Fondant patates douces et pommes, aux raisins et pépites de chocolat

Quelques jours après mon fondant aux pommes de terre, je récidive, cette fois avec des patates douces et des pommes acidulée. Et comme je ne boude pas mon plaisir, j'y ajoute des pépites de chocolat et toujours des raisins secs. Pas de glaçage, cette fois, par contre. Il ne manque pas un instant je trouve.

Une fois de plus, c'est un gâteau "multiparts", pour au moins une dizaine de convives, et on peut même en faire profiter une bonne quinzaine de gourmands, je pense. Un gâteau idéal pour un buffet ou une fête d'école... sans compter qu'il est encore meilleur le lendemain!

Un gâteau sans matières grasses ajoutées (ni huile, ni beurre).

Ingrédients:

• 800 gr de patate douce crue, poids épluché
• 800 gr de pommes à cuire acidulées, poids épluché
• 300 gr de fructose
• 150 gr de fécule de maïs
• 250 ml de lait concentré demi écrémé
• 4 œufs
• 150 gr de raisins secs
• 150 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Commencer par faire cuire les patates douces et les pommes à la vapeur, ensemble.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à kouglof ou a défaut, un moule à savarin de grande taille.

Réduire en purée fine puis ajouter le fructose, les œufs, le lait et pour finir, la fécule. Le mélange doit être bien homogène. Y ajouter finalement les pépites et les raisins. Verser dans le moule, couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir une nuit avant de démouler délicatement, après avoir trempé le moule dans de l'eau chaude.

Bonne dégustation!!!

Fondant de pommes de terres aux raisins secs, glaçage chocolat

Déjà un mois que je n'ai pas posté de billet. Pourtant je cuisine. Mais l'humeur n'est pas toujours là pour taper les billets. D'autres priorités me retiennent, d'autres moyens de détente, alors que les soucis se multiplient.

Mais en ce moment j'ai besoin de cuisiner, de pâtisser.

Voilà une idée qui me courrait déjà depuis quelques temps dans la tête. Et comme en ce moment j'ai très envie de faire des gâteaux, ça tombe bien.
Le gâteau de pommes de terre, comme le flan pâtissier du reste, ça a une texture plus fondante.

Par contre, j'ai totalement bidouillée ma recette, sur la base d'un livre de ma collection.

J'aime bien, mais ma version n'est pas tout à fait assez sucrée (heureusement que j'ai mis plus de sucre que ce qui était dit dans la recette, et plus de raisins secs, aussi!!!).

Ingrédients pour 10 à 12 parts :

• 1 kg de pommes de terre en morceaux, cuites à l'eau salée
• 175 gr de beurre
• 20 cl de lait
• 4 œufs entiers
• 200 300 gr de sucre (voire plus)
• 200 gr de farine T80
• 200 à 300 gr de raisins secs
• 1 c à c de cannelle en poudre

et

• 100 gr de chocolat à dessert
• 50 gr de chocolat à dessert "corsé"
• 10 cl de crème liquide
• cacao en poudre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C environ. Beurrer très généreusement un moule à savarin ou à kouglopf.

À chaud, écraser les pommes de terre au presse purée (ou les passer à la moulinette). Y ajouter le beurre et le lait (faire une purée, donc). Réserver.

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange à la purée en remuant bien.

Pour finir, ajouter la farine tamisée avec la cannelle, ainsi que les raisins secs.

Verser cette préparation dans le moule (le taper un peu sur le plan de travail, pour égaliser la surface et faire remonter les bulles.

Placer au four 20 minutes puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 40 minutes, en couvrant éventuellement de papier aluminium si la surface colore trop. Laisser refroidir totalement une nuit entière.

Tremper le moule dans de l'eau bouillante pour favoriser le démoulage et renverser le moule sur une grille placée au dessus d'un plat à tarte (par exemple). Faire fondre délicatement les chocolats et la crème (au bain marie ou au micro-onde, au choix). Napper à la cuillère le dessus du gâteau, de sorte à former de jolies "coulures". Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passette puis placer au frais (ou pas!).

Déguster!!!

Catégorie "Beurk"

Petit rappel : j'aaadooore le son d'avoine.

Le bon. Mais...

Voici quelques temps, j'ai acheté un paquet de son d'avoine en grande surface... un truc de la marque du magasin, bio. Depuis, j'en ai utilisé essentiellement dans la cuisine (gâteaux, soupes, etc).

Certes, je trouvais que quelque chose clochait dans mes recettes, mais je ne comprenais pas quoi exactement. 

Et bien j'ai compris maintenant.

