Petits gâteaux comme des puddings, pour Culinoversion.

Pour les fêtes nous ne recevons personne (c'était prévu, pour le premier de l'An, mais finalement... non)

Ici se mêlent raisins secs, cranberries séchées, amandes et fruits confits, en bonne compagnie avec de la chapelure née des innombrables quignons de pain sec sommeillant dans mes placard. Un peu de lait de crème fleurette restant de mon dessert de Noël (oups, il faudrait que je la publie...), du beurre, des oeufs, un chouïa de sirop d'agave, du rhum, de la vanille...

Ingrédients pour 12 puddings :

• 100 gr de raisins secs sultanines
• 100 gr de raisins secs blonds
• 100 gr de cranberries séchées
• 70 gr de macédoine de fruits confits
• 65 gr d'amandes hachées grossièrement
• 3 c à s de gingembre confit haché très fin
• 80 ml de jus d'orange ou de clémentines
• 60 ml de rhum
• 1 c à s d'extrait de vanille liquide

et

• 125 gr de beurre très mou
• 4 c à s de sirop d'agave
• 3 gros œufs
• 180 ml de crème fleurette
• 150 gr de chapelure (râper du pain dur)
• 75 gr de farine
• beurre pour les moules et la cuisson

Préparation :

Mélanger tous les fruits secs et confits dans une boite hermétique. Arroser avec le jus de fruit, l'extrait de vanille et le rhum. Fermer la boite. Agiter. Laisser reposer 6 à 12 heures, en agitant de temps à autre la boite.

Passé ce temps, mettre le four à préchauffer à 160°C.

Fouetter le beurre mou avec le sirop d'agave et les œufs dans un très grand saladier.

Rouler les fruits macérés dans la farine. Les ajouter à la préparation au beurre, puis y verser la chapelure, en mélangeant à chaque fois. Finir par la crème fleurette.

Répartir dans les alvéoles beurrées d'un moule à muffins. Tasser un peu et couvrir chaque pudding d'une fine tranche de beurre.

Enfourner et faire cuire 45 min à 1 heure en surveillant la coloration (je les ai fais cuire un tout petit peu trop, et ils sont passés d'un beau blond doré à un brun caramélisé).

À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Consommer froid ou tiède, seul ou avec une crème anglaise et/ou une boule de glace.

Gâteau au son d'avoine, poires et pécans

Le weekend dernier, nous sommes allés en Charente Maritime dans la famille de mon mari. Nous y avons partagé un repas de famille et à cette ocasion, j'ai apporté ce gâteau, très librement inspiré de la recette de Maria Chioca. Chez elle, il s'agissait d'un gâteau moelleux et léger aux poires, vanille et noix caramélisée au sirop d’agave. Chez moi, le gâteau s'enrichit de beurre, les noix de Grenoble sont remplacées par des noix de pécan, et les petites poires par des poires en conserve. J'ai aussi réalisé un décor à base de glaçage royal et de noix de pécan...
Au final, le gâteau est sans aucun doute bien moins bio, mais certainement tout aussi bon, à sa façon.

Ingrédients pour 10 parts :

• 10 demi poires au sirop léger
• 100 gr de son d'avoine
• 125 gr de poudre d'amandes
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 100 gr de beurre fondu
• 8 cuillères à soupe de sirop d'agave (120 ml)
• 100 gr de cerneaux de noix de pécan grossièrement hachés
• 2 c à soupe d'extrait de vanille (2 x 15ml)

et

• 15 beaux cerneaux de noix de pécan
• 1 blanc d’œuf
• environ 200 gr de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un moule à manquer, de préférence à fond amovible de 24 cm de diamètre. Y placer les demi poires debout, en recoupant la base si nécessaire. Former une jolie rosace, en les espaçant bien et sans les placer trop au bord. On peut aussi les placer dans le moule une fois la pâte versée, c'est au choix...
Mélanger dans un grand saladier le son d'avoine, le sirop d'agave, les jaunes d’œuf, le beurre fondu, la poudre d'amandes, la vanille liquide et les noix hachées. Bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige et les ajouter très délicatement à la préparation précédente, tiers par tiers. Verser dans le moule, en veillant à ne pas en mettre trop sur les poires (ou placer les poires une fois la pâte versée), et en répartissant bien la garniture partout.
Cuire ensuite une heure.
Sortir le gâteau. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et se servir de ce glaçage pour coller les cerneaux de noix de pécan réservés. Conserver l'excédent de glaçage dans un ramequin, avec du film alimentaire placé en son contact.

