Dos de poulet et riz basmati complet au curcuma

Popotte quotidienne... petits délices. Mais maigre collecte de photos... je n'ai même pas pensé à en faire une du plat une fois parfaitement cuit. Incroyable!

Un plat élaboré comme ça, sur un coup de tête, au gré de l'inspiration, ce qui explique le peu de photos. En effet au début j'étais partie dans l'idée de faire cuire mon poulet au bouillon, et puis finalement je suis partie dans une voie légèrement différente. Et ce n'est qu'en respirant les effluves de mon dîner qui montaient la cage d'escalier que je me suis dis que ma "recette" méritait bien d'être partagée ici.

Donc acte.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 hauts de cuisse de poulet, sans la peau
• 250 ml de riz basmati complet non précuit
• 500 ml de bouillon de volaille léger
• 16 pincées d'épices "spécial volaille" (c'est celui qui se décarcasse qui fait ça)
• 16 pincées de curcuma
• 16 pincées de piment doux
• un peu de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation:

Dans un plat, saupoudrer chaque face des morceaux de poulet d'une pincée de chaque épice (8x2=16). Ensuite saupoudrer de farine et tapoter.

Faire chauffer l'huile dans une casserole ou un faitout. Placer les morceaux de poulet à dorer à feu vif. Laisser colorer quelques minutes sur chaque face.

Verser le riz dans la casserole. Remuer vivement puis ajouter le bouillon. Faire bouillir puis baisser le feu et cuire jusqu'à absorption complète du bouillon.

Régalez vous!

J'ai servi ce poulet avec le reste de mon gratin d'hier, ainsi que des lentilles vertes.

Gratin de pommes de terre à la tomate au micro-ondes

Bon, vous l'aurez compris, je suis dans une phase minimaliste... "Et le chinois?", vous me direz... Rho, ça compte pas, vu que c'est vraiment hyper simple à réaliser, malgré le rendu un peu élaboré.

Pour être honnête, je suis un peu revenue à la case zéro ces temps ci, car le déménagement m'a fait perdre ma table de cuisson vitrocéramique qui marchait très bien (mais qui était pas aussi bien qu'une table induction, hein...). À la place j'ai récupérée l'ancienne table de cuisson des propriétaires précédents. C'est à dire deux plaques électriques et deux feux gaz (ainsi que la bouteille de gaz, sans jauge, donc je ne sais pas combien il reste de gaz...). Plus le fameux four mystère que je fais marcher avec un thermomètre à four, car avec une graduation de 1 à 6, pas facile de convertir mes degrés Celsius.

Bref, ces équipements m'obligent à cuisiner d'une façon différente, comme par exemple en utilisant davantage le four à micro ondes. Ce mode de cuisson ayant par ailleurs l'avantage de permettre des cuissons sans matières grasses, ce qui est une trèèès bonne chose.

Hier soir, je nous ai donc improvisé une petit gratin tout à fait délicieux.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes:

• 4 groooosses pommes de terre (je les ai pas pesées)
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates concassées (ou de tomates au jus, hachées) format 1/2
• 1 poignée de fromage râpé

Préparation:

Peler les pommes de terre, les tailler en grosses rondelles.

Au fond d'un plat passant au micro onde, déposer les feuilles de laurier et recouvrir des pommes de terre. Verser environ un demi verre d'eau. Couvrir de film compatible micro ondes et cuire 5 minutes à pleine puissance.

Enlever le film.

Presser les gousses d'ail et répartir sur les pommes de terre. Ajouter les tomates en répartissant grossièrement dans le plat. Filmer de nouveau et cuire encore 5 minutes.

Retirer à nouveau le film et parsemer de fromage râpé. Laisser fondre à la chaleur des pommes de terre. Couvrir d'un couvercle et réserver jusqu'au moment de servir. Inutile de réchauffer si on mange dans les 15-20 minutes qui suivent, car les pommes de terre continuent de "chauffer" même après être sorties du four. Un coup à se brûler la langue (ce que j'ai fais...).

Très bon.

Nous avons mangé ce plat avec des filets de sardines cuits à l'unilatérale et une bonne salade frisée cultivée par mon mari.

Chinois au citron et aux fruits rouges

Depuis quelques temps, ça me chatouillait de faire un chinois, cette délicieuse brioche formée de tourbillons garnis. Mais comme j'aime plus le fruité que la crème pâtissière, avec ou sans pépites des chocolat, comme ici, j'avais envie de tenter avec de la crème au citron... et des myrtilles. Malheureusement je n'ai pas trouvé de myrtilles surgelées (c'est un comble, dans les Pyrénées?), alors j'ai choisi un cocktail de fruits rouges mêlant agréablement framboises, myrtilles, mûres, cerises, groseilles...