Le son d'avoine, jusqu'ici, je l'avais toujours acheté en boutique estampillée "bio". Au début en sac puis très vite au rayon "vrac". Je lui avais toujours trouvé ce gout si particulier de céréale, parfumé, doux, presque sucré.  Le truc qui fait que j'adore un simple bol de porridge, au lait ou même à l'eau (à condition qu'un peu de purée d'amande se joigne à la fête)... cette saveur d'avoine,  quoi! Et bien, quand j'ai voulu manger mon petit porridge sans prétention, j'ai enfin compris mon erreur: à prix sensiblement identique, les qualités ne se valent absolument pas!
Mais alors pas du tout!

Le son d'avoine est rentré dans les moeurs en tant que "produit de régime", voire comme produit miracle... en tout cas un truc "sain", bon pour la santé (ce qui pour certains et certaines,  rime peut être avec "mauvais en gout"). Donc on peut vendre un truc infect, du moment qu l'argument santé est là pour faire vendre.
C'est dégueulasse,  au propre comme au figuré. 

Le vrai  son d'avoine est un vrai produit plaisir. Pour moi, qui ne suis pourtant pas hyper satisfaite de mon poids et de ma silhouette, ça ne devrais jamais être un truc exclusivement "santé", amer et sans saveur. Le son d'avoine, on ne le "broute" pas pour se donner bonne conscience, mais parce que c'est bon. Et ça a des atouts santé, en plus.

Ça me gonfle, toute cette mode autour de ce produit, au point que j'ai parfois envie de supprimer mon billet sur la galettes de son et petits pois quand je consulte mes statistiques! Nan mais quoi!!! Plus de la moitié de mes visiteurs semblent être des régimeuses en mal d'idées pour leur Dukan! Faichier!

Le son d'avoine c'est juste bon quoi!

... sauf quand on en vend du dégueu sous pretexte qu'il est pas plus cher qu'ailleurs (en tout cas sensiblement le même prix que dans mon Biocoop) et que de toute façon, la plupart des candidats au régime pensent que si cest bon pour la santé, ça sera forcément mauvais gustativement.

Achetez votre son d'avoine où vous voulez,  mais goûtez et comparez avant de vous faire une idée! ;)

Vacherin citron gingembre

Ces jours ci j'ai mes parents en visite à la maison. Il fait chaud... donc les desserts glacés s'imposent avec le plus grand naturel. ça tombe bien, j'ai une sorbetière! Et j'adore les vacherins, mais pas trop ceux du commerce, beaucoup trop sucrés à mon gout. J'aime la meringue craquante, j'aime la glace fondante et rafraichissante, j'aime la chantilly dans sa douceur. Et j'aime que tout ça ne soit pas trop sucré, vous l'aurez bien compris!

Cependant un peu d'organisation s'impose : le disque de meringue doit être préparé la veille, de même que l'appareil de la glace citron-gingembre. La glace doit être mise à prendre au moins 3 heures avant la dégustation (compter environ 1h de turbinage et 2h au congélateur).

La chantilly peut être soit montée juste avant dégustation, mais le vacherin ne sera pas intégralement glacé, soit montée, utilisée pour masquer et décorer le vacherin et le tout remit à glacer entre 1 et 3 heures.

Bref, ça demande un peu d'organisation, mais franchement ce n'est pas hyper compliqué, pour un dessert qui "en jette" et qui, de l'avis de tous, est excellent.
Attention cependant, je sucre vraiment très peu mes desserts, donc si vous êtes plus "bec sucré" que moi, vous avez tout intérêt à gouter avec attention vos préparations pour en ajuster les quantités de sucre. 

Ingrédients pour un vacherin de 8 à 10 parts :

Pour la meringue:

• 3 blancs d’œufs
• 90 gr de sucre glace
• 50 gr de sucre en poudre

Pour la crème glacée citron-gingembre :

• 4 jaunes d'oeufs
• 40 cl de lait
• 80 gr de sucre
• le zeste râpé de 2 citrons biologiques

et

• 2 œufs entiers
• le jus des deux citrons
• 5 cm de gingembre frais râpé
• 2 c à soupe de fécule de maïs

Pour la chantilly :

• 25 cl de crème liquide bien froide
• 100 gr de mascarpone bien froide
• 30 gr de sucre glace
• 1 sachet de fixateur de chantilly

Préparation :

Commencer la veille par la préparation du disque de meringue, ainsi que l'appareil de la glace. Il vous faut une sorbetière : en placer le bol accumulateur de froid au congélateur.

