Interblogs #19 : Les gourmandises de Nadia : Panga à la crème de soja

Le mois dernier, je participais pour la première fois à la Ronde Interblogs. Cette fois là, j'avais été piocher, conformément au tirage au sort, dans La boite à pralines, tandis qu'une maman débordée venait chercher chez moi ma recette de toasts meringués aux pommes...

J'avais un peu tardé à réaliser la recette choisie chez Delphine... ce qui fait que j'en avais réalisée une et non plusieurs, comme c'était mon intention au départ... Cette fois ci, aucun risque, puisque le jour même du tirage, j'ai inaugurés mes petits tests des recettes...

Cette fois ci, c'est l'auteur du blog Mes petits choux qui est venue piocher chez moi...

Quant à moi, c'est chez Nadia, du blog Les gourmandises de Nadia, que je suis allée chercher des petites recettes sympas.

Je rappelle le principe de la Ronde... La ronde Interblogs, donc c'est un jeu dont le seul enjeu est de participer à la visibilité des autres blogs culinaires. C'est donc un jeu d'entraide, où on reçoit tout en donnant, ce qui est une très chouette idée.

 

Concernant le blog de Nadia, j'avoue avoir été un peu déçue sur le coup. Son blog était encore tout récent, et ne comportait donc pas énormément de recettes (mais à la vitesse où elle publie, c'est un petit défaut qui va bien vite s'estomper!). En plus, je fais partie des gens que le visuel interpellent, et beaucoup de photos sont un peu floues (les premières du blog) ou retouchées en voile blanc, ce qui me dérange un peu dans mon appréciation. Mais je me suis dis que c'était justement tout l'intérêt du jeu, de nous faire essayer des recettes qui ne nous tentaient pas forcément au départ.

La première recette que j'ai réalisée, le 05 juillet, a été celle des filets de panga à la crème de soja. Un recette idéale pour moi, qui cuisine très souvent ce poisson. Et je n'ai pas été déçue! La recette est simplissime et absolument délicieuse!

Ingrédients :

• 1 filet de panga par personne
• de l'huile d'olive
• du sel
• du poivre du moulin
• de la crème de soja
• du persil du jardin, si on a de la chance

Préparation :

Huiler un plat à four. Y placer les filets de poisson, éventuellement coupés en morceaux avec un couteau bien aiguisé, de sorte qu'ils tiennent dans le plat sans se chevaucher. Saler (légèrement, car le panga est déjà assez salé). Poivrer.

 Couvrir de crème de soja liquide, puis parsemer de persil frais, finement ciselé, avec les tiges (celles-ci sont aussi, voire plus, aromatiques que les feuilles)

Enfourner à 180°C (th.6 sur la plupart des fours), pendant environ 30 minutes. Il faut que l'eau rendue par le poisson et la crème épaississent de concert et forment une sauce onctueuse.

Servir comme le préconise Nadia avec des pommes de terre, ou comme moi avec un joli gratin de légumes (courgettes, tomates, aubergines et chapelure), ainsi que des pommes de terre cuites, roulées dans la chapelure et rôties.

Ce plat a eu un franc succès. Pourtant à la sortie du four l'odeur de crème de soja était très forte, et j'avais un peu peur que sa saveur soit trop présent (j'utilise habituellement cette crème plutôt avec la volaille), mais finalement c'était parfait. J'ai même gardé le reste de sauce pour la mélanger à ma salade de crudité du lendemain midi.

Une recette rapide, pas chère, et très bonne. Je la referais sans hésitation!!!

Dîner du soir, juste des photos...

Une partie du dîner seulement... qui aurait put être le tout...

Les boulettes de haricots rouge d'hier, avec de la purée d'amande dessus, du curcuma en poudre, du paprika...

Du riz basmati au curcuma cuit avec des échalotes hachées et un peu d'ail, mélangé avec un peu de purée d'amandes blanches et un peu de basilic ciselé...

Pain d'épice au miel des Pyrénées

Voici un énième pain d'épice... rien de très différent par rapport aux précédents. J'utilise en effet toujours à peu près la même recette... la seule différence cette fois ci est le délicieux miel des Pyrénées que j'ai utilisé, et le fait que la farine de seigle bio est produite dans mon département d'adoption. Et puis j'utilise désormais un mélange d'épices pour pains d'épices, peut être plus doux que les mélanges que je faisais moi même auparavant... Sinon, ma foi, il est très bon. Surtout tartiné avec de la purée d'amandes blanches... (on sent la gourmande, là, non?).

