Gâteau Melba (photos)

Plus flemmarde en la matière, je sais pas si on peut faire... Le plus fatiguant dans l'histoire, ça a été de rechercher et remettre toutes les photos sur le blog. Mais comme je suis maline, tout était classé par année et mois dans mes fichiers, donc ça n'a pas été trop dur.

Génoise aux amandes

Crème à la vanille (flan préparé à la crème fleurette)

Gelée de groseilles et compote de pêches gélifiée

Glaçage chantilly mascarpone

 

Presque flemme de tarte à la noisette

"Presque" flemme...
Avoir une pâte sablée du commerce... la précuire conformément aux indications du paquet...

Avoir 3 oeufs entiers... les battre au fouet avec 100 gr de sucre histoire que ça monte et blanchisse... Ajouter délicatement 3 c à s de fécule de maïs... Mélanger délicatement au fouet... Ajouter 125gr de noisettes en poudre... mélanger délicatement au fouet... Ajouter encore 15 cl de crème de soja... Mélanger délicatement au fouet... verser sur la pâte précuite et cuire 30 minutes à 180°C.

Servir tiède.

 

Ha, pinaise, la photo est floue! Damned!
Mon bug de photos m'a permit de remplacer le cliché mis en ligne à l'origine par des photos plus nettes, youpi!!!

Flemme de gâteau à l'orange amère

Ouais je sais, j'ai trooooooop la flemme en ce moment! Gâteau type "cake", cuit dans un moule carré, ouvert sur le dessus, confiture d'oranges amère (trop amères, pour moi), pommes caramélisées... couvercle et glace royale).

Flemme de gâteau au chocolat

Flemme parce que pas de recette, juste la photo... Gnark gnark...

Fondant patates douces et pommes, aux raisins et pépites de chocolat

Quelques jours après mon fondant aux pommes de terre, je récidive, cette fois avec des patates douces et des pommes acidulée. Et comme je ne boude pas mon plaisir, j'y ajoute des pépites de chocolat et toujours des raisins secs. Pas de glaçage, cette fois, par contre. Il ne manque pas un instant je trouve.

Une fois de plus, c'est un gâteau "multiparts", pour au moins une dizaine de convives, et on peut même en faire profiter une bonne quinzaine de gourmands, je pense. Un gâteau idéal pour un buffet ou une fête d'école... sans compter qu'il est encore meilleur le lendemain!

Un gâteau sans matières grasses ajoutées (ni huile, ni beurre).

Ingrédients:

• 800 gr de patate douce crue, poids épluché
• 800 gr de pommes à cuire acidulées, poids épluché
• 300 gr de fructose
• 150 gr de fécule de maïs
• 250 ml de lait concentré demi écrémé
• 4 œufs
• 150 gr de raisins secs
• 150 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Commencer par faire cuire les patates douces et les pommes à la vapeur, ensemble.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à kouglof ou a défaut, un moule à savarin de grande taille.

Réduire en purée fine puis ajouter le fructose, les œufs, le lait et pour finir, la fécule. Le mélange doit être bien homogène. Y ajouter finalement les pépites et les raisins. Verser dans le moule, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir une nuit avant de démouler délicatement, après avoir trempé le moule dans de l'eau chaude.

Bonne dégustation!!!

Fondant de pommes de terres aux raisins secs, glaçage chocolat

Déjà un mois que je n'ai pas posté de billet. Pourtant je cuisine. Mais l'humeur n'est pas toujours là pour taper les billets. D'autres priorités me retiennent, d'autres moyens de détente, alors que les soucis se multiplient.

Mais en ce moment j'ai besoin de cuisiner, de pâtisser.

Voilà une idée qui me courrait déjà depuis quelques temps dans la tête. Et comme en ce moment j'ai très envie de faire des gâteaux, ça tombe bien.
Le gâteau de pommes de terre, comme le flan pâtissier du reste, ça a une texture plus fondante.

Par contre, j'ai totalement bidouillée ma recette, sur la base d'un livre de ma collection.

J'aime bien, mais ma version n'est pas tout à fait assez sucrée (heureusement que j'ai mis plus de sucre que ce qui était dit dans la recette, et plus de raisins secs, aussi!!!).