Servir!

Gratin d'aubergines ultra rapide

La recette nécessite une ou deux grosses aubergines, un peu de crème de soja, un peu de coulis de tomates, du poivre du moulin et un peu de fromage à gratin. Et un micro-onde. Et un four. Ou un combiné.

C'est un gratin rapide à faire, très bon, et quasi inratable.

Ingrédients pour 4 parts :

• 2 belles aubergines
• environ 10 cl de crème de soja
• environ 10 cl de coulis de tomate
• quelques tours de poivre du moulin
• un peu de sel si ça vous dit
• 3 poignées de fromage à gratin
• beurre ou margarine pour le plat

Préparation :

Graisser le plat (compatible micro ondes).

Éplucher les aubergines et les débiter en grosses rondelles.

En aligner une couche au fond du plat, en évitant de laisser des espaces vides (recouper des tranches si nécessaire). Saler, poivrer, et arroser de la moitié de la crème de soja.

Recouvrir d'une seconde couche d'aubergines tout aussi dense que la première. Assaisonner et couvrir de coulis de tomates.

Poser la dernière couche d'aubergine (s'il vous en reste, ne faites pas comme moi, ne vous acharnez pas à la mettre dans le gratin... vous n'aurez qu'à la faire sauter avec un peu d'oignon et la servir avec le gratin). Arroser de crème de soja et filmer.

Passer au micro-ondes environ 10 à 13 minutes (selon la puissance de votre four : le mien est au maximum à 750W). Vous êtes certain que c'est cuit si le film se rétracte en sortant du four.

Préchauffer le four à 180°C.

À la fin de la cuisson du gratin, attendre un peu que le gratin se tasse par dépression (en refroidissant, le film se plaque sur la garniture et la tasse).

Défaire le film et couvrir de fromage selon vos goûts.

Placer à gratiner quelques minutes, toujours selon vos préférences.

Déguster!

Biscuits à l'avoine et à la noix de coco caramélisés

Hier j'ai fais des biscuits à l'avoine, avec de la noix de coco dedans, et aussi un peu de Pralinoise. Malheureusement j'ai été un peu déçue par le résultat à la sortie du four. Je les trouvais très... heu cramés... trop croustillants, trop caramélisés et puis trop gras aussi. Mais bon, finalement aujourd'hui je les trouve bien meilleurs. Il est évident par contre que si j'en refais, je les ferais cuire beaucoup moins longtemps.

Toujours est-il qu'après avoir hésité à vous livrer ma recette, et bien la voici :

Ingrédients pour au moins une cinquantaine de biscuits :

• 140 gr de beurre fondu
• 140 gr de farine
• 140 gr de sucre
• 140 gr de flocons d'avoine
• 45 gr de noix de coco râpée
• 30 gr de mélasse
• 1/2 c à café de 4 épices en poudre
• 60 gr de Pralinoise râpée
• 10 gr de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, la farine, les flocons, la noix de coco, les 4 épices, la levure et la Pralinoise.

Mélanger le beurre fondu et la mélasse et les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant bien.

Former des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, entre vos mains, en vous aidant de deux cuillères à café.

 Les déposer sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant bien et en les aplatissant un peu.

Mettre à cuire 5 minutes maximum.

J'avais fais cuire mes premières fournées 10 minutes, mais c'est franchement trop.

Ils sont bons, mais gras...