 Ingrédients :

• 300 gr de miel de montagne
• 300 gr de farine de seigle
• 190 gr de lait condensé (ou autre)
• 3 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait et le miel. Verser sur la farine mélangée à la levure. Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Mettre au four 40 à 45 minutes (tester la cuisson avec une brochette en bois). Démouler et laisser refroidir. Miam miam.

Muffins violets à la poudre de cassis

Voici déjà quelques temps, je vous avais parlé des poudres de fruits que j'avais acheté (framboise, cassis, myrtilles) et promis de faire un billet sur le sujet. Malheureusement mes premiers essais n'avaient guère été couronnés de succès, aussi je n'avais pas tellement envie de vous faire partager ma déception... j'avais donc décidé d'utiliser ces poudres dans mes fromages blancs, de façon très basique, histoire de profiter malgré tout de ces mines de nutriments et antioxydants. Bien m'en a prit, car c'est cette utilisation en milieu humide qui m'a révélée mon erreur: dans les gâteaux que j'avais essayé de faire avec ces poudres de fruits, j'avais mélangées celles ci soit à la farine, soit à la pâte déjà prête, juste avant de la passer au four... Oubliant ainsi qu'il s'agissait avant tout de fruits déshydratés... Il me fallait donc les réhydrater!

Cette fois ci, donc, j'ai respectée cette règle toute simple, et Ô miracle... la couleur s'est bien révélée... mais malheureusement, pas le goût (c'était vaguement acidulé, pas plus).

Je reste donc déçue des pâtisseries aux poudres de fruits...

Pourtant, je suis de plus en plus persuadée que dans une utilisation "à cru", ces produits peuvent être un vrai plus : smoothies, crèmes glacées (en mélangeant les poudres avec de la crème anglaise, par exemple), chantilly aux fruits... À essayer.

Ingrédients pour 12 pièces :

• 20 cl de lait concentré (ou de lait de coco)
• 2 œufs
• 1/4 de tasse d'huile de colza
• 1/4 de tasse de poudre de cassis
• 140 gr de sucre
• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 tasse de grains de cassis frais ou surgelés (je n'avais ni l'un ni l'autre, dommage).

Préparation :

Préchauffer le four à 160-170°C.

Mélanger le lait, les œufs, l'huile, le sucre et la poudre de fruits. Mélanger au fouet. Laisser reposer environ 3 minutes, puis mélanger de nouveau. Normalement la poudre se réhydrate et l'appareil se colore d'une beau violet foncé!

Ajouter la farine et la levure et mélanger au fouet. C'est le moment d'ajouter les baies roulées dans un peu de farine, très délicatement. Verser ensuite la pâte dans les empreintes à gâteaux, avec deux cuillères à soupe.

Saupoudrer très légèrement de sucre en poudre: il va fondre avec l'humidité de la pâte, puis former une couche craquante à la cuisson!

Cuire 20 à 25 minutes.

La marque Fruitis propose toute une gamme de poudres de fruits, dont les trois que je me suis payé pour mon anniversaire, mais aussi pommes, dattes, goji, etc... sachant que certaines poudres sont produites de manière saisonnière exclusivement. Les prix varient beaucoup en fonction des fruits. Les doypacks (de 100gr) sont une bonne solution de conservation, mais la poudre tend à s’agglomérer en petites pépites, qui parfois bouchent le goulot du pack...

Boulettes de haricots rouges

Ce soir pour le dîner, j'ai réactivé le mode "impro" en utilisant la moitié des haricots rouges à la tomate que j'avais préparés hier... le hic c'est qu'hier j'avais versés mes haricots au jugé dans la casserole, et que ce soir, j'en ai prélevé la moitié, sans savoir combien ça faisait, donc mes proportions seront purement indicatives. C'est plus l'idée que je transmet qu'une véritable recette, donc...