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

• 1 kg de pommes de terre en morceaux, cuites à l'eau salée
• 175 gr de beurre
• 20 cl de lait
• 4 œufs entiers
• 200 300 gr de sucre (voire plus)
• 200 gr de farine T80
• 200 à 300 gr de raisins secs
• 1 c à c de cannelle en poudre

et

• 100 gr de chocolat à dessert
• 50 gr de chocolat à dessert "corsé"
• 10 cl de crème liquide
• cacao en poudre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C environ. Beurrer très généreusement un moule à savarin ou à kouglopf.

À chaud, écraser les pommes de terre au presse purée (ou les passer à la moulinette). Y ajouter le beurre et le lait (faire une purée, donc). Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange à la purée en remuant bien.

Pour finir, ajouter la farine tamisée avec la cannelle, ainsi que les raisins secs.

Verser cette préparation dans le moule (le taper un peu sur le plan de travail, pour égaliser la surface et faire remonter les bulles.

Placer au four 20 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes, en couvrant éventuellement de papier aluminium si la surface colore trop. Laisser refroidir totalement une nuit entière.

Tremper le moule dans de l'eau bouillante pour favoriser le démoulage et renverser le moule sur une grille placée au dessus d'un plat à tarte (par exemple). Faire fondre délicatement les chocolats et la crème (au bain marie ou au micro-onde, au choix). Napper à la cuillère le dessus du gâteau, de sorte à former de jolies "coulures". Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passette puis placer au frais (ou pas!).

Déguster!!!

Catégorie "Beurk"

Petit rappel : j'aaadooore le son d'avoine.

Le bon. Mais...

Voici quelques temps, j'ai acheté un paquet de son d'avoine en grande surface... un truc de la marque du magasin, bio. Depuis, j'en ai utilisé essentiellement dans la cuisine (gâteaux, soupes, etc).

Certes, je trouvais que quelque chose clochait dans mes recettes, mais je ne comprenais pas quoi exactement. 

Et bien j'ai compris maintenant.

Le son d'avoine, jusqu'ici, je l'avais toujours acheté en boutique estampillée "bio". Au début en sac puis très vite au rayon "vrac". Je lui avais toujours trouvé ce gout si particulier de céréale, parfumé, doux, presque sucré.  Le truc qui fait que j'adore un simple bol de porridge, au lait ou même à l'eau (à condition qu'un peu de purée d'amande se joigne à la fête)... cette saveur d'avoine,  quoi! Et bien, quand j'ai voulu manger mon petit porridge sans prétention, j'ai enfin compris mon erreur: à prix sensiblement identique, les qualités ne se valent absolument pas!
Mais alors pas du tout!

Le son d'avoine est rentré dans les moeurs en tant que "produit de régime", voire comme produit miracle... en tout cas un truc "sain", bon pour la santé (ce qui pour certains et certaines,  rime peut être avec "mauvais en gout"). Donc on peut vendre un truc infect, du moment qu l'argument santé est là pour faire vendre.
C'est dégueulasse,  au propre comme au figuré. 

Le vrai  son d'avoine est un vrai produit plaisir. Pour moi, qui ne suis pourtant pas hyper satisfaite de mon poids et de ma silhouette, ça ne devrais jamais être un truc exclusivement "santé", amer et sans saveur. Le son d'avoine, on ne le "broute" pas pour se donner bonne conscience, mais parce que c'est bon. Et ça a des atouts santé, en plus.

Ça me gonfle, toute cette mode autour de ce produit, au point que j'ai parfois envie de supprimer mon billet sur la galettes de son et petits pois quand je consulte mes statistiques! Nan mais quoi!!! Plus de la moitié de mes visiteurs semblent être des régimeuses en mal d'idées pour leur Dukan! Faichier!

Le son d'avoine c'est juste bon quoi!

... sauf quand on en vend du dégueu sous pretexte qu'il est pas plus cher qu'ailleurs (en tout cas sensiblement le même prix que dans mon Biocoop) et que de toute façon, la plupart des candidats au régime pensent que si cest bon pour la santé, ça sera forcément mauvais gustativement.

Achetez votre son d'avoine où vous voulez,  mais goûtez et comparez avant de vous faire une idée! ;)