Pour le disque de meringue, allumer le four à 80°C. La meringue doit sécher plutôt que cuire.
Dessiner un cercle au diamètre de votre moule à manqué (à fond amovible si possible) sur du papier sulfurisé, voire chemiser d'un disque de papier huilé votre moule.
Battre les blancs en neige puis y ajouter les sucres préalablement mélangés, tout en continuant de battre. Quand la préparation est bien lisse (le sucre doit être dissout) et qu'elle forme de jolies crêtes, cesser de battre et verser sur le cercle en lissant un peu le dessus, sans trop l'étaler pour autant.
Placer au moins trois heures au four. Au bout de ce temps, tapoter la surface pour la craqueler et remettre encore une heure trente à sécher.
Retirer du four et mettre à refroidir sur une grille.

♦

Pendant la cuisson de la meringue, préparer une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec les zestes de citrons. Battre au fouet électrique les quatre jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment et doublement du volume. Verser sur cette préparation, sans cesser de battre, le lait bouillant. Remettre le mélange dans la casserole, à feu doux et sans cesser de remuer à la cuillère de bois. La crème doit épaissir sans bouillir et napper joliment la cuillère (un trait fait avec la pointe du doigt restera nette sur le dos de la cuillère, quand la crème sera à point).
Retirer du feu et réserver.
À part, fouetter ensemble les jus de citrons, deux œufs, le gingembre râpé et deux cuillerées de fécule de maïs. Faire épaissir à feu doux en remuant avec un fouet. Dès que la crème change de consistance, retirer du feu.
Mélanger les deux crèmes et donnant un coup de mixeur plongeant puis mettre refroidir dans une jatte en filmant "en contact" (ça évite simplement qu'une peau se forme sur la crème).
Mettre à réfrigérer au moins 12 heures.

♦

Le soir, placer un disque de papier sulfurisé assez large dans le moule devant servir au montage (moule à manqué à bords amovible de 22cm de diamètre pour moi). Y mettre la meringue. Placer au congélateur.

♦

Le lendemain (ou 12 heures après environ), faire prendre la crème citron-gingembre à la sorbetière. Compter environ une heure de fonctionnement de l'appareil.
Verser la glace sur le disque de meringue en formant un dôme. Lisser, couvrir le moule de film alimentaire et replacer au froid au moins trois heures.

♦

Pour la chantilly : mélanger le mascarpone et la crème liquide bien froide dans un saladier épais, plus haut que large (si possible) et préalablement passé au congélateur. Mélanger le fixateur de chantilly avec le sucre glace, en les tamisant ensemble.
Commencer à battre la crème en augmentant progressivement la vitesse du batteur et dès qu'elle commence à monter, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit parfaitement ferme.
Mettre dans une poche à douille canellée et décorer le vacherin selon votre inspiratioon, en veillant à bien masquer la crème glacée.
Remettre environ 1h au froid (minimum).

Sortir le vacherin du congélateur environ 30 minutes avant dégustation et placer au réfrigérateur (il ne s'agit pas de faire décongeler l’entremets mais de laisser la glace prendre une texture fondante).

Dégustez et profitez de la fraîcheur. Bon appétit !

Cake au maïs à l'ibérique, pour Culinoversion

Comme à mon habitude, je participe une fois de plus à Culinoversions. J'adore décidément ce petit challenge mensuel qui m'oblige à me creuser les méninges. Ce mois ci le thème était {Pique-nique : tarte et/ou cake salé}. Un thème assez raccord avec la saison... bon sauf qu'ici pas question de faire un vrai pique-nique, où on s'assied par terre sur une nappe, dans la campagne, après une jolie balade. Pas que nous n'en ayons pas envie. Pendant des années, nous avons randonné ensemble, emporté avec nous sandwichs et tomates et mangés ces denrées devant de superbes panoramas pyrénéens. Seulement voilà, la maladie de mon homme est arrivée, et désormais balades et vallées voyagent loin de nos horizons. Quant à s'assoir par terre, le pauvre, il aurait sans doute du mal, du même qu'à se relever.

En revanche, nous "pique-niquons" tous les mardi midi, habituellement de sandwichs, car ce jour là je travaille le matin et l'après-midi et nous avons donc moins de temps pour déjeuner. Donc pour cette semaine, ce sera cake salé...

Voici la recette, et une jolie mise en scène... Qui aurait été encore plus charmante s'il n'avait pas plu ce matin, juste histoire de me mouiller ma pelouse!!!