Turbans de poireau gratinés à la béchamel au bacon

Rustique, mignon, très bon, alors autant la partager !
J'ai malheureusement fais peu de photos de cette recette... Mais peu importe !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 beaux fûts de poireau, de 20 cm de long environ
• 6 tranches de bacon
• 50 gr de beurre ou de margarine
• 3 c à soupe de fécule de maïs
• 1/2 litre de lait
• sel
• poivre du moulin selon les gouts
• un peu de margarine pour le plat

Préparation :

Commencer par faire cuire les fûts de poireau à la vapeur pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Les égoutter. Prélever les feuilles extérieures, en les étalant sur un linge pour bien les sécher. Il est mieux de garder superposées les feuilles par 2 ou 3, selon leur épaisseur ou leur fragilité. Au final on doit avoir une quinzaine de rectangles, et il restera les cœurs des fûts, pas assez larges pour faire des turbans. Réserver.

Hacher le bacon très finement. Préparer une béchamel rapide en faisant fondre 25 gr de beurre au micro onde. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélanger au fouet. Ajouter 25 cl de lait puis le bacon et mixer finement avec le mixer plongeant. Faire ensuite épaissir à la casserole ou au four micro-ondes (à pleine puissance, arrêter toutes les 45 secondes pour vérifier la texture). La sauce doit être assez épaisse.

Graisser le plat à gratin (le mien est carré et fait environ 20x20cm).

Allumer le four à 180°C.

Répartir la béchamel au bacon sur les rectangles de poireaux et les rouler délicatement sans les serrer. Placer dans le plat, à la verticale. Répartir ainsi tous les turbans dans le plat. Intercaler ensuite les cœurs des fûts de poireau, roulés aussi mais sans sauce dans les interstices.

Préparer une seconde béchamel avec le reste de beurre ou margarine, de fécule et de lait. Assaisonner de sel et de poivre (5 ou 6 tours de moulin en ce qui me concerne). Verser sur les turbans de poireaux, en s'aidant d'une cuillère pour répartir au mieux.

Placer au four pendant environ 20 à 30 minutes, le temps que le dessus dore bien, et que les poireaux réchauffent.

 Déguster!

Sachez quand même que j'ai dans un coin de ma tête le projet d'un gratin de courge Butternut au chorizo à griller, gratiné au fromage de brebis...

Gâteau mystère aux épices

Voici un gâteau très rapide à faire, pas cher, sans matières grasses (on peut en ajouter, cependant), ayant une jolie couleur, et mystérieux...

Un gâteau au coulis de tomates !

Je l'ai adapté de mon livre "Desserts de légumes" (j'ai modifiés et supprimés des ingrédients, et je pense à l'avenir le refaire, en y ajoutant un peu d'huile, ou de crème de soja, ainsi que d'autres petites choses...).

On peut glacer ce gâteau pour le service (pourquoi pas avec du chocolat blanc ou du fondant coloré en rouge!) ou le laisser tel quel. En tout cas, ne pas dire aux convives ce qui lui donne cette couleur, pour préserver la surprise. Sachez tout de même qu'ici, le gout de tomate n'est pas très prononcé, contrairement à son odeur.

Ingrédients pour environ 10 à 12 parts :

• 350 gr de farine
• 300 gr de coulis de tomates
• 280 gr de sucre
• 100 gr de compote
• 2 œufs entiers
• 20 gr de levure chimique (2 sachets environ)
• 2 c. à café de 4 épices
• 1 c. à café de gingembre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à savarin.

Mélanger tous les ingrédients (on peut le faire au mixer) et verser dans le moule.

Cuire environ 45 minutes puis laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Si le gâteau doit voyager, le replacer dans son moule.

Crakers farcis au kiri

Il y a des jours comme ça, où on a quelque chose à fêter (la vente d'une maison, par exemple), où on prend l'apéro, mais on a envie de changer des sempiternels mêmes gâteaux sortis du placard, tout en ne se lançant pas dans la réalisation de crackers maison, ou autres mini pizzas...

Dans ce cas, pourquoi ne pas customiser les réserves?

Rien de plus simple : un ou deux carrés de Kiri (ou autre fromage du même genre, Sylphide, par exemple), des crackers allégés à la crème et aux oignons (les miens sont de la marque distributeur), et on tartine, on fait un petit sandwich et hop! c'est dans la poche bouche... ^^

Bon appétit !

