Gâteau au verre multifruits & multigraines

Qu'est-ce qu'un "gâteau au verre"?

Simplissime : c'est un gâteau "au yaourt", mais sans yaourt.😁

Dit comme ça, évidemment, c'est un peu bizarre. Mais savez vous pourquoi au juste, on utilise du yaourt dans les gâteaux? Parce qu'il a une légère acidité qui réagit avec la levure chimique. Donc, on peut le remplacer par n'importe quel liquide qui donne cette réaction. Par exemple : du jus ou une purée de fruit.

Parfait pour les gens intolérants ou allergiques au lactose ou aux protéines de lait de vache (PLV).

Et donc, comme on a pas de pot de yaourt, on utilise un verre.

Merci à ma sœur.

Ici, tout plein de graines en garniture (sarrasin torréfié, graines de courges, pistaches, cajou...) et de fruits séchés (mûres blanches, goji, raisins secs, cranberries...). En fait une partie de la garniture est tout simplement du "mélange tibétain"que j'achète en vrac à Biocoop. J'y ai ajouté le sarrasin et les graines de courge parce que j'adore leur croquant.

Ingrédients :

• 1 verre de jus multi-fruits
• 1 verre de miel d'acacia
• 1 verre d'huile
• 3 verres de farine T80 et 1 cuillère à soupe
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 140 gr de mélange de fruits secs "tibétain"
• 40 gr de graines de courge
• 40 gr de graines de sarrasin

Préparation :

Pour commencer, torréfier à la poêle les graines : à feu fort, sans graisse, les chauffer pour les faire dorer. Elles ne doivent pas brûler, mais foncer un peu et "crépiter". Sortir de la poêle et mettre à refroidir dans une assiette.

 Fariner le mélange de fruits séchés (pour qu'ils ne coulent pas au fond de la pâte). Réserver.

Huiler un moule à cake.

Préchauffer le four à 180°C (privilégier la chaleur par la sole, plutôt que la chaleur ventilée).

Verser le jus de fruit dans un grand saladier, ajouter les œufs, le miel et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter la farine un verre après l'autre en fouettant bien à chaque fois. Ajouter la levure.
À l'aide d'une spatule, mélanger les graines et fruits.

Décorer le dessus avec du sarrasin, des graines de courge et des fruits séchés.

Verser dans le moule et mettre à cuire 45 à 55 minutes (selon le moule et le four), en testant la cuisson avec la pointe d'une pique ou un couteau.

Laisser refroidir légèrement pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cake citron framboise (sans PLV)

Après une longue absence, me voici de retour en cuisine, et donc au clavier également.

À l'occasion de la sortie d'été de l'association Résonnance, je prépare des gâteaux...

Je m'efforce de faire en sorte qu'ils soient sans protéines de lait de vache, car l'un des adhérents du GEM Être ensemble, dont je fais partie, y est allergique. Cependant il est gourmand. Pour lui permettre de manger sans craindre de troubles digestifs importants, je m'efforce donc de remplacer yaourt, beurre et autres ingrédients.

En revanche, je ne retire pas les œufs, car à ma connaissance aucun participant n'y est allergique ou intolérant.

Ingrédients :

• Zeste finement râpé de 3 citrons
• 150 gr de sucre en poudre
• 80 gr de purée d'amandes blanches
• 80 gr de purée de noix de cajou
• 3 œufs
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
• 180 gr de farine T55
• Environ 125 gr de framboises

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les zestes de citron, le sucre et le jus.

Ajouter les purées d'oléagineux et fouetter.

Ajouter ensuite les œufs et mélanger de nouveau.

Pour finir, ajouter la farine.

Huiler un moule anti-adhérent et y verser la pâte.

Décorer avec les framboises légèrement farinées (ce qui évite qu'elles ne s'enfoncent et sombrent dans la pâte).

Enfourner.

Selon la taille et la forme du moule, cuire de 20 à 30 minutes, en testant la cuisson de la pointe d'un couteau.
Attention il se peut que la cuisson soit inégale.
Cependant ça ne nuit pas au gout, au contraire. Mais ça dépend des gouts bien entendu.

Laisser refroidir. Réserver au frais.

Déguster entre amis!