Ingrédients :

• 150 gr de farine de maïs
• 100 gr de farine de blé T110
• 50 gr de fécule de maïs
• 1 dose de safran
• 2 yaourts nature
• 3 œufs entiers
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique

• 6 gousses d'ail émincées
• 2 poivrons grillés en bocal, bien égouttés et épongés, en lanières
• 100 gr de jambon Serrano en chiffonnade
• 100 gr de tome de brebis en bâtonnets
• 100 gr d'olives noires dénoyautées, égouttées et épongées
• un peu de farine en plus

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger dans un saladier les farines, la levure et le safran. Dans un pichet verseur, battre les œufs, les yaourts et l'huile. Verser sur le mélange de farines et mélanger. Ajouter les olives et les lamelles d'ail préalablement farinées. Mélanger à nouveau.

Mettre environ quatre cuillerées à soupe de pâte au fond du moule puis répartir dessus quelques lamelles de poivron en diagonale, un peu de chiffonnade de jambon et quelques lamelles de fromage. Continuer ainsi jusqu'à ne plus avoir de pâte et couvrir le dessus du cake de lamelles de jambon, de poivron et de deux bâtonnets de fromage réservés pour cet effet. Ajouter éventuellement quelques olives.

Enfourner 45 minutes, toujours à 180°C.

À la sortie du four, laisser tiédir le cake dans son moule puis le démouler en s'aidant du papier avant de le mettre sur une grille. Dès qu'il est froid, le rouler dans une nouvelle feuille de papier sulfurisé puis l'emballer de papier d'aluminium, de sorte à le garder bien moelleux.

Se régaler!

Petits gâteaux orange figue et noix

Qu'on le sache bien : ce n'est pas parce que je ne publie pas de recettes que nous ne mangeons rien de fascinant ces derniers temps. C'est juste que je suis ultra paresseuse (mais j’essaie de faire des efforts).

Ces temps ci je pense même à publier les menus de mes dîners, histoire de me forcer un peu. Mais j'ai horreur d'une recette sans photo, alors ça m'agace trop.

Enfin bref... mon homme continue de manger son petit gâteau chaque midi, format muffin. J'essaie donc de me montrer inventive histoire que la chose ne soit pas trop répétitive.

Cette fois ci, je me suis laissée tenter par un mélange tout prêt de figues sèches et noix, au rayon des "aides culinaires". Comme par ailleurs j'avais des orange à jus qui se perdaient dans mon bac à légumes, ma foi, je me suis dis "quelle bonne idée!".

Ingrédients pour 12 petits gâteaux :

• 125 gr de mélange de cerneaux de noix et de figue séchée
• 300 gr de farine T110
• 120 gr de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 20 cl de jus d'oranges pressées
• 2 œufs bio
• 10 cl d'huile de colza

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Placer un moule à muffins en silicone sur une grille et réserver à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (les quatre premiers de la liste). Réserver.

Dans un pichet verseur (ou un autre saladier), mélanger les ingrédients liquides en mélangeant bien. Verser dans le mélange de farine, sucre etc. Bien touiller à la cuillère de bois et remplir sans attendre les alvéoles du moule.

Placer au four 15 minutes puis sortir le moule et laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

C'est tout, c'est rapide et c'est bon!!!

Salade de melon pomme gingembre

Il fait chaud! ça y est l'été est arrivé !

Oui... mais il fait chôôôôôôôôôôôô ! Et c'est juste ho-rrib-le !

Parce qu'on a pas eu le temps de s'habituer.

Qu'est ce qu'on pourrait manger, histoire de se rafraichir, mais sans tomber dans les sorbets ou glaces hyper sucrés ? Une jolie salade de fruits rafraîchissante, fruitée et pimentée juste ce qu'il faut.

J'utilise des melons canari ou vert, pas chers, mais pas franchement gouteux. D'où la nécessité de les relever un peu, avec du citron vert et jaune, du gingembre, des pommes... Sachant tout de même que si vous ne connaissez pas le gingembre frais, épice chaude et piquante, je vous recommande vivement de tester avant. Moi j'adore ça, alors quand j'en utilise, je ne le fais pas à la légère, mais pour des néophytes, le choc pourrait être un peu violent.😁

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon canari
• 2 pommes plutôt acidulées
• 2 cs de jus de citron vert
• 4 cs de jus de citron jaune
• 1 à 3 cm de gingembre frais, râpé

Préparation :

Peler et épépiner le melon. Couper en dés assez petits (ou à l'arrache, couper des segments et recouper...). Mettre dans un saladier. Ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron vert et quatre de jus de citron jaune. Mélanger.

Ajouter les pommes, pelées, épépinées et coupées en dés.

Pour finir, ajouter le gingembre râpé.

Mélanger. Remuer en soulevant pour ne pas écraser les fruits et placer au frais.

Servir dans des raviers réfrigérés.

Bon app'!