Pour la pâte, j'ai abandonnée la recette de Doudouce à laquelle j'étais fidèle depuis des années pour adopter avec bonheur celle de Céline, récupérée sur son blog Le palais des délices. Plus riche en beurre, certes, mais aussi plus adaptée à un moule d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

Ingrédients pour la pâte:

• 100 ml de lait tiède
• 2 oeufs à température ambiante, battus
• 50 gr de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 400 gr de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger superactive
• 100gr de beurre bien mou

Et puis bien sûr:

• 1 portion de crème de citron ultra rapide
• environ 300 gr de fruits rouges surgelés en mélange

Préparation de la pâte:

Dans la cuve de la machine à pain... ou dans un mixeur équipé du crochet pétrisseur... ou dans un saladier, armé de votre volonté et d'huile de coude...

Placer le sel, le sucre, les œufs et le lait. Couvrir de farine. Terminer par la farine.

Mettre la machine à pain sur le programme "Pâte à pâtes", lequel pétrit uniquement, et ce pendant 15 minutes.

Laisser faire la machine, ou bien malaxez de votre mieux en suivant les conseils de Gontran (snif! j'ai plus Cuisine.tv depuis qu'on a déménagé...).

Quand la pâte commence à être homogène, ajouter le beurre.

Quand celui ci est bien incorporé, on peut ajouter un peu de farine, si la pâte semble trop collante (je ne ferme pas le capot de la MAP, vu qu'ici, le mieux est que la pâte ne chauffe pas, pour ne surtout pas faire fondre le beurre, ce qui rendrait la pâte huileuse).

Quand le programme est fini, sortir la pâte et la placer dans un saladier huilé.

Mettre à reposer dans un endroit tiède...

Trop chaud dans la véranda (26°C)...

Très bien dans la cuisine (21°C).

Laisser pousser 2h et allez faire autre chose.

Passé ce temps, étendre un peu de pâte en cercle à la taille du moule (en ce qui me concerne, moule à manqué à fond amovible de 20cm de diamètre).

Ensuite étendre ce qui reste de pâte en grand rectangle sur un plan de travail bien fariné, en retournant la pâte pour la re-fariner si nécessaire.

Couvrir ce beau rectangle de crème de citron, puis y parsemer généreusement les fruits rouges en veillant à être équitable... il serait dommage que toutes les cerises atterrissent dans la même part!

Rouler cette belle brioche, sans trop serrer et avec grande délicatesse...

À l'aide d'un couteau bien tranchant, couper environ sept parts (mais ça dépend aussi de la forme et de la taille de votre moule). Placer celles ci sur le cercle de pâte prédisposé au fond du moule... Comme ça:

Laisser ensuite reposer copieusement. La recette de Céline disait 2h, mais c'est sans compter les fruits surgelés... il faut donc laisser le temps à la pâte de revenir à température ambiante... Pour cela je n'ai pas hésité à laisser ma brioche dans ma véranda, couverte d'un superbe couvre chef (un beau panier offert par ma maman pour Noël... avec des tas de choses bonnes dedans, bio et équitables... il n'en reste rien, sauf un pot de miel que j'utilise avec parcimonie...).

Je suis ensuite allée m'occuper pendant environ 3h et demie.

En fait, pour être honnête, je me suis battue avec ma machine à coudre (autant je sais cuisiner, autant pour la couture, vaut mieux passer son chemin plutôt que de faire appel à mes services). Trois heures n'ont pas été de trop pour comprendre pourquoi mes fils faisaient des nœuds...

Passé ce temps, la levure de ma pâte avait retrouvée toute sa vigueur et ma brioche avait bien gonflé.

 Après avoir allumé le four à 190°C, je me suis donc opportunément armée d'un jaune d'œuf battu avec un peu de lait, pour badigeonner les tourbillons débordants de garniture de dorure.

 À ce traitement, j'ai ajouté un peu de sucre en grain. On en fait jamais trop.

Ensuite... 25 minutes une bonne demie heure au four!

Et là... Hummmm cette odeur de fruits cuits, caramélisés, citronnés, de brioche au beurre... Et ce look!

Voilà...

Pas assez cuit avec 25minutes, malgré le doré (très humide, la pâte, à cœur est restée un peu crue, je l'ai refais cuire ce matin, couvert d'une feuille d'aluminium, histoire d'éviter de trop le faire dorer.

Crème au citron ultra rapide

La crème au citron, comme écrivait ma sœur il y a quelques heures, il y en a des recettes qui se font à la casserole et qui "mettent 100 ans à épaissir"... La mienne se prépare avec deux beaux citrons, et si la préparation demande la patience d'en râper finement le zeste, la cuisson demande seulement 3 minutes. Un jeu d'enfant.

Ingrédients pour une portion d'environ 250ml:

• le zeste de deux beaux citrons non traités
• 10cl de jus de citron (soit environ celui des deux citrons mis à contribution)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (plus ou moins bombée selon la texture recherchée)
• 150 gr de sucre
• 3 œufs entiers

Préparation:

Râper le zeste des deux citrons, avec une râpe en étoile (style râpe à muscade, et pas genre "à carottes").

Presser le jus des deux citrons, mesurer, et compléter éventuellement avec du jus en bouteille, pour faire 10cl. Mélanger dans un saladier avec le zeste, le sucre, la fécule, les œufs...

 Passer le tout au micro ondes, à 750w ou puissance maximale, une minute. Fouetter. 