 

Ingrédients pour environ une trentaine de boulettes :

• 250 ml de haricots rouges cuits à la tomate
• 1 œuf entier
• de la purée en flocons déshydratée
• 1 ou deux gousses d'ail pressé
• du piment doux en poudre
• du sel, du poivre, et toute épice ou condiment que vous jugerez utile
• de la chapelure
• huile d'olive, de préférence en pulvérisateur

Préparation :

Placer les haricots cuits et l’œuf dans le bol du mixer. Réduire en purée, ajouter l'ail, les épices, le sel, le poivre, etc puis ajouter la purée en flocons très progressivement, jusqu'à ce que la pâte épaississe. Arrêter le mixer et laisser reposer 10 minutes (la purée en flocons va continuer à absorber l'humidité). Ensuite mettre le four à préchauffer à 160°C environ et former des boulettes de la taille d'une grosse noix, puis les rouler dans la chapelure. Les placer sur une plaque huilée, puis les pulvériser d'un peu d'huile d'olive.

Laisser dorer 45 minutes.

Servir chaud, avec des légumes rôtis et une viande (ou pas... les haricots étant riches en protéines).

Edit : délicieuses réchauffées, nappées avec de la purée d'amandes blanches, du paprika et du curcuma en poudre!!!

Quand y'en a plus...

Quand il n'y en a plus, je suis toute triste... c'est mon coupe faim favori (en même temps, bon, à 590kcal les 100gr, on pourrait en douter, mais si si, je vous assure, c'est vrai de vrai!). C'est... la purée d'arachides!

J'ai toujours aimées les arachides. Pas les cacahuètes, en sachet, grillées avec plein de sel, qui créent le mouvement perpétuel à la portée de l'Homme (dixit Jean Claude), qui vous donnent soif. Non, les arachides, vendues avec leurs cosses, qu'on doit dépiotter, d'abord de la cosse et ensuite de la petite pellicule marron, amère.

Ensuite j'ai aimé le beurre de cacahuètes (j'ai appris son existence en regardant Grimlins 2... dois-je avoir honte?). J'ai même poussé le vice jusqu'à me faire des sandwichs très américano-hypercaloriques au fluff (crème de guimauve à tartiner, atrocement sucrée) et au beurre de cacahuètes... Mais heureusement cette période là m'est passée...

Aujourd'hui, j'apprécie la purée d'arachides, nature, 100% arachides (ici d'Argentine). Nature (1 cuillère à thé me coupe efficacement faim en cas d'approche du dîner), en trempette avec des légumes, ou simplement dans mon porridge, avec un peu de sucre complet.

Mais là, le pot est vide...

Snif...
Quand y'en a plus, faut en r'acheter... ^^

Message adressé à mon correcteur orthographique personnel...

(Ouais ouais, je sais, ça c'est du billet qui casse trois pattes à un canard, qu'est utile, toussa...).

Ha là là... on a même p'u l'droit d'faire des fôt' d'accord en paix... c'est'y pas malheureux ma p'tite dame?

Quoi donc?

D'être interrompue le pied en l'air, sur le point de descendre les escaliers (pour aller préparer un p'tite surprise pour le dessert du dîner...) par une voix sortie d'un placard d'un bureau... toussa à cause de trois p'tites fautes...

J'avouuuuuuue je suis une vraie plaie en matière d'accord et de COD (kesskeçé?)...

Je fais comme je peux et je me mêle pas de tes affaires, perso...
Est-ce ce que c'est ce que tu veux?
J'en doute.
Alors respect.

Pizza pâte épaisse aux sardines et à la chapelure (sans fromage).

Pfiou... ce soir, j'avoue que je ne savais pas trop ce que j'allais faire au dîner avant 17h... et puis là, j'ai sorti des filets de sardines du congélateur, et je me suis dis pourquoi pas avec de la pâte levée (le coté flemmarde, qui s'encombre pas avec les féculents...). J'ai improvisé une pâte en lisant le sachet de ma levure, mais pas comme ils disaient, vu que je ne voulais pas faire une brioche... arf... De l'eau, un oeuf, de l'huile d'olive, de la farine...

Du concentré de tomates (rhaaaaa! c'était la fin du tube, et il m'a attaqué!)... de la crème de soja...

De l'ail, du persil, de la chapelure...

Un vrai bidouillage...

Bon...

Est ce que c'est bon, mon bidouillage?

Hmmmmmmmmm! Yessssss!

Très très bon.

