjour régulièrement.

À l'origine, j'avais imaginé un gâteau coco-amandes fourré à la crème vanillée et couverte de guimauve (parce que j'avais peur de me lancer dans la pâte à sucre et que les décors en pâte d'amande ne remportent pas ma préférence...). Et puis vu la tête de ma guimauve framboises pur fruits, j'ai simplement préparé un glaçage royal à la pulpe de framboise. Quelques perles de sucre coloré, un joli "95" décoré de noix de coco, et j'avais mon gâteau!

Voyez plutôt :

Il faut tout de même noter qu'il s'agit ici d'un gâteau préparé dans un moule de 15 cm de diamètre, prévu pour environ six à huit convives. Si vous êtes plus nombreux (ou plus gourmands), je vous recommande vivement de doubler les proportions et de cuire le gâteau dans un moule plus grand (moule à manqué de 23 cm de diamètre, par exemple), en allongeant le temps de cuisson et en surveillant bien.

Ingrédients pour 6-8 parts :

• 125 gr de farine T45
• 110 gr de sucre en poudre
• 30 gr de noix de coco râpée
• 40 gr de poudre d'amandes
• 1 c à café de bicarbonate alimentaire
• 75 gr de beurre fondu
• 1 œuf
• 125 ml de lait
• 1/2 c à café d'extrait de vanille liquide
• 1 c à café de jus de citron

et

• 1 sachet de préparation pour flan à la vanille
• 100 ml de lait
• 100 ml de crème liquide à 30% de MG
• 1/2 c à café d'extrait de vanille liquide

ainsi que

• 1 blanc d’œuf
• 250 gr de sucre glace tamisé
• 1 ou 2 cuillerées à café de pulpe de framboises sans les pépins (ou du coulis)
• décors en sucre

Préparation :

Préparer le flan à la vanille comme préconisé par le mode d'emploi, mais n'utiliser que le lait et la crème (20 cl) pour cela, et en ajoutant l'extrait de vanille en fin de cuisson. La crème sera épaisse et onctueuse, c'est le but. Placer dans un saladier bien froid, et filmer en contact, pour éviter qu'une peau se forme. Laisser refroidir au moins 2 heures.

Beurre un moule à charlotte d'1,5 litre. Chemiser le fond avec un disque de papier sulfurisé. Beurrer à nouveau. Réserver.

Mettre le four à préchauffer à 170°C environ.

Mélanger la farine tamisée avec le bicarbonate, la noix de coco,la poudre d'amande et le sucre dans un saladier. Mélanger au fouet. Faire une fontaine et y verser le lait, le beurre fondu, l’œuf, la vanille et le jus de citron. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène puis verser dans le mouler et mettre à cuire environ une demie-heure en surveillant. Passé ce temps, vérifier que le gâteau ne brunit pas et tester sa cuisson avec une pique à brochette. Si ce n'est pas encore cuit, couvrir le gâteau pour qu'il ne prenne pas trop de couleur (oups) et prolonger la cuisson encore un peu.

Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Laisser reposer au moins deux heures, puis trancher en trois tranches d'épaisseur égale.

Répartir la crème vanillée refroidie et battue sur le cercle de fond. Couvrir de la tranche intermédiaire, également tartinée de crème, puis recouvrir du chapeau. Tasser délicatement du plat de la main, et essuyer les coulures éventuelles.

Laisser reposer au frais.

Préparer le glaçage en mélangeant à la cuillère de bois le blanc d’œuf (sans battre) et en y versant progressivement le sucre glace. Selon la texture, ajouter une ou plusieurs cuillerées de pulpe de framboise. Attention, le glaçage ne doit pas être trop fluide. On peut s'exercer à l'avance pour mieux reconnaître la texture idéale.

Lorsque le glaçage est prêt, déposer le gâteau sur une grille à pâtisserie, au dessus d'une grande assiette, puis verser le glaçage et le lisser sur le dessus et sur les bords à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas les surcharger, car dans ce cas, le glaçage coulera en abondance. Décorer avec les perles de sucre, en les faisant glisser sur une feuille de papier pliée (elle forme un tremplin, qui rend la décoration des bords plus aisée).

Laisser sécher sur la grille plusieurs heures.

Au moment de servir, décoller délicatement le gâteau en s'aidant de spatules en bois.

Ajouter un décor supplémentaire selon l'occasion (anniversaire, fête des mères...).

Voilà un gâteau doux comme un bisous !

(conserver l'excédent de glaçage dans un ramequin, en filmant en contact, et utiliser rapidement).