Biscuits à la citrouille et à la pralinoise

Depuis quelques jours, je travaille enfin dans le secteur de mon choix, c'est à dire l'aide aux personnes âgées. Ainsi, quatre jours par semaine (sauf jours fériés ^^), je passe deux ou trois heures avec une dame charmante. Mes missions consistent à assurer l'entretien du cadre de vie, l'aider à préparer ses repas, et puis bien entendu, lui tenir un peu compagnie.

C'est dans le cadre de cet emploi que j'ai reçu une demie citrouille...

Ce don a bien entendu créé chez moi d'intenses cogitations, relatives à l'utilisation de cette cucurbitacée inhabituelle dans ma cuisine. Je n'en ai jamais cuisiné, d'autant que mon mari m'a clairement fait comprendre que ça n'était pas son truc (d'ailleurs, les premières fois où je lui ai fais manger du potimarron, il y a de ça des années, il était tellement réfractaire que c'était assez mal passé... tandis qu'aujourd'hui, potimarrons, courges butternut ou delicata sont bienvenues dans son assiette).

Il me semblait bien me souvenir avoir vu dans mon super bouquin "Desserts de légumes" une recette de cookies à la citrouille. Je m'y suis donc plongée attentivement, mais la recette ne me convenait pas tout à fait : on y trouvait des noix, et ça ne me faisait guère envie. Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les copeaux de chocolat et les cerneaux de noix par une généreuse quantité de Pralinoise coupée en dés. Et j'ai ajouté à la recette une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Et voilà les biscuits!

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

• 1/4 de citrouille (1kg?)
• 400 gr de farine
• 250 gr de Pralinoise (et plus encore, si on veut)
• 250 gr de sucre complet (en boutique bio, ou du sucre ordinaire)
• 200 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique de 15gr
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Commencer par peler la citrouille et la couper en gros dés. Placer dans un plat passant au four micro-onde, couvrir d'un film adapté et faire cuire 12 à 15 minutes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la citrouille est cuite, l'égoutter (on peut récupérer le jus de cuisson, et le mélanger avec du citron ou du gingembre, et l'utiliser comme boisson sucrée au miel).
Mixer la citrouille cuite puis placer une étamine dans une passoire et égoutter encore, au dessus d'un saladier. Au final, on doit avoir 425gr de purée de citrouille (si la purée est égouttée davantage, on peut y ajouter un peu de de jus d'orange pour avoir le poids, ou bien un peu de son jus).

Pendant que la purée de citrouille s'égoutte, hacher la Pralinoise en tous petits dés. Il en faut 250 gr pour la pâte, mais on peut en hacher davantage pour décorer les biscuits avant cuisson. La Pralinoise est très facile à découper, à la différence du chocolat noir, donc cette opération n'est pas trop compliquée.

Pour préparer la pâte, commencer par tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou le bol du mixer, mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille liquide et la purée de citrouille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Ajouter à cette préparation la farine, progressivement, en remuant à la cuillère en bois. Terminer par les pépites de Pralinoise et bien mélanger.

Avec une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant, car ils vont s'étaler à la cuisson. On peut y déposer des pépites de Pralinoise pour décorer (ou du vermicelle de cacao, ou tout autre décor).

Enfourner 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des gâteaux et de vos préférences.

À la sortie du four, décoller délicatement et placer à refroidir sur une grille à pâtisserie, puis placer dans une boite hermétique.

J'ai obtenu au moins 1 kilo de biscuits (si ce n'est plus!) et en ai donc offert à la dame pour qui je travaille, qui les a trouvé très bons. ^^

Le niveau de la boite à gâteaux a donc d'ors et déjà amorcé un mouvement descendant... heureusement il me reste encore 1/4 de citrouille.

Tartine souvenir d'enfance

Il y a des souvenirs d'enfance qui s'impriment en vous. Des choses simples, comme des flans en sachet préparés par une grand-mère. Des Pépitos et des Petits cœurs. Un placard à biscuits. Des "bamboises" sorties du congélateur pour aller avec une simple tisane de verveine au miel.

Et puis des tartines aux Kiri et au chocolat râpé. C'est le souvenir le plus prégnant que j'ai pu rattraper dans le fil de ma tristesse.

Elle est partie hier... restent les souvenirs.

J'aurais aimé avoir le cœur d'en écrire plus, d'écrire mieux, mais là, aujourd'hui, si tôt, je ne trouve pas les mots.

Rochers coco

Demain nous partons en Charente finir de liquider les derniers détails relatifs à notre ancienne maison, voir des amis, de la famille (une de mes grand-mères ne va pas bien...). Et pour ne pas arriver chez les amis les mains vides, les petits gâteaux, c'est super. Surtout quand il sont prêts en quelques minutes comme ceux ci. Ils ne sont pas blancs à cœur, car je les ai fait avec du sucre complet. Ils sont tout à fait miam miam!

Pour une vingtaine de rochers :

• 200 gr de noix de coco râpée
• 2 ou 3 blancs d’œufs (ajuster jusqu'à 4 pour pouvoir modeler les rochers)
• 125 gr de sucre complet
• 1 c à café d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit être un peu collante, mais sans plus. Former des boulettes de pâte et les poser sur une plaque, en les pinçant un peu pour former des petites pyramides.

Enfourner environ 10 à 15 minutes. Les arêtes doivent être un peu dorées.

Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, avant de les ranger dans une boite hermétique.

Gâche vendéenne... épisode I : Gâteau brioché.

S'il y a une brioche que j'aime, c'est vraiment la gâche vendéenne. J'adore ça.

Seulement, vouloir réaliser ce délice fondant, à la mie filante à souhait, et la réussir, ce sont deux choses absolument différentes. Il faut dire d'ailleurs que mes expériences ès brioches n'ont pas vraiment toujours été couronnées de succès (je ne parle pas des viennoiseries, et je remercie encore au passage toutes les personnes qui avaient voté pour mon billet sur les tresses aux pruneaux, sur Hellocoton).

Donc, je suis allée à la pêche aux recettes, sur Google et autres... et finalement j'ai trouvée une recette convaincante à souhait sur l'excellent site Boulangerie.net... mais dans des proportions hors de mes capacités, étant donné que ce sont des recettes professionnelles (11kilos de pâte!).
Alors hop hop hop! je suis repartie à la chasse, et c'est sur Supertoinette que j'ai trouvé mon bonheur. Mais ça n'a pas marché...
Problème de pousse de la pâte : à 17°C ma cuisine n'était guère favorable.
J'ai obtenu un gâteau brioché fort bon.
Mais pas de la gâche.

Ingrédients :

• 80 ml de lait
• 30 ml d'eau de fleur d'oranger (2 c. à s.)
• 15 ml d'extrait de vanille (1 c. à s.) 
• 10 cl de crème fraiche épaisse (le tout petit pot)
• 2 œufs entiers
• 1,5 c. à c. sel
• 100 gr sucre
• 10 gr de miel
• 400 gr farine T55
• 150 gr de farine  T65 et un peu plus si nécessaire
• 1 sachet de levure super-activée
• 110 gr beurre

Préparation : 

Fouetter ensemble le lait, les œufs, le sucre, la crème, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait de vanille, le sel, le miel. Verser cette préparation dans la cuve. Couvrir de la farine, puis de la levure. Lancer la machine à pain en mode "pâte seule". Elle va préchauffer légèrement la préparation liquide. Quand elle commence à pétrir, bien surveiller le pâton : s'il semble trop humide, ajouter de la farine très progressivement jusqu'à avoir un beau pâton lisse. Ajouter le beurre. Laisser pétrir quelques minutes, puis ajouter à nouveau de la farine si nécessaire.
Pétrir encore 15 minutes (moi j'arrête le mode "Pâte seule" et lance le programme "Pâte à pâtes" de 15 minutes). Passé ce temps, extraire le pâton, le rouler pour former un boudin et le placer dans un moule ou un contour à pains.

Laisser lever 12h au frais, puis 3 h dans un endroit tiède ou chaud (ce qui m'a fait défaut : la prochaine fois je préchaufferais le four à 50°C, l'éteindrait et y placerais ma brioche).

Avant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et grigner en surface, au milieu d'une seule belle ligne (pas trop profond).