Ingrédients :

• 225gr de farine (un peu plus, en fait)
• 1dl d'eau tiède
• 1 petit œuf
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 sachet de levure super active
• 1/4 de c à c de sel
• 1 cs de concentré de tomates
• 2 cs de crème de soja liquide
• 5 sardines en filets (10 filets de sardines)
• 2 gousses d'ail écrasé
• 1 cs de persil haché
• 3 ou 4 cs de chapelure

Préparation :

Dans un saladier, mélanger l'eau, l’œuf, le sel et l'huile. Ajouter la farine et 1 sachet de levure super active. Mélanger en ajoutant juste assez de farine pour que la pâte ne soit plus collante. Pétrir légèrement du bout des doigts, mais sans se donner trop de mal non plus (c'est une recette tranquille...). Laisser reposer environ 1 heure.

Mélanger l'ail, le persil et la chapelure.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser du bout des doigts sur une plaque à pâtisserie huilée. Badigeonner d'un mélange de concentré de tomates et de crème de soja. Couvrir avec les sardines, chair vers le haut. Parsemer de chapelure (s'il y en a en trop, couper une ou deux tomates en deux et les en couvrir).

Pulvériser un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 40 minutes.

Servir accompagné de légumes à votre convenance (courgettes grillées, aubergines, salade, salade de tomates et oignons, chou fleur...).

Deux pains au lait... nature et marbré au sucre!

Hier j'ai fait du pain au lait avec mon super livre "Cuisiner mieux les pains". Deux beaux (et bons!) pains. La recette de la pâte est la simplicité même... et le marbré à la cassonade, beurre et cannelle l'est presque autant. En tout cas, cette version sucrée et aromatisée est délicieuse, et malgré un léger accident de cuisson (le pain s'est un peu éventré et la garniture a fuité...), ce pain est super facile à faire!!!

Je ne me sers de la machine à pain que pour pétrir la pâte, mais pas plus. Après tout le livre est très antérieur à la commercialisation de ce type de machine, donc je respecte la marche à suivre, en économisant juste un peu mes efforts.

Ingrédients pour les deux pains :

• 1kg de farine T55
• 75 ml de lait tiède
• 100 gr de beurre mou
• éventuellement du son d'avoine
• 2 c c de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche traditionnelle
• 100 gr de beurre mou supplémentaire
• 100 gr de cassonade
• 1 c c de cannelle
• 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Réactiver la levure en la fouettant avec le lait tiède. Laisser reposer 15min dans un endroit chaud. Verser dans la MAP. Y verser la farine et le sel. Lancer la machine en mode "pâte à pâtes" ou "pétrir seulement" (15min). Quand la farine et le lait sont bien mélangés, ajouter le beurre en morceaux. Si la pâte vous semble très collante, ajouter le son d'avoine poignées par poignées. Inutile d'attendre que la pâte soit lisse et non collante, car le son va absorber de l'humidité pendant la levée. Laisser la machine aller jusqu'au bout du programme.

Huiler un grand saladier et y placer la pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h à 1h30 environ.

***

Battre en crème les 100 gr de beurre restant, la cassonade et la cannelle. Réserver.

***

Passé le temps de repos, diviser la pâte en 2 avec un couteau très tranchant.

Fariner un des pâtons sur toutes ses faces en le tapotant pour expulser le gaz (ne pas pétrir, juste tapoter). La placer dans un moule à cake large et long (ou un moule à pain). Mettre à reposer.

Sur une surface farinée, étaler l'autre pâton à la main (il est mou, inutile de recourir à un rouleau à pâtisserie). Former un grand rectangle et étaler dessus le mélange de beurre et de sucre. Rouler dans le sens le plus long. Torsader ce boudin. Replier chaque bout vers le centre. Placer dans un moule, soudure en dessous [j'avais coupé le boudin en deux, et donc laissée une ouverture vers le haut du moule, et la torsade s'est éventrée et la garniture a fuit...].

Mettre à lever avec l'autre pain, 45min à 1h.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Battre le jaune d’œuf et le lait. En badigeonner les deux pains.

Cuire 50 minutes puis démouler et laisser reposer sur une grille au moins 2h.

Le pain nature

Le pain marbré caramélisé

Ici on voit bien les marbrures...

Miam miam...