 Remettre au micro ondes une nouvelle minute. Fouetter de nouveau puis une dernière minute au micro ondes, fouetter une dernière fois et laisser refroidir.

C'est prêt!

Gratin de chou comme des lasagnes

Ce soir c'était cochon. Avec du cochon, rôti tout simplement au four bien chaud, je trouve que le chou vert est parfait, qu'il soit frisé ou non. Justement, ça tombe bien, on en avait acheté un. Pour changer du chou à l'étouffée que je fais souvent, j'ai préparé un gratin à étages, avec une béchamel un peu épaisse et un crumble au son d'avoine. Un délice, le chou étant encore un peu croquant, juste blanchi, et le coté gratiné consistant simplement à dorer le crumble...

Ingrédients :

• 1 beau chou vert, frisé ou pas
• environ 1/3 de litre de béchamel un peu épaisse (j'ai fais au micro ondes et au pif ^^)
• environ 20 gr de beurre
• 30 cl de farine T80 (ou autre)
• 60 cl de son d'avoine
• 1 peu de sel et de poivre

Préparation :

Commencer par ôter les jolies feuilles vertes de l'extérieur du chou. En retirer les côtes en les découpant de chaque coté avec un couteau et les laver. Il faut en avoir environ une douzaine, voire une quinzaine (6 ou 7 grandes feuilles, la cote retirée et donc coupées en deux).
Les faire blanchir dans une belle marmite d'eau salée.

Hacher le reste du chou.
Égoutter les grandes feuilles une fois blanchies en les retirant de l'eau avec une écumoire. Les remplacer par le reste de chou. Laisser blanchir puis égoutter dans une passoire. Rafraîchir à l'eau froide puis égoutter en pressant fortement, si nécessaire par petites quantités.

Mélanger le chou haché à la béchamel épaisse (le reste d'eau de végétation va diluer la sauce).

Dans un petit moule à manqué beurré (20cm environ) , placer 3 ou 4 demies feuilles de chou.

 

Couvrir d'un tiers du chou haché en béchamel. Couvrir de nouvelles feuilles entières, tasser un peu en faisant sortir les bulles d'air éventuelles. Continuer avec la préparation à la béchamel et terminer par les feuilles de chou restantes.

Mélanger le beurre, la farine et le son avec un peu de sel et de poivre (un peu de parmesan n'est pas interdit, mais je n'en avais pas sous la main).

 Sabler et éparpiller ce crumble sur le gratin et faire dorer 15 minutes à four bien chaud (th 4 me dit  mon thermostat de four n'étant pas crédible, je me fie à mon thermomètre à four qui me dit 200°C).

Déguster avec un morceau de cochon, ou avec ce que vous voudrez. Ici avec des pommes de terre à l'eau et des cornichons préparés (et dégustés) par mon mari.

Le cochon... cuit tel quel, le cochon tout con... ^^

Poulet tout nu tout con

Alors là, c'est pas une recette... le poulet tout nu tout con, c'est le poulet léger, vite fait, bon, croustillant et quasi sans effort. En gros, ça consiste à mettre des cuisses de poulet dans un autocuiseur avec de l'eau et un peu de sel. On met à cuire (15 minutes environ...). On égoutte. On enlève la peau, et puis on place dans une poêle anti-adhésive. On fait dorer "à sec" des deux cotés, et c'est prêt!
Avec les mêmes cuisses de poulet cuites et dépouillées, on peut aussi faire du poulet à la diable, en les enduisant de moutarde, en les passant dans la chapelure et en faisant dorer au four.
On peut aussi les effilocher dans un plat à four et les faire dorer.
Bref, c'est vite fait et c'est une recette de super paresseuse!

Pain de mie si bon

Depuis notre déménagement, nous allons en week end dans les montagnes des Pyrénées. Vendredi et samedi, par beau temps, nous marchons.

Et le dimanche, on profite des courbatures.

Les jours de marche, c'est sandwichs au menu, et si possible au pain maison. Là, comme je n'avais que de la farine T55 à disposition (p'naise, va falloir aller à la boutique bio chercher de la T80, quand même!!!), je me suis dis que j'allais faire un pain de mie. Mais bon, les 2 ou 3 fois où je me suis frottée à la chose, même avec la machine à pain, on peut pas franchement franchement dire que ça ait été un franc succès.

J'ai donc cherché sur les blogs de ma connaissance (tous mes livres de cuisine sont encore dans des cartons) et suis tombée sur la recette de Papilles et pupilles.

Et alors là... ho là là là là, qu'il est bonnnnnnnnn!

Bon, comme c'est exactement la même recette, je vous renvois direct sur le blog d'Anne pour les ingrédients. Cependant un tout petit bémol: 230°C au four, ça donne une croûte brunâtre très (trop) vite en début de cuisson, donc je pense essayer un four plus doux la prochaine fois.

Je ne peux pas faire cuire ce pain direct dans ma machine à pain, vu qu'une des pales est irrémédiablement coincée dans la cuve (donc soit impossible de sortir le pain cuit, soit un supeeeeerbe trou en dessous quand la pale arrache la mie). Faut que j'achète une nouvelle cuve ou une nouvelle map...

Bon aller, just for fun, les photos!