Cuire 45 minutes à une heure, départ four froid, réglé sur 160°C.

Pain aux quatre farines raisin/cranberries

Je continue de préparer régulièrement du pain, surtout pour le petit déjeuner. Donc je prépare plutôt des pains aux notes sucrées, en général en ajoutant dans ma pâte des fruits séchés.

J'aime aussi faire varier les saveurs, en jouant sur les farines ou les liquides.

Ici, c'est un pain majoritairement à la farine bise (T80), avec un peu de farine d'avoine, de quinoa et de seigle.

Ma recette de base reste scrupuleusement la même : 600gr de farines pour 360ml de liquides. Par ailleurs, j'utilise toujours ma machine à pain, pour pétrir et préparer ma pâte, que je transvase ensuite dans un moule à cake large, avant de lui donner une dernière poussée et de la faire cuire à 180°C.

Je ne souhaite pas me lancer dans la culture d'un levain (je le laisserais mourir, je me connais) et j'ai arrêté le levain fermentescible après qu'on m'en ait vendu un sachet "mort".

Attention : la farine de quinoa a un fond d'amertume que certaines personnes pourraient ne pas apprécier. Cependant je suis moi même très sensible à cette saveur, et je trouve ce pain très bon. Et moelleux.

Ingrédients pour un pain d'1 kilo :

• 420 gr de farine bise
• 60 gr de farine de seigle
• 60 gr de farine de quinoa
• 60 gr de farine d'avoine
• 200 ml d'eau tiède
• 160 ml de lait
• 3 c. à c. de sucre roux
• 1 et 1/2 c. à s. d'huile de colza
• 1 et 1/2 c. à c. de sel fin
• 1 sachet de levure de boulangerie super-activée
• 60 gr de cranberries séchées
• 60 gr de raisins secs

Préparation (en machine à pain) :

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur (la mienne c'est : tous les liquides, le sel, le sucre au fond, puis la/les farines et pour finir la levure). Enclencher le programme "pâte seule" (1h50 sur ma MAP). Au "bip" d'ajout d'ingrédients (après la première levée, la machine pétrit la pâte), ajouter les raisins et les cranberries. Attendre la fin du cycle.

Beurre un moule à pain puis verser la pâte sur un plan de travail fariné et la former en boudin, sans la pétrir trop, pour éviter de faire sortir trop d'air. Placer le pâton bien fariné dans le moule beurré, puis laisser reposer 30 à 45 min (selon la température de la pièce) sous un torchon propre.

Faire préchauffer le four à 180°C. Vous pouvez donner un "coup de buée" en jetant de l'eau dans la lèche-frite avant d'enfourner le pain, mais en ce qui me concerne, je ne suis pas fan de croûte, donc je me passe de cette étape.

Mettre ensuite à cuire pour 30 à 40 minutes.

Je cuis peu le pain, car il passe quasi-systématiquement au grille pain.

Dégustez!

Tresses aux pruneaux

Il y a quelques temps, j'avais vu sur un blog (La tarte au fromache) une recette de tresses au nutella... L'idée m'avait parue sympa, mais l'Homme n'étant guère porté sur cette substance (et moi un peu trop, ce qui rend dangereuse la présence de ladite substance dans mes placards), je m'étais dis qu'avec une purée de pruneaux, ça serait p't'être bien sympa aussi.

J'avais donc acheté des pruneaux dénoyautés... et les avaient laissés, seuls et abandonnés au fond d'un placard, en attendant de mettre en œuvre ma grande idée.

Ce qui est chose faite.

Je n'ai pas du tout repris la recette d'Emi (d'ailleurs, j'ai du faire une recherche Google pour retrouver son billet °-°'), mais peut être aurais-je du, car je trouve ma pâte légèrement trop sèche en bouche. Par contre ma crème de pruneaux est très réussie, et comme j'en ai fais un peu trop, on va pouvoir en tartiner à loisir.

Par ailleurs, je ne suis pas encore super super au point du point de vue du tressage (mais ça va venir... ^-^).

Ingrédients pour environ 14 belles tresses :

• 160 ml de lait
• 90 gr de sucre roux (bio pour moi)
• 20 gr de beurre et 30 gr de margarine (ou 50 gr de l'un ou l'autre)
• 1 œuf entier
• 425 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie super-activée ("express")

et

• 250 gr de pruneaux dénoyautés, hachés fin
• 2 c à soupe de rhum (ou jus d'orange)
• 60 ml de lait

Préparation :

Préparer la crème de pruneau en mixant finement les ingrédients, après les avoir laissés tremper ensemble environ 4h. Verser dans un sac de congélation en tassant dans un des angles. Vider l'air, faire un nœud pour fermer et réserver.

Préparer la pâte (j'ai fais appel à sainte machine-à-pain) : Faire fondre le beurre et la margarine dans le lait (au micro ondes en ce qui me concerne). Bien remuer. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter encore l’œuf battu. Verser dans la cuve. Couvrir avec la farine. Verser le sachet de levure de boulangerie super-activée. Lancer le programme "pâte seule".

À la fin du cycle, former des petites boules de pâte d'environ 50 gr.

C'est là que ça se complique (à peine!).

Les étaler à peu près en rectangle (en fait un rectangle à peu près carré à un bout, et un peu pointu/ovale à l'autre, c'est presque mieux). "Diviser" le rectangle en trois bandes dans le sens de la longueur (mentalement ou en traçant des lignes avec la pointe d'un couteau, sans entailler la pâte).

Former des encoches en biais, sur les deux bandes extérieures, puis replier vers la garniture... normalement il y a un sens optimal, mais un coup sur deux, je me plante de sens... heureusement après la levée, ça ne se remarque pas.

Couper un tout petit bout de l'angle de la poche congélation contenant la purée de pruneaux et former un cordon de garniture au milieu du pâton. Replier ensuite la pâte, en suivant le mode d'emploi (ha! que je suis contente de m'être acheté ce bouquin sur les pains!!!).

On peut badigeonner les bandelettes avec un peu d'eau, histoire d'être sûr que ça colle.

Quand on arrive au bout de la tresse, on tranche l'excédent de pâte.

Quelques cafouillages plus tard, on obtient une quinzaine de tresses, qu'on aura prit soin de déposer au fur et à mesure sur des plaques à pâtisserie antiadhésives.

Laisser reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. Au bout de 50 minutes, préchauffer le four à 180°C, et préparer un peu de lait (tiède de préférence) dans une coupelle, avec un pinceau à pâtisserie.

Badigeonner les tresses de lait.

Enfourner 20 minutes.

Si, comme moi, vous avez un four à chaleur tournante et que vous enfournez vos deux plaques en même temps, je vous conseille d'intervertir celles-ci à mi cuisson.

Dégustez !

Pain au lait aux flocons d'avoine et raisins

Le matin, au petit déjeuner, nous aimons partager un bon pain fait maison. J'essaye d'alterner les différentes recettes, en même temps que je recherche "LA" recette tip-top-choc, celle, formidable, dont on ne se lasse pas, qu'on adore, qu'on a envie de faire et de refaire.

Je ne sais pas si c'est celle-ci, mais en tout cas, ce pain est tout à fait réjouissant.

Ici les proportions sont en tasses (250ml). Il faudra que je pèse un peu tout ça, la prochaine fois...

 ♥♥♥

Ingrédients :

• 1 tasse 1/4 de lait (310 ml)
• 1 c s de miel
• 2 c s d'huile
• 1,5 cc de sel
• 3 tasses 1/4 de farine (810 ml)
• 3/4 de tasse de petits flocons d'avoine (190 ml)
• 1 tasse de raisins secs (250 ml)

Préparation (en machine à pain) :

Placer les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur (sauf les raisins).

Choisir le programme "pâte seule". Ajuster la quantité de liquide durant les premières minutes du pétrissage, pusi laisser le programme se dérouler. Ajouter les raisins au "bip" (si votre machine le prévoit, sinon, après le second pétrissage).

À la fin du programme, placer le pâton dans un moule à pain beurré et laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante. Passé ce temps, préchauffer le four à 170°C et y cuire le pain 30 minutes.

Délicieux seul, avec du beurre, de la purée d'